一、認(rèn)識(shí)我們的“健康大管家”：食堂阿姨的日常工作圖譜演講人認(rèn)識(shí)我們的“健康大管家”：食堂阿姨的日常工作圖譜01健康課的“雙向治愈”：從“知道”到“感謝”的情感生長(zhǎng)02食品安全線(xiàn)：零事故的底線(xiàn)堅(jiān)守03從“一餐飯”到“一生情”：健康課的深層意義04目錄2025幼兒園健康課感謝食堂阿姨課件各位老師、小朋友們：今天這節(jié)健康課，我想帶大家走進(jìn)一個(gè)“藏著魔法”的地方——幼兒園的廚房。這里有最溫暖的煙火氣，有最用心的“魔法手”，更有一群每天清晨五點(diǎn)就來(lái)園，用愛(ài)為我們烹飪?nèi)偷娜?。他們是離我們最近卻最容易被忽略的“健康守護(hù)者”——食堂阿姨。作為幼兒園保健醫(yī)生，我每天都會(huì)和食堂阿姨們并肩工作。三年來(lái)，我見(jiàn)證了她們從選菜到端盤(pán)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，也觀(guān)察到孩子們從挑食到主動(dòng)光盤(pán)的變化。今天這節(jié)課，我們不僅要了解“吃進(jìn)嘴里的食物從何而來(lái)”，更要學(xué)會(huì)對(duì)那些默默付出的人說(shuō)一聲“謝謝”。01認(rèn)識(shí)我們的“健康大管家”：食堂阿姨的日常工作圖譜認(rèn)識(shí)我們的“健康大管家”：食堂阿姨的日常工作圖譜要理解“感謝”的意義，首先要明白“被感謝者”為我們做了什么。幼兒園的食堂工作絕非“做飯”二字可以概括，它是一項(xiàng)涉及食品安全、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、幼兒心理的系統(tǒng)工程。讓我們通過(guò)“時(shí)間軸”和“工作模塊”兩個(gè)維度，揭開(kāi)食堂阿姨的日常。時(shí)間軸：從凌晨到放學(xué)，12小時(shí)的守護(hù)每天清晨5:30，當(dāng)大多數(shù)人還在夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，食堂的燈已經(jīng)亮起。李阿姨（我們園最資深的食堂組長(zhǎng)）會(huì)帶著同事們開(kāi)始第一項(xiàng)工作——食材驗(yàn)收。她們要對(duì)照前一天的采購(gòu)清單，逐一檢查蔬菜的新鮮度（比如青菜葉子是否挺立、土豆是否有發(fā)芽）、肉類(lèi)的檢疫證明（每塊豬肉都帶著藍(lán)色的“身份證”）、糧油的保質(zhì)期（面粉的生產(chǎn)日期必須在最近3個(gè)月內(nèi)）。我曾跟著李阿姨檢查過(guò)一次，她捏著一顆小番茄說(shuō)：“表皮有黑斑的堅(jiān)決不要，小朋友的腸胃嫩，可經(jīng)不起一點(diǎn)馬虎。”7:00，食材進(jìn)入粗加工區(qū)。這里分為“三池”：一池洗葉菜（菠菜、小油菜），二池洗根莖類(lèi)（胡蘿卜、土豆），三池洗菌菇類(lèi)（香菇、平菇）。王阿姨負(fù)責(zé)摘菜，她會(huì)把青菜的老葉、黃葉一片一片剝掉，“多花兩分鐘，孩子就能少吃一口老纖維”；張阿姨切配時(shí)，會(huì)把胡蘿卜切成小拇指粗細(xì)的條——“太細(xì)容易煮爛沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，太粗孩子咬不動(dòng)”；連剝蒜都有講究：要保留蒜衣內(nèi)側(cè)的薄膜，“那層膜有大蒜素，能幫小朋友殺菌”。時(shí)間軸：從凌晨到放學(xué)，12小時(shí)的守護(hù)9:00，烹飪環(huán)節(jié)開(kāi)始。幼兒園的灶臺(tái)比家用的大，但阿姨們的動(dòng)作比媽媽更細(xì)致。蒸飯時(shí)，米和水的比例是1:1.2（用專(zhuān)門(mén)的量杯測(cè)量）；炒菜時(shí)，油溫控制在六成（油面剛有小泡），“高溫油會(huì)破壞維生素”；燉排骨要先焯水去血沫，再用文火慢燉1小時(shí)，“湯清了，鈣才容易溶出來(lái)”。最讓我觸動(dòng)的是加餐環(huán)節(jié)——每天下午3點(diǎn)的水果或點(diǎn)心。阿姨們會(huì)把蘋(píng)果切成“小月亮”形狀，把香蕉剝成“小船”造型，“孩子看到好看的食物，吃飯的興趣能多三成”。14:00，餐后收尾工作啟動(dòng)。所有餐具要經(jīng)過(guò)“一洗二清三消毒”：先用熱水加洗潔精浸泡10分鐘，再用流動(dòng)水沖洗3遍，最后放進(jìn)蒸汽消毒柜（溫度120℃，持續(xù)15分鐘）。廚房地面要用專(zhuān)用的“食品級(jí)消毒液”擦拭，墻角、灶臺(tái)縫隙是重點(diǎn)——“蟑螂、老鼠時(shí)間軸：從凌晨到放學(xué)，12小時(shí)的守護(hù)的腳印可不能留在孩子的飯碗邊”。直到17:30最后一個(gè)孩子離園，阿姨們才會(huì)整理好第二天的采購(gòu)清單，鎖上廚房門(mén)。算下來(lái)，她們每天工作近12小時(shí)，卻連孩子們的面都見(jiàn)不全——因?yàn)榈群⒆觽冮_(kāi)飯時(shí)，她們?cè)缫鸦氐綇N房準(zhǔn)備下一輪清潔。工作模塊：從“安全線(xiàn)”到“成長(zhǎng)線(xiàn)”的雙重責(zé)任如果說(shuō)時(shí)間軸展現(xiàn)了阿姨們的“辛苦”，那么工作模塊則體現(xiàn)了她們的“專(zhuān)業(yè)”。幼兒園食堂是A級(jí)餐飲單位（這是市場(chǎng)監(jiān)管局的最高評(píng)級(jí)），每一項(xiàng)操作都有嚴(yán)格的規(guī)范，但阿姨們的目標(biāo)遠(yuǎn)不止“達(dá)標(biāo)”——她們要讓每一口飯都成為孩子成長(zhǎng)的“營(yíng)養(yǎng)磚”。02食品安全線(xiàn)：零事故的底線(xiàn)堅(jiān)守食品安全線(xiàn)：零事故的底線(xiàn)堅(jiān)守我們園的食品留樣柜里，每天都整齊擺放著48小時(shí)內(nèi)的餐點(diǎn)樣本，每個(gè)餐盒上標(biāo)注著“日期、餐次、菜品名”。李阿姨說(shuō)：“萬(wàn)一有孩子吃了不舒服，這些樣本就是‘破案線(xiàn)索’。”除了留樣，她們還會(huì)記錄“食品加工溫度”（熟食中心溫度必須≥70℃）、“生熟分開(kāi)標(biāo)識(shí)”（紅色菜板切生肉，綠色切熟食）、“從業(yè)人員健康證”（每月檢查一次，感冒發(fā)燒必須戴口罩或調(diào)崗）。我曾問(wèn)李阿姨：“這么多規(guī)矩，累嗎？”她笑了：“累，但一想到孩子吃壞肚子要哭，我們就不敢松勁?！睜I(yíng)養(yǎng)科學(xué)線(xiàn)：量身定制的“成長(zhǎng)套餐”每學(xué)期初，保健室會(huì)和食堂一起制定帶量食譜。阿姨們要根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中“學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔”調(diào)整搭配：每天谷物類(lèi)100-150g（相當(dāng)于2-3片面包）、肉蛋魚(yú)50-75g（一個(gè)雞蛋加一塊掌心大的肉）、食品安全線(xiàn)：零事故的底線(xiàn)堅(jiān)守蔬菜水果各150-200g（一個(gè)蘋(píng)果加一把小油菜）、奶制品300-400ml（一瓶半牛奶）。為了讓營(yíng)養(yǎng)“看得見(jiàn)”，阿姨們還會(huì)變著花樣烹飪：比如把不愛(ài)吃的西蘭花切成“小樹(shù)”，裹上奶酪醬；把胡蘿卜榨成汁和面，做成橙色的小饅頭；連最普通的白米飯，她們都會(huì)摻點(diǎn)小米、燕麥——“粗細(xì)搭配，孩子的腸胃更舒服”。心理關(guān)懷線(xiàn)：用“煙火氣”治愈挑食娃很多家長(zhǎng)反映孩子在家挑食，但在幼兒園卻能光盤(pán)。這背后，是阿姨們的“小心機(jī)”。比如，小班孩子剛?cè)雸@時(shí)，張阿姨會(huì)蹲下來(lái)和他們說(shuō)：“今天的南瓜像太陽(yáng)，吃了小臉蛋會(huì)紅紅的，像小蘋(píng)果！”中班會(huì)增加“互動(dòng)感”：“猜猜今天的湯里有什么？猜對(duì)了獎(jiǎng)勵(lì)小貼紙！”大班則會(huì)引導(dǎo)“責(zé)任感”：“我們班是‘光盤(pán)小衛(wèi)士班’，食品安全線(xiàn)：零事故的底線(xiàn)堅(jiān)守阿姨特意多做了你們愛(ài)吃的魚(yú)，可別讓阿姨失望哦！”去年秋天，有個(gè)叫朵朵的小朋友因?yàn)檫^(guò)敏不能吃雞蛋，阿姨們連續(xù)一周單獨(dú)給她做“無(wú)蛋版”蒸糕，還悄悄在上面畫(huà)了朵小花——后來(lái)朵朵媽媽說(shuō)：“孩子現(xiàn)在總說(shuō)，幼兒園的阿姨比媽媽還懂她。”03健康課的“雙向治愈”：從“知道”到“感謝”的情感生長(zhǎng)健康課的“雙向治愈”：從“知道”到“感謝”的情感生長(zhǎng)健康課的核心，不僅是傳遞知識(shí)，更是培養(yǎng)“感知愛(ài)、回應(yīng)愛(ài)”的能力。當(dāng)孩子們了解了食堂阿姨的日常，他們會(huì)從“吃飯”這件小事中，學(xué)會(huì)觀(guān)察他人的付出，進(jìn)而萌發(fā)出最樸素的感恩之心。這一過(guò)程需要“認(rèn)知-體驗(yàn)-表達(dá)”的層層遞進(jìn)。認(rèn)知：用“五感體驗(yàn)”打破“理所當(dāng)然”孩子們對(duì)“食堂”的認(rèn)知往往停留在“香香的味道”和“阿姨的笑臉”，但具體做了什么，他們并不清楚。因此，健康課的第一步是“可視化”——帶孩子們走進(jìn)廚房（當(dāng)然要戴好小口罩、鞋套），用眼睛看、用耳朵聽(tīng)、用手摸，把抽象的“辛苦”變成具體的“畫(huà)面”。視覺(jué)：參觀(guān)操作間：帶孩子們看阿姨們?nèi)绾吻逑幢人麄冞€高的菜筐，如何蹲在地上擦拭灶臺(tái)縫隙，如何把切好的菜整齊碼進(jìn)保鮮盒（“像搭積木一樣整齊”，這是小朋友的原話(huà)）。聽(tīng)覺(jué)：傾聽(tīng)工作聲：讓孩子們站在廚房門(mén)口，聽(tīng)聽(tīng)切菜的“噠噠”聲、蒸飯的“呼呼”聲、消毒碗柜的“嗡嗡”聲——“原來(lái)阿姨每天要聽(tīng)這么多聲音，耳朵會(huì)不會(huì)累？”有個(gè)小朋友問(wèn)。觸覺(jué)：體驗(yàn)小任務(wù)：請(qǐng)孩子們幫忙剝一顆蒜（但只能剝最外層的皮）、洗一片小青菜（用溫水輕輕搓），他們會(huì)發(fā)現(xiàn)：“原來(lái)剝蒜手會(huì)疼”“洗青菜要很小心，葉子會(huì)破”。認(rèn)知：用“五感體驗(yàn)”打破“理所當(dāng)然”這些體驗(yàn)?zāi)艽蚱啤帮埵菑耐肜镒约鹤兂鰜?lái)的”的誤解，讓孩子們意識(shí)到：“每一口飯都有阿姨的手溫。”體驗(yàn)：用“角色互換”激發(fā)共情能力心理學(xué)研究表明，3-6歲幼兒的共情能力主要通過(guò)“角色代入”發(fā)展。因此，健康課需要設(shè)計(jì)“小廚師”“小助手”的角色扮演活動(dòng)，讓孩子們站在阿姨的角度思考問(wèn)題?！敖裉煳沂鞘程眯」芗摇保禾崆昂桶⒁虃兩塘浚尯⒆觽儏⑴c簡(jiǎn)單的餐前準(zhǔn)備（僅限安全環(huán)節(jié)）。比如，給洗好的圣女果裝小碟（要數(shù)清楚7顆，因?yàn)榘嗌嫌?個(gè)小朋友），給剝好的鵪鶉蛋貼標(biāo)簽（用蠟筆寫(xiě)“中二班”），給保溫桶蓋蓋子（要用力轉(zhuǎn)三圈，不然飯會(huì)涼）。有個(gè)叫浩浩的小朋友在裝圣女果時(shí)，不小心撒了兩顆，他著急地說(shuō)：“阿姨平時(shí)裝這么多，肯定也撒過(guò)，但是她們沒(méi)哭，還會(huì)重新裝?！薄拔医o阿姨提建議”：餐后和孩子們討論：“如果你來(lái)當(dāng)阿姨，想給小朋友做什么菜？”孩子們的答案特別可愛(ài)：“我想做彩虹面，因?yàn)椴屎缬衅叻N顏色”“我想做小熊包子，因?yàn)樾⌒芎芸蓯?ài)”“我想做不辣的菜，因?yàn)槎涠渖洗伪焕笨蘖恕薄＿@些“建議”其實(shí)是孩子們?cè)诶斫獍⒁痰摹坝眯摹薄瓉?lái)做飯不僅要好吃，還要“讓每個(gè)小朋友都開(kāi)心”。體驗(yàn)：用“角色互換”激發(fā)共情能力“記錄阿姨的一天”：發(fā)放“觀(guān)察小手冊(cè)”，讓孩子們用圖畫(huà)記錄“阿姨早上幾點(diǎn)來(lái)”“阿姨切菜用什么刀”“阿姨什么時(shí)候笑了”。有個(gè)小女孩畫(huà)了一幅畫(huà)：“阿姨的手有好多小口子，因?yàn)榍胁说臅r(shí)候不小心切到了，但她還是在笑。”當(dāng)這幅畫(huà)被拿到課堂上分享時(shí)，孩子們紛紛說(shuō)：“阿姨的手疼，我們要輕輕抱她，不要撞她。”表達(dá)：用“具體行動(dòng)”讓感謝“落地”感恩教育最怕“空喊口號(hào)”，只有讓感謝變成可操作的行動(dòng)，孩子們才能真正理解“感謝”的意義。結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)，我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)層次的表達(dá)活動(dòng)：語(yǔ)言表達(dá)：教孩子們說(shuō)具體的感謝語(yǔ)，比如“阿姨，今天的南瓜粥甜甜的，我喝了兩碗”“阿姨，你切的胡蘿卜條像小火車(chē)，我一口就吃掉一節(jié)”。避免籠統(tǒng)的“謝謝”，而是說(shuō)出“阿姨為我做了什么”“我感受到了什么”。行動(dòng)表達(dá)：開(kāi)展“溫暖小行動(dòng)”——餐后主動(dòng)把碗盤(pán)送到回收處（減輕阿姨的工作量），給阿姨遞一杯溫水（觀(guān)察到阿姨做飯時(shí)總出汗），用彩紙折一顆“愛(ài)心”貼在廚房門(mén)上（上面寫(xiě)著“阿姨，你的手像魔法手”）。延伸表達(dá)：鼓勵(lì)孩子們回家和爸爸媽媽分享“今天在幼兒園知道的阿姨的故事”，并和家長(zhǎng)一起做一件感恩小事（比如給家里做飯的長(zhǎng)輩捶背、擦桌子）。有位媽媽反饋：“孩子現(xiàn)在吃飯前會(huì)說(shuō)‘?huà)寢屪鲲埿量嗔恕m然是跟著幼兒園學(xué)的，但我能感覺(jué)到他是認(rèn)真的?！?4從“一餐飯”到“一生情”：健康課的深層意義從“一餐飯”到“一生情”：健康課的深層意義這節(jié)健康課的最終目標(biāo)，不是讓孩子們記住“食堂阿姨很辛苦”，而是通過(guò)“一餐飯”的故事，讓他們懂得：所有美好的日常，都有人在默默托舉；所有平凡的付出，都值得被看見(jiàn)、被回應(yīng)。從專(zhuān)業(yè)角度看，這符合《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中“健康領(lǐng)域”的目標(biāo)——不僅要培養(yǎng)“健康的身體”，更要培養(yǎng)“健康的心靈”。當(dāng)孩子們學(xué)會(huì)關(guān)注他人、表達(dá)善意，他們就邁出了“社會(huì)情感能力”發(fā)展的關(guān)鍵一步。作為教育者，我們常說(shuō)“教育無(wú)小事”。食堂阿姨的每一次彎腰擇菜、每一次調(diào)整菜量、每一次藏在碗底的“小心思”，都是活的教育素材。健康課的價(jià)值，就在于把這些“素材”變成孩子們看得見(jiàn)、摸得著、感受得到的成長(zhǎng)養(yǎng)分。結(jié)語(yǔ)：用“感恩”為健康課畫(huà)上溫暖的句點(diǎn)從“一餐飯”到“一生情”：健康課的深層意義03最后，讓我們一起對(duì)食堂阿姨說(shuō)：“阿姨，您辛苦了！我們愛(ài)您！”（此時(shí)可邀請(qǐng)食堂阿姨進(jìn)入教室，孩子們獻(xiàn)上自己折的愛(ài)心或畫(huà)的感謝畫(huà)）02下一次吃午餐時(shí)，希望你們能多看看阿姨的臉