食品營養(yǎng)配餐師崗位考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.鈣的最好食物來源是？A.菠菜B.牛奶C.面包D.香蕉4.以下哪種維生素與視力有關(guān)？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B15.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷類C.油脂D.蛋類6.成年人每天適宜的飲水量是？A.500mlB.1000mlC.1500-1700mlD.2500ml7.以下哪種不屬于必需氨基酸？A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸8.食物血糖生成指數(shù)最高的是？A.饅頭B.燕麥C.蕎麥D.豆類9.脂肪的能量系數(shù)是？A.4kcal/gB.6kcal/gC.9kcal/gD.12kcal/g10.以下哪種食物含鐵豐富？A.橙子B.豬肝C.土豆D.白菜二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括？A.瘦肉B.魚類C.大豆D.堅(jiān)果3.以下哪些食物富含維生素C？A.草莓B.青椒C.獼猴桃D.檸檬4.影響基礎(chǔ)代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度5.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配6.以下屬于常量元素的有？A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀7.膳食纖維的生理功能有？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感8.食物的營養(yǎng)價值評價指標(biāo)包括？A.營養(yǎng)素種類B.營養(yǎng)素含量C.營養(yǎng)素的消化率D.營養(yǎng)素的利用率9.以下哪些屬于平衡膳食寶塔的層次？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油和鹽10.孕婦需要增加攝入的營養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.只要多吃富含維生素C的食物就可以預(yù)防感冒。（）3.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）4.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但對心血管疾病沒有影響。（）5.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）6.食物的營養(yǎng)價值是固定不變的。（）7.膳食纖維不能提供能量，所以對人體沒有作用。（）8.素食者容易缺乏維生素B12。（）9.為了減肥，應(yīng)該完全不吃脂肪。（）10.兒童生長發(fā)育階段需要充足的蛋白質(zhì)。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的原則。答：合理膳食原則包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。通過多樣食物搭配，滿足人體各種營養(yǎng)需求，維持身體健康。2.簡述維生素A的生理功能。答：維生素A與正常視覺有密切關(guān)系，能維持正常的視覺功能，預(yù)防夜盲癥等。還對上皮組織的正常形成、發(fā)育與維持十分重要，保護(hù)皮膚和黏膜健康。另外，對骨骼生長、生殖、免疫等過程也有重要作用。3.簡述計(jì)算個人每日所需能量的步驟。答：先確定個人的體力活動水平，分為輕、中、重體力活動。再根據(jù)性別、年齡、體重等計(jì)算基礎(chǔ)代謝能量。然后用基礎(chǔ)代謝能量乘以體力活動系數(shù)，得出每日所需能量。例如，輕體力活動男性，基礎(chǔ)代謝能量乘以1.55等。4.簡述如何選擇健康的油脂。答：優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、亞麻籽油等，它們有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。減少動物油的使用，因其飽和脂肪酸含量較高。控制油脂攝入量，每天不超過25-30克，保持健康的飲食結(jié)構(gòu)。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論肥胖人群的飲食調(diào)整策略。答：肥胖人群飲食要控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜品等。增加蔬果攝入，提供膳食纖維和維生素。保證優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、豆類?？刂朴椭望}的量，避免重口味食物。同時規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食和夜間加餐，長期堅(jiān)持可改善體重。2.討論如何為糖尿病患者制定營養(yǎng)配餐。答：為糖尿病患者配餐，要控制碳水化合物總量，選擇低GI食物如燕麥、豆類等。保證蛋白質(zhì)供應(yīng)，以瘦肉、魚類等為主。嚴(yán)格控制脂肪攝入，特別是飽和脂肪。增加膳食纖維，多吃蔬菜。定時定量進(jìn)餐，合理分配三餐比例，有助于血糖穩(wěn)定。3.討論孕期營養(yǎng)的重要性及注意事項(xiàng)。答：孕期營養(yǎng)對孕婦和胎兒都至關(guān)重要。能保證孕婦自身健康，滿足孕期生理變化需求。為胎兒提供生長發(fā)育所需營養(yǎng)，預(yù)防胎兒畸形等問題。注意事項(xiàng)包括食物多樣，增加富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素食物攝入，控制體重合理增長，避免高糖、高鹽、高脂肪食物。4.討論如何在學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)學(xué)生營養(yǎng)均衡配餐。答：學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生年齡、營養(yǎng)需求制定食譜。食物要多樣，包括谷薯、蔬果、肉蛋奶等。合理搭配葷素，保證每餐有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)等。定期更新食譜，提高學(xué)生食欲。同時進(jìn)行營養(yǎng)宣傳教育，讓學(xué)生了解營養(yǎng)知識，養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.A9.C