乳品加工工崗位職業(yè)健康技術(shù)規(guī)程文件名稱：乳品加工工崗位職業(yè)健康技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于乳品加工企業(yè)中從事乳品加工工作的員工，旨在保障乳品加工工崗位員工的職業(yè)健康，預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生。引用標(biāo)準(zhǔn)包括《中華人民共和國(guó)職業(yè)衛(wèi)生法》、《乳品加工衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。本規(guī)程的目的是規(guī)范乳品加工工崗位的操作流程，提高職業(yè)健康水平，確保乳品質(zhì)量安全。

二、技術(shù)要求

1.技術(shù)參數(shù)：

-乳品加工溫度：常溫至75℃。

-乳品加工濕度：控制在40%-70%。

-乳品加工壓力：根據(jù)加工過(guò)程需求，保持在0.1-0.3MPa。

2.標(biāo)準(zhǔn)要求：

-乳品原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

-加工過(guò)程中，乳品應(yīng)保持清潔，無(wú)雜質(zhì)。

-加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生。

3.設(shè)備規(guī)格：

-均質(zhì)機(jī)：處理量≥1000L/h，壓力≥30MPa。

-真空濃縮機(jī)：處理量≥500L/h，真空度≥-0.09MPa。

-超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)：處理量≥2000L/h，殺菌溫度≥135℃。

-轉(zhuǎn)鼓式離心機(jī)：處理量≥1000L/h，轉(zhuǎn)速≥3000r/min。

4.工作環(huán)境：

-工作場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜。

-照明充足，地面防滑，便于操作。

5.個(gè)人防護(hù)：

-工作人員應(yīng)穿戴防護(hù)服、手套、口罩等防護(hù)用品。

-定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。

6.培訓(xùn)要求：

-新員工上崗前應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，熟悉操作規(guī)程。

-定期對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)，提高操作水平。

三、操作程序

1.準(zhǔn)備階段：

-檢查設(shè)備是否處于正常工作狀態(tài)，包括電機(jī)、傳感器、控制系統(tǒng)等。

-清潔工作區(qū)域，確保無(wú)雜質(zhì)和污染物。

-配制所需的乳品原料，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

-根據(jù)加工需求，調(diào)整設(shè)備參數(shù)，如溫度、壓力、速度等。

2.加工開始：

-開啟設(shè)備，啟動(dòng)生產(chǎn)線。

-將原料逐步加入進(jìn)料口，確保原料均勻分布。

-監(jiān)控加工過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、壓力、流量等，確保在安全范圍內(nèi)。

3.加工過(guò)程：

-進(jìn)行均質(zhì)處理，以穩(wěn)定乳品質(zhì)地。

-真空濃縮，以去除多余水分，提高乳品濃度。

-超高溫瞬時(shí)殺菌，殺滅有害微生物，確保乳品安全。

-冷卻處理，使乳品達(dá)到適宜的溫度。

4.檢驗(yàn)與調(diào)整：

-對(duì)加工出的乳品進(jìn)行感官和理化檢驗(yàn)，確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

-如有不合格產(chǎn)品，及時(shí)調(diào)整加工參數(shù)或停止生產(chǎn)。

5.清潔與消毒：

-生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔。

-使用適當(dāng)?shù)南緞?duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理。

6.關(guān)閉與維護(hù)：

-關(guān)閉設(shè)備，進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)。

-記錄設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和保養(yǎng)情況，以便后續(xù)追蹤。

7.安全操作：

-操作人員應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備。

-注意設(shè)備運(yùn)行中的潛在危險(xiǎn)，如高溫、高壓等。

-定期進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。

四、設(shè)備狀態(tài)與性能

設(shè)備技術(shù)狀態(tài)分析：

1.設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)應(yīng)保持穩(wěn)定，無(wú)異常震動(dòng)和噪音。

2.各部件連接牢固，無(wú)松動(dòng)現(xiàn)象。

3.電氣控制系統(tǒng)應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，無(wú)短路或過(guò)載情況。

4.設(shè)備潤(rùn)滑系統(tǒng)應(yīng)定期檢查，確保潤(rùn)滑油充足且清潔。

5.設(shè)備的密封性能良好，無(wú)泄漏。

性能指標(biāo)：

1.加工能力：設(shè)備應(yīng)能夠滿足生產(chǎn)計(jì)劃的要求，如均質(zhì)機(jī)的處理量應(yīng)達(dá)到1000L/h以上。

2.加工精度：設(shè)備應(yīng)能保證乳品加工的均質(zhì)度和殺菌效果，如均質(zhì)機(jī)的壓力應(yīng)達(dá)到30MPa以上。

3.溫度控制：設(shè)備應(yīng)能精確控制加工過(guò)程中的溫度，如超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)的殺菌溫度應(yīng)穩(wěn)定在135℃。

4.能耗效率：設(shè)備應(yīng)具有高效能的能源利用，降低能源消耗。

5.自動(dòng)化程度：設(shè)備應(yīng)具備一定的自動(dòng)化功能，如自動(dòng)清洗、自動(dòng)報(bào)警等。

6.維護(hù)保養(yǎng)周期：設(shè)備應(yīng)易于維護(hù)，保養(yǎng)周期合理，減少停機(jī)時(shí)間。

定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能測(cè)試和維護(hù)，確保設(shè)備始終處于最佳工作狀態(tài)。

五、測(cè)試與校準(zhǔn)

1.測(cè)試方法：

-對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，包括外觀檢查、電氣系統(tǒng)檢查、潤(rùn)滑系統(tǒng)檢查等。

-使用專業(yè)儀器對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵性能參數(shù)進(jìn)行測(cè)試，如溫度、壓力、流量等。

-對(duì)設(shè)備的自動(dòng)化控制系統(tǒng)進(jìn)行功能測(cè)試，確保其響應(yīng)速度和準(zhǔn)確性。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

-根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)。

-使用標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)器對(duì)溫度、壓力、流量等參數(shù)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保設(shè)備讀數(shù)準(zhǔn)確。

-對(duì)設(shè)備的控制系統(tǒng)進(jìn)行校準(zhǔn)，確保其能夠準(zhǔn)確執(zhí)行預(yù)設(shè)程序。

3.調(diào)整與維護(hù)：

-根據(jù)測(cè)試結(jié)果，對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的調(diào)整，以恢復(fù)或提升其性能。

-更換磨損或損壞的零部件，確保設(shè)備部件的完整性和功能。

-更新設(shè)備軟件，以適應(yīng)新的操作需求或提高自動(dòng)化水平。

4.記錄與報(bào)告：

-對(duì)每次測(cè)試和校準(zhǔn)的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括測(cè)試時(shí)間、測(cè)試參數(shù)、調(diào)整內(nèi)容等。

-撰寫測(cè)試報(bào)告，對(duì)設(shè)備的性能狀況進(jìn)行分析，提出改進(jìn)建議。

-將測(cè)試和校準(zhǔn)記錄存檔，以便于后續(xù)的設(shè)備管理和技術(shù)評(píng)估。

5.驗(yàn)證與審核：

-定期對(duì)測(cè)試和校準(zhǔn)過(guò)程進(jìn)行驗(yàn)證，確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

-審核測(cè)試和校準(zhǔn)記錄，確保其完整性和準(zhǔn)確性。

-對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備進(jìn)行修復(fù)或更換，確保生產(chǎn)過(guò)程的安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

六、操作姿勢(shì)與安全

1.操作姿勢(shì)：

-操作人員應(yīng)保持正確的站立姿勢(shì)，避免長(zhǎng)時(shí)間站立或蹲坐。

-雙手操作時(shí)，應(yīng)保持手腕自然放松，避免過(guò)度彎曲或扭曲。

-操作重物時(shí)，應(yīng)使用腿部力量而非腰部，避免扭傷。

-使用設(shè)備時(shí)，應(yīng)保持穩(wěn)定的站立或坐姿，避免晃動(dòng)。

2.安全要求：

-操作人員必須穿戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備，如防護(hù)服、手套、安全帽等。

-操作區(qū)域應(yīng)保持整潔，無(wú)障礙物，確保通道暢通。

-遵守設(shè)備操作規(guī)程，不得擅自更改設(shè)置或進(jìn)行非標(biāo)準(zhǔn)操作。

-使用設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備狀態(tài)，確保安全裝置正常工作。

-遇到緊急情況，應(yīng)立即停止操作，并采取必要的安全措施。

-避免直接接觸高溫或高壓部件，如需接觸，應(yīng)使用適當(dāng)?shù)墓ぞ吆头雷o(hù)措施。

-定期進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高操作人員的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。

-定期檢查和維護(hù)操作區(qū)域的安全設(shè)施，如安全門、緊急停止按鈕等。

-操作人員應(yīng)了解并熟悉緊急疏散路線和應(yīng)急聯(lián)系方式。

七、注意事項(xiàng)

1.原料管理：確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。

2.設(shè)備維護(hù)：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑和檢查，防止設(shè)備故障。

3.操作規(guī)范：嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)。

4.環(huán)境衛(wèi)生：保持工作環(huán)境清潔，定期消毒，防止交叉污染。

5.個(gè)人防護(hù)：佩戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)用品，如防護(hù)服、手套、眼鏡等。

6.能源管理：合理使用能源，避免浪費(fèi)，降低生產(chǎn)成本。

7.數(shù)據(jù)記錄：準(zhǔn)確記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括原料、工藝參數(shù)、產(chǎn)品信息等。

8.食品安全：嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

9.應(yīng)急處理：熟悉應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生事故，能夠迅速采取有效措施。

10.培訓(xùn)與考核：定期對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，考核操作技能和知識(shí)水平。

11.職業(yè)健康：關(guān)注員工職業(yè)健康，定期進(jìn)行健康檢查，預(yù)防職業(yè)病。

12.質(zhì)量控制：嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

13.消防安全：確保消防設(shè)施完好，定期進(jìn)行消防演練，提高消防安全意識(shí)。

14.環(huán)保要求：遵守環(huán)保法規(guī)，減少生產(chǎn)過(guò)程中的污染物排放。

15.遵守法律法規(guī)：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，確保企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)。

八、后續(xù)工作

1.數(shù)據(jù)記錄：

-記錄生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)，包括原料用量、設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)、產(chǎn)品質(zhì)量等。

-對(duì)異常情況及時(shí)記錄并分析原因，為后續(xù)改進(jìn)提供依據(jù)。

-定期匯總數(shù)據(jù)，形成生產(chǎn)報(bào)表，便于管理和決策。

2.設(shè)備維護(hù)：

-根據(jù)設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，進(jìn)行定期檢查、清潔和保養(yǎng)。

-發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或磨損時(shí)，及時(shí)維修或更換零部件。

-更新設(shè)備維護(hù)記錄，跟蹤設(shè)備狀況。

3.質(zhì)量監(jiān)控：

-對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

-對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯，分析原因并采取措施防止再次發(fā)生。

4.安全評(píng)估：

-定期進(jìn)行安全評(píng)估，識(shí)別潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。

-對(duì)安全隱患及時(shí)整改，確保生產(chǎn)安全。

5.文件歸檔：

-將生產(chǎn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)文件歸檔保存。

-按照規(guī)定期限進(jìn)行文件歸檔和存檔。

6.培訓(xùn)與反饋：

-對(duì)操作人員進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高操作水平。

-收集操作人員的反饋，持續(xù)改進(jìn)操作流程和工作環(huán)境。

九、故障處理

1.故障診斷：

-詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象，包括設(shè)備表現(xiàn)、操作人員描述、時(shí)間等。

-檢查設(shè)備外觀，查找明顯的損壞或異常。

-檢查電氣線路，排除短路、過(guò)載等電氣故障。

-使用檢測(cè)儀器，對(duì)傳感器、執(zhí)行器等關(guān)鍵部件進(jìn)行測(cè)試。

2.故障處理步驟：

-根據(jù)故障現(xiàn)象和診斷結(jié)果，確定故障原因。

-制定故障處理方案，包括必要的維修或更換部件。

-進(jìn)行故障處理，確保操作人員安全，避免二次損壞。

-完成維修后，進(jìn)行設(shè)備測(cè)試，確認(rèn)故障已排除。

3.故障記錄：

-記錄故障處理過(guò)程，包括處理方法、維修時(shí)間、更換部件等。

-分析故障原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似故障再次發(fā)生。

4.故障報(bào)告：

-編制故障報(bào)告，包括故障描述、處理過(guò)程、預(yù)防措施等。

-報(bào)告提交給相關(guān)部門，如設(shè)備維護(hù)部門、生產(chǎn)管理部門等。

5.故障預(yù)防：

-定期進(jìn)行設(shè)備檢查和維護(hù)，預(yù)防潛在故障。

-對(duì)操作人員進(jìn)行故障預(yù)防和處理培訓(xùn)。

-更新設(shè)備維護(hù)手冊(cè)，提供故障診斷和處理指南。

十、附則

1.參考和引用的資料：

-《中華人民共和國(guó)職業(yè)衛(wèi)生法》

-《乳品加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB12693-2010）

-《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品》（GB2761-2011）

-《機(jī)械安全通用技術(shù)條件》（GB/T16855-2008）

-《電氣設(shè)備的安全》（GB4793.1-2007）

2.修訂記錄：

-2023年X月X日：首次發(fā)布，確立基本框架和內(nèi)容。

-2023年