2025年食品生產(chǎn)中級考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)中，下列哪種微生物最容易在酸性環(huán)境中生長？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.酵母菌D.芽孢桿菌答案：C2.食品生產(chǎn)車間的空氣凈化通常采用（）。A.水噴淋B.活性炭吸附C.過濾D.紫外線照射答案：C3.以下哪種食品添加劑可用于防止油脂氧化？A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚D.焦糖色答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存（）年以上。A.1B.2C.3D.4答案：B5.對食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒，常用的化學(xué)消毒劑是（）。A.酒精B.氫氧化鈉C.次氯酸鈉D.過氧化氫答案：C6.食品生產(chǎn)中，物料的輸送方式不包括（）。A.重力輸送B.機(jī)械輸送C.氣流輸送D.人力搬運(yùn)答案：D7.食品生產(chǎn)用水的微生物指標(biāo)不包括（）。A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌C.病毒D.大腸桿菌答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的HACCP計(jì)劃中，關(guān)鍵控制點(diǎn)一般不超過（）個。A.3B.5C.7D.9答案：C9.食品生產(chǎn)中，以下哪種包裝材料阻隔性最好？A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬包裝D.玻璃包裝答案：C10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度不包括（）。A.個人衛(wèi)生制度B.車間衛(wèi)生制度C.產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.設(shè)備衛(wèi)生制度答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)中常見的物理性危害包括（）A.玻璃碎片B.金屬雜質(zhì)C.毛發(fā)D.塑料顆粒答案：ABCD2.食品生產(chǎn)車間的布局應(yīng)遵循（）原則A.工藝流程順暢B.人流物流分開C.方便清潔消毒D.節(jié)約空間答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)可采用的滅菌方法有（）A.高溫滅菌B.紫外線滅菌C.輻照滅菌D.微波滅菌答案：ABCD4.食品生產(chǎn)中常用的乳化劑有（）A.單甘酯B.蔗糖脂肪酸酯C.大豆磷脂D.檸檬酸答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理包括（）A.定期體檢B.個人衛(wèi)生要求C.患病調(diào)離崗位D.健康培訓(xùn)答案：ABCD6.食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)包括（）A.原材料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.包裝檢驗(yàn)答案：ABCD7.食品生產(chǎn)中常用的包裝技術(shù)有（）A.真空包裝B.充氣包裝C.貼體包裝D.收縮包裝答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)建立的質(zhì)量管理體系文件通常包括（）A.質(zhì)量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.質(zhì)量記錄答案：ABCD9.食品生產(chǎn)中可能產(chǎn)生的化學(xué)性污染有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬超標(biāo)D.食品添加劑濫用答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作包括（）A.日常清潔B.定期檢修C.潤滑保養(yǎng)D.設(shè)備更新答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在車間內(nèi)吸煙，但要注意防火。（×）2.食品生產(chǎn)用水只需符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）3.食品添加劑的使用量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。（√）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間不需要設(shè)置更衣室。（×）5.微生物在高溫環(huán)境下一定能被殺死。（×）6.食品生產(chǎn)中，物料的儲存條件對產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（×）8.食品生產(chǎn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。（√）9.食品生產(chǎn)過程中的廢棄物可以隨意排放。（×）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工不需要進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)中防止交叉污染的措施。答案：車間合理布局，人流物流分開；不同加工區(qū)域工具設(shè)備專用；人員操作前后洗手消毒；生熟食品分開存放、加工；定期清潔消毒生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備。2.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要進(jìn)行HACCP管理？答案：可識別和評估食品生產(chǎn)過程中的顯著危害，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取有效預(yù)防和控制措施，將危害消除或降低到可接受水平，保障食品安全。3.列舉三種食品生產(chǎn)中常用的殺菌方法及適用范圍。答案：高溫殺菌，用于多數(shù)食品；紫外線殺菌，適用于空氣、物體表面；輻照殺菌，用于一些不宜高溫處理的食品及包裝材料等。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)對原材料采購的要求。答案：選擇合格供應(yīng)商；索證索票，確保原料來源正規(guī)；對原料進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；建立采購記錄，便于追溯。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時降低生產(chǎn)成本。答案：優(yōu)化生產(chǎn)流程提高效率，合理采購降低原料成本，加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)減少損耗，控制人員數(shù)量和培訓(xùn)提高工作效率，采用合適包裝材料平衡成本與質(zhì)量。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)在應(yīng)對食品安全突發(fā)事件時應(yīng)采取哪些措施。答案：立即停止生產(chǎn)銷售可疑產(chǎn)品，封存相關(guān)原料、成品；及時溯源查找問題源頭；配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；召回問題產(chǎn)品，向消費(fèi)者發(fā)布信息，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新以滿足市場需求。答案：關(guān)注市場趨勢和消費(fèi)者需求，研發(fā)新口味、新配方產(chǎn)品；采用新原料、新技術(shù)；改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)