【2025年】食品安全管理員考核試題(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求參考答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)必須依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，這是保障食品安全的基本準(zhǔn)則。企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)基于法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定；食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求不能違背法律法規(guī)；食品安全地方政府負(fù)總責(zé)主要是從監(jiān)管層面，并非生產(chǎn)經(jīng)營者從事活動(dòng)的直接依據(jù)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清洗消毒應(yīng)當(dāng)至少（）進(jìn)行一次。A.每天B.每周C.每兩周D.每月參考答案：A。車間設(shè)備每天都會(huì)接觸食品原料等，容易滋生細(xì)菌等微生物，每天進(jìn)行清洗消毒能有效防止微生物污染食品，保證食品的安全性。3.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》參考答案：A?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》專門對食品添加劑的使用范圍、使用量等進(jìn)行了規(guī)定，食品添加劑的使用必須遵循該標(biāo)準(zhǔn)。而其他選項(xiàng)分別針對真菌毒素限量、污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量，并非針對食品添加劑使用。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年參考答案：B。規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存期限不得少于二年，是為了在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能夠有效追溯和查找相關(guān)信息。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書參考答案：A。采購食品原料時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，能確保所采購的原料符合食品安全要求，是保障食品質(zhì)量安全的重要措施。法人身份證明、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件和法人授權(quán)委托書并非采購原料時(shí)必須查驗(yàn)的關(guān)鍵內(nèi)容。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年參考答案：B。與前面提到的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限要求一致，保存二年便于在一定時(shí)間內(nèi)對食品的來源和流向進(jìn)行追溯，保障食品安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年參考答案：B。和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存一定期限是為了在食品出現(xiàn)問題時(shí)能夠追溯產(chǎn)品去向和質(zhì)量情況。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是參考答案：D。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格產(chǎn)品流入市場；召回已上市銷售的食品，減少對消費(fèi)者的潛在危害；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，讓他們及時(shí)采取措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是參考答案：D。原料控制是保證食品質(zhì)量的基礎(chǔ)，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制影響食品的加工過程質(zhì)量，檢驗(yàn)控制能對食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，這三個(gè)方面都做好才能保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧⑹称氛倩睾吞幚砬闆r向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.無害化處理、銷毀B.重新加工、銷售C.降價(jià)銷售D.贈(zèng)送他人參考答案：A。對于召回的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康的食品，應(yīng)進(jìn)行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場危害消費(fèi)者健康。重新加工銷售、降價(jià)銷售和贈(zèng)送他人都可能導(dǎo)致不安全食品被食用。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備（）能力，且身體健康并持有有效健康證明。A.食品生產(chǎn)管理B.食品安全管理C.食品質(zhì)量管理D.食品工藝管理參考答案：B。食品安全管理人員的主要職責(zé)是進(jìn)行食品安全管理，需要掌握相關(guān)知識并具備相應(yīng)管理能力，以保障企業(yè)生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向有關(guān)部門報(bào)告C.停產(chǎn)停業(yè)D.以上都不對參考答案：A。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即采取整改措施，使其恢復(fù)到符合食品安全要求的狀態(tài)，而不是繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營或直接停產(chǎn)停業(yè)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五參考答案：B。一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，說明企業(yè)存在較為嚴(yán)重且持續(xù)的食品安全問題，需要責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年D.三年參考答案：A。和前面提到的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限要求一致，這樣的保存期限設(shè)置有利于對食品質(zhì)量進(jìn)行追溯和監(jiān)管。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年D.三年參考答案：C。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年，確保在一定時(shí)間內(nèi)能夠?qū)κ称吩系膩碓吹刃畔⑦M(jìn)行追溯。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年參考答案：B。對食品添加劑使用情況進(jìn)行記錄并保存一定期限，便于監(jiān)管部門監(jiān)督企業(yè)是否規(guī)范使用食品添加劑，保存二年能滿足追溯和監(jiān)管需求。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程記錄制度，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年D.三年參考答案：C。食品生產(chǎn)過程記錄對于追溯食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況至關(guān)重要，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每兩年C.每三年D.每五年參考答案：A。食品安全管理人員直接參與食品生產(chǎn)管理，每年進(jìn)行健康檢查能及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的健康問題，確保其能勝任工作崗位。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）的食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.專業(yè)B.兼職C.專職或者兼職D.臨時(shí)參考答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身規(guī)模和實(shí)際情況配備專職或者兼職的食品安全管理人員，但都要加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)管理能力。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回記錄制度，如實(shí)記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、召回時(shí)間、處理情況等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年參考答案：B。建立食品召回記錄制度并保存一定期限，有助于對召回情況進(jìn)行追溯和評估，保存二年能滿足相關(guān)監(jiān)管和企業(yè)自身管理需求。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制參考答案：ABCD。原料控制是源頭保障，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制貫穿食品生產(chǎn)過程，檢驗(yàn)控制對各階段產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)，運(yùn)輸和交付控制也會(huì)影響食品最終的質(zhì)量安全，所以企業(yè)應(yīng)對這些方面都制定并實(shí)施控制要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗(yàn)合格證號參考答案：ABCD。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)全面記錄食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的詳細(xì)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、供貨者信息以及檢驗(yàn)合格證號等，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABCD。食品出廠檢驗(yàn)記錄要記錄食品本身信息、檢驗(yàn)情況、銷售時(shí)間以及購貨者信息，方便對產(chǎn)品流向和質(zhì)量情況進(jìn)行追溯。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.召回時(shí)間、處理情況D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABC。食品召回記錄主要記錄召回食品的基本信息、召回時(shí)間和處理情況，購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式在銷售記錄中已有體現(xiàn)，并非召回記錄的必要內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.專業(yè)知識D.管理能力參考答案：ABCD。食品安全管理人員需要掌握食品安全法律、法規(guī)以確保企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)；掌握食品安全標(biāo)準(zhǔn)保證產(chǎn)品質(zhì)量；具備專業(yè)知識進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)；擁有管理能力有效開展工作。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查評價(jià)，自查評價(jià)的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營條件是否發(fā)生變化B.食品安全管理制度是否有效執(zhí)行C.食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)D.從業(yè)人員健康狀況是否良好參考答案：ABCD。生產(chǎn)經(jīng)營條件變化可能影響食品安全；食品安全管理制度有效執(zhí)行是保障食品安全的關(guān)鍵；食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)是核心目標(biāo)；從業(yè)人員健康狀況良好能防止因人員健康問題導(dǎo)致食品污染。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.對召回的食品進(jìn)行無害化處理或者銷毀參考答案：ABCD。這些措施是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)應(yīng)采取的一系列措施，從停止生產(chǎn)、召回產(chǎn)品、通知相關(guān)方到對召回產(chǎn)品進(jìn)行處理，形成一個(gè)完整的食品安全問題處理流程。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期、使用目的C.生產(chǎn)廠家、規(guī)格D.檢驗(yàn)報(bào)告編號參考答案：ABC。食品添加劑使用記錄應(yīng)記錄添加劑的基本信息、使用情況和目的等，檢驗(yàn)報(bào)告編號并非使用記錄必須內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.生產(chǎn)工序、設(shè)備運(yùn)行情況B.人員操作情況C.衛(wèi)生清潔情況D.溫度、濕度等環(huán)境條件參考答案：ABCD。生產(chǎn)過程記錄應(yīng)全面反映生產(chǎn)過程中的各個(gè)方面，包括工序、設(shè)備、人員操作、衛(wèi)生和環(huán)境條件等，以保證生產(chǎn)過程的可追溯性和質(zhì)量控制。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品添加劑采購、使用的管理，以下哪些做法是正確的（）。A.采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑C.建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄使用情況D.可以將食品添加劑與食品原料混合存放參考答案：ABC。采購時(shí)查驗(yàn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件能保證添加劑質(zhì)量；按標(biāo)準(zhǔn)使用能確保食品安全；建立使用記錄制度便于追溯。而食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，不能與食品原料混合存放，防止交叉污染。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）參考答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)建立健全食品安全管理制度，這是保障食品安全的法定義務(wù)，并非可自行決定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于一年。（）參考答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于二年，以保證在一定時(shí)間內(nèi)能夠?qū)κ称返膩碓春土飨蜻M(jìn)行追溯。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，但無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（）參考答案：錯(cuò)誤。企業(yè)不僅要停止生產(chǎn)、召回已上市銷售的食品，還必須通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，以減少食品安全問題帶來的危害。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需具備一定的食品生產(chǎn)管理知識即可，無需掌握食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。（）參考答案：錯(cuò)誤。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，這樣才能有效保障企業(yè)生產(chǎn)的食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑隨意添加到食品中。（）參考答案：錯(cuò)誤。食品添加劑的使用必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行，不能隨意添加，以確保食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程記錄可以根據(jù)需要進(jìn)行修改。（）參考答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)過程記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得隨意修改，以保證記錄的可追溯性和真實(shí)性，便于在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行調(diào)查和分析。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月。（）參考答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查評價(jià)，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求時(shí)，無需采取任何措施。（）參考答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，使其恢復(fù)到符合食品安全要求的狀態(tài)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員無需進(jìn)行健康檢查。（）參考答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，防止因從業(yè)人員健康問題導(dǎo)致食品污染。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品召回制度。（）參考答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)及時(shí)召回相關(guān)產(chǎn)品，保障消費(fèi)者健