ICS67.160.10X61DB34DB34/T2200—2018代替DB34/T2200-2014地理標(biāo)志產(chǎn)品臨水酒Productofgeographicalindication-LinShuiliquors2019-01-29實(shí)施安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB34/T2200—2018本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》制定。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB34/T2200-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品臨水酒（兼香型白酒）》，與DB34/T2200-2014相比，除編輯性修改外，主要變化如下：——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“地理標(biāo)志產(chǎn)品臨水酒”；——修訂了“臨水酒”的定義（見3.1）；——?jiǎng)h除了分級要求（見2014版5）；————增加了5.1“基本要求”（見5.1）；————修訂了理化指標(biāo)，使其與國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的關(guān)于批準(zhǔn)對臨水酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告[2011年第98號(hào)]的要求相一致（見5.5）；——本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安徽臨水酒業(yè)有限公司、安徽瑞思威爾科技有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：何葉華、方西元、姜志信、徐道傳、楊恩賀。DB34/T2200—20181地理標(biāo)志產(chǎn)品臨水酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臨水酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及產(chǎn)品召回。本標(biāo)準(zhǔn)適用于霍邱縣臨水鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域的臨水酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8231高粱GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10460豌豆GB/T11760裸大麥GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義GB/T15109中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.12DB34/T2200—2018采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖，以高粱為原料，以小麥、大麥、豌豆踩制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌等工藝，不添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有濃醬復(fù)合香氣的兼香型白3.2窖齡cellarage釀酒窖池的年齡。4地理標(biāo)志范圍僅限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即安徽省六安市霍邱縣臨水鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。5要求5.1基本要求5.1.1不使用食品添加劑。5.1.2不得添加非食用物質(zhì)。5.1.3使用的食品原料應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的規(guī)定。5.2原輔料要求5.2.1水取自保護(hù)范圍內(nèi)100米以下的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2.2高粱產(chǎn)于當(dāng)?shù)鼗驏|北地區(qū)的高粱，應(yīng)符合GB2715、GB/T8231的規(guī)定。5.2.3小麥采用淮河兩岸生產(chǎn)的小麥，應(yīng)符合GB2715、GB1351的規(guī)定。5.2.4大麥采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大麥，應(yīng)符合GB2715、GB/T11760的規(guī)定。5.2.5豌豆采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的豌豆，應(yīng)符合GB2715、GB/T10460的規(guī)定。5.3工藝要求5.3.1釀造工藝5.3.1.1窖池：窖齡應(yīng)大于等于30年。5.3.1.2糧醅比例應(yīng)1:4～1:5，入窖淀粉1619％。5.3.1.3加糠：糧糠比應(yīng)23％～25％。DB34/T2200—201835.3.1.4加水量：加水后，糧醅入池水分應(yīng)在5358％。5.3.1.5加曲量：中溫曲10高溫曲20％。5.3.1.6糧醅入窖溫度：13℃~20℃。5.3.1.7糧醅入池酸度：1.4°~2.0°。5.3.1.8糧醅發(fā)酵期：30天～60天。5.3.1.9入庫基酒酒精度：不低于62％vol5.3.1.10陶壇洞藏貯存不少于3年才可用于勾兌。5.3.2制曲工藝5.3.2.1原料配比：小麥、大麥、豌豆配比為7：2：1。5.3.2.2潤料：在粉碎前加入5％溫水拌和潤料，使小麥均勻吃水，潤料時(shí)間4至6小時(shí)。5.3.2.3粉碎：粉碎后，春、冬季通過20目篩的細(xì)粉占45％至50夏、秋季通過20目篩的細(xì)粉占50％至55外觀要求：爛心不爛皮。5.3.2.4拌和、踩制：拌料含水量春秋季為38％至40夏季40％至42要求水份均勻、無白粉和灰包、無成團(tuán)疙瘩、無水眼。5.3.2.5入房鋪曲：曲間距3cm至4cm，行距1cm至1.5cm,冬近夏遠(yuǎn),明漿噴灑,將四周圍嚴(yán)蓋5.3.2.6培菌管理：改變曲坯堆放形式,變換曲坯間距、行距及上下、內(nèi)外位置，通風(fēng)、排潮。中溫曲頂溫55℃至60℃保持4至6天，成曲時(shí)間35天；高溫曲頂溫68℃至70℃保持3至5天，成曲時(shí)間5.4感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)酒清度vol）），），DB34/T2200—201845.6安全要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。6生產(chǎn)加工過程的安全要求應(yīng)符合GB8951、GB14881的規(guī)定。7凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)[2005]的規(guī)定，并按照J(rèn)JF1070的規(guī)定檢驗(yàn)。8檢驗(yàn)規(guī)則按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［2005］第75號(hào)和GB/T10346的規(guī)定執(zhí)行。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及召回9.1標(biāo)志