2025年大學(xué)《生物技術(shù)》專業(yè)題庫——生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪項(xiàng)不是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的傳統(tǒng)食品？A.酸奶B.醬油C.炸雞D.酒精2.單細(xì)胞蛋白的主要來源是？A.植物種子B.微生物C.動(dòng)物肌肉D.海洋生物3.下列哪種酶通常用于食品的嫩化處理？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶4.生物保鮮劑與化學(xué)保鮮劑相比，其主要優(yōu)點(diǎn)是？A.效果更強(qiáng)B.成本更低C.更安全環(huán)保D.使用更方便5.PCR技術(shù)主要用于？A.食品添加劑的生產(chǎn)B.食品中微生物的檢測C.食品的保鮮D.食品的加工6.下列哪種轉(zhuǎn)基因食品曾引發(fā)過安全性爭議？A.轉(zhuǎn)基因大豆B.轉(zhuǎn)基因番茄C.轉(zhuǎn)基因玉米D.以上都是7.下列哪項(xiàng)不是食品工業(yè)中生物酶工程的應(yīng)用？A.淀粉糖的生產(chǎn)B.酒精的生產(chǎn)C.面包的發(fā)酵D.食品的油炸8.細(xì)胞工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用不包括？A.單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)B.植物細(xì)胞的培養(yǎng)C.動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)D.食品的包裝9.下列哪種食品添加劑是利用生物技術(shù)生產(chǎn)的？A.蔗糖B.食鹽C.甜味劑D.醋酸10.生物技術(shù)對食品工業(yè)的主要推動(dòng)作用是？A.提高食品產(chǎn)量B.降低食品成本C.改進(jìn)食品品質(zhì)D.以上都是二、填空題1.發(fā)酵技術(shù)在食品生產(chǎn)中具有重要的作用，例如，利用_________菌種生產(chǎn)酸奶。2.酶工程在食品工業(yè)中主要利用酶的_________和_________特性。3.細(xì)胞工程中，利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)可以快速繁殖優(yōu)良品種，并生產(chǎn)_________等高價(jià)值產(chǎn)品。4.基因工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用主要包括_________和_________兩個(gè)方面。5.食品中農(nóng)殘、獸殘的檢測通常采用_________技術(shù)或_________技術(shù)。6.生物保鮮劑是指利用_________或其代謝產(chǎn)物制成的食品保鮮劑。7.轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題主要集中在_________和_________兩個(gè)方面。8.單細(xì)胞蛋白是一種營養(yǎng)豐富、生產(chǎn)成本低的_________蛋白質(zhì)來源。9.生物技術(shù)可以生產(chǎn)各種食品添加劑，例如，利用_________菌種可以生產(chǎn)甜味劑。10.生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景廣闊，但也面臨著_________等問題。三、簡答題1.簡述利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)酒精的原理和過程。2.簡述酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用實(shí)例。3.簡述PCR技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用原理。4.簡述生物保鮮劑的特點(diǎn)和優(yōu)勢。5.簡述轉(zhuǎn)基因食品的定義和安全性評價(jià)方法。四、論述題1.論述生物技術(shù)對食品工業(yè)的推動(dòng)作用及其面臨的挑戰(zhàn)。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用前景。五、案例分析題某公司開發(fā)了一種利用基因工程技術(shù)改良的番茄，該番茄的耐儲性顯著提高，但有人擔(dān)心其安全性。請分析該番茄可能存在的安全性問題，并提出相應(yīng)的檢測方法。試卷答案一、選擇題1.C2.B3.B4.C5.B6.D7.D8.D9.C10.D二、填空題1.乳酸桿菌2.催化作用；特異性3.植物激素4.轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)；食品添加劑的生產(chǎn)5.免疫學(xué)；分子生物學(xué)6.微生物；植物7.轉(zhuǎn)基因技術(shù)；環(huán)境8.植物性9.重組酵母10.倫理；監(jiān)管三、簡答題1.答案：利用微生物（如酵母菌）的無氧呼吸作用，將食物中的糖類（如葡萄糖）分解成酒精和二氧化碳。過程包括：原料準(zhǔn)備（如糧食糖化）、滅菌、接種酵母菌、發(fā)酵、蒸餾等步驟。解析思路：考察對微生物發(fā)酵產(chǎn)酒精基本原理和流程的掌握。需答出參與發(fā)酵的微生物、代謝類型（無氧呼吸）、底物（糖類）、產(chǎn)物（酒精、CO2）、基本流程（原料、滅菌、接種、發(fā)酵、蒸餾）。2.答案：酶工程利用酶的催化作用和特異性，通過改造酶的性能或生產(chǎn)酶，用于食品加工。例如，利用固定化酶或酶制劑進(jìn)行淀粉糖、果葡糖漿、氨基酸等食品添加劑的生產(chǎn)；利用酶進(jìn)行食品嫩化、風(fēng)味改良、脂肪水解等。解析思路：考察對酶工程定義及其在食品工業(yè)中具體應(yīng)用的掌握。需答出酶工程的核心（利用酶的催化和特異性）、應(yīng)用方式（固定化酶、酶制劑）、具體實(shí)例（淀粉糖、氨基酸、嫩化、風(fēng)味改良等）。3.答案：PCR技術(shù)（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）可以在體外快速復(fù)制特定的DNA片段。在食品檢測中，通過提取食品樣品中的DNA，設(shè)計(jì)特異性引物，利用PCR擴(kuò)增目標(biāo)基因片段（如病原體基因、轉(zhuǎn)基因標(biāo)識基因），然后通過凝膠電泳或其他方法進(jìn)行檢測，從而實(shí)現(xiàn)對食品中特定成分的定性或定量檢測。解析思路：考察對PCR技術(shù)原理及其在食品檢測中應(yīng)用方法的掌握。需答出PCR的基本功能（復(fù)制DNA片段）、食品檢測中的具體操作（提取DNA、設(shè)計(jì)引物、擴(kuò)增、檢測），以及檢測目標(biāo)（病原體、轉(zhuǎn)基因成分）。4.答案：生物保鮮劑是指利用微生物或其代謝產(chǎn)物制成的食品保鮮劑。其特點(diǎn)包括：來源天然、安全性高、作用溫和、環(huán)保友好。優(yōu)勢在于能抑制食品中腐敗菌的生長，延長食品保質(zhì)期，同時(shí)減少對食品風(fēng)味和營養(yǎng)成分的影響。解析思路：考察對生物保鮮劑定義、特點(diǎn)及優(yōu)勢的理解。需答出定義（微生物或其代謝產(chǎn)物）、特點(diǎn)（天然、安全、溫和、環(huán)保）、優(yōu)勢（抑制腐敗菌、延保期、影響?。?。5.答案：轉(zhuǎn)基因食品是指通過基因工程技術(shù)將外源基因?qū)胧称飞矬w（或微生物）中，改變其遺傳特性，從而獲得具有特定性狀（如抗病、抗蟲、耐儲、改良營養(yǎng)成分等）的食品。安全性評價(jià)方法包括：成分分析（營養(yǎng)成分、抗?fàn)I養(yǎng)因子）、毒理學(xué)評價(jià)（急性、慢性、致畸、致癌、致突變試驗(yàn)）、過敏原性評價(jià)、環(huán)境影響評價(jià)等。解析思路：考察對轉(zhuǎn)基因食品定義及其安全性評價(jià)方法的掌握。需答出轉(zhuǎn)基因食品的定義（基因工程、外源基因、特定性狀）、安全性評價(jià)的方面（成分、毒理、過敏、環(huán)境）。四、論述題1.答案：生物技術(shù)通過基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等手段，顯著提高了食品的生產(chǎn)效率（如單細(xì)胞蛋白、植物快速繁殖）、改善了食品的品質(zhì)（如轉(zhuǎn)基因作物改良風(fēng)味營養(yǎng)、酶法改良質(zhì)構(gòu)）、開發(fā)了新型食品（如人造肉、功能性食品），并提升了食品安全水平（如快速檢測技術(shù)、生物保鮮劑）。然而，生物技術(shù)應(yīng)用也面臨挑戰(zhàn)，如轉(zhuǎn)基因食品的長期安全性及倫理爭議、生物技術(shù)專利與資源分配問題、相關(guān)法律法規(guī)的完善、以及公眾對生物技術(shù)的接受程度等。解析思路：考察對生物技術(shù)在食品工業(yè)推動(dòng)作用和面臨挑戰(zhàn)的全面理解和辯證分析能力。需從推動(dòng)作用（效率、品質(zhì)、新品、安全）和挑戰(zhàn)（安全性倫理、專利資源、法規(guī)、公眾接受度）兩方面進(jìn)行系統(tǒng)論述。2.答案：生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用前景廣闊。例如，合成生物學(xué)將用于設(shè)計(jì)生產(chǎn)新型食品成分、生物傳感器將實(shí)現(xiàn)更快速準(zhǔn)確的食品檢測、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)將提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量、細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)有望革新肉類生產(chǎn)（如實(shí)驗(yàn)室培育肉），以及利用微藻等生產(chǎn)可持續(xù)的食品和能源。然而，未來發(fā)展需關(guān)注倫理規(guī)范、環(huán)境影響、技術(shù)成本降低以及有效監(jiān)管體系的建立，以確保生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用安全、可持續(xù)。解析思路：考察對生物技術(shù)在食品領(lǐng)域未來發(fā)展趨勢的預(yù)測和思考能力。需結(jié)合當(dāng)前科技熱點(diǎn)（合成生物學(xué)、生物傳感器、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)、細(xì)胞培養(yǎng)、微藻等）展望未來應(yīng)用，并提及發(fā)展過程中需要關(guān)注的問題（倫理、環(huán)境、成本、監(jiān)管）。五、案例分析題答案：該轉(zhuǎn)基因番茄可能存在的安全性問題主要包括：①過敏原性：新引入的基因可能編碼一種新的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)對人體可能產(chǎn)生過敏反應(yīng)。②毒性：新性狀的表達(dá)或食品成分的變化可能導(dǎo)致毒性增加。③營養(yǎng)成分改變：基因改造可能影響番茄的營養(yǎng)成分含量或比例。④環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)：轉(zhuǎn)基因番茄如果與野生番茄雜交，可能影響生態(tài)平衡。檢測方法：①過敏原性檢測：采用皮膚點(diǎn)刺試驗(yàn)、體外細(xì)胞試驗(yàn)等方法檢測該番茄提取液是否引發(fā)過敏