重慶烤魚店設(shè)計(jì)施工方案一、項(xiàng)目概況本項(xiàng)目為重慶烤魚主題餐廳設(shè)計(jì)施工工程，總建筑面積約200平方米，其中就餐區(qū)120平方米，廚房50平方米，輔助功能區(qū)30平方米。設(shè)計(jì)風(fēng)格融合重慶地域文化與現(xiàn)代餐飲空間需求，以"市井江湖氣"為核心主題，通過紅磚墻、工業(yè)風(fēng)管道、復(fù)古燈飾等元素營造具有煙火氣的用餐氛圍。工程周期為45天，包含前期拆除、水電改造、硬裝施工、軟裝配置等全流程作業(yè)。二、空間設(shè)計(jì)方案（一）平面布局規(guī)劃功能分區(qū)就餐區(qū)：設(shè)置散座區(qū)（60㎡）、卡座區(qū)（30㎡）、包間區(qū)（30㎡）三個(gè)主要區(qū)域，總計(jì)容納100個(gè)餐位明檔操作區(qū)：入口處設(shè)置開放式烤魚爐展示區(qū)，面積8㎡輔助功能區(qū)：包含收銀臺（5㎡）、衛(wèi)生間（15㎡）、員工休息區(qū)（10㎡）動線設(shè)計(jì)顧客動線：入口→等候區(qū)→就餐區(qū)→收銀臺，路徑清晰無交叉服務(wù)動線：備餐間→各餐桌→收餐口，采用環(huán)形設(shè)計(jì)減少交叉干擾廚房動線：遵循"選魚-殺魚-腌制-烤制-出餐"的操作流程，設(shè)置單向循環(huán)路徑（二）裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)外立面設(shè)計(jì)門頭采用復(fù)古鐵皮材質(zhì)，搭配手寫體"江湖烤魚"招牌，字高80cm安裝暖色霓虹燈勾勒輪廓，配置3個(gè)直徑60cm的紅燈籠入口處設(shè)置仿舊木質(zhì)魚形雕塑，高度1.8m，作為視覺焦點(diǎn)室內(nèi)硬裝墻面：主體采用文化石紅磚墻（80元/㎡），局部搭配灰色水泥板地面：就餐區(qū)使用600×600mm仿古防滑地磚，顏色為深灰色（65元/㎡）頂面：采用裸頂設(shè)計(jì)，噴涂黑色啞光漆，裸露管道刷同色漆隔斷：使用木質(zhì)格柵（間距10cm）分隔卡座區(qū)，高度1.2m燈光系統(tǒng)基礎(chǔ)照明：安裝300luxLED筒燈，色溫3000K暖黃光重點(diǎn)照明：餐桌上方配置復(fù)古吊燈（距桌面75cm），單燈功率30W氛圍照明：墻面安裝壁燈15盞，地面設(shè)置LED燈帶勾勒空間輪廓特色裝飾墻面裝飾：懸掛重慶老照片（20幅）、辣椒串裝飾（10組）、漁網(wǎng)掛件（5個(gè)）桌面陳設(shè)：使用搪瓷餐具、粗陶碗、復(fù)古菜單架軟裝配置：紅色布藝坐墊、木質(zhì)桌椅（桌面厚5cm防腐木）、綠植點(diǎn)綴（綠蘿15盆）三、廚房規(guī)劃方案（一）廚房布局設(shè)計(jì)功能分區(qū)原料處理區(qū)：設(shè)置雙眼殺魚臺（1.8m×0.8m）、不銹鋼操作臺（2.4m×0.8m）腌制區(qū)：配備冷藏操作臺（1.8m×0.8m）、調(diào)料存儲架（1.2m×0.4m）烤制區(qū)：安裝嵌入式烤魚爐（長2m，功率15kW）、保溫臺（1.2m×0.6m）備餐區(qū)：設(shè)置出餐口（1.2m寬）、臨時(shí)置物臺（1.5m×0.6m）清洗消毒區(qū)：配置三星水池（1.8m×0.6m）、四門消毒柜（容積600L）設(shè)備布局按照"選魚-殺魚-腌制-烤制-出餐"流程布置設(shè)備，形成線性操作動線殺魚臺緊鄰魚池設(shè)置，距離不超過2m烤魚爐與調(diào)料臺間距1.5m，確保操作空間冷藏設(shè)備集中放置在原料入口處，便于食材存儲（二）廚房設(shè)備配置主要烹飪設(shè)備燃?xì)饪爵~爐：規(guī)格1800×800×1000mm，功率15kW，配置4個(gè)烤位雙眼猛火灶：熱負(fù)荷4.2kW/眼，不銹鋼材質(zhì)保溫湯桶：容量80L，帶溫控功能電餅鐺：尺寸800×600mm，功率6kW制冷保鮮設(shè)備四門冰箱：容積1200L，溫度范圍-18℃~5℃保鮮操作臺：1800×800×800mm，帶冷藏功能展示冰柜：玻璃門立式，容積500L，用于展示成品烤魚加工處理設(shè)備殺魚臺：不銹鋼材質(zhì)，帶排水槽切片機(jī)：功率0.75kW，切片厚度0-10mm可調(diào)絞肉機(jī)：容量5L，用于制作魚滑等配料清洗消毒設(shè)備三星水池：不銹鋼材質(zhì)，含瀝水板超聲波洗碗機(jī)：容量30L，功率1.2kW高溫消毒柜：臭氧+紫外線雙重消毒，容積600L（三）廚房工程要求地面處理采用200mm高C20混凝土墊層，表面鋪設(shè)防滑地磚（600×600mm）設(shè)置5‰坡度，排水口直徑100mm，安裝防臭地漏墻角做R50mm圓弧處理，防止積垢墻面處理墻面滿鋪304不銹鋼板，高度2.4m，厚度1.2mm接縫處采用氬弧焊焊接，表面做拉絲處理吊頂采用鋁合金扣板，厚度0.8mm，可拆卸式設(shè)計(jì)通風(fēng)系統(tǒng)安裝雙速排煙風(fēng)機(jī)，風(fēng)量15000m3/h，風(fēng)壓500Pa排煙罩采用不銹鋼材質(zhì)，尺寸2000×1200×600mm，帶防火閥油煙凈化器處理效率≥95%，符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)四、水電工程方案（一）電氣工程強(qiáng)電系統(tǒng)總配電箱配置：總功率80kW，設(shè)置獨(dú)立回路12路廚房設(shè)備：單獨(dú)設(shè)置40A漏電保護(hù)開關(guān)，采用4mm2銅線照明系統(tǒng)：分3個(gè)回路控制，采用2.5mm2銅線插座配置：就餐區(qū)每2㎡設(shè)置1個(gè)五孔插座，廚房設(shè)備使用防水插座弱電系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)：覆蓋WiFi6，設(shè)置4個(gè)AP接入點(diǎn)監(jiān)控系統(tǒng)：安裝8路高清攝像頭，存儲時(shí)間30天音響系統(tǒng)：配置背景音樂系統(tǒng)，安裝6個(gè)吸頂喇叭（二）給排水工程給水系統(tǒng)采用PPR管道，主管直徑De32，支管De20廚房區(qū)域安裝防濺水龍頭8個(gè)，流量1.5L/min設(shè)置獨(dú)立的凈水系統(tǒng)，處理量500L/h排水系統(tǒng)廚房排水采用DN150鑄鐵管，坡度2%設(shè)置三級隔油池，處理能力1.5m3/h衛(wèi)生間采用同層排水，安裝節(jié)水型馬桶（6L/次）消防系統(tǒng)配置6組干粉滅火器（4kg/組），分布在各功能區(qū)安裝煙感報(bào)警器12個(gè)，手動報(bào)警按鈕3個(gè)噴淋系統(tǒng)：采用濕式噴淋，間距3.6m，保護(hù)半徑1.8m五、廚房設(shè)備安裝規(guī)范（一）烤魚爐安裝要求設(shè)備定位：距離墻面不小于80cm，前方操作空間≥150cm燃?xì)膺B接：采用DN25不銹鋼波紋管，安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器排煙系統(tǒng)：煙罩邊緣距爐面15cm，接口處使用防火密封墊調(diào)試要求：點(diǎn)火前檢查燃?xì)鈮毫Γ?800Pa），火焰呈藍(lán)色為正常（二）制冷設(shè)備安裝冰箱安裝：背部距墻面≥30cm，確保散熱良好冷凝水管：采用De25PVC管，坡度1%，末端設(shè)置存水彎溫度校準(zhǔn)：冷藏區(qū)設(shè)定5℃，冷凍區(qū)設(shè)定-18℃，溫差±2℃（三）加工設(shè)備安裝操作臺：水平誤差≤2mm，與地面固定牢固殺魚臺：排水坡度3%，下水口安裝濾網(wǎng)（孔徑5mm）切片機(jī)：安裝防震墊，開機(jī)試運(yùn)行無異常震動六、施工進(jìn)度計(jì)劃（一）施工階段劃分準(zhǔn)備階段（5天）圖紙會審及技術(shù)交底材料采購及進(jìn)場檢驗(yàn)施工人員及設(shè)備進(jìn)場拆除階段（3天）原有墻體拆除舊有管線拆除建筑垃圾清運(yùn)基礎(chǔ)工程（10天）墻體砌筑及抹灰地面找平及防水處理門窗洞口修整主體施工（15天）水電管線安裝墻面、地面、頂面施工廚房設(shè)備基礎(chǔ)制作設(shè)備安裝（7天）廚房設(shè)備就位安裝排煙系統(tǒng)安裝水電設(shè)備調(diào)試收尾階段（10天）軟裝配置及清潔系統(tǒng)聯(lián)合調(diào)試竣工驗(yàn)收準(zhǔn)備（二）關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制第10天：完成水電管線打壓試驗(yàn)第20天：廚房設(shè)備進(jìn)場驗(yàn)收第30天：排煙系統(tǒng)試運(yùn)行第40天：消防系統(tǒng)驗(yàn)收第45天：整體竣工驗(yàn)收七、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)（一）裝修工程標(biāo)準(zhǔn)墻面平整度：誤差≤3mm/2m地磚鋪貼：空鼓率≤2%，接縫高低差≤0.5mm吊頂工程：平整度誤差≤5mm，接縫直線度≤3mm門窗安裝：關(guān)閉嚴(yán)密，縫隙≤2mm（二）廚房工程標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼墻面：接縫平整，無明顯劃痕排煙系統(tǒng)：運(yùn)行噪音≤75dB地面坡度：誤差≤0.5%設(shè)備安裝：水平度誤差≤1mm/m（三）驗(yàn)收規(guī)范材料驗(yàn)收：所有進(jìn)場材料需提供合格證及檢測報(bào)告隱蔽工程：需留存影像資料，驗(yàn)收后方可隱蔽功能測試：廚房設(shè)備連續(xù)運(yùn)行24小時(shí)無故障環(huán)保檢測：室內(nèi)甲醛含量≤0.08mg/m3八、安全施工措施（一）施工安全管理施工現(xiàn)場設(shè)置安全警示標(biāo)志8處，配備消防器材4組高空作業(yè)（≥2m）必須使用安全帶，搭設(shè)操作平臺臨時(shí)用電采用TN-S系統(tǒng)，設(shè)置三級配電兩級保護(hù)（二）消防安全措施易燃材料單獨(dú)存放，配備滅火毯2條動火作業(yè)辦理許可證，配備看火人施工現(xiàn)場嚴(yán)禁吸煙，設(shè)置禁煙標(biāo)識10處（三）環(huán)保施工措施施工垃圾日產(chǎn)日清，分類率≥80%夜間施工（22:00-6:00）需辦理許可，噪音≤55dB油漆作業(yè)采取通風(fēng)措施，設(shè)置活性炭吸附裝置九、工程預(yù)算表項(xiàng)目名稱工程量單位單價(jià)(元)合價(jià)(元)備注拆除工程150㎡456750含垃圾清運(yùn)水電改造200㎡18036000含材料人工墻面工程450㎡12054000紅磚墻+文化石地面工程200㎡15030000仿古地磚+鋪設(shè)吊頂工程200㎡8517000裸頂處理+燈具廚房設(shè)備1項(xiàng)120000120000含主要設(shè)備排煙系統(tǒng)1套2500025000含凈化器軟裝配置1項(xiàng)3500035000含桌椅燈具合計(jì)323750十、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及流程（一）分部分項(xiàng)驗(yàn)收隱蔽工程驗(yàn)收時(shí)間：水電改造完成后內(nèi)容：管線走向、連接質(zhì)量、壓力測試參與人員：甲方代表、監(jiān)理、施工單位設(shè)備安裝驗(yàn)收時(shí)間：設(shè)備安裝調(diào)試后內(nèi)容：設(shè)備運(yùn)行狀況、安全距離、功能測試標(biāo)準(zhǔn)：符合設(shè)備技術(shù)說明書要求（二）竣工驗(yàn)收驗(yàn)收資料：施工圖紙、隱蔽記錄、檢測報(bào)告等功能測試：全系統(tǒng)聯(lián)動運(yùn)行48小時(shí)觀感驗(yàn)收：裝修質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、標(biāo)識系統(tǒng)整改期限：驗(yàn)收提出問題7天內(nèi)完成整改十一、運(yùn)營準(zhǔn)備建議（一）廚房動線優(yōu)化崗前培訓(xùn)：開展3天設(shè)備操作培訓(xùn)，考核合格上崗流程測試：模擬高峰期出餐，優(yōu)化操作流程應(yīng)急預(yù)案：制