2025年營養(yǎng)師實操技能提升試卷基礎(chǔ)知識與實際操作

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.蛋白質(zhì)的生理功能不包括以下哪項？()A.構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)的主要成分B.生成酶和激素的重要原料C.直接提供能量D.維持體液平衡2.以下哪種食物中含鐵量最高？()A.雞蛋B.牛奶C.豬肝D.蘋果3.膳食纖維的生理功能不包括以下哪項？()A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖、血脂C.增加飽腹感，控制體重D.促進維生素的吸收4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康最重要？()A.鐵B.鋅C.鈣D.磷6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.玉米B.豆腐C.白面包D.油條7.以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的破壞最??？()A.炸B.煮C.炒D.烤8.以下哪種食物屬于全谷物？()A.紅薯B.米飯C.面包D.洋蔥9.以下哪種疾病與營養(yǎng)攝入不足有關(guān)？()A.高血壓B.糖尿病C.貧血D.骨質(zhì)疏松二、多選題(共5題)10.以下哪些營養(yǎng)素是人體必需的宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)11.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.牛奶B.雞蛋C.豆?jié){D.蔬菜E.水果12.以下哪些行為有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？()A.增加戶外活動，曬太陽B.適量攝入富含鈣和維生素D的食物C.避免吸煙和過量飲酒D.適量運動，特別是負重運動E.減少咖啡和茶的攝入13.以下哪些食物屬于高纖維食物？()A.燕麥B.全麥面包C.水果D.蔬菜E.油脂14.以下哪些疾病與營養(yǎng)不良有關(guān)？()A.貧血B.糖尿病C.心臟病D.骨質(zhì)疏松E.癌癥三、填空題(共5題)15.人體的三大宏量營養(yǎng)素分別是：蛋白質(zhì)、脂肪和______。16.維生素D的主要來源是______。17.膳食纖維的主要生理功能包括：促進腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖、血脂以及______。18.貧血的主要原因是由于______的攝入不足。19.骨質(zhì)疏松的主要原因是長期缺乏______和______的攝入。四、判斷題(共5題)20.所有的植物性食物都富含膳食纖維。()A.正確B.錯誤21.蛋白質(zhì)可以通過食物中的脂肪和碳水化合物直接合成。()A.正確B.錯誤22.維生素D過量攝入不會對身體造成危害。()A.正確B.錯誤23.孕婦在孕期需要額外增加鐵的攝入量。()A.正確B.錯誤24.高鈉飲食會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述膳食纖維對人體的主要生理功能。26.如何根據(jù)中國居民膳食指南制定個性化的膳食計劃？27.請解釋什么是食物相克，并舉例說明。28.如何判斷食物是否新鮮？29.請簡述營養(yǎng)干預(yù)在慢性病防治中的作用。

2025年營養(yǎng)師實操技能提升試卷基礎(chǔ)知識與實際操作一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)雖然可以被氧化分解提供能量，但它不是主要的能量來源，主要的能量來源是碳水化合物和脂肪。2.【答案】C【解析】豬肝是含鐵量最高的食物之一，每100克豬肝中鐵的含量高達22.6毫克。3.【答案】D【解析】膳食纖維不能直接促進維生素的吸收，但它可以改善腸道環(huán)境，有助于某些維生素的吸收。4.【答案】A【解析】維生素A缺乏會導(dǎo)致視網(wǎng)膜功能障礙，嚴重時可引起夜盲癥。5.【答案】C【解析】鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對于維持骨骼健康至關(guān)重要。6.【答案】B【解析】豆腐是大豆制品，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。7.【答案】B【解析】煮是一種較為溫和的烹飪方式，相對于炸、炒等高溫烹飪，對營養(yǎng)素的破壞較小。8.【答案】A【解析】紅薯是全谷物，含有較多的膳食纖維和微量元素，有助于健康。9.【答案】C【解析】貧血通常與鐵、葉酸等營養(yǎng)素攝入不足有關(guān)。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。11.【答案】AC【解析】牛奶和豆?jié){是鈣的良好來源，蔬菜如綠葉蔬菜中也含有一定量的鈣質(zhì)。雞蛋和水果中鈣的含量相對較低。12.【答案】ABCD【解析】增加戶外活動有助于維生素D的合成，適量攝入富含鈣和維生素D的食物有助于骨骼健康，避免不良生活習(xí)慣如吸煙、過量飲酒等也有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。13.【答案】ABCD【解析】燕麥、全麥面包、水果和蔬菜都是高纖維食物，它們含有豐富的膳食纖維，有助于消化和預(yù)防便秘。油脂中纖維含量較低。14.【答案】ABCD【解析】營養(yǎng)不良可以導(dǎo)致多種疾病，包括貧血、糖尿病、心臟病和骨質(zhì)疏松。癌癥的發(fā)生與多種因素有關(guān)，營養(yǎng)不良只是其中的一個因素。三、填空題(共5題)15.【答案】碳水化合物【解析】碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是構(gòu)成細胞和組織的重要成分。16.【答案】陽光照射【解析】人體皮膚在陽光照射下可以合成維生素D，因此適量曬太陽是獲取維生素D的重要途徑。17.【答案】增加飽腹感，控制體重【解析】膳食纖維有助于改善腸道健康，同時也能幫助控制體重，因為高纖維食物能夠增加飽腹感。18.【答案】鐵【解析】鐵是合成血紅蛋白的重要成分，鐵攝入不足會導(dǎo)致血紅蛋白減少，從而引起貧血。19.【答案】鈣、維生素D【解析】鈣是骨骼的主要成分，而維生素D有助于鈣的吸收和利用，因此兩者的不足都可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】雖然許多植物性食物富含膳食纖維，但并非所有植物性食物都富含，例如精制的白米和白面就含有較少的膳食纖維。21.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)不能通過食物中的脂肪和碳水化合物直接合成，它們必須直接從含有蛋白質(zhì)的食物中攝取。22.【答案】錯誤【解析】維生素D過量攝入可能導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，引起高鈣血癥等健康問題。23.【答案】正確【解析】孕婦在孕期由于胎兒發(fā)育的需要，需要增加鐵的攝入量，以預(yù)防貧血。24.【答案】錯誤【解析】高鈉飲食主要與高血壓有關(guān)，而骨質(zhì)疏松與鈣和維生素D的攝入不足有關(guān)。五、簡答題(共5題)25.【答案】膳食纖維對人體的主要生理功能包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血糖、血脂；增加飽腹感，控制體重；改善腸道菌群，維護腸道健康?！窘馕觥可攀忱w維是人體必需的微量營養(yǎng)素，它不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康和預(yù)防多種慢性疾病具有重要作用。26.【答案】制定個性化的膳食計劃需要考慮以下因素：個人的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況以及營養(yǎng)需求等。具體步驟包括：評估當(dāng)前的膳食狀況、確定營養(yǎng)目標(biāo)、選擇合適的食物種類和數(shù)量、制定具體的食譜和飲食計劃?！窘馕觥總€性化的膳食計劃有助于滿足個體化的營養(yǎng)需求，促進健康生活方式。27.【答案】食物相克是指某些食物搭配在一起食用時，可能產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響人體健康。例如，牛奶和果汁同食可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，影響消化吸收。【解析】了解食物相克有助于避免因食物搭配不當(dāng)而引起的不適或健康問題。28.【答案】判斷食物是否新鮮可以從以下幾個方面進行：觀察食物的外觀、聞食物的氣味、品嘗食物的味道以及檢查食物的保質(zhì)期。新鮮的食物通常具有正常的顏色、氣味