2025年版《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》知識測試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A.校長B.食品安全管理員C.食堂負(fù)責(zé)人D.教育部門負(fù)責(zé)人答案：A?！秾W(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制。校長作為學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人，對學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作全面負(fù)責(zé)，能夠確保學(xué)校在食品安全管理方面有統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)和決策，保障各項(xiàng)工作的有效開展。2.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.營業(yè)執(zhí)照B.健康證明C.培訓(xùn)證書D.衛(wèi)生許可證答案：B。健康證明是證明食堂從業(yè)人員身體健康狀況符合從事食品行業(yè)要求的重要憑證。每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明，能有效防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食堂工作，從而降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.便宜優(yōu)先B.質(zhì)量優(yōu)先C.數(shù)量優(yōu)先D.距離優(yōu)先答案：B。學(xué)校食堂的服務(wù)對象主要是學(xué)生和教職工，食品安全至關(guān)重要。采購食品及原料時(shí)遵循質(zhì)量優(yōu)先原則，能保證所采購的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障師生的飲食安全和健康。4.學(xué)校食堂加工操作間的地面應(yīng)保持（），無積水、無油污。A.干燥B.潮濕C.光滑D.粗糙答案：A。保持加工操作間地面干燥可以防止人員滑倒摔傷，同時(shí)減少細(xì)菌、霉菌等微生物的滋生。積水和油污不僅影響操作間的衛(wèi)生環(huán)境，還可能污染食品，所以地面應(yīng)保持干燥，無積水、無油污。5.學(xué)校食堂用于加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)（）使用。A.混合B.分開C.隨意D.輪流答案：B。分開使用加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，可以避免不同種類食品之間的交叉污染。不同食品可能攜帶不同的細(xì)菌、寄生蟲等病原體，如果混合使用工具和容器，容易造成病原體的傳播，引發(fā)食品安全問題。6.學(xué)校食堂剩余食品在冷藏條件下存放時(shí)間不得超過（）小時(shí)。A.12B.24C.36D.48答案：B。在冷藏條件下，雖然低溫可以抑制微生物的生長繁殖，但隨著時(shí)間的延長，微生物仍可能緩慢生長并產(chǎn)生毒素。規(guī)定剩余食品在冷藏條件下存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，能有效降低因食品存放時(shí)間過長而導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。7.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有（）與學(xué)生共同用餐。A.教師B.家長C.校領(lǐng)導(dǎo)D.食堂工作人員答案：C。校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐，能夠及時(shí)了解學(xué)生的用餐情況，包括食品的質(zhì)量、口味、衛(wèi)生等方面。同時(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)陪餐也體現(xiàn)了學(xué)校對學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康的重視，增強(qiáng)了學(xué)生和家長對學(xué)校食堂管理的信心。8.學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時(shí)以上。A.12B.24C.36D.48答案：D。留樣食品保存48小時(shí)以上，是為了在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠通過對留樣食品進(jìn)行檢測，準(zhǔn)確查明事故原因，確定責(zé)任，采取有效的救治和處理措施。9.學(xué)校食品安全管理相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C。學(xué)校食品安全管理相關(guān)人員需要不斷更新和掌握食品安全知識和技能，以適應(yīng)不斷變化的食品安全形勢和管理要求。每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)，能夠保證他們具備足夠的專業(yè)知識和能力，做好學(xué)校食品安全管理工作。10.學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的（）標(biāo)準(zhǔn)。A.飲用水B.工業(yè)用水C.農(nóng)業(yè)用水D.景觀用水答案：A。學(xué)校食堂用水直接用于食品的加工、清洗等環(huán)節(jié)，其水質(zhì)的好壞直接影響食品安全。符合國家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，能保證在食品加工過程中不引入有害物質(zhì)，保障師生的健康。11.學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入（），通過主題班會、課外實(shí)踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動。A.德育課程B.智育課程C.體育課程D.健康教育課程答案：D。將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育課程，能夠系統(tǒng)地向?qū)W生傳授相關(guān)知識，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和健康的飲食觀念。通過主題班會、課外實(shí)踐等形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動，可以增強(qiáng)學(xué)生對食品安全與營養(yǎng)健康知識的理解和記憶。12.學(xué)校食堂的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）存放，專人管理。A.隨意B.與食品混放C.專柜D.與調(diào)味品混放答案：C。食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期等的物質(zhì)，如果使用不當(dāng)或管理不善，可能會對人體健康造成危害。將食品添加劑專柜存放，專人管理，可以避免食品添加劑的濫用和誤用，保證其使用的安全性。13.學(xué)校食堂采購食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件，留存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月。A.1B.3C.6D.12答案：C。索取并留存供貨者的相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件，是為了保證所采購食品及原料的來源合法、質(zhì)量可靠。留存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，以便在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，能夠追溯到供貨者，采取相應(yīng)的處理措施。14.學(xué)校食堂的清潔工具應(yīng)（）存放，避免交叉污染。A.隨意B.與食品混放C.專區(qū)D.與餐具混放答案：C。清潔工具可能攜帶各種污垢、細(xì)菌等，如果隨意存放或與食品、餐具混放，容易造成交叉污染。將清潔工具專區(qū)存放，可以有效避免清潔工具對食品和餐具的污染，保證食堂的衛(wèi)生環(huán)境。15.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告。A.1B.2C.3D.4答案：B。學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)報(bào)告非常重要。自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告，能夠使相關(guān)部門及時(shí)掌握事故情況，采取有效的應(yīng)急處理措施，減少事故的危害和影響。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則。A.預(yù)防為主B.全程監(jiān)控C.屬地管理D.社會共治答案：ABCD。預(yù)防為主是指在學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作中，要把預(yù)防食品安全事故的發(fā)生放在首位，通過采取各種預(yù)防措施，消除食品安全隱患。全程監(jiān)控要求對學(xué)校食品采購、加工、儲存、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、細(xì)致的監(jiān)控，確保食品安全。屬地管理明確了地方政府在學(xué)校食品安全管理中的責(zé)任，便于統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各方資源，加強(qiáng)管理。社會共治強(qiáng)調(diào)政府、學(xué)校、家庭、社會等各方共同參與學(xué)校食品安全管理，形成工作合力。2.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括（）等。A.食品安全自查制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品留樣制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD。食品安全自查制度可以使學(xué)校食堂定期對自身的食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度能保證所采購食品及原料的質(zhì)量安全，便于追溯。食品留樣制度在發(fā)生食品安全事故時(shí)，有助于查明原因。從業(yè)人員健康管理制度可以防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食堂工作，保障食品安全。3.學(xué)校食堂從業(yè)人員在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪些衛(wèi)生要求（）。A.穿戴清潔的工作衣帽B.保持個(gè)人衛(wèi)生C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙答案：ABCD。穿戴清潔的工作衣帽可以防止頭發(fā)、灰塵等污染食品。保持個(gè)人衛(wèi)生是保障食品安全的基本要求。留長指甲、涂指甲油容易藏污納垢，可能污染食品。在食品加工操作間內(nèi)吸煙不僅會污染食品，還可能引發(fā)火災(zāi)等安全事故。4.學(xué)校食堂采購食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪些證明文件（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.產(chǎn)品合格證明文件D.動物檢疫合格證明答案：ABCD。食品生產(chǎn)許可證證明食品生產(chǎn)企業(yè)具備合法的生產(chǎn)資質(zhì)。食品經(jīng)營許可證證明供貨者具備合法的經(jīng)營資格。產(chǎn)品合格證明文件是食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的證明。動物檢疫合格證明可以保證所采購的動物性食品沒有攜帶疫病，保障食品安全。5.學(xué)校食堂加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)做到（）。A.生熟分開B.燒熟煮透C.避免交叉污染D.按照規(guī)定使用食品添加劑答案：ABCD。生熟分開可以防止生食品中的細(xì)菌、寄生蟲等病原體污染熟食品。燒熟煮透可以殺死食品中的病原體，保證食品安全。避免交叉污染是食品加工過程中的重要原則，能防止不同食品之間的相互污染。按照規(guī)定使用食品添加劑可以保證食品添加劑使用的安全性和合理性。6.學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對學(xué)生的食品安全與營養(yǎng)健康宣傳教育，內(nèi)容包括（）。A.食品安全知識B.營養(yǎng)健康知識C.合理膳食知識D.節(jié)約糧食知識答案：ABCD。向?qū)W生宣傳食品安全知識可以提高學(xué)生的食品安全意識，避免食用不安全的食品。營養(yǎng)健康知識和合理膳食知識有助于學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，保障身體健康。節(jié)約糧食知識可以培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識和良好品德。7.學(xué)校食堂的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備以下哪些能力（）。A.掌握食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)B.具備食品安全管理經(jīng)驗(yàn)C.能夠組織開展食品安全培訓(xùn)D.能夠及時(shí)處理食品安全事故答案：ABCD。掌握食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是食品安全管理人員開展工作的基礎(chǔ)，只有熟悉相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，才能確保學(xué)校食堂的食品安全管理工作符合要求。具備食品安全管理經(jīng)驗(yàn)可以更好地應(yīng)對各種食品安全問題。能夠組織開展食品安全培訓(xùn)可以提高食堂從業(yè)人員的食品安全意識和技能。能夠及時(shí)處理食品安全事故可以在事故發(fā)生時(shí)，采取有效的措施，減少事故的危害和影響。8.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施（）。A.立即停止供餐B.封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品C.及時(shí)救治中毒人員D.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理答案：ABCD。立即停止供餐可以防止更多的人食用到不安全的食品，避免事故擴(kuò)大。封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品，便于有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證。及時(shí)救治中毒人員是保障中毒人員生命健康的關(guān)鍵。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理可以查明事故原因，追究相關(guān)責(zé)任，采取有效的防范措施，防止類似事故再次發(fā)生。9.學(xué)校食堂的布局應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求（）。A.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局B.生熟食品存放區(qū)域應(yīng)分開C.加工操作間應(yīng)與就餐場所有效分隔D.有足夠的通風(fēng)、采光設(shè)施答案：ABCD。食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，可以避免食品加工過程中的交叉污染。生熟食品存放區(qū)域分開可以防止生食品中的病原體污染熟食品。加工操作間與就餐場所有效分隔可以避免加工操作過程中的灰塵、異味等影響就餐環(huán)境。有足夠的通風(fēng)、采光設(shè)施可以保證加工操作間的空氣清新、明亮，有利于食品安全和操作人員的健康。10.學(xué)?？梢酝ㄟ^以下哪些方式保障食品安全與營養(yǎng)健康（）。A.加強(qiáng)與家長的溝通與合作B.引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行管理C.建立食品安全信息化管理系統(tǒng)D.定期開展食品安全應(yīng)急演練答案：ABCD。加強(qiáng)與家長的溝通與合作，可以讓家長了解學(xué)校食堂的管理情況，共同關(guān)注學(xué)生的食品安全與營養(yǎng)健康。引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行管理，可以借助專業(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，提高學(xué)校食堂的管理水平。建立食品安全信息化管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)對學(xué)校食堂食品安全管理的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，提高管理效率。定期開展食品安全應(yīng)急演練，可以提高學(xué)校應(yīng)對食品安全事故的能力，減少事故的危害和影響。三、判斷題（每題2分，共20分）1.學(xué)校可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）答案：錯(cuò)誤?！秾W(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確要求學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，這是保障學(xué)校食品安全的基本要求，學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行，不能根據(jù)自身情況隨意決定是否建立。2.學(xué)校食堂從業(yè)人員只要身體健康，就可以不進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)誤。學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。即使表面看起來身體健康，也可能攜帶某些病原體，通過健康檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的健康問題，防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食堂工作。3.學(xué)校食堂采購食品及原料時(shí)，可以只看價(jià)格，不考慮質(zhì)量。（）答案：錯(cuò)誤。學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循質(zhì)量優(yōu)先的原則，價(jià)格只是采購時(shí)需要考慮的因素之一。如果只看價(jià)格不考慮質(zhì)量，可能會采購到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，從而危及師生的健康。4.學(xué)校食堂加工食品時(shí)，可以將生熟食品混合存放。（）答案：錯(cuò)誤。生熟食品混合存放容易造成交叉污染，生食品中的細(xì)菌、寄生蟲等病原體可能會污染熟食品，引發(fā)食品安全問題。所以學(xué)校食堂加工食品時(shí)，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開存放。5.學(xué)校食堂剩余食品可以隨意處理，不需要考慮存放時(shí)間。（）答案：錯(cuò)誤。學(xué)校食堂剩余食品在冷藏條件下存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，超過規(guī)定時(shí)間后，食品可能會變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能再供師生食用，需要按照規(guī)定進(jìn)行處理。6.學(xué)?？梢圆唤⒓杏貌团悴椭贫?。（）答案：錯(cuò)誤。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐。這是保障學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康的重要措施，學(xué)校必須嚴(yán)格執(zhí)行。7.學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品留樣量不少于100克即可。（）答案：錯(cuò)誤。學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，且每個(gè)品種留樣量不少于125克。8.學(xué)校食品安全管理相關(guān)人員不需要接受食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯(cuò)誤。學(xué)校食品安全管理相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)，以不斷更新和掌握食品安全知識和技能，做好學(xué)校食品安全管理工作。9.學(xué)校食堂用水只要干凈就可以，不需要符合國家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤。學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭程糜盟苯佑糜谑称返募庸?、清洗等環(huán)節(jié)，其水質(zhì)的好壞直接影響食品安全。10.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，不需要向有關(guān)部門報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤。學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備等物品，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述學(xué)校食堂食品留樣制度的主要內(nèi)容。答：學(xué)校食堂食品留樣制度的主要內(nèi)容包括：（1）留樣范圍：每餐次提供的所有食品成品都應(yīng)進(jìn)行留樣。（2）留樣容器：應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。（3）留樣量：每個(gè)品種留樣量不少于