3月高級茶藝師試題庫+答案

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1.試題：光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（）與光的

（）o

A.亮度和光波

B.強度和性質

C.強度和光波

D.光譜和長短

答案：（B）

答案說明：光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性

質。光的強度影響茶樹的光合作用、蒸騰作用等生理過程，不同強度的

光照會使茶樹生長發(fā)育表現出差異。光的性質包括光質（如不同波長的

光）等，不同光質對茶樹的生理生化反應、物質代謝等方面有著不同的

作用，例如紅光有利于碳水化合物的合成，藍光有利于蛋白質和氨基酸

的合成等。光的亮度主要側重于描述光的明亮程度，與茶樹生長關系

不大；光波表述不準確，應是光質（光的性質）涵蓋了更全面的對茶樹

生長有影響的光的特性方面；光譜和長短的表述不確切，準確的是光的

強度和性質對茶樹生長起主要作用。

2.試題：內質清香，湯綠味濃是（）的品質特點。

A.皖南屯綠

B.信陽毛尖

C.西湖龍井

D.洞庭碧螺春

答案：⑻

答案說明：信陽毛尖是河南省著名特產之一，具有“細、圓、光、直、

多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格，其內質清香，湯綠味濃。

西湖龍井具有外形扁平光滑、色澤嫩綠光潤、香氣鮮嫩清高、滋味鮮爽

甘醇、葉底細嫩呈朵等品質特點。皖南屯綠條索緊結壯實，勻整秀麗，

色澤綠潤有光；內質香氣清高持久，湯色綠明，滋味濃厚醇和。洞庭碧

螺春條索緊結，卷曲成螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶

味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生

津。

3.試題：客制花茶的第五步程序是（）。

A.窖花拌和

B.起花

C.通花

D.茶坯與鮮花處理

答案：（B）

4.試題：狹義茶文化的含義是（）。

A.茶的物質財富

B.茶的精神財富

C.茶的傳媒效應

D.茶的聯誼效應

答案：⑻

答案說明：狹義茶文化是指茶的精神財富，包括茶的歷史、文化、藝術、

哲學等方面，體現了人類在品茗過程中所形成的價值觀念、審美情趣、

思維方式等精神層面的內容。而茶的物質財富屬于廣義茶文化范疇；茶

的聯誼效應和傳媒效應并非狹義茶文化的核心含義。

5.試題：頭道茶經烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶

湯通常（）,一飲而盡。

A.九分滿

B.八分滿

C.六分滿

D.五分滿

答案：（D）

6.試題：瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A.白瓷、青瓷和彩瓷

B.白瓷、彩瓷和黃瓷

C.白瓷、彩瓷和黑瓷

D.白瓷、青瓷和黑瓷

答案：⑻

答案說明：瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。白瓷

色澤潔白，如景德鎮(zhèn)白瓷；青瓷以青色為主，有粉青、梅子青等；黑瓷

胎體厚重，色呈黑或黑褐，如建盞。

7.試題：茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A.氨基酸

B.蛋白質

C.茶黃素

D.茶多酚

答案：（A）

答案說明：氨基酸是構成茶葉鮮爽滋味的重要物質，其含量多少直接影

響著茶湯的鮮爽度。茶多酚主要影響茶湯的濃強度和收斂性等；蛋白質

對茶湯鮮爽度影響較?。徊椟S素主要影響茶湯的色澤和滋味的醇和度等。

8.試題：茶葉中化學成分含量最多的是（）。

A.咖啡堿

B.茶多酚

C.水分

D.氨基酸

答案：（C）

答案說明：茶葉中化學成分含量最多的是水分。一般來說，新鮮茶葉中

水分含量占比很高，通常可達75%?80%左右c茶多酚是茶葉中重要的功

能性成分之一，但含量不是最多的；氨基酸也是茶葉中的成分，含量相

對水分等來說較少；咖啡堿同樣是茶葉中的成分，含量也不是最高的。

9.試題：茶藝師服務過程中應注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只

能（）。

A.用雙手

B.用右手

C.隨意

D.用左手

答案：（B）

答案說明：印度人認為右手是干凈的，左手是不潔的，所以拿食物、禮

品或敬茶時只能用右手。

10.試題：碾茶后，還必需將碾過的茶末放到（）中篩成很細的茶粉

才能用來煮茶。

A.茶籠

B.在污染少，只要是遠離人煙地方的江水，仍不失其為煮茶好水

C.井水不適合泡茶

D.選水以山泉水為上

答案：（0

答案說明：陸羽認為，選水以山泉水為上，但山泉水也有優(yōu)劣之分，并

非所有山泉水都適合沏茶。井水也可用于泡茶，只是需要注意水質。在

污染少且遠離人煙的地方，江水也是煮茶的好水。所以選項B中說井水

不適合泡茶理解錯誤。

15.試題：沖泡調飲紅茶的主要用具有（）。

A.玻璃壺、盛茶杯、水孟

B.紫砂壺、茶盅、大茶杯

C.燒水壺、泡茶壺、盛茶杯

D.燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯

答案：⑻

16.試題：品飲白毫銀針時，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一邊聞

香、嘗味。

A.杏黃色或橙紅色

B.金黃色或橙黃色

C,金黃色或橙紅色

D.橙黃色或杏黃色

答案：⑻

17.試題：《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過（）o

A.3mg/kg

B.5mg/kg

C.2mg/kg

D.Img/kg

答案：（0

18.試題：在宮廷茶藝中，會加入一些調味料增加口感，以下不適合

添加的調料是（）。

A.小蘇打

B.胡椒粉

C.花椒粉

D.鹽

答案：（A）

答案說明：小蘇打在宮廷茶藝中并不適合添加來增加口感。宮廷茶藝注

重茶的本味，追求自然清新的茶香。鹽、花椒粉、胡椒粉等在適當用量

下可以在一定程度上豐富口感，增添風味層次。而小蘇打主要起化學作

用，添加到茶中會改變茶湯的性質，影響茶原本的風味和口感，不符合

宮廷茶藝對茶味純粹性的追求。

19.試題：茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分

發(fā)揮。

A.投茶方式

B.技藝之美

C.水的溫度

D.選配茶具

答案：⑻

答案說明：茶葉沖泡時，選配茶具、投茶方式、水的溫度都會對茶的香

氣、色澤、滋味產生影響，而技藝之美主要體現在沖泡過程的流暢、優(yōu)

雅等方面，并不直接影響茶本身香氣、色澤、滋味的發(fā)揮。

20.試題：在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數量

的一致性是指（）原則。

A.焦點

B.數量平衡

C.色彩平衡

D.造型

答案：⑻

答案說明：數量平衡原則要求在相同陳列面積中，保持陳列數量的一致

性，這樣能使陳列看起來更加規(guī)整、協(xié)調，給顧客良好的視覺感受。造

型原則主要側重于陳列的造型設計；色彩平衡原則強調色彩的搭配協(xié)調;

焦點原則突出吸引顧客注意力的重點展示。所以這里應選數量平衡原貝晨

21.試題：土耳其人煮茶，講究（）功夫。

A.攪拌

B.投放

C.調味

D.調制

答案：⑻

答案說明：土耳其人煮茶時，會精心調制煮茶的方式、比例等，十分講

究調制功夫。

22.試題：黃山毛峰內質的品質特點是（）。

A.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成

朵

B.香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

C.香氣清高、味道甘鮮

D.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

答案：（A）

答案說明：黃山毛峰的品質特點是清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇

厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵。A選項中香氣清純、湯色橙黃明凈等描述

不準確；C選項中湯色艷亮、富有刺激性等不符合黃山毛峰特點；D選項

描述不全面。

23.試題：嚴格把好（）的質量關，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A.泡茶器具

B.煮水設備

C.操作技藝

D.崗位培訓

答案：（C）

24.試題：展覽會應明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來

明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是（）o

A.培訓參展員工

B.搞好宣傳報道

C.選擇展覽場地

D.收集各自參展資料

答案：⑻

25.試題：宋代汝窯的產地是在（）。

A.河南臨汝

B.河南禹縣

C.浙江龍泉

D.河北曲陽

答案：（A）

答案說明：汝窯是宋代五大名窯之一，其產地在河南臨汝。汝窯以燒制

青瓷聞名，造型古樸大方，有“瑪瑙為釉古相傳”的贊譽。浙江龍泉主

要產龍泉窯青瓷；河南禹縣是鈞窯的產地；河北曲陽是定窯的產地。

26.試題：陸羽在《茶經》中提出：“其水，用山水上，江水中，井

水下。其山水，揀（）、石池慢流者上?！?/p>

A.乳泉

B.上游

C.源頭

D.清流

答案：（A）

答案說明：陸羽在《茶經》中提到山水的選搭標準是“揀乳泉、石池慢

流者上”，乳泉水質好，石池慢流說明水的流動性適中，這樣的水適合

煮茶。源頭的水可能未經沉淀等，上游的水情況不明確，清流表述不如

乳泉準確具體，所以應選乳泉。

27.試題：唐代煎茶法用的茶是（）。

A.末茶

B.散茶

C.餅茶

D.粗茶

答案：（C）

答案說明：唐代煎茶法是將茶餅經炙烤、碾羅成末，再進行煮飲等操作,

所以用的茶是餅茶。

28.試題：點茶這道程序一般是（）。

A.投茶一注湯一調膏

B.注湯一投茶一調膏

C.注湯一調膏一投茶

D.投茶一調膏一注湯

答案：（A）

29.試題：下列（）是宮廷茶藝器具的顯著工藝特點。

A鏤空

B.雕花

C純絲

D.鎏金

答案：⑻

答案說明：宮廷茶藝器具的顯著工藝特點之一是鎏金。鎏金工藝能讓器

具顯得更加華麗高貴，符合宮廷茶藝對于精美、奢華的追求。絳絲主要

用于織物；鏤空和雕花雖也是工藝，但相比之下不是宮廷茶藝器具最為

顯著的工藝特點。

30.試題：中國農業(yè)科學院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則主張,

中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個字來表達。

A.清

B.廉

C.和

D.美

答案：（A）

二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1.試題：（）茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，恰到好處的

見機行事，促使對方下決心消費。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

2.試題：開發(fā)茶文化旅游，應著重保護當地的人文景觀，并結合當

地的民風民俗，開發(fā)出特色旅游路線。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

3.試題：（）“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的

主要品質特征。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

4.試題：（）茶藝服務的產品是可以重復使用的，所以不必要求一次

性達標。

A.正確

B.錯誤

答案：⑻

5.試題：（）黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當筑

緊的條件下，經長時間的堆積，改變了再加工品的色香味。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

6.試題：（）茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，

就會加速茶葉的變質。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

7.試題：（）品飲君山銀針時，不但可以聞香和品味，還可以賞景為

主。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

8.試題：（）營銷人員對待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉引

起他們的好奇心從而對茶葉產生興趣。

A,正確

B.錯誤

答案：（B）

9.試題：（）所謂的“喝燒茶”。即要隨泡隨喝才有味，稍遲喝則色

香味韻均大為遜色。

A.正確

B.錯誤

答案：（A）

10.試題：（）為顧客拿遞物品時，得體的做法是一氣呵成。若簡單好

取，可以由顧客自取。

A.正確

B.錯誤

答案：（B）

11.試題：（）斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時間的長短”，以短者為

上。

A.正確

B.錯誤

答案：（B）

12.試題：（）17