2025年11月公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師在為老年人制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)特別注意哪些營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素和礦物質(zhì)2.孕婦在妊娠早期應(yīng)增加哪些營養(yǎng)素的攝入？()A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維3.貧血患者應(yīng)增加哪種食物的攝入？()A.富含維生素C的水果B.富含鐵的食物C.富含鈣的食物D.富含維生素D的食物4.兒童在生長發(fā)育階段，哪種營養(yǎng)素的需求量較高？()A.維生素AB.維生素B群C.維生素CD.鈣5.高血壓患者應(yīng)限制哪種營養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.鈉D.鉀6.糖尿病患者在飲食中應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型的碳水化合物？()A.精制碳水化合物B.全谷物C.水果D.甜點(diǎn)7.營養(yǎng)不良的患者在營養(yǎng)治療中，首先應(yīng)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)8.肥胖患者在進(jìn)行飲食控制時(shí)，應(yīng)如何選擇食物？()A.選擇高熱量食物B.選擇低熱量食物C.選擇高脂肪食物D.選擇高糖食物9.孕婦在孕期應(yīng)增加哪種維生素的攝入？()A.維生素AB.維生素B群C.維生素CD.維生素D10.營養(yǎng)教育中，針對不同人群應(yīng)采取哪些策略？()A.通用教育策略B.針對性教育策略C.隨機(jī)教育策略D.無需教育策略二、多選題(共5題)11.以下哪些是兒童膳食指南的基本原則？()A.平衡膳食，食物多樣B.適量攝入，避免過量C.增加戶外活動，促進(jìn)健康D.避免高鹽、高糖、高脂肪食物12.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值？()A.食物的儲存條件B.食物的加工方式C.食物的烹飪方法D.食物的食用時(shí)間13.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.雞蛋B.魚肉C.豆制品D.米飯14.以下哪些是老年人營養(yǎng)攝入的注意事項(xiàng)？()A.適量攝入蛋白質(zhì)，以維持肌肉量B.限制鈉的攝入，預(yù)防高血壓C.增加膳食纖維的攝入，預(yù)防便秘D.適量補(bǔ)充鈣和維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松15.以下哪些是糖尿病飲食控制的原則？()A.控制總熱量攝入B.選擇低GI食物，減緩血糖上升C.適量攝入蛋白質(zhì)，以維持肌肉量D.限制脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，通常使用的一種調(diào)查方法是__。__是評估個(gè)體或群體營養(yǎng)狀況的重要工具。17.維生素D的主要來源是__，而維生素D缺乏會導(dǎo)致__。18.蛋白質(zhì)的基本組成單位是__，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)承擔(dān)多種功能，包括__、__和__。19.膳食纖維的主要生理功能包括__、__和__，對維持腸道健康有重要作用。20.孕婦在孕期對鐵的需求量增加，主要原因是__，鐵主要存在于__中。四、判斷題(共5題)21.蛋白質(zhì)的熱量密度比脂肪和碳水化合物都要低。()A.正確B.錯(cuò)誤22.兒童過量攝入糖分不會對健康產(chǎn)生不利影響。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有蔬菜都含有豐富的維生素。()A.正確B.錯(cuò)誤24.孕婦在孕期不需要特別增加能量攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤25.膳食纖維攝入越多，對健康越有利。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述營養(yǎng)評估的基本步驟。27.如何判斷一個(gè)人是否攝入了足夠的鈣？28.請說明如何預(yù)防老年人營養(yǎng)不良。29.簡述糖尿病患者的飲食管理原則。30.如何制定針對兒童的營養(yǎng)教育計(jì)劃？

2025年11月公共營養(yǎng)師三級考試試卷及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】老年人由于消化吸收能力下降，應(yīng)特別注意維生素和礦物質(zhì)的攝入，以維持身體健康。2.【答案】B【解析】孕婦在妊娠早期應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒的生長發(fā)育。3.【答案】B【解析】貧血患者應(yīng)增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟和豆類等，以補(bǔ)充體內(nèi)鐵的不足。4.【答案】D【解析】兒童在生長發(fā)育階段，鈣的需求量較高，以支持骨骼的正常生長和發(fā)育。5.【答案】C【解析】高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，因?yàn)檫^多的鈉會導(dǎo)致血壓升高。6.【答案】B【解析】糖尿病患者在飲食中應(yīng)優(yōu)先選擇全谷物，因?yàn)樗鼈兒懈嗟纳攀忱w維，有助于控制血糖水平。7.【答案】A【解析】營養(yǎng)不良的患者在營養(yǎng)治療中，首先應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是身體組織修復(fù)和生長的基礎(chǔ)。8.【答案】B【解析】肥胖患者在進(jìn)行飲食控制時(shí)，應(yīng)選擇低熱量食物，以減少總熱量的攝入。9.【答案】D【解析】孕婦在孕期應(yīng)增加維生素D的攝入，以促進(jìn)胎兒的骨骼發(fā)育和預(yù)防孕婦自身骨質(zhì)疏松。10.【答案】B【解析】營養(yǎng)教育中，針對不同人群應(yīng)采取針對性教育策略，以滿足不同人群的營養(yǎng)需求。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】兒童膳食指南的基本原則包括平衡膳食，食物多樣；適量攝入，避免過量；增加戶外活動，促進(jìn)健康；以及避免高鹽、高糖、高脂肪食物。12.【答案】ABCD【解析】食物的營養(yǎng)價(jià)值會受到多種因素的影響，包括儲存條件、加工方式、烹飪方法以及食用時(shí)間等。13.【答案】ABC【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括雞蛋、魚肉和豆制品，這些食物含有豐富的必需氨基酸，易于消化吸收。米飯雖然含有蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。14.【答案】ABCD【解析】老年人營養(yǎng)攝入的注意事項(xiàng)包括適量攝入蛋白質(zhì)、限制鈉的攝入、增加膳食纖維的攝入以及適量補(bǔ)充鈣和維生素D等，以維持健康。15.【答案】ABCD【解析】糖尿病飲食控制的原則包括控制總熱量攝入、選擇低GI食物、適量攝入蛋白質(zhì)以及限制脂肪的攝入，尤其是飽和脂肪，以幫助控制血糖水平。三、填空題(共5題)16.【答案】食物攝入調(diào)查，24小時(shí)膳食回顧【解析】食物攝入調(diào)查是公共營養(yǎng)師常用的調(diào)查方法，其中24小時(shí)膳食回顧是一種簡單有效的評估個(gè)體或群體營養(yǎng)狀況的方法。17.【答案】陽光照射，佝僂病或骨質(zhì)疏松癥【解析】維生素D的主要來源是陽光照射，人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在陽光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。18.【答案】氨基酸，酶的催化作用，運(yùn)輸功能，免疫作用【解析】蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，它在人體內(nèi)承擔(dān)多種功能，包括作為酶的催化作用、參與物質(zhì)的運(yùn)輸以及提供免疫保護(hù)等。19.【答案】促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低腸道癌風(fēng)險(xiǎn)【解析】膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘以及降低腸道癌風(fēng)險(xiǎn)，對維持腸道健康有重要作用。20.【答案】胎兒生長發(fā)育和母體血液量增加，動物肝臟、紅肉和豆類【解析】孕婦在孕期對鐵的需求量增加，主要原因是胎兒生長發(fā)育和母體血液量增加。鐵主要存在于動物肝臟、紅肉和豆類等食物中。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】實(shí)際上，蛋白質(zhì)的熱量密度與脂肪相當(dāng)，都比碳水化合物高。每克蛋白質(zhì)和脂肪大約提供4千卡的能量，而每克碳水化合物提供4千卡的能量。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】兒童過量攝入糖分可能會導(dǎo)致齲齒、肥胖、營養(yǎng)不良等問題，對健康產(chǎn)生不利影響。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然蔬菜是維生素的重要來源，但不同種類的蔬菜所含的維生素種類和含量不同，例如深綠色蔬菜和橙色蔬菜含有的維生素種類和含量通常較高。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期需要根據(jù)孕周和體重增加情況適當(dāng)增加能量攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育和母體需要。25.【答案】正確【解析】適量的膳食纖維攝入有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低心血管疾病和某些類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，對健康非常有利。但過多的膳食纖維攝入也可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適。五、簡答題(共5題)26.【答案】營養(yǎng)評估的基本步驟包括：收集資料、分析資料、評估營養(yǎng)狀況和制定營養(yǎng)干預(yù)措施。【解析】營養(yǎng)評估是一個(gè)系統(tǒng)性的過程，包括收集個(gè)體的營養(yǎng)相關(guān)資料，分析這些資料以評估個(gè)體的營養(yǎng)狀況，并根據(jù)評估結(jié)果制定相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。27.【答案】判斷一個(gè)人是否攝入了足夠的鈣，可以通過以下幾種方法：檢查個(gè)體的膳食記錄，評估鈣的攝入量；測量血清鈣和尿鈣水平；進(jìn)行骨密度測試?！窘馕觥吭u估鈣的攝入量可以通過檢查個(gè)體的膳食記錄來實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也可以通過測量血清鈣和尿鈣水平以及進(jìn)行骨密度測試來判斷鈣的攝入是否充足。28.【答案】預(yù)防老年人營養(yǎng)不良可以通過以下措施：提供均衡的膳食，增加富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物攝入；鼓勵(lì)適當(dāng)?shù)捏w力活動；定期進(jìn)行營養(yǎng)評估和健康檢查；注意口腔健康，保證營養(yǎng)素的攝入?！窘馕觥款A(yù)防老年人營養(yǎng)不良需要綜合考慮飲食、活動、健康檢查和口腔健康等多個(gè)方面，以確保老年人獲得充足的營養(yǎng)。29.【答案】糖尿病患者的飲食管理原則包括：控制總熱量攝入，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例；選擇低GI食物，減緩血糖上升；適量攝入膳食纖維，改善腸道功能；保證營養(yǎng)均衡，避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩?！窘馕觥刻悄虿』颊叩娘嬍彻芾硎强刂蒲?/p>