廚房員工進(jìn)出管理辦法一、總則

廚房員工進(jìn)出管理辦法旨在規(guī)范廚房區(qū)域的人員流動(dòng)，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生及操作安全。本制度適用于所有進(jìn)入廚房區(qū)域的員工，包括全職、兼職及臨時(shí)工作人員。

（一）目的與適用范圍

1.**目的**：通過明確進(jìn)出流程，防止非相關(guān)人員進(jìn)入廚房，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，保障廚房作業(yè)秩序。

2.**適用范圍**：廚房前廳、后廚、儲(chǔ)藏室、設(shè)備間等所有廚房相關(guān)區(qū)域。

（二）基本原則

1.**身份驗(yàn)證**：所有員工進(jìn)入廚房必須佩戴工牌或接受身份核驗(yàn)。

2.**限時(shí)進(jìn)出**：?jiǎn)T工應(yīng)在工作時(shí)間內(nèi)進(jìn)入廚房，離崗后需離開，禁止長(zhǎng)時(shí)間滯留。

3.**禁止行為**：禁止非廚房員工擅自進(jìn)入，禁止員工在廚房區(qū)域從事與工作無關(guān)的活動(dòng)。

二、進(jìn)出流程

（一）進(jìn)入廚房流程

1.**打卡登記**：?jiǎn)T工進(jìn)入廚房前需在指定打卡點(diǎn)記錄時(shí)間及姓名。

2.**換鞋消毒**：所有進(jìn)入廚房的員工必須更換專用工作鞋，并在鞋底消毒池進(jìn)行消毒。

3.**著裝要求**：需穿著干凈的工作服、廚師帽及口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

4.**工具檢查**：進(jìn)入前需檢查個(gè)人工具（如刀具、抹布）是否清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

（二）離開廚房流程

1.**工具清潔**：使用完畢的廚具、設(shè)備需立即清潔并歸位。

2.**鞋套更換**：離開廚房前需套上干凈的鞋套或再次進(jìn)行鞋底消毒。

3.**打卡記錄**：在指定打卡點(diǎn)記錄離崗時(shí)間。

4.**禁止帶出**：禁止將廚房?jī)?nèi)的原材料、半成品或工具帶出廚房區(qū)域。

三、特殊規(guī)定

（一）訪客管理

1.**預(yù)約制度**：非廚房員工進(jìn)入需提前預(yù)約，經(jīng)廚房主管批準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

2.**陪同要求**：訪客必須由指定員工全程陪同，不得自由活動(dòng)。

3.**禁止拍照**：禁止訪客在廚房區(qū)域拍照、錄像或錄音。

（二）臨時(shí)工作人員

1.**培訓(xùn)要求**：臨時(shí)工作人員進(jìn)入廚房前需接受食品安全及操作安全培訓(xùn)。

2.**指定區(qū)域**：臨時(shí)員工只能在指定區(qū)域工作，不得隨意觸碰非工作設(shè)備。

3.**監(jiān)督管理**：由指定員工全程監(jiān)督，確保遵守進(jìn)出規(guī)定。

四、監(jiān)督與處罰

（一）監(jiān)督責(zé)任

1.**廚房主管**：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度執(zhí)行情況，定期檢查記錄。

2.**員工互相監(jiān)督**：發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)制止并上報(bào)。

（二）處罰措施

1.**首次違規(guī)**：口頭警告，并要求立即改正。

2.**二次違規(guī)**：罰款50-100元，并通報(bào)批評(píng)。

3.**嚴(yán)重違規(guī)**：取消當(dāng)月績(jī)效考核，直至調(diào)離廚房崗位。

五、附則

（一）本制度自發(fā)布之日起施行，由廚房管理部門負(fù)責(zé)解釋。

（二）廚房管理層可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整本制度，但需提前公示。

一、總則

廚房員工進(jìn)出管理辦法旨在規(guī)范廚房區(qū)域的人員流動(dòng)，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生及操作安全。本制度適用于所有進(jìn)入廚房區(qū)域的員工，包括全職、兼職及臨時(shí)工作人員。

（一）目的與適用范圍

1.**目的**：通過明確進(jìn)出流程，防止非相關(guān)人員進(jìn)入廚房，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，保障廚房作業(yè)秩序。

-**具體目標(biāo)**：

-杜絕非廚房人員未經(jīng)許可進(jìn)入廚房區(qū)域。

-確保所有員工在進(jìn)入廚房時(shí)符合衛(wèi)生要求，防止病原體傳播。

-維護(hù)廚房設(shè)備的正常使用，避免非專業(yè)人員誤操作導(dǎo)致?lián)p壞。

2.**適用范圍**：廚房前廳、后廚、儲(chǔ)藏室、設(shè)備間、備餐區(qū)、洗滌區(qū)等所有廚房相關(guān)區(qū)域。

-**前廳**：指食材接收、初步處理區(qū)域。

-**后廚**：指烹飪、加熱、熟食加工區(qū)域。

-**儲(chǔ)藏室**：指原材料、半成品、成品及清潔用品存放區(qū)域。

-**設(shè)備間**：指廚房用設(shè)備（如烤箱、冰箱、洗碗機(jī)）存放及維護(hù)區(qū)域。

（二）基本原則

1.**身份驗(yàn)證**：所有員工進(jìn)入廚房必須佩戴工牌或接受身份核驗(yàn)。

-**驗(yàn)證方式**：

-通過人臉識(shí)別系統(tǒng)掃描工牌二維碼。

-由指定門衛(wèi)或主管口頭核對(duì)工牌信息。

-新員工需在人力資源部門備案后方可進(jìn)入廚房。

2.**限時(shí)進(jìn)出**：?jiǎn)T工應(yīng)在工作時(shí)間內(nèi)進(jìn)入廚房，離崗后需離開，禁止長(zhǎng)時(shí)間滯留。

-**時(shí)間限制**：

-員工進(jìn)入廚房的最晚時(shí)間為當(dāng)班開始前15分鐘。

-離崗后需在當(dāng)班結(jié)束后30分鐘內(nèi)離開廚房區(qū)域。

-禁止在非工作時(shí)間（如夜間、周末）進(jìn)入廚房。

3.**禁止行為**：禁止非廚房員工擅自進(jìn)入，禁止員工在廚房區(qū)域從事與工作無關(guān)的活動(dòng)。

-**禁止行為清單**：

-嚴(yán)禁攜帶個(gè)人食品、飲料進(jìn)入廚房工作區(qū)域。

-禁止在廚房區(qū)域吸煙、飲食、嬉戲打鬧。

-禁止將個(gè)人物品（如手機(jī)、包）帶入廚房操作區(qū)。

二、進(jìn)出流程

（一）進(jìn)入廚房流程

1.**打卡登記**：?jiǎn)T工進(jìn)入廚房前需在指定打卡點(diǎn)記錄時(shí)間及姓名。

-**打卡設(shè)備**：使用電子打卡機(jī)或紙質(zhì)簽到表。

-**記錄內(nèi)容**：

-員工姓名、工號(hào)、進(jìn)入時(shí)間、進(jìn)入?yún)^(qū)域。

-打卡需由本人操作，禁止代打卡。

2.**換鞋消毒**：所有進(jìn)入廚房的員工必須更換專用工作鞋，并在鞋底消毒池進(jìn)行消毒。

-**換鞋要求**：

-個(gè)人鞋套需保持清潔，如有破損需立即更換。

-消毒池使用后需加蓋，避免地面殘留污物。

-**消毒方法**：

-使用含氯消毒液噴灑鞋底。

-通過紫外線消毒設(shè)備進(jìn)行照射消毒（照射時(shí)間不少于30秒）。

3.**著裝要求**：需穿著干凈的工作服、廚師帽及口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

-**著裝規(guī)范**：

-工作服需每天清洗，保持無污漬、無異味。

-廚師帽需遮蓋所有頭發(fā)，口罩需遮蓋口鼻。

-進(jìn)入生食加工區(qū)需佩戴一次性手套。

-**衛(wèi)生要求**：

-進(jìn)入廚房前需洗手消毒（使用洗手液和消毒液）。

-禁止佩戴飾品（如戒指、項(xiàng)鏈），避免污染食材。

4.**工具檢查**：進(jìn)入前需檢查個(gè)人工具（如刀具、抹布）是否清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

-**檢查內(nèi)容**：

-刀具是否鋒利、無銹跡。

-抹布是否干凈、無霉斑。

-其他工具（如砧板、量杯）是否完好。

-**消毒方法**：

-使用高溫蒸汽消毒（溫度不低于120°C，時(shí)間不少于15分鐘）。

-使用75%酒精擦拭表面消毒。

（二）離開廚房流程

1.**工具清潔**：使用完畢的廚具、設(shè)備需立即清潔并歸位。

-**清潔步驟**：

-步驟一：刮除殘留物，沖洗干凈。

-步驟二：使用洗潔精和海綿進(jìn)行深度清潔。

-步驟三：用清水沖洗，確保無洗潔精殘留。

-步驟四：擦干或晾干，歸位存放。

2.**鞋套更換**：離開廚房前需套上干凈的鞋套或再次進(jìn)行鞋底消毒。

-**鞋套要求**：

-進(jìn)入前廳或其他非食品加工區(qū)域時(shí)可更換鞋套。

-食品加工區(qū)必須使用專用鞋套，禁止穿外出鞋。

-**消毒方法**：

-使用一次性鞋套或通過紫外線消毒設(shè)備消毒。

3.**打卡記錄**：在指定打卡點(diǎn)記錄離崗時(shí)間。

-**記錄內(nèi)容**：

-員工姓名、工號(hào)、離崗時(shí)間、離開區(qū)域。

-離崗打卡需與進(jìn)入打卡時(shí)間相匹配，如有異常需說明原因。

4.**禁止帶出**：禁止將廚房?jī)?nèi)的原材料、半成品或工具帶出廚房區(qū)域。

-**檢查措施**：

-門口設(shè)置檢查人員，核對(duì)員工攜帶物品。

-使用X光機(jī)或金屬探測(cè)器檢查可疑物品。

三、特殊規(guī)定

（一）訪客管理

1.**預(yù)約制度**：非廚房員工進(jìn)入需提前預(yù)約，經(jīng)廚房主管批準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

-**預(yù)約流程**：

-訪客需提前24小時(shí)提交進(jìn)入申請(qǐng)，注明目的和時(shí)間。

-廚房主管審核申請(qǐng)，批準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

-未經(jīng)批準(zhǔn)的訪客不得進(jìn)入廚房區(qū)域。

2.**陪同要求**：訪客必須由指定員工全程陪同，不得自由活動(dòng)。

-**陪同人員**：

-必須是熟悉廚房流程的員工（如廚師長(zhǎng)、主管）。

-陪同人員需全程監(jiān)督訪客行為，確保其遵守規(guī)定。

3.**禁止拍照**：禁止訪客在廚房區(qū)域拍照、錄像或錄音。

-**原因說明**：

-食品安全規(guī)定禁止對(duì)外泄露廚房?jī)?nèi)部操作流程。

-避免隱私泄露，保護(hù)公司商業(yè)信息。

（二）臨時(shí)工作人員

1.**培訓(xùn)要求**：臨時(shí)工作人員進(jìn)入廚房前需接受食品安全及操作安全培訓(xùn)。

-**培訓(xùn)內(nèi)容**：

-食品安全基礎(chǔ)知識(shí)（如交叉污染預(yù)防）。

-廚房設(shè)備使用規(guī)范（如刀具、烤箱操作）。

-廚房進(jìn)出管理制度及處罰措施。

-**培訓(xùn)方式**：

-理論講解（如PPT演示）。

-實(shí)操指導(dǎo)（如由員工演示正確操作）。

2.**指定區(qū)域**：臨時(shí)員工只能在指定區(qū)域工作，不得隨意觸碰非工作設(shè)備。

-**工作范圍**：

-僅限在前廳、備餐區(qū)等非核心操作區(qū)域工作。

-禁止進(jìn)入后廚、儲(chǔ)藏室等敏感區(qū)域。

3.**監(jiān)督管理**：由指定員工全程監(jiān)督，確保遵守進(jìn)出規(guī)定。

-**監(jiān)督方式**：

-安排專人帶領(lǐng)，實(shí)時(shí)提醒注意事項(xiàng)。

-發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為立即制止并上報(bào)。

四、監(jiān)督與處罰

（一）監(jiān)督責(zé)任

1.**廚房主管**：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度執(zhí)行情況，定期檢查記錄。

-**監(jiān)督職責(zé)**：

-每日抽查員工進(jìn)出打卡情況。

-每周檢查消毒記錄及工具清潔情況。

-對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行記錄并處理。

2.**員工互相監(jiān)督**：發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)制止并上報(bào)。

-**上報(bào)流程**：

-口頭制止違規(guī)行為，提醒其立即改正。

-若對(duì)方不改正，立即向廚房主管報(bào)告。

（二）處罰措施

1.**首次違規(guī)**：口頭警告，并要求立即改正。

-**警告內(nèi)容**：

-說明違規(guī)行為的危害及后果。

-要求其簽署承諾書，保證不再犯。

2.**二次違規(guī)**：罰款50-100元，并通報(bào)批評(píng)。

-**罰款用途**：

-罰款金額用于廚房設(shè)備維護(hù)或培訓(xùn)基金。

-**通報(bào)批評(píng)**：

-在廚房?jī)?nèi)部會(huì)議上公開通報(bào)。

-記入個(gè)人績(jī)效考核。

3.**嚴(yán)重違規(guī)**：取消當(dāng)月績(jī)效考核，直至調(diào)離廚房崗位。

-**嚴(yán)重違規(guī)行為**：

-故意破壞廚房設(shè)備。

-帶出廚房原材料或工具。

-多次違規(guī)經(jīng)提醒仍未改正。

-**處理措施**：

-立即停止其在廚房的工作。

-人力資源部門介入，根據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行處理。

五、附則

（一）本制度自發(fā)布之日起施行，由廚房管理部門負(fù)責(zé)解釋。

（二）廚房管理層可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整本制度，但需提前公示。

（三）所有員工需認(rèn)真學(xué)習(xí)本制度，并在進(jìn)入廚房時(shí)嚴(yán)格遵守。

一、總則

廚房員工進(jìn)出管理辦法旨在規(guī)范廚房區(qū)域的人員流動(dòng)，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生及操作安全。本制度適用于所有進(jìn)入廚房區(qū)域的員工，包括全職、兼職及臨時(shí)工作人員。

（一）目的與適用范圍

1.**目的**：通過明確進(jìn)出流程，防止非相關(guān)人員進(jìn)入廚房，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，保障廚房作業(yè)秩序。

2.**適用范圍**：廚房前廳、后廚、儲(chǔ)藏室、設(shè)備間等所有廚房相關(guān)區(qū)域。

（二）基本原則

1.**身份驗(yàn)證**：所有員工進(jìn)入廚房必須佩戴工牌或接受身份核驗(yàn)。

2.**限時(shí)進(jìn)出**：?jiǎn)T工應(yīng)在工作時(shí)間內(nèi)進(jìn)入廚房，離崗后需離開，禁止長(zhǎng)時(shí)間滯留。

3.**禁止行為**：禁止非廚房員工擅自進(jìn)入，禁止員工在廚房區(qū)域從事與工作無關(guān)的活動(dòng)。

二、進(jìn)出流程

（一）進(jìn)入廚房流程

1.**打卡登記**：?jiǎn)T工進(jìn)入廚房前需在指定打卡點(diǎn)記錄時(shí)間及姓名。

2.**換鞋消毒**：所有進(jìn)入廚房的員工必須更換專用工作鞋，并在鞋底消毒池進(jìn)行消毒。

3.**著裝要求**：需穿著干凈的工作服、廚師帽及口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

4.**工具檢查**：進(jìn)入前需檢查個(gè)人工具（如刀具、抹布）是否清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

（二）離開廚房流程

1.**工具清潔**：使用完畢的廚具、設(shè)備需立即清潔并歸位。

2.**鞋套更換**：離開廚房前需套上干凈的鞋套或再次進(jìn)行鞋底消毒。

3.**打卡記錄**：在指定打卡點(diǎn)記錄離崗時(shí)間。

4.**禁止帶出**：禁止將廚房?jī)?nèi)的原材料、半成品或工具帶出廚房區(qū)域。

三、特殊規(guī)定

（一）訪客管理

1.**預(yù)約制度**：非廚房員工進(jìn)入需提前預(yù)約，經(jīng)廚房主管批準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

2.**陪同要求**：訪客必須由指定員工全程陪同，不得自由活動(dòng)。

3.**禁止拍照**：禁止訪客在廚房區(qū)域拍照、錄像或錄音。

（二）臨時(shí)工作人員

1.**培訓(xùn)要求**：臨時(shí)工作人員進(jìn)入廚房前需接受食品安全及操作安全培訓(xùn)。

2.**指定區(qū)域**：臨時(shí)員工只能在指定區(qū)域工作，不得隨意觸碰非工作設(shè)備。

3.**監(jiān)督管理**：由指定員工全程監(jiān)督，確保遵守進(jìn)出規(guī)定。

四、監(jiān)督與處罰

（一）監(jiān)督責(zé)任

1.**廚房主管**：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度執(zhí)行情況，定期檢查記錄。

2.**員工互相監(jiān)督**：發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)制止并上報(bào)。

（二）處罰措施

1.**首次違規(guī)**：口頭警告，并要求立即改正。

2.**二次違規(guī)**：罰款50-100元，并通報(bào)批評(píng)。

3.**嚴(yán)重違規(guī)**：取消當(dāng)月績(jī)效考核，直至調(diào)離廚房崗位。

五、附則

（一）本制度自發(fā)布之日起施行，由廚房管理部門負(fù)責(zé)解釋。

（二）廚房管理層可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整本制度，但需提前公示。

一、總則

廚房員工進(jìn)出管理辦法旨在規(guī)范廚房區(qū)域的人員流動(dòng)，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生及操作安全。本制度適用于所有進(jìn)入廚房區(qū)域的員工，包括全職、兼職及臨時(shí)工作人員。

（一）目的與適用范圍

1.**目的**：通過明確進(jìn)出流程，防止非相關(guān)人員進(jìn)入廚房，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，保障廚房作業(yè)秩序。

-**具體目標(biāo)**：

-杜絕非廚房人員未經(jīng)許可進(jìn)入廚房區(qū)域。

-確保所有員工在進(jìn)入廚房時(shí)符合衛(wèi)生要求，防止病原體傳播。

-維護(hù)廚房設(shè)備的正常使用，避免非專業(yè)人員誤操作導(dǎo)致?lián)p壞。

2.**適用范圍**：廚房前廳、后廚、儲(chǔ)藏室、設(shè)備間、備餐區(qū)、洗滌區(qū)等所有廚房相關(guān)區(qū)域。

-**前廳**：指食材接收、初步處理區(qū)域。

-**后廚**：指烹飪、加熱、熟食加工區(qū)域。

-**儲(chǔ)藏室**：指原材料、半成品、成品及清潔用品存放區(qū)域。

-**設(shè)備間**：指廚房用設(shè)備（如烤箱、冰箱、洗碗機(jī)）存放及維護(hù)區(qū)域。

（二）基本原則

1.**身份驗(yàn)證**：所有員工進(jìn)入廚房必須佩戴工牌或接受身份核驗(yàn)。

-**驗(yàn)證方式**：

-通過人臉識(shí)別系統(tǒng)掃描工牌二維碼。

-由指定門衛(wèi)或主管口頭核對(duì)工牌信息。

-新員工需在人力資源部門備案后方可進(jìn)入廚房。

2.**限時(shí)進(jìn)出**：?jiǎn)T工應(yīng)在工作時(shí)間內(nèi)進(jìn)入廚房，離崗后需離開，禁止長(zhǎng)時(shí)間滯留。

-**時(shí)間限制**：

-員工進(jìn)入廚房的最晚時(shí)間為當(dāng)班開始前15分鐘。

-離崗后需在當(dāng)班結(jié)束后30分鐘內(nèi)離開廚房區(qū)域。

-禁止在非工作時(shí)間（如夜間、周末）進(jìn)入廚房。

3.**禁止行為**：禁止非廚房員工擅自進(jìn)入，禁止員工在廚房區(qū)域從事與工作無關(guān)的活動(dòng)。

-**禁止行為清單**：

-嚴(yán)禁攜帶個(gè)人食品、飲料進(jìn)入廚房工作區(qū)域。

-禁止在廚房區(qū)域吸煙、飲食、嬉戲打鬧。

-禁止將個(gè)人物品（如手機(jī)、包）帶入廚房操作區(qū)。

二、進(jìn)出流程

（一）進(jìn)入廚房流程

1.**打卡登記**：?jiǎn)T工進(jìn)入廚房前需在指定打卡點(diǎn)記錄時(shí)間及姓名。

-**打卡設(shè)備**：使用電子打卡機(jī)或紙質(zhì)簽到表。

-**記錄內(nèi)容**：

-員工姓名、工號(hào)、進(jìn)入時(shí)間、進(jìn)入?yún)^(qū)域。

-打卡需由本人操作，禁止代打卡。

2.**換鞋消毒**：所有進(jìn)入廚房的員工必須更換專用工作鞋，并在鞋底消毒池進(jìn)行消毒。

-**換鞋要求**：

-個(gè)人鞋套需保持清潔，如有破損需立即更換。

-消毒池使用后需加蓋，避免地面殘留污物。

-**消毒方法**：

-使用含氯消毒液噴灑鞋底。

-通過紫外線消毒設(shè)備進(jìn)行照射消毒（照射時(shí)間不少于30秒）。

3.**著裝要求**：需穿著干凈的工作服、廚師帽及口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

-**著裝規(guī)范**：

-工作服需每天清洗，保持無污漬、無異味。

-廚師帽需遮蓋所有頭發(fā)，口罩需遮蓋口鼻。

-進(jìn)入生食加工區(qū)需佩戴一次性手套。

-**衛(wèi)生要求**：

-進(jìn)入廚房前需洗手消毒（使用洗手液和消毒液）。

-禁止佩戴飾品（如戒指、項(xiàng)鏈），避免污染食材。

4.**工具檢查**：進(jìn)入前需檢查個(gè)人工具（如刀具、抹布）是否清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

-**檢查內(nèi)容**：

-刀具是否鋒利、無銹跡。

-抹布是否干凈、無霉斑。

-其他工具（如砧板、量杯）是否完好。

-**消毒方法**：

-使用高溫蒸汽消毒（溫度不低于120°C，時(shí)間不少于15分鐘）。

-使用75%酒精擦拭表面消毒。

（二）離開廚房流程

1.**工具清潔**：使用完畢的廚具、設(shè)備需立即清潔并歸位。

-**清潔步驟**：

-步驟一：刮除殘留物，沖洗干凈。

-步驟二：使用洗潔精和海綿進(jìn)行深度清潔。

-步驟三：用清水沖洗，確保無洗潔精殘留。

-步驟四：擦干或晾干，歸位存放。

2.**鞋套更換**：離開廚房前需套上干凈的鞋套或再次進(jìn)行鞋底消毒。

-**鞋套要求**：

-進(jìn)入前廳或其他非食品加工區(qū)域時(shí)可更換鞋套。

-食品加工區(qū)必須使用專用鞋套，禁止穿外出鞋。

-**消毒方法**：

-使用一次性鞋套或通過紫外線消毒設(shè)備消毒。

3.**打卡記錄**：在指定打卡點(diǎn)記錄離崗時(shí)間。

-**記錄內(nèi)容**：

-員工姓名、工號(hào)、離崗時(shí)間、離開區(qū)域。

-離崗打卡需與進(jìn)入打卡時(shí)間相匹配，如有異常需說明原因。

4.**禁止帶出**：禁止將廚房?jī)?nèi)的原材料、半成品或工具帶出廚房區(qū)域。

-**檢查措施**：

-門口設(shè)置檢查人員，核對(duì)員工攜帶物品。

-使用X光機(jī)或金屬探測(cè)器檢查可疑物品。

三、特殊規(guī)定

（一）訪客管理

1.**預(yù)約制度**：非廚房員工進(jìn)入需提前預(yù)約，經(jīng)廚房主管批準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

-**預(yù)約流程**：

-訪客需提前24小時(shí)提交進(jìn)入申請(qǐng)，注明目的和時(shí)間。

-廚房主管審核申請(qǐng)，批準(zhǔn)后方可進(jìn)入。

-未經(jīng)批準(zhǔn)的訪客不得進(jìn)入廚房區(qū)域。

2.**陪同要求**：訪客必須由指定員工全程陪同，不得自由活動(dòng)。

-**陪同人員**：

-必須是熟悉廚房流程的員工（如廚師長(zhǎng)、主管）。

-陪同人員需全程監(jiān)督訪客行為，確保其遵守規(guī)定。

3.**禁止拍照**：禁止訪客在廚房區(qū)域拍照、錄像或錄音。

-**原因說明**：

-食品安全規(guī)定禁止對(duì)外泄露廚房?jī)?nèi)部操作流程。

-避免隱私泄露，保護(hù)公司商業(yè)信息。

（二）臨時(shí)工作人員

1.**培訓(xùn)要求**：臨時(shí)工作人員進(jìn)入廚房前需接受食品安全及操作安全培訓(xùn)。

-**培訓(xùn)內(nèi)容**：

-食品安全基礎(chǔ)知識(shí)（如交叉污染預(yù)防）。

-廚房設(shè)備使用規(guī)范（如刀具、烤箱操作）。