大虎壽司店施工方案一、項目概況本項目為大虎壽司店裝修工程，位于城市商業(yè)綜合體二層，總建筑面積220平方米，定位為中高端日式壽司品牌。項目包含就餐區(qū)（板前壽司吧、卡座區(qū)、包間）、后廚區(qū)、輔助功能區(qū)三大模塊，總工期55天，采用“傳統(tǒng)侘寂美學(xué)+現(xiàn)代餐飲功能”的設(shè)計理念，融合日式餐飲空間精髓與本地消防安全規(guī)范。二、設(shè)計規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)（一）消防規(guī)范疏散設(shè)計：執(zhí)行《公眾聚集場所投入使用營業(yè)消防安全檢查規(guī)則》，設(shè)置雙疏散通道，主通道寬度≥1.2米，包間門至最近安全出口距離≤30米。防火分隔：廚房與就餐區(qū)采用2小時防火隔墻分隔，墻面使用A級防火材料（無機(jī)預(yù)涂板），吊頂采用鋁合金扣板（厚度≥0.8mm）。消防設(shè)施：配置6組ABC干粉滅火器（4kg/組），廚房增設(shè)2套滅火毯；安裝獨(dú)立式感煙火災(zāi)探測器，與城市消防系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)。（二）食品安全標(biāo)準(zhǔn)功能分區(qū)：嚴(yán)格遵循“生進(jìn)熟出”單一流向，后廚劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、冷菜間、洗消區(qū)，冷菜間溫度控制≤25℃。衛(wèi)生設(shè)施：食品處理區(qū)設(shè)置3個專用洗手池（非手動式開關(guān)），配備風(fēng)幕機(jī)及防鼠金屬貨架（距離地面≥15cm）。排煙凈化：油煙凈化器效率≥98%，排煙管道采用不銹鋼材質(zhì)（厚度1.2mm），每季度清洗1次并記錄。三、空間規(guī)劃與功能布局（一）就餐區(qū)（130㎡）板前壽司吧設(shè)置7.2米長櫻花木吧臺，配備10個席位，主廚操作區(qū)寬度0.9米，顧客與廚師間距0.45米，臺面下方預(yù)留30cm清潔縫。臺面采用拉絲不銹鋼材質(zhì)，立面使用鋼化玻璃飾面（內(nèi)置3000K暖光燈帶），吧臺背景墻繪制浮世繪瓷磚拼畫（干掛工藝施工）。卡座區(qū)布置8組L型卡座，每組間距1.5米，桌面采用防刮巖板材質(zhì)（莫氏硬度≥6級），配備嵌入式充電接口（5V/2A）。地面鋪設(shè)600×600mm仿木紋地磚（防滑系數(shù)≥0.6），拼縫寬度2mm，接縫處做美縫處理。包間區(qū)設(shè)置2個日式包間（4人/6人），采用障子門隔斷（樟子紙厚度0.3mm），地面鋪設(shè)榻榻米（稻草芯+藺草面），配備獨(dú)立新風(fēng)系統(tǒng)（換氣次數(shù)≥6次/小時）。（二）后廚區(qū)（65㎡）功能分區(qū)原料處理區(qū)：配置不銹鋼操作臺（1.8×0.8米），設(shè)置雙門冷藏柜（溫度2-8℃），臺面下方安裝刀具消毒柜。烹飪區(qū)：設(shè)置2組雙眼灶臺（熱效率≥30%），1臺商用蒸箱，灶臺上方安裝1.2×0.8米集煙罩（風(fēng)速≥10m/s）。洗消區(qū)：配備3池不銹鋼水槽（初洗、清洗、消毒），安裝85℃高溫洗碗機(jī)（洗滌能力≥30筐/小時），消毒后餐具存放于密閉保潔柜。衛(wèi)生控制入口處設(shè)置更衣間（配備紫外線消毒燈），地面采用300×300mm防滑地磚（坡度2%），墻角做R50圓弧處理。（三）輔助功能區(qū)（25㎡）入口玄關(guān)：設(shè)置枯山水景觀（白砂+置石），配備日式石燈籠裝飾，地面鋪設(shè)青石板拼花（防滑處理）。衛(wèi)生間：男女各1間（干濕分離設(shè)計），采用感應(yīng)式水龍頭及自動干手器，墻面使用防霉瓷磚（高度≥2.4米）。四、專項施工方案（一）裝飾工程墻面工程主體墻面采用硅藻泥涂料（米白色，甲醛含量≤0.1mg/m3），局部木格柵裝飾（間距15cm，涂刷防火涂料）。包間墻面使用和紙壁紙（透氣性≥500g/(㎡·24h)），基層涂刷2遍防潮底漆（干燥時間≥4小時）。地面工程就餐區(qū)：仿古磚鋪貼前做找平層（誤差≤3mm/2m），采用水泥基粘結(jié)劑（厚度5-8mm），鋪貼后24小時內(nèi)禁止踩踏。廚房區(qū)：地磚鋪設(shè)后做閉水試驗（48小時無滲漏），四周設(shè)置10cm高擋水沿，排水坡度2%。吊頂工程板前區(qū)采用木質(zhì)格柵吊頂（間距30cm），內(nèi)嵌3200K暖光燈帶（顯色指數(shù)RA≥95），吊桿間距≤1.2米。后廚區(qū)安裝鋁合金扣板（600×600mm），燈具為防爆筒燈（IP65防護(hù)等級），檢修口尺寸≥40×40cm。（二）水電工程電氣工程強(qiáng)電系統(tǒng)：總功率75kW，采用三相五線制，設(shè)置獨(dú)立配電箱（分區(qū)域控制），廚房插座安裝防水罩（IP54）。照明設(shè)計：板前區(qū)800lux定向射燈，餐桌區(qū)300lux暖光，走廊150lux基礎(chǔ)照明，應(yīng)急照明連續(xù)時間≥90min。給排水工程給水管采用PPR材質(zhì)（管徑DN25-DN50），壓力測試0.8MPa（保壓30分鐘無壓降）。排水管：廚房采用DN100鑄鐵管（坡度3%），設(shè)置存水彎（水封深度≥50mm），地漏為防臭型（排水量≥1.0L/s）。（三）廚房專項工程排煙系統(tǒng)安裝2臺18000m3/h排煙風(fēng)機(jī)（低空排放型），管道轉(zhuǎn)彎處設(shè)置導(dǎo)流板，每4米設(shè)1個檢修口（尺寸40×40cm）。灶臺與排煙罩間距0.8米，罩口風(fēng)速≥0.6m/s，風(fēng)機(jī)與凈化器聯(lián)動控制（啟動延遲10秒）。燃?xì)夤こ桃牍茉O(shè)置手動和自動切斷裝置，安裝可燃?xì)怏w探測報警器（響應(yīng)時間≤30秒），氣瓶間容量≤50kg（通風(fēng)良好）。五、材料選擇與采購標(biāo)準(zhǔn)材料名稱規(guī)格型號技術(shù)參數(shù)使用部位櫻花木吧臺7200×900×50mm含水率≤12%，無節(jié)疤壽司吧臺面仿古磚600×600mm吸水率≤0.5%，防滑系數(shù)≥0.6就餐區(qū)地面硅藻泥涂料啞光白色甲醛含量≤0.1mg/m3主體墻面防刮巖板2400×1200mm莫氏硬度≥6級，耐高溫200℃卡座桌面不銹鋼排煙管Φ400mm，厚度1.2mm耐腐蝕，抗壓強(qiáng)度≥200MPa廚房排煙系統(tǒng)六、施工進(jìn)度計劃（一）工期安排（總工期55天）前期準(zhǔn)備階段（5天）第1-2天：圖紙會審與技術(shù)交底，確認(rèn)櫻花木吧臺、浮世繪瓷磚等定制材料加工周期。第3-5天：施工材料進(jìn)場檢驗（重點核查防火材料、防滑地磚的檢測報告）。主體施工階段（40天）第6-10天：拆除工程及垃圾清運(yùn)，墻面開槽布線（電氣管線穿PVC管，壁厚≥1.6mm）。第11-18天：后廚防水施工（2遍防水涂料，厚度≥1.5mm）及閉水試驗，同步進(jìn)行吧臺基礎(chǔ)澆筑。第19-25天：墻面、地面基層處理（硅藻泥打底、地磚找平），安裝廚房排煙管道。第26-35天：櫻花木吧臺安裝及飾面處理，卡座、包間榻榻米施工，同步進(jìn)行消防設(shè)施安裝。第36-45天：燈具、電器安裝調(diào)試，墻面浮世繪瓷磚拼畫施工，衛(wèi)生潔具安裝。收尾階段（10天）第46-50天：軟裝陳設(shè)（枯山水景觀、綠植擺放），清潔開荒（重點后廚油污處理）。第51-55天：消防、食品安全聯(lián)合驗收，問題整改及竣工資料歸檔。（二）進(jìn)度保障措施實行項目經(jīng)理負(fù)責(zé)制，配備專職施工員2名、質(zhì)量監(jiān)督員1名，每日召開進(jìn)度協(xié)調(diào)會。關(guān)鍵材料（如櫻花木吧臺、防火隔墻板材）提前15天進(jìn)場，存放于通風(fēng)干燥倉庫（溫度10-15℃）。七、質(zhì)量控制與驗收標(biāo)準(zhǔn)（一）隱蔽工程驗收水電驗收：電氣管線絕緣電阻測試≥0.5MΩ，給水管打壓試驗0.8MPa（30分鐘壓降≤0.05MPa）。防水驗收：廚房、衛(wèi)生間閉水試驗48小時，樓下無滲漏，墻面返潮高度≤5cm。（二）分項工程驗收墻面工程：硅藻泥平整度誤差≤3mm/2m，木格柵安裝垂直度≤2mm，壁紙無氣泡、接縫錯位≤1mm。地面工程：地磚空鼓率≤2%（單塊磚邊角空鼓不超過1處），接縫高低差≤0.5mm。設(shè)備安裝：排煙系統(tǒng)噪聲≤65dB，冷藏柜溫度波動±1℃，消防設(shè)施聯(lián)動響應(yīng)時間≤10秒。八、安全管理措施（一）施工安全現(xiàn)場設(shè)置安全警示標(biāo)志（如“高空作業(yè)佩戴安全帽”），腳手架搭設(shè)間距≤1.8米，腳手板鋪滿固定。電氣焊作業(yè)辦理動火證，配備滅火器材及看火人，作業(yè)后清理現(xiàn)場（冷卻30分鐘后撤離）。（二）消防安全培訓(xùn)施工人員進(jìn)場前進(jìn)行消防知識培訓(xùn)（滅火器使用、疏散路線熟悉），每10天組織1次應(yīng)急演練。施工現(xiàn)場嚴(yán)禁吸煙，易燃材料（油漆、稀料）單獨(dú)存放，與火源保持≥5米距離。（三）食品安全管控施工期間封閉后廚區(qū)域，食品處理區(qū)與施工區(qū)設(shè)置臨時隔斷（防火帆布），避免灰塵污染。設(shè)備安裝后進(jìn)行深度清潔（不銹鋼臺面使用食品級清潔劑），餐具消毒柜空載運(yùn)行30分鐘消毒。九、竣工交付標(biāo)準(zhǔn)功能驗收：各系統(tǒng)（水電、排煙、消防）運(yùn)行正常，滿足《餐