2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試卷A卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.1.食品安全管理人員在執(zhí)行職責(zé)時(shí)，以下哪項(xiàng)行為是錯(cuò)誤的？()A.定期檢查食品操作人員的健康狀況B.未經(jīng)授權(quán)擅自進(jìn)入食品處理區(qū)C.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程D.定期參加食品安全培訓(xùn)2.2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不是食品安全的控制點(diǎn)？()A.原料驗(yàn)收B.加工過程C.產(chǎn)品銷售D.原料儲(chǔ)存3.3.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些信息？()A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱和地址、配料表、凈含量C.以上所有信息D.僅食品名稱和保質(zhì)期4.4.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？()A.必需性、安全性、適量性B.經(jīng)濟(jì)性、方便性、多樣性C.實(shí)用性、美觀性、新鮮性D.營(yíng)養(yǎng)性、功能性、特色性5.5.以下哪項(xiàng)不屬于食品污染的途徑？()A.水源污染B.空氣污染C.食品接觸材料污染D.食品加工過程污染6.6.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？()A.及時(shí)上報(bào)，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展B.私下處理，避免影響公司聲譽(yù)C.忽略不計(jì)，等待上級(jí)指示D.向消費(fèi)者通報(bào)，自行解決問題7.7.以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任？()A.保障食品安全B.落實(shí)食品安全管理制度C.逃避食品安全監(jiān)管D.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)8.8.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些方面？()A.培訓(xùn)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、實(shí)用性B.培訓(xùn)方式的有效性、吸引力C.培訓(xùn)時(shí)間的長(zhǎng)短、地點(diǎn)的選擇D.以上都是9.9.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？()A.快速、全面、透明B.被動(dòng)、保守、秘密C.消極、推諉、拖延D.活躍、創(chuàng)新、宣傳10.10.以下哪項(xiàng)不是食品安全事故的后果？()A.消費(fèi)者健康受損B.經(jīng)濟(jì)損失C.社會(huì)輿論壓力D.環(huán)境污染二、多選題(共5題)11.1.食品安全管理人員在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？()A.原料采購(gòu)B.食品加工C.食品儲(chǔ)存D.食品運(yùn)輸E.食品銷售12.2.食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()A.食品安全責(zé)任制度B.食品安全操作規(guī)程C.食品安全培訓(xùn)制度D.食品安全檢驗(yàn)制度E.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案13.3.食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.必需性B.安全性C.適量性D.經(jīng)濟(jì)性E.營(yíng)養(yǎng)性14.4.食品安全事故的成因可能包括哪些方面？()A.人員因素B.設(shè)備因素C.環(huán)境因素D.管理因素E.原料因素15.5.食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容？()A.食品操作人員的健康狀況B.食品加工過程的衛(wèi)生狀況C.食品儲(chǔ)存條件的適宜性D.食品運(yùn)輸工具的清潔度E.食品包裝的完整性三、填空題(共5題)16.食品安全管理的關(guān)鍵在于建立健全的17.食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供應(yīng)商的18.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明19.食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責(zé)任包括四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用任何添加劑都不需要標(biāo)注。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全管理人員在檢查食品加工場(chǎng)所時(shí)，可以不佩戴個(gè)人防護(hù)用品。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以自行決定是否進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取措施控制事態(tài)，并向消費(fèi)者通報(bào)。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品添加劑的使用量可以任意調(diào)整，只要不超過規(guī)定的最大使用量即可。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.問：食品安全管理人員在執(zhí)行職責(zé)時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患？27.問：食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些方面？28.問：食品安全事故調(diào)查和處理的基本程序是什么？29.問：食品添加劑的使用對(duì)食品安全有哪些影響？30.問：食品安全管理人員如何確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全？

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】未經(jīng)授權(quán)擅自進(jìn)入食品處理區(qū)可能會(huì)造成交叉污染，違反了食品安全操作規(guī)程。2.【答案】C【解析】產(chǎn)品銷售不屬于生產(chǎn)過程中的控制點(diǎn)，而是銷售環(huán)節(jié)的控制。3.【答案】C【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、配料表、凈含量等信息。4.【答案】A【解析】食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合必需性、安全性、適量性的原則。5.【答案】B【解析】空氣污染不是食品污染的直接途徑，食品污染主要發(fā)生在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)。6.【答案】A【解析】食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展。7.【答案】C【解析】逃避食品安全監(jiān)管不是食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任，企業(yè)應(yīng)積極履行食品安全責(zé)任。8.【答案】D【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)注意培訓(xùn)內(nèi)容的準(zhǔn)確性、實(shí)用性，培訓(xùn)方式的有效性、吸引力，以及培訓(xùn)時(shí)間的長(zhǎng)短、地點(diǎn)的選擇等方面。9.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循快速、全面、透明的原則，確保消費(fèi)者權(quán)益。10.【答案】D【解析】食品安全事故的后果主要包括消費(fèi)者健康受損、經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)輿論壓力，但不包括環(huán)境污染。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理人員在監(jiān)督食品生產(chǎn)過程時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注原料采購(gòu)、食品加工、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸以及食品銷售的全過程，確保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)包括食品安全責(zé)任制度、食品安全操作規(guī)程、食品安全培訓(xùn)制度、食品安全檢驗(yàn)制度以及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。13.【答案】ABC【解析】食品添加劑在食品中的使用應(yīng)當(dāng)符合必需性、安全性和適量性的要求，以確保食品的安全性和質(zhì)量。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的成因可能包括人員因素、設(shè)備因素、環(huán)境因素、管理因素以及原料因素等多個(gè)方面。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理人員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注食品操作人員的健康狀況、食品加工過程的衛(wèi)生狀況、食品儲(chǔ)存條件的適宜性、食品運(yùn)輸工具的清潔度以及食品包裝的完整性等內(nèi)容。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全管理體系【解析】食品安全管理體系是確保食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全要求的重要手段。17.【答案】資質(zhì)證明【解析】供應(yīng)商的資質(zhì)證明能夠確保其提供的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是保證食品安全的重要依據(jù)。18.【答案】名稱、規(guī)格、使用量、使用范圍【解析】食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)明相關(guān)信息，有助于消費(fèi)者了解食品添加劑的使用情況，保障消費(fèi)安全。19.【答案】立即報(bào)告并采取措施消除隱患【解析】及時(shí)報(bào)告和處理食品安全隱患，可以防止食品安全事故的發(fā)生，保障公眾健康。20.【答案】保證食品安全、承擔(dān)食品安全責(zé)任、接受食品安全監(jiān)管【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)有責(zé)任確保食品質(zhì)量安全，對(duì)可能產(chǎn)生的食品安全問題承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并接受相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用的任何添加劑都應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)明，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理人員在檢查食品加工場(chǎng)所時(shí)，為了保障自身和他人的健康，應(yīng)當(dāng)佩戴必要的個(gè)人防護(hù)用品。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員必須定期接受食品安全培訓(xùn)，以確保其具備必要的食品安全知識(shí)和技能。24.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)有責(zé)任立即采取措施控制事態(tài)，并向消費(fèi)者通報(bào)，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和權(quán)益。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的最大使用量執(zhí)行，不得隨意調(diào)整，以確保食品安全。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】答：食品安全管理人員在執(zhí)行職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告，并采取必要的措施防止事故發(fā)生，同時(shí)協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。【解析】解釋：食品安全管理人員有責(zé)任及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全隱患，確保食品安全，防止食品安全事故的發(fā)生。27.【答案】答：食品生產(chǎn)企業(yè)在建立食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意制度的全面性、可操作性、持續(xù)改進(jìn)和與相關(guān)法律法規(guī)的符合性?！窘馕觥拷忉專菏称钒踩芾碇贫仁谴_保食品安全的基礎(chǔ)，企業(yè)應(yīng)確保制度覆蓋所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并能夠有效執(zhí)行和持續(xù)改進(jìn)。28.【答案】答：食品安全事故調(diào)查和處理的基本程序包括事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究和事故整改?！窘馕觥拷忉專菏称钒踩鹿收{(diào)查和處理程序是規(guī)范事故處理過程，確保事故得到妥善處理的重要環(huán)節(jié)。29.【答案】答：食品添加劑的使用對(duì)食品安全有正面和負(fù)面影響。正面影響包括改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保