小學(xué)食堂安全自查報告一、自查工作概述

（一）自查背景

小學(xué)食堂作為校園食品安全管理的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到全體師生的身體健康和生命安全。近年來，國家及地方教育、市場監(jiān)管部門持續(xù)強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管，先后出臺《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等文件，要求學(xué)校嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任。為響應(yīng)上級部門關(guān)于開展校園食品安全專項檢查的通知要求，切實保障在校師生飲食安全，XX小學(xué)于2023年X月X日至X月X日組織開展了食堂安全全面自查工作，旨在通過系統(tǒng)排查、問題梳理、整改落實，筑牢校園食品安全防線。

（二）自查目的

本次自查以“全面覆蓋、突出重點(diǎn)、立行立改”為原則，核心目標(biāo)包括：一是全面梳理食堂食品安全管理現(xiàn)狀，排查食材采購、儲存、加工、供餐等全流程中存在的風(fēng)險隱患；二是檢驗現(xiàn)有食品安全管理制度、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，評估管理漏洞；三是強(qiáng)化從業(yè)人員安全意識和責(zé)任意識，推動食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化；四是建立問題臺賬與整改機(jī)制，確保隱患清零，為師生提供安全、營養(yǎng)、健康的餐飲服務(wù)。

（三）組織情況

為確保自查工作有序開展，學(xué)校成立專項自查工作小組，由校長任組長，分管副校長任副組長，成員包括后勤管理處主任、食堂管理員、食品安全員、教師代表及家長委員會代表共8人。小組明確職責(zé)分工：組長統(tǒng)籌整體工作，副組長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)推進(jìn)，后勤處牽頭組織實施，食品安全員負(fù)責(zé)專業(yè)檢查，教師與家長代表參與監(jiān)督。自查工作分三個階段進(jìn)行：第一階段為準(zhǔn)備階段（X月X日-X日），制定自查方案、培訓(xùn)檢查人員、梳理檢查清單；第二階段為實施階段（X月X日-X日），對照清單逐項檢查并記錄問題；第三階段為總結(jié)階段（X月X日-X日），匯總問題清單、分析原因、制定整改措施。

二、自查范圍與內(nèi)容

（一）食材采購管理

1.供應(yīng)商資質(zhì)審核

本次自查對食堂現(xiàn)有5家食材供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行全面核查，重點(diǎn)檢查其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證（針對生產(chǎn)企業(yè)）等證照是否在有效期內(nèi)，證照經(jīng)營范圍與實際供應(yīng)食材是否一致。同時，核查供應(yīng)商的食品安全管理制度、產(chǎn)品檢測報告及供貨記錄，確保供應(yīng)商具備持續(xù)穩(wěn)定的供貨能力和食品安全保障能力。對于長期合作的供應(yīng)商，查閱其近6個月的供貨批次合格證明；新引入的供應(yīng)商，則要求提供近3個月的第三方檢測報告，并實地考察其存儲環(huán)境及生產(chǎn)流程，從源頭把控食材安全。

2.食材驗收流程

檢查食材驗收環(huán)節(jié)的操作規(guī)范性，包括索證索票制度的執(zhí)行情況。驗收人員需核對供應(yīng)商提供的送貨單與實際到貨食材的品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否一致，并查驗檢疫合格證明（如肉類、禽類產(chǎn)品）。對食材進(jìn)行感官檢查，如蔬菜是否新鮮、無腐爛變質(zhì)，水果是否無霉斑、擠壓損傷，肉類是否色澤正常、無異味，乳制品是否包裝完好、在保質(zhì)期內(nèi)。對冷鏈?zhǔn)巢?，重點(diǎn)測量運(yùn)輸溫度是否符合要求（如冷凍食材需低于-18℃，冷藏食材需0-8℃），并記錄到貨時間與溫度數(shù)據(jù)，確保食材在運(yùn)輸過程中未發(fā)生溫度異常。

3.庫存管理規(guī)范

檢查食材存儲環(huán)節(jié)的管理措施，包括庫房環(huán)境、存放方式及庫存周轉(zhuǎn)情況。庫房需保持清潔、干燥、通風(fēng)，配備防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，食材分類存放，做到離地離墻（離地不低于10cm，離墻不低于20cm）。干貨食材按類別分區(qū)存放，標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，遵循“先進(jìn)先出”原則，避免食材過期。對易腐食材，如肉類、水產(chǎn)品，需在-18℃以下冷凍存儲或0-4℃冷藏存儲，并每日檢查庫存狀態(tài)，及時清理變質(zhì)食材。同時，核查庫存記錄的完整性，包括食材入庫時間、數(shù)量、領(lǐng)用記錄及定期盤點(diǎn)記錄，確保賬實相符。

（二）加工制作過程

1.生熟分開執(zhí)行情況

檢查加工過程中生熟食材的分離管理措施，包括加工工具、容器及操作區(qū)域的區(qū)分。后廚設(shè)置獨(dú)立的生食加工區(qū)和熟食加工區(qū)，地面、墻面有明顯標(biāo)識；生食加工使用的刀具、砧板、容器（如盆、桶）與熟食嚴(yán)格分開，并標(biāo)注“生食”“熟食”字樣，避免交叉污染。加工過程中，生食處理人員與熟食處理人員不交叉作業(yè)，如需在同一區(qū)域操作，需更換工作服、洗手消毒后再進(jìn)行熟食加工。對涼拌菜等直接入口食品，使用專用工具和容器，并在專間內(nèi)制作，專間配備消毒設(shè)施和空調(diào)，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.烹飪溫度與時間控制

檢查烹飪環(huán)節(jié)的溫度控制措施，確保食物燒熟煮透。對肉類、禽類、蛋類等易滋生細(xì)菌的食材，核查其中心溫度是否達(dá)到70℃以上（如油炸食品需油溫達(dá)到180℃以上，燉煮食品需持續(xù)沸騰10分鐘以上）。使用紅外測溫儀對出鍋時的食品進(jìn)行隨機(jī)抽檢，記錄溫度數(shù)據(jù)。同時，檢查烹飪時間的控制，如豆?jié){需煮沸后繼續(xù)加熱5分鐘以上，四季豆需翻炒至熟透無豆腥味，避免因加熱不足導(dǎo)致食物中毒。對剩余食品，檢查其存放條件（需在10℃以下冷藏或60℃以上熱藏），并在再次食用前徹底加熱，中心溫度需達(dá)到75℃以上。

3.餐具消毒與保潔

檢查餐具清洗消毒流程的規(guī)范性，包括餐具的清洗、消毒、保潔環(huán)節(jié)。餐具使用后需先去除食物殘渣，再用洗滌劑清洗，用清水沖凈；消毒方式采用熱力消毒（如消毒柜溫度需達(dá)到120℃，消毒時間30分鐘以上）或化學(xué)消毒（如含氯消毒液濃度需達(dá)到200mg/L，浸泡時間5分鐘以上），并記錄消毒時間和溫度。消毒后的餐具存放在密閉的保潔柜內(nèi)，避免二次污染；保潔柜定期清潔消毒，保持內(nèi)部干燥、清潔。同時，檢查餐具的抽檢情況，每月隨機(jī)抽取餐具進(jìn)行微生物檢測，確保菌落總數(shù)、大腸菌群等指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（三）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備

1.就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生

檢查就餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、桌面、座椅及通風(fēng)設(shè)施的清潔情況。就餐區(qū)地面需每日定時清掃，使用消毒液拖拭，無食物殘渣、油污；桌面、座椅用餐后及時擦拭，保持干凈整潔；窗戶、風(fēng)扇、空調(diào)等通風(fēng)設(shè)施定期清潔，確?？諝饬魍?。同時，檢查就餐區(qū)的垃圾處理情況，垃圾桶需帶蓋，分類投放（廚余垃圾、其他垃圾），每日清理并消毒桶身，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味或滋生細(xì)菌。對就餐區(qū)的餐具回收區(qū)，設(shè)置專用回收桶，回收后的餐具及時送至清洗區(qū)，避免長時間存放。

2.后廚環(huán)境衛(wèi)生

檢查后廚的衛(wèi)生管理措施，包括地面、墻面、天花板、排水溝及操作臺的清潔情況。后廚地面需使用防滑、防水材料，每日沖洗，無積水、無油污；墻面、天花板需光滑、無脫落，定期清潔，無蛛網(wǎng)、無積塵；排水溝需加蓋，每日清理殘渣，定期用消毒液沖洗，避免堵塞和異味；操作臺（如切菜臺、面點(diǎn)臺）需每日消毒，保持無食物殘渣、無污漬。同時，檢查后廚的“三防”設(shè)施（防鼠、防蠅、防蟲）是否完善，如紗窗、紗門是否完好，滅蠅燈、粘鼠板是否正常使用，并定期檢查設(shè)施的有效性。

3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)

檢查食堂各類設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況及維護(hù)記錄，包括冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、加工機(jī)械等。冷藏柜、冷凍柜需每日檢查溫度并記錄，確保制冷系統(tǒng)正常運(yùn)行，無結(jié)霜過多、制冷異常情況；消毒柜需定期檢查加熱管、臭氧發(fā)生器等部件，確保消毒效果；和面機(jī)、切菜機(jī)等加工機(jī)械需定期清理內(nèi)部殘渣，添加潤滑油，確保運(yùn)行正常，無安全隱患。同時，檢查設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)情況，如冷藏柜每月除霜一次，消毒設(shè)備每季度檢修一次，并記錄維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員及維護(hù)時間，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。

（四）人員健康管理

1.從業(yè)人員健康證明

檢查食堂從業(yè)人員的健康管理情況，包括健康證明的辦理及更新情況。所有從業(yè)人員（包括廚師、幫工、保潔員等）需持有效的健康證明上崗，健康證明需在有效期內(nèi)（每年一次體檢），并核查體檢項目是否包含痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病檢查。對新增從業(yè)人員，需在入職前辦理健康證明，健康證明辦理后方可上崗；對健康證明即將到期的從業(yè)人員，提前1個月提醒其進(jìn)行體檢，確保無健康證明過期的情況。同時，建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康證明的辦理時間、有效期及體檢結(jié)果，檔案管理規(guī)范、完整。

2.晨檢與日常健康監(jiān)測

檢查從業(yè)人員的晨檢制度執(zhí)行情況，包括每日晨檢的記錄及異常情況處理。每日上崗前，食堂管理員需對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，檢查內(nèi)容包括體溫（是否發(fā)熱）、精神狀態(tài)（是否疲勞、乏力）、皮膚（是否有傷口、感染）、咽喉（是否紅腫）等，并記錄晨檢結(jié)果。對晨檢中發(fā)現(xiàn)異常的從業(yè)人員（如發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚感染等），立即暫停其工作，并要求及時就醫(yī)，待康復(fù)并提供健康證明后方可返崗。同時，檢查從業(yè)人員的日常健康監(jiān)測情況，如工作中是否出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)立即處理，并記錄異常情況的處理過程及結(jié)果。

3.個人衛(wèi)生與操作規(guī)范

檢查從業(yè)人員的個人衛(wèi)生情況及操作規(guī)范性，包括工作服、帽、口罩的佩戴及手部衛(wèi)生。從業(yè)人員需穿戴整潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不外露；操作時佩戴口罩，特別是處理直接入口食品時；不佩戴首飾（如戒指、手鏈、耳環(huán)等），不化妝，不涂指甲油。手部衛(wèi)生方面，從業(yè)人員需在操作前、處理食材后、接觸垃圾后、如廁后用洗手液及流動水洗手，洗手時間不少于20秒，必要時進(jìn)行消毒（如使用75%酒精消毒液）。同時，檢查從業(yè)人員的操作規(guī)范，如是否用手直接接觸熟食，是否在加工區(qū)吸煙、飲食，是否留長指甲、涂指甲油等，確保操作過程符合衛(wèi)生要求。

（五）制度執(zhí)行與檔案管理

1.食品安全管理制度

檢查食堂食品安全管理制度的建立及執(zhí)行情況，包括管理制度的內(nèi)容及落實效果。食堂需建立完善的食品安全管理制度，如《食材采購管理制度》《加工制作管理制度》《餐具消毒制度》《從業(yè)人員健康管理制度》《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等，制度內(nèi)容需符合《食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求。同時，檢查制度的執(zhí)行情況，如是否定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)制度內(nèi)容，是否在日常工作中嚴(yán)格按照制度操作，制度執(zhí)行過程中是否有記錄（如采購驗收記錄、消毒記錄、培訓(xùn)記錄等），確保制度落到實處。

2.應(yīng)急預(yù)案與演練

檢查食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定及演練情況，包括預(yù)案的內(nèi)容、演練記錄及整改措施。應(yīng)急預(yù)案需包括事故報告、應(yīng)急處理、人員救治、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)（如應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組、應(yīng)急處理小組）及職責(zé)分工。每學(xué)期至少組織1次食品安全事故應(yīng)急演練，模擬食物中毒等突發(fā)情況，演練內(nèi)容包括事故報告、現(xiàn)場處置、人員疏散、送醫(yī)救治等環(huán)節(jié)，并記錄演練過程、參與人員及演練效果。對演練中發(fā)現(xiàn)的問題（如報告不及時、處置流程不熟練等），及時制定整改措施，并在下次演練中重點(diǎn)改進(jìn)，提高應(yīng)急處置能力。

3.檔案管理與記錄

檢查食品安全檔案的管理情況，包括檔案的內(nèi)容、整理及歸檔要求。食品安全檔案需包括管理制度、供應(yīng)商資質(zhì)、采購驗收記錄、庫存記錄、消毒記錄、從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)記錄、應(yīng)急預(yù)案、演練記錄、自查記錄、整改記錄等，檔案需分類存放，標(biāo)注清晰（如按時間、按類別分類），便于查閱。同時，檢查記錄的完整性、真實性和規(guī)范性，如采購驗收記錄是否包含食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收人、驗收時間等信息，消毒記錄是否包含消毒設(shè)備名稱、消毒時間、消毒溫度、消毒人等信息，記錄需字跡清晰、無涂改，并有相關(guān)人員簽字確認(rèn)。檔案需定期整理歸檔，保存期限不少于2年，確保檔案管理規(guī)范、完整。

三、自查發(fā)現(xiàn)的主要問題

（一）食材采購環(huán)節(jié)問題

1.供應(yīng)商資質(zhì)審核不嚴(yán)格

自查小組發(fā)現(xiàn)，部分供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證存在過期情況，未及時更新。例如，一家蔬菜供應(yīng)商的許可證已于2022年12月到期，但學(xué)校仍繼續(xù)采購其產(chǎn)品，未進(jìn)行重新審核。此外，新引入的肉類供應(yīng)商未提供近3個月的第三方檢測報告，僅憑口頭承諾就建立合作，增加了食材安全風(fēng)險。

2.食材驗收記錄不完整

驗收人員在實際操作中，經(jīng)常漏填或簡化驗收記錄。如到貨的雞蛋未記錄生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，僅標(biāo)注“新鮮”；肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明復(fù)印件缺失，無法追溯源頭。抽查10批次的食材記錄，發(fā)現(xiàn)3批次存在信息不全問題，導(dǎo)致食材追溯困難。

3.庫存管理不規(guī)范

庫房內(nèi)干貨食材未嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，部分面粉和調(diào)味品因存放過久而接近保質(zhì)期。同時，冷藏庫的溫度記錄不連續(xù)，如2023年3月有5天未記錄溫度數(shù)據(jù)，無法確保食材在安全溫度范圍內(nèi)儲存。

（二）加工制作環(huán)節(jié)問題

1.生熟分開執(zhí)行不到位

后廚生熟加工區(qū)標(biāo)識模糊，刀具和砧板未嚴(yán)格區(qū)分。例如，處理生肉的刀具被用于切熟食，且未及時消毒；涼拌菜制作時，未在專間內(nèi)操作，而是在普通加工區(qū)進(jìn)行，增加了交叉污染風(fēng)險。

2.烹飪溫度控制不足

廚師在烹飪?nèi)忸悤r，未使用紅外測溫儀檢測中心溫度，僅憑經(jīng)驗判斷。抽查5份紅燒肉，發(fā)現(xiàn)2份中心溫度低于70℃，未達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。此外，剩余食品在再次加熱時，未確保溫度達(dá)到75℃以上，存在細(xì)菌滋生隱患。

3.餐具消毒效果不佳

消毒柜的維護(hù)記錄顯示，加熱管未定期更換，導(dǎo)致消毒溫度不足。隨機(jī)抽檢20個餐具，發(fā)現(xiàn)5個存在菌落總數(shù)超標(biāo)問題，且保潔柜未密閉，消毒后的餐具暴露在空氣中，易受二次污染。

（三）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備問題

1.就餐區(qū)衛(wèi)生死角

就餐區(qū)餐桌下方和垃圾桶周圍常有食物殘渣堆積，每日清潔僅擦拭桌面，未清理地面死角。窗戶通風(fēng)口積有灰塵，影響空氣質(zhì)量；垃圾桶未分類投放，廚余垃圾與其他垃圾混放，滋生異味和蚊蟲。

2.后廚排水溝清理不及時

后廚排水溝蓋板松動，殘渣和油污未及時清理，導(dǎo)致異味擴(kuò)散。自查時發(fā)現(xiàn)溝內(nèi)有腐爛蔬菜和積水，且每周清理記錄不完整，僅清理過3次，遠(yuǎn)低于要求的每日清理標(biāo)準(zhǔn)。

3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)缺失

冷藏柜的制冷效果下降，但維護(hù)記錄顯示未進(jìn)行年度檢修；切菜機(jī)內(nèi)部殘渣堆積，未定期清理，導(dǎo)致運(yùn)行時發(fā)出異響；消毒柜的臭氧發(fā)生器故障，但未及時報修，仍繼續(xù)使用，影響消毒效果。

（四）人員健康管理問題

1.從業(yè)人員健康證明過期

3名幫工的健康證明已過期1個月，仍未更新；新增保潔員未辦理健康證明就上崗，違反規(guī)定。健康檔案記錄混亂，部分人員體檢結(jié)果缺失，無法確認(rèn)其健康狀況。

2.晨檢制度執(zhí)行流于形式

晨檢記錄顯示，每日僅簡單詢問“是否發(fā)熱”，未檢查皮膚和咽喉狀況。1名廚師有腹瀉癥狀，但未暫停工作，也未就醫(yī)記錄，僅標(biāo)注“輕微不適”。

3.個人衛(wèi)生習(xí)慣差

從業(yè)人員操作時未佩戴口罩，如處理熟食時直接用手接觸；工作服污漬未及時更換；洗手時間不足10秒，未使用洗手液，手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

（五）制度執(zhí)行與檔案管理問題

1.安全管理制度未落實

《食材采購管理制度》雖已制定，但采購人員未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票，如未要求供應(yīng)商提供檢測報告；培訓(xùn)記錄顯示，僅進(jìn)行過1次制度學(xué)習(xí)，未定期復(fù)習(xí)，導(dǎo)致員工操作不規(guī)范。

2.應(yīng)急預(yù)案演練不足

應(yīng)急預(yù)案未根據(jù)學(xué)校實際情況更新，仍使用2021年版本；2023年未組織任何演練，員工對食物中毒處置流程不熟悉，如不知道如何報告和疏散。

3.檔案記錄不完整

消毒記錄缺失日期和簽名；庫存盤點(diǎn)記錄與實際庫存不符，如盤點(diǎn)顯示面粉有50公斤，但實際僅剩30公斤；檔案未分類存放，查找困難，保存期限不足2年。

四、整改措施與責(zé)任分工

（一）食材采購環(huán)節(jié)整改

1.供應(yīng)商資質(zhì)動態(tài)管理

立即對所有供應(yīng)商資質(zhì)進(jìn)行全面復(fù)核，對過期的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證要求供應(yīng)商在3個工作日內(nèi)更新，未通過審核的暫停合作。建立供應(yīng)商資質(zhì)電子檔案，設(shè)置到期預(yù)警系統(tǒng)，提前30天提醒供應(yīng)商更新證照。新供應(yīng)商引入必須提供近3個月的第三方檢測報告，并實地考察其生產(chǎn)環(huán)境和存儲條件，評估合格后方可簽訂供貨協(xié)議。

2.完善驗收流程與記錄

制定《食材驗收標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊》，明確驗收人員需逐項核對送貨單與實際到貨信息，重點(diǎn)記錄食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及檢疫證明。對冷鏈?zhǔn)巢脑黾訙囟葯z測環(huán)節(jié)，使用紅外測溫儀記錄到貨溫度并簽字確認(rèn)。驗收單實行雙人復(fù)核制度，驗收員與食堂管理員共同簽字，確保信息完整可追溯。

3.強(qiáng)化庫存管理措施

庫房實行分區(qū)管理，設(shè)置干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)，每區(qū)配備溫濕度監(jiān)測儀并每日記錄。嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，使用標(biāo)簽系統(tǒng)標(biāo)注入庫日期，每月開展庫存盤點(diǎn)，對接近保質(zhì)期的食材提前15天預(yù)警。冷藏庫安裝溫度報警裝置，當(dāng)溫度超出0-8℃范圍時自動發(fā)送短信通知管理員。

（二）加工制作環(huán)節(jié)整改

1.生熟分離專項治理

重新規(guī)劃后廚布局，設(shè)置物理隔離的生熟加工區(qū)，地面用不同顏色瓷磚區(qū)分（生食區(qū)紅色，熟食區(qū)綠色）。采購色標(biāo)管理工具，刀具、砧板、容器按生熟用途分色存放（生食藍(lán)色，熟食綠色）。涼拌菜專間加裝紫外線消毒燈和風(fēng)淋設(shè)備，操作人員進(jìn)入前需更換專用工作服并手部消毒。

2.烹飪溫度全程監(jiān)控

為每口炒鍋配備紅外測溫槍，要求廚師對肉類、禽類食品出鍋前必須檢測中心溫度并記錄。制定《烹飪溫度控制指南》，明確各類食品的安全溫度標(biāo)準(zhǔn)（如禽類中心溫度≥75℃，豆?jié){煮沸后持續(xù)5分鐘）。剩余食品標(biāo)注冷藏時間，再次食用前必須復(fù)熱至75℃以上并檢測溫度。

3.餐具消毒系統(tǒng)升級

立即更換消毒柜加熱管，委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)備校準(zhǔn)，確保消毒溫度達(dá)到120℃以上。實施餐具消毒“雙記錄”制度，操作員記錄消毒時間溫度，管理員每日核查簽字。消毒后餐具直接送入密閉保潔柜，保潔柜加裝紫外線消毒裝置，每日使用前開啟30分鐘。

（三）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備整改

1.就餐區(qū)深度清潔計劃

制定《就餐區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)》，明確每日三次清潔流程：餐前擦拭桌椅，餐中及時清理地面殘渣，餐后徹底消毒。餐桌下方安裝可拆卸擋板，便于徹底清潔。窗戶通風(fēng)口每周拆卸清洗，垃圾桶實行“日產(chǎn)日清”，配備腳踏式開蓋和分類標(biāo)識。

2.排水溝專項整治

松動排水溝蓋板立即更換為防銹材質(zhì)，溝內(nèi)加裝防鼠網(wǎng)。實行“班前清理、班中巡查、班后消毒”制度，使用高壓水槍沖洗后，用含氯消毒液（有效氯500mg/L）浸泡30分鐘。建立排水溝清潔影像檔案，每周拍照存檔備查。

3.設(shè)備維護(hù)常態(tài)化管理

制定《食堂設(shè)備維護(hù)清單》，明確冷藏柜每月除霜、消毒設(shè)備每季度檢修、切菜機(jī)每周清理殘渣。建立設(shè)備維護(hù)電子臺賬，記錄故障現(xiàn)象、維修過程及驗收結(jié)果。關(guān)鍵設(shè)備如冷藏柜安裝運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)測系統(tǒng)，實時顯示溫度、運(yùn)行時長等參數(shù)。

（四）人員健康管理整改

1.健康證明動態(tài)監(jiān)控

健康檔案實行電子化管理，設(shè)置到期自動提醒功能。對過期健康證明人員，要求3日內(nèi)補(bǔ)辦，期間暫停接觸食品崗位。新增員工必須提供入職前體檢報告，包含傷寒、痢疾等消化道傳染病篩查項目。每年組織一次全員專項體檢，建立健康風(fēng)險預(yù)警機(jī)制。

2.晨檢制度剛性執(zhí)行

制定《晨檢操作規(guī)范》，配備額溫槍、手電筒等工具，檢查項目包括體溫測量（≥37.3℃禁止上崗）、咽喉觀察、皮膚檢查等。建立異常情況處置流程，發(fā)現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀立即調(diào)離崗位并就醫(yī)，記錄處理過程和結(jié)果。晨檢記錄實行雙簽字，晨檢員和食堂管理員共同確認(rèn)。

3.個人衛(wèi)生行為規(guī)范

強(qiáng)制要求操作期間全程佩戴一次性口罩，特別是處理直接入口食品時。設(shè)立手部消毒專區(qū)，配備感應(yīng)式洗手液機(jī)和75%酒精消毒液。工作服實行每日更換制度，污漬及時更換。開展“衛(wèi)生之星”評選活動，每月評選并公示優(yōu)秀個人。

（五）制度與檔案管理整改

1.制度落地保障機(jī)制

每月組織一次食品安全制度培訓(xùn)，采用案例分析、情景模擬等方式強(qiáng)化理解。建立制度執(zhí)行抽查機(jī)制，由校領(lǐng)導(dǎo)帶隊每周隨機(jī)檢查2-3個崗位，對違規(guī)行為實行“首違警告、再違處罰”。將制度執(zhí)行情況納入食堂員工績效考核，與薪酬直接掛鉤。

2.應(yīng)急預(yù)案實戰(zhàn)演練

修訂應(yīng)急預(yù)案增加“校園集體性嘔吐腹瀉事件處置流程”，明確報告時限（10分鐘內(nèi)上報校長）、送醫(yī)路線、家長溝通話術(shù)等。每學(xué)期組織一次全流程演練，模擬從發(fā)現(xiàn)疑似病例到善后處理的完整過程。演練后召開復(fù)盤會，評估響應(yīng)速度、處置措施有效性并持續(xù)改進(jìn)。

3.檔案標(biāo)準(zhǔn)化管理

實行“一戶一檔”電子化管理，將供應(yīng)商資質(zhì)、驗收記錄、消毒數(shù)據(jù)等分類掃描存檔。建立檔案檢索系統(tǒng)，支持按時間、類型快速查詢。紙質(zhì)檔案采用統(tǒng)一編號規(guī)則，保存期限延長至3年。每月由專人檢查檔案完整性，缺失記錄的48小時內(nèi)補(bǔ)充完善。

五、整改實施計劃與時間安排

（一）分階段實施步驟

1.準(zhǔn)備階段（2023年9月1日-9月10日）

學(xué)校成立整改專項工作組，由校長擔(dān)任組長，分管副校長任副組長，成員包括后勤處主任、食堂管理員、食品安全員及教師代表。工作組召開專題會議，對照自查問題清單逐項梳理，制定詳細(xì)的整改方案。方案明確整改目標(biāo)、具體措施、責(zé)任人和完成時限，形成《食堂安全整改任務(wù)分解表》。同時，組織食堂全體員工召開整改動員大會，傳達(dá)上級要求，統(tǒng)一思想認(rèn)識，確保全員參與整改工作。

2.全面整改階段（2023年9月11日-10月31日）

根據(jù)整改方案，工作組按類別推進(jìn)整改工作。食材采購環(huán)節(jié)重點(diǎn)完成供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)核和驗收流程優(yōu)化，加工制作環(huán)節(jié)重點(diǎn)實施生熟分離和溫度控制升級，環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)重點(diǎn)開展就餐區(qū)和后廚深度清潔，人員健康管理重點(diǎn)強(qiáng)化晨檢和健康證明管理，制度檔案環(huán)節(jié)重點(diǎn)完善應(yīng)急預(yù)案和檔案規(guī)范。工作組每周召開一次整改推進(jìn)會，匯報進(jìn)度，協(xié)調(diào)解決問題，確保各項整改措施按計劃落實。

3.驗收鞏固階段（2023年11月1日-11月20日）

整改完成后，工作組組織自查驗收，對照整改任務(wù)分解表逐項核查整改效果。邀請區(qū)市場監(jiān)督管理局和教育局專家進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，對整改情況進(jìn)行評估。對驗收中發(fā)現(xiàn)的新問題，及時制定補(bǔ)充整改措施，確保問題清零。同時，總結(jié)整改經(jīng)驗，修訂完善食堂安全管理制度，建立長效管理機(jī)制，鞏固整改成果，防止問題反彈。

（二）時間節(jié)點(diǎn)與進(jìn)度控制

1.供應(yīng)商資質(zhì)更新（9月11日-9月20日）

后勤處負(fù)責(zé)聯(lián)系所有供應(yīng)商，要求其在9月20日前完成資質(zhì)更新，過期未更新的暫停合作。對新供應(yīng)商，由食品安全員實地考察，確保符合要求。9月25日前完成供應(yīng)商資質(zhì)電子檔案建立，設(shè)置到期預(yù)警系統(tǒng)，確保資質(zhì)管理動態(tài)化。

2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)（9月21日-10月15日）

設(shè)備維護(hù)組對冷藏柜、消毒柜等關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行全面檢修，9月30日前完成加熱管更換和溫度校準(zhǔn)。10月10日前完成排水溝蓋板更換和防鼠網(wǎng)安裝，10月15日前完成就餐區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)制定和深度清潔實施。

3.人員培訓(xùn)與演練（10月16日-11月10日）

10月20日前完成全員食品安全制度培訓(xùn)，采用案例分析、情景模擬等方式強(qiáng)化理解。10月30日前組織一次食品安全事故應(yīng)急演練，模擬食物中毒處置流程。11月5日前完成晨檢制度優(yōu)化和健康檔案電子化管理，確保人員管理規(guī)范化。

（三）責(zé)任主體與協(xié)作機(jī)制

1.學(xué)校層面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)

校長作為第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)整改工作的總體部署和資源協(xié)調(diào)，定期聽取整改進(jìn)展匯報。分管副校長具體負(fù)責(zé)整改工作的組織實施，每周召開工作組會議，解決整改過程中的難點(diǎn)問題。學(xué)校將食堂安全整改納入年度重點(diǎn)工作，確保人力、物力、財力支持到位。

2.部門分工協(xié)作

后勤處負(fù)責(zé)食材采購、庫存管理和設(shè)備維護(hù)，確保供應(yīng)商資質(zhì)合規(guī)和設(shè)備正常運(yùn)行。食堂管理員負(fù)責(zé)加工制作環(huán)節(jié)整改，落實生熟分離和溫度控制要求。食品安全員負(fù)責(zé)人員健康管理和制度檔案完善，確保晨檢制度和應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行到位。教師代表和家長委員會參與監(jiān)督，提供意見建議。

3.監(jiān)督反饋機(jī)制

工作組建立整改臺賬，每周更新整改進(jìn)度，對未按時完成的任務(wù)及時預(yù)警。設(shè)立食堂安全舉報電話，接受師生和家長監(jiān)督，對反映的問題及時核查處理。整改完成后，邀請區(qū)教育局和市場監(jiān)管局進(jìn)行專項檢查，確保整改效果達(dá)標(biāo)。同時，定期向家長委員會通報整改情況，增強(qiáng)透明度和公信力。

六、長效機(jī)制建設(shè)與持續(xù)改進(jìn)

（一）常態(tài)化監(jiān)控體系

1.日常巡查機(jī)制

建立校領(lǐng)導(dǎo)帶班巡查制度，每日由一名校級領(lǐng)導(dǎo)帶隊，隨機(jī)抽查食堂各環(huán)節(jié)操作規(guī)范，重點(diǎn)檢查晨檢記錄、食材驗收、加工流程等關(guān)鍵點(diǎn)，并填寫《食堂安全巡查日志》。后勤處每周匯總巡查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題建立臺賬，實行銷號管理。同時，在食堂各區(qū)域安裝高清監(jiān)控攝像頭，覆蓋食材存儲區(qū)、加工區(qū)、餐具消毒區(qū)等關(guān)鍵點(diǎn)位，實現(xiàn)操作過程全程可追溯。

2.定期檢測計劃

每學(xué)期委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對食材、餐具、環(huán)境進(jìn)行不少于兩次抽樣檢測，重點(diǎn)檢測農(nóng)藥殘留、微生