公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(操作技能)歷年真題試卷匯編1(題后含答案及解析)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要作用是什么？()A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.維持生理功能D.以上都是2.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.精白米面B.雞蛋C.番茄D.燕麥3.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、糖類4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.水果5.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙、干燥？()A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.水果B.蔬菜C.瘦肉D.奶制品7.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.牛奶C.瘦肉D.水果8.以下哪種食物富含維生素K？()A.水果B.蔬菜C.瘦肉D.奶制品9.以下哪種食物富含維生素C？()A.米飯B.面包C.蔬菜D.奶制品10.以下哪種食物富含維生素D？()A.水果B.蔬菜C.瘦肉D.魚類二、多選題(共5題)11.以下哪些是平衡膳食的原則？()A.膳食多樣化B.適量攝入C.營(yíng)養(yǎng)均衡D.食物新鮮E.飲食習(xí)慣良好12.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？()A.奶制品B.綠葉蔬菜C.豆制品D.水果E.瘦肉13.以下哪些是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的重要措施？()A.增加食物攝入量B.改善食物質(zhì)量C.保持良好的飲食習(xí)慣D.定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)檢查E.接受營(yíng)養(yǎng)教育14.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素AE.鈣15.以下哪些食物屬于低能量密度食物？()A.水果B.蔬菜C.豆類D.全麥面包E.精制米面三、填空題(共5題)16.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試分為理論和操作技能兩部分，其中操作技能考試主要考核考生在實(shí)際工作中解決營(yíng)養(yǎng)問題的能力。17.膳食指南是指導(dǎo)公眾合理膳食、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的重要工具。18.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要物質(zhì)。19.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類等，對(duì)預(yù)防便秘、降低血脂、控制體重等有積極作用。20.維生素D有助于鈣的吸收和利用，是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。四、判斷題(共5題)21.公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試只需要通過(guò)理論考試即可獲得證書。()A.正確B.錯(cuò)誤22.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)食物完全滿足。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維對(duì)預(yù)防心血管疾病有積極作用。()A.正確B.錯(cuò)誤24.維生素D缺乏只會(huì)導(dǎo)致佝僂病。()A.正確B.錯(cuò)誤25.蛋白質(zhì)攝入過(guò)量不會(huì)對(duì)健康造成危害。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。27.如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化膳食方案？28.請(qǐng)列舉幾種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防措施。29.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育在促進(jìn)公眾健康中的作用。30.如何評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況？

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(操作技能)歷年真題試卷匯編1(題后含答案及解析)一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)具有供給能量、構(gòu)成細(xì)胞和組織、維持生理功能等多種作用。2.【答案】D【解析】燕麥?zhǔn)且环N富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。3.【答案】A【解析】人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。4.【答案】C【解析】雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源之一，含有豐富的氨基酸，易于人體吸收利用。5.【答案】A【解析】維生素A對(duì)皮膚健康非常重要，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙、干燥等癥狀。6.【答案】D【解析】奶制品是鈣質(zhì)的重要來(lái)源，有助于維持骨骼健康。7.【答案】C【解析】瘦肉是鐵質(zhì)的重要來(lái)源，尤其是紅肉中的血紅素鐵，更易于人體吸收。8.【答案】B【解析】蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，富含維生素K，有助于血液凝固。9.【答案】C【解析】蔬菜和水果富含維生素C，有助于提高免疫力，預(yù)防感冒。10.【答案】D【解析】魚類，尤其是深海魚類，富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】平衡膳食的原則包括膳食多樣化、適量攝入和營(yíng)養(yǎng)均衡，這些都是保證人體健康的重要因素。食物新鮮和飲食習(xí)慣良好也是重要的，但不屬于平衡膳食的原則。12.【答案】ABC【解析】奶制品、綠葉蔬菜和豆制品都是鈣質(zhì)的重要來(lái)源。水果和瘦肉雖然也含有鈣，但含量相對(duì)較低。13.【答案】BCDE【解析】預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的重要措施包括改善食物質(zhì)量、保持良好的飲食習(xí)慣、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)檢查和接受營(yíng)養(yǎng)教育。增加食物攝入量雖然有助于預(yù)防，但并不是直接有效的措施。14.【答案】ABCDE【解析】蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣都是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，它們各自在兒童的生長(zhǎng)發(fā)育中扮演著重要角色。15.【答案】ABC【解析】水果、蔬菜和豆類屬于低能量密度食物，它們富含水分和纖維，能夠提供較少的熱量。全麥面包雖然比精制米面營(yíng)養(yǎng)更豐富，但能量密度相對(duì)較高，不屬于低能量密度食物。三、填空題(共5題)16.【答案】公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試分為理論和操作技能兩部分，其中操作技能考試主要考核考生在實(shí)際工作中解決營(yíng)養(yǎng)問題的能力?！窘馕觥抗矤I(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試分為理論和操作技能兩部分，其中操作技能考試是對(duì)考生實(shí)際應(yīng)用能力的考察，包括對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的診斷、分析和解決。17.【答案】膳食指南是指導(dǎo)公眾合理膳食、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的重要工具?！窘馕觥可攀持改鲜歉鶕?jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和人群營(yíng)養(yǎng)狀況制定的，旨在提高公眾營(yíng)養(yǎng)健康水平，預(yù)防慢性病的發(fā)生。18.【答案】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要物質(zhì)?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)于維持身體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)受損組織等具有重要作用。19.【答案】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類等，對(duì)預(yù)防便秘、降低血脂、控制體重等有積極作用?！窘馕觥可攀忱w維不能被人體消化吸收，但對(duì)維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平等方面有重要作用。20.【答案】維生素D有助于鈣的吸收和利用，是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。【解析】維生素D能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，并參與鈣磷代謝，對(duì)于維持骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試需要通過(guò)理論和操作技能兩部分考試，兩部分考試都通過(guò)后才能獲得證書。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然食物是獲取營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源，但有時(shí)候食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量不足或者個(gè)體有特殊需求時(shí)，可能需要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑來(lái)滿足。23.【答案】正確【解析】膳食纖維有助于降低膽固醇，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此對(duì)預(yù)防心血管疾病有積極作用。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D缺乏不僅會(huì)導(dǎo)致佝僂病，還可能引起骨質(zhì)疏松、軟骨病等骨骼疾病，以及免疫系統(tǒng)功能障礙等問題。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)攝入過(guò)量可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重，引起痛風(fēng)等代謝性疾病，因此需要適量攝入蛋白質(zhì)。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】平衡膳食的原則包括：膳食多樣化、適量攝入、食物新鮮、食物清潔、營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食習(xí)慣良好、合理搭配食物、注意食物的烹飪方法等?！窘馕觥科胶馍攀车脑瓌t是指導(dǎo)人們科學(xué)合理地安排膳食，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。這些原則包括食物的多樣化和適量攝入，以及注意食物的新鮮和清潔等。27.【答案】根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化膳食方案需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活方式、飲食習(xí)慣、活動(dòng)量等。具體步驟包括：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)需求、分析食物來(lái)源、制定膳食計(jì)劃、實(shí)施膳食計(jì)劃、監(jiān)測(cè)和評(píng)估膳食效果?！窘馕觥總€(gè)性化膳食方案需要根據(jù)個(gè)體的具體情況來(lái)制定，以確保營(yíng)養(yǎng)攝入的合理性和針對(duì)性。這包括對(duì)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求的評(píng)估、食物來(lái)源的分析、膳食計(jì)劃的制定以及效果的監(jiān)測(cè)和評(píng)估。28.【答案】常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病包括佝僂病、貧血、夜盲癥、骨質(zhì)疏松等。預(yù)防措施包括：保證膳食中營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入、改善食物質(zhì)量、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)檢查、針對(duì)特定人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和干預(yù)等?！窘馕觥繝I(yíng)養(yǎng)缺乏病是由于長(zhǎng)期缺乏某種或某幾種營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致的疾病。預(yù)防這些疾病的關(guān)鍵在于確保營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入，并通過(guò)多種措施來(lái)改善營(yíng)養(yǎng)狀況。29.【答案】營(yíng)養(yǎng)教育在促進(jìn)公眾健康中起著重要作用，包括：提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，增強(qiáng)自我保健意識(shí)；改善膳食結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)水平；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，降低醫(yī)療費(fèi)用；促進(jìn)健康生活方式的養(yǎng)成等?！?/p>