中職烹飪?cè)囶}及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種刀具最適合用于切割肉類？A.菜刀B.砍刀C.片刀D.雕刻刀2.在烹飪中，焯水的目的是什么？A.增加食材的口感B.去除食材的異味和雜質(zhì)C.使食材更加酥脆D.增加食材的顏色3.以下哪種烹飪方法屬于干熱烹飪法？A.煮B.蒸C.烤D.燉4.哪種調(diào)味品常用于增加菜肴的鮮味？A.鹽B.糖C.味精D.醋5.制作面包時(shí)，酵母的主要作用是？A.增加面包的口感B.使面包發(fā)酵膨脹C.增加面包的顏色D.使面包更加酥脆6.以下哪種食材不適合生吃？A.生菜B.黃瓜C.豆芽D.四季豆7.在烹飪中，勾芡的作用是？A.增加菜肴的色澤B.使湯汁變得濃稠C.減少烹飪時(shí)間D.增加菜肴的辣味8.以下哪種火候適合用于煎魚？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.文火9.制作蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)到什么程度最佳？A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.稍微打發(fā)即可D.完全不打發(fā)10.以下哪種食材常用于制作壽司？A.米飯B.面條C.饅頭D.餃子11.在制作紅燒肉時(shí)，哪個(gè)步驟是為了上色？A.焯水B.炒糖色C.加調(diào)料D.收汁12.以下哪種調(diào)味品常用于腌制肉類？A.生抽B.老抽C.香醋D.料酒13.制作餃子皮時(shí)，面粉和水的比例大約為多少？A.1:0.5

B.1:1C.2:1

D.1:214.在烹飪過程中，哪種方法可以使食材更加酥爛？A.炒B.蒸C.燉D.炸15.以下哪種食材富含維生素C？A.土豆B.西紅柿C.胡蘿卜D.菠菜16.制作蛋糕時(shí)，使用泡打粉的主要目的是？A.增加蛋糕的口感B.使蛋糕發(fā)酵膨脹C.增加蛋糕的顏色D.使蛋糕更加柔軟17.在烹飪海鮮時(shí)，哪種火候能最大程度地保留海鮮的鮮味？A.大火快炒B.中火慢燉C.小火清蒸D.文火煮湯18.以下哪種調(diào)味品可以增加菜肴的甜味？A.鹽B.糖C.醬油D.醋19.制作面包時(shí)，加入黃油的主要作用是？A.增加面包的口感B.使面包發(fā)酵C.增加面包的顏色D.使面包更加酥脆20.以下哪種烹飪方法可以使食材保持原汁原味？A.煮B.蒸C.炸D.燒烤多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.制作披薩需要哪些主要材料？A.面粉B.番茄醬C.奶酪D.火腿2.以下哪些食材適合用來(lái)制作沙拉？A.生菜B.黃瓜C.煮熟的雞蛋D.炸薯?xiàng)l3.制作糖醋排骨時(shí)，需要用到哪些調(diào)味料？A.糖B.醋C.生抽D.料酒4.以下哪些烹飪方法屬于濕熱烹飪法？A.煮B.蒸C.炸D.燉5.制作蛋糕時(shí)，以下哪些工具是必需的？A.攪拌碗B.手動(dòng)打蛋器C.烤箱D.微波爐6.以下哪些食材常用于制作中式湯品？A.雞肉B.豆腐C.青菜D.土豆7.制作壽司時(shí)，除了米飯外，還需要準(zhǔn)備哪些材料？A.海苔B.魚肉C.蔬菜D.沙拉醬8.在烹飪過程中，以下哪些方法可以減少食材的營(yíng)養(yǎng)流失？A.快速烹飪B.少加水C.加蓋烹飪D.高溫油炸9.制作面包時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響面包的口感？A.面粉的種類B.酵母的用量C.發(fā)酵時(shí)間D.烤箱的溫度10.以下哪些食材可以用來(lái)制作果醬？A.草莓B.蘋果C.香蕉D.檸檬判斷題（每題2分，共20分）1.制作蛋糕時(shí)，蛋白打發(fā)得越硬越好。（）2.焯水時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放入食材。（）3.制作壽司時(shí)，米飯應(yīng)該越軟越好。（）4.炒青菜時(shí)，應(yīng)該先用大火快炒，以保持青菜的翠綠色澤。（）5.制作紅燒肉時(shí)，可以先用冷水焯水去腥。（）6.制作披薩時(shí)，奶酪放得越多越好。（）7.煮面條時(shí)，應(yīng)該加冷水多次，以使面條更加筋道。（）8.制作面包時(shí)，酵母放得越多，發(fā)酵速度越快。（）9.蒸魚時(shí)，應(yīng)該在魚身上劃幾刀，以便更好地入味。（）10.制作果醬時(shí)，加糖的主要目的是為了增加甜味。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作餃子時(shí)，通常會(huì)將______和餡料包在一起。2.在烹飪中，______是一種常用的調(diào)味酒，可以增加菜肴的香味。3.制作蛋糕時(shí)，______是使蛋糕膨松的關(guān)鍵成分之一。4.蒸魚時(shí)，為了去腥增香，可以在魚身上放一些______和姜片。5.制作紅燒肉時(shí)，______是上色和調(diào)味的關(guān)鍵步驟。6.在制作沙拉時(shí)，______是常用的調(diào)味醬之一。7.制作壽司時(shí)，米飯通常需要加入______來(lái)調(diào)味。8.炒青菜時(shí)，為了保持青菜的鮮綠色澤，應(yīng)該在______時(shí)下鍋快炒。9.制作披薩時(shí)，______是披薩的底部，用來(lái)承載其他食材。10.煮面條時(shí)，加______可以使面條更加筋道不易斷。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.C2.B3.C4.C5.B6.D7.B8.B9.B10.A11.B12.D13.B14.C15.B16.B17.C18.B19.A20.B多項(xiàng)選擇題：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABD判斷