專升本食品微生物檢驗技術模擬題及答案（附解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法A、涂布法B、傾注法C、劃線法D、穿刺法正確答案：D答案解析：穿刺法常用于半固體培養(yǎng)基接種，主要用于觀察細菌的動力等，一般不用于分離培養(yǎng)，而劃線法、傾注法、涂布法均可用于分離培養(yǎng)不同類型的微生物。2.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、0.3%～0.5%B、11%～20%C、1%～5%D、0.01%～0.1%正確答案：A答案解析：半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度一般為0.3%～0.5%，瓊脂濃度較高時可制成固體培養(yǎng)基，濃度較低則制成液體培養(yǎng)基，在0.3%～0.5%這個范圍時呈現(xiàn)半固體狀態(tài)，適合觀察細菌的動力等。3.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、穿刺法B、劃線法C、涂布法D、傾注法正確答案：A4.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯A、純種分離B、采用有效的保藏方法C、無菌操作D、低溫冷藏正確答案：A答案解析：純種分離是使衰退菌種復壯的常用方法。通過純種分離，可以將衰退菌種中仍保持原有優(yōu)良性狀的個體分離出來，從而達到復壯的目的。低溫冷藏主要是用于保存菌種，防止其生長代謝過快，但對于已經(jīng)衰退的菌種不能起到復壯作用。采用有效的保藏方法是防止菌種衰退的措施，而不是復壯衰退菌種的方法。無菌操作主要是保證實驗過程中不受雜菌污染，與衰退菌種復壯無關。5.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、有性孢子繁殖B、分裂繁殖C、出芽繁殖D、無性孢子繁殖正確答案：C答案解析：酵母菌的主要繁殖方式是出芽繁殖。出芽繁殖是酵母菌最常見的繁殖方式，在良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母菌細胞先長出一個小芽，芽細胞長大后脫離母細胞繼續(xù)生長，如此反復進行。分裂繁殖一般不是酵母菌的主要繁殖方式；無性孢子繁殖和有性孢子繁殖也存在，但不是主要的繁殖方式。6.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型正確答案：A答案解析：沙門氏菌屬在普通平板上形成中等大小、無色半透明的菌落。針尖狀小菌落不符合其特點，粘液型也不是其典型菌落特征，所以B、C、D選項錯誤，A選項正確。7.處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感A、衰亡期B、穩(wěn)定期C、延緩期D、對數(shù)生長期正確答案：D答案解析：對數(shù)生長期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界環(huán)境因素的作用十分敏感。在延緩期，細菌適應新環(huán)境，代謝活躍但細胞形態(tài)等未達典型狀態(tài)；穩(wěn)定期細菌生長速率降低，開始積累代謝產物等，形態(tài)等可能發(fā)生變化；衰亡期細菌形態(tài)發(fā)生明顯改變，生理活性衰退，對外界環(huán)境敏感性下降。所以處于對數(shù)生長期的細菌符合題目描述。8.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌正確答案：C答案解析：麥芽汁培養(yǎng)基是酵母菌的天然培養(yǎng)基，能為酵母菌提供豐富的營養(yǎng)物質，適合酵母菌的生長繁殖。細菌一般用牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基等；放線菌常用高氏一號培養(yǎng)基；霉菌常用查氏培養(yǎng)基等。9.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產生（）A、轉氨酶B、蛋白酶C、鏈激酶D、尿素酶正確答案：C答案解析：致病性乙型溶血性鏈球菌能產生多種侵襲性酶，鏈激酶就是其中一種，它可使血液中的纖維蛋白酶原變成纖維蛋白酶，從而溶解血塊或阻止血漿凝固，有利于細菌在組織中擴散。而尿素酶主要由幽門螺桿菌等產生；蛋白酶有多種細菌可產生，但不是乙型溶血性鏈球菌的典型產物；轉氨酶主要存在于肝細胞等組織中，乙型溶血性鏈球菌一般不產生。10.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）A、基礎培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、合成培養(yǎng)基正確答案：C答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在基礎培養(yǎng)基中加入能與某種代謝產物發(fā)生反應的指示劑或化學藥品，從而產生某種明顯的特征性變化，以此區(qū)別不同種類的微生物，除保證微生物基本生長需要外，還可顯示某些形態(tài)結構或生理代謝特點。選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養(yǎng)基，用于分離不同的微生物。合成培養(yǎng)基是用化學成分已知的化學物質配成的培養(yǎng)基。基礎培養(yǎng)基是含有一般微生物生長繁殖所需基本營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.腸桿菌科的特性中,哪一項正確()A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、兼性厭氧菌,無特殊營養(yǎng)要求,最適生長溫度為30?C、為機會病原菌D、在營養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤灰白或黃色的粘液狀菌落正確答案：BCD2.絲狀真菌的生長繁殖主要有（）A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準性繁殖D、以上三個都不選正確答案：ABC答案解析：絲狀真菌的生長繁殖方式主要有無性孢子繁殖、有性孢子繁殖和準性繁殖。無性孢子繁殖是較為常見的方式，可產生多種無性孢子如分生孢子等進行繁殖；有性孢子繁殖通過特定的有性生殖過程產生有性孢子實現(xiàn)繁殖；準性繁殖是一種類似有性生殖但更為原始的方式，在一些絲狀真菌中存在。3.酵母菌的個體繁殖方式有A、無性繁殖B、基因突變C、有性繁殖D、二分裂正確答案：AC答案解析：酵母菌的個體繁殖方式主要有無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖等；有性繁殖是通過形成子囊孢子等方式進行。二分裂是細菌等原核生物的繁殖方式，基因突變不是繁殖方式。4.常用的分離純化方法A、稀釋涂布平板法B、單細胞挑取法C、平板劃線法D、稀釋混合平板法正確答案：ABCD答案解析：單細胞挑取法可直接分離單個細胞；稀釋涂布平板法通過梯度稀釋后涂布平板，可分離得到單菌落；稀釋混合平板法是先將菌液稀釋后與培養(yǎng)基混合再倒平板來分離純化；平板劃線法通過在平板上連續(xù)劃線，使菌液逐漸稀釋從而獲得單菌落，這幾種方法都是常用的分離純化方法。這幾種方法都能有效地將混合菌中的不同菌種進行分離，以獲得單一的、純凈的菌株，滿足對特定微生物進行研究、培養(yǎng)等需求。5.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細胞成分B、調節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC6.抗生素的作用機制（）A、抑制細菌細胞壁合成B、破壞細胞質膜C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制蛋白質合成正確答案：ABCD答案解析：抗生素的作用機制主要有以下幾種：抑制細菌細胞壁合成，如青霉素類抗生素可阻礙細胞壁肽聚糖的合成，使細菌細胞壁缺損，細菌因不能承受細胞內的高滲透壓而破裂死亡；破壞細胞質膜，如多黏菌素可與細菌細胞膜中的磷脂結合，使細胞膜通透性增加，導致菌體內的物質外漏而殺菌；作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化，某些抗生素如抗霉素A可阻斷呼吸鏈中電子的傳遞，影響能量產生；抑制蛋白質合成，如四環(huán)素類抗生素能抑制細菌蛋白質合成的起始階段、肽鏈延長階段等，從而抑制細菌生長繁殖。7.下列對細胞鞭毛表述正確的是A、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛B、是由細胞質伸出的蛋白質絲狀物C、弧菌都具有鞭毛D、長度超過菌體倍數(shù)正確答案：BCD8.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、重篤型B、腦膜炎型C、腹瀉型D、嘔吐型正確答案：CD答案解析：蠟樣芽孢桿菌食物中毒在臨床上一般可分為嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型中毒潛伏期較短，主要以惡心、嘔吐為突出表現(xiàn)；腹瀉型中毒潛伏期較長，以腹痛、腹瀉為主要癥狀。重篤型和腦膜炎型不屬于蠟樣芽孢桿菌食物中毒的常見臨床分型。9.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味A、鹽濃度B、糖濃度C、蒸發(fā)水分D、日照正確答案：AB答案解析：鹽和糖都可以用來保持高滲透壓。高濃度的鹽或糖溶液能使微生物細胞失水，從而防止食品腐敗，同時賦予食品獨特風味。選項C蒸發(fā)水分并不能直接保持高滲透壓，選項D日照與保持高滲透壓無關。所以答案選[A、][B、]10.支原體與細菌的相同特點是（）A、有細胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養(yǎng)基生長正確答案：BCD答案解析：支原體無細胞壁，細菌有細胞壁，A選項錯誤。支原體和細菌都含有核糖體，都有DNA和RNA兩種核酸，且都能在人工培養(yǎng)基上生長，B、C、D選項正確。三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B2.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B3.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B4.培養(yǎng)基的成分配比應按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制A、正確B、錯誤正確答案：A5.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品進行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8－12h。A、正確B、錯誤正確答案：B7.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細胞的親和力，使脫色時染色劑不易被洗脫A、正確B、錯誤正確答案：A8.稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯誤正確答案：B9.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯誤正確答案：B10.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。A、正確B、錯誤正確答案：A11.實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B12.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。A、正確B、錯誤正確答案：B13.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復紅染色法A、正確B、錯誤正確答案：B14.乙型溶血性鏈球菌，在血平板上的菌落特點是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直徑約0.5－0.75mm的圓形小菌落A、正確B、錯誤正確答案：B15.在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B16.使用高倍鏡時，可將聚光器升至最高A、正確B、錯誤正確答案：B17.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A18.革蘭氏染色中，如若脫色過度，陰性菌可能被誤染成陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B19.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復性好A、正確B、錯誤正確答案：B20.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A21.造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A22.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：B23.造成冷凍食品腐敗變質的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯誤正確答案：A24.原生質不具有細胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。A、正確B、錯誤正確答案：A25.使用手提滅菌鍋滅菌后，為了盡快排除鍋內蒸汽，可直接打開排氣閥排氣A、正確B、錯誤正確答案：B26.采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處理A、正確B、錯誤正確答案：B27.細菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正確B、錯誤正確答案：B28.用涂抹法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：A29.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產氣，則可報告大腸菌群陰性A、正確B、錯誤正確答案：A30.細菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B31.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長度表示A、正確B、錯誤正確答案：A32.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產酸產氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B33.一般來說，水中微生物的數(shù)量取決于水中有機質的含量，有機質越多，微生物數(shù)量就越大。A、正確B、錯誤正確答案：A34.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A35.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯誤正確答案：A36.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A37.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：A38.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A39.只有芽孢和孢囊是細菌的繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B40.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：B41.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性A、正確B、錯誤正確答案：B42.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A43.在食品微生物檢驗中，進行大腸菌群項目的檢驗，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯誤正確答案：B44.M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判