DB5104

四川省（攀枝花市）地方標準

DB5104/T34—2020

地理標志保護產(chǎn)品米易紅糖生產(chǎn)技術規(guī)范

2020-09-30發(fā)布2020-10-15實施

攀枝花市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5104/T34—2020

目??次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范圍.................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................1

3術語和定義.....................................................................................................................................................2

1原料種植基地環(huán)境條件.................................................................................................................................2

2種植技術.........................................................................................................................................................3

3加工流程及衛(wèi)生要求.....................................................................................................................................5

4商品糖質(zhì)量要求.............................................................................................................................................5

5試驗方法.........................................................................................................................................................6

6檢驗規(guī)則.........................................................................................................................................................7

7標識、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期.............................................................................................................8

I

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前??言

本文件根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2005年第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及

GB/T17924-2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。

本文件中的檢測程序、檢測要求等部分是參照現(xiàn)有國家標準的基礎上，結合米易縣的實際提出的。

具體指標基本與國家標準相一致，并廣泛征求了檢測用戶意見。

本文件因生產(chǎn)工藝不同，因而不適用GB/T35885-2018《紅糖》和QB/T4561—2013《紅糖》。為保

證產(chǎn)品質(zhì)量，科學組織生產(chǎn)，特制訂本標準。

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由米易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本文件由米易縣經(jīng)濟信息化和科學技術局歸口。

本文件主要起草單位：米易華森糖業(yè)有限責任公司、四川省攀西糖業(yè)協(xié)會、米易縣市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：李松林、劉克華、楊正勇、江永海、郭凱。

本文件為首次發(fā)布。

II

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地理標志保護產(chǎn)品米易紅糖生產(chǎn)技術規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了米易紅糖的術語和定義、原料種植基地環(huán)境條件、種植技術、加工流程及衛(wèi)生要求、

商品糖質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標識、包裝、運輸、儲存。

本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告（2015年第162號）《關于批準對達茂馬鈴薯等產(chǎn)品

實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》批準，在四川省攀枝花市米易縣行政區(qū)域內(nèi)，種植甘蔗為原料，經(jīng)過壓

榨、開泡、原汁物理澄清、濃縮等工藝制成的米易紅糖。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB3095-2012環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB/T17980.49農(nóng)藥田間藥效試驗準則（一）除草劑防治甘蔗田雜草

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T5009.90食品中鐵、鎂、錳的測定

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸用材料及制品通用安全要求

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB/T10498糖料甘蔗

GB/T12143飲料通用分析方法

GB13104食糖

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB15618-2018土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準

GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

QB/T2343.2赤砂糖試驗方法

QB/T2665熱罐裝用聚苯乙烯酸乙二醇酯（PET）瓶

1

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QB/T4093液體糖

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號）

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

種植密度

指單位面積土地上種植的甘蔗株數(shù)。

3.2

米易甘蔗

在地理標志保護范圍內(nèi)的獨特自然地理環(huán)境條件下，使用特定的甘蔗品種、栽培與砍收加工的甘蔗。

3.3

米易紅糖

在地理標志保護范圍內(nèi)的獨特自然地理環(huán)境條件下，使用特定的米易產(chǎn)甘蔗，經(jīng)過榨汁、開泡、原

汁物理澄清、過濾、濃縮、煎糖、打砂、成型、灌裝等工藝加工而成的固態(tài)或液態(tài)紅糖。

3.4

糖錘度（BX）

指蔗汁（或糖漿）中可溶性物質(zhì)的重量占蔗汁（或糖漿）重量的百分比。

1原料種植基地環(huán)境條件

1.1產(chǎn)地環(huán)境條件

位于北緯26°42′～27°10′，東經(jīng)101°44′～102°15′之間，海拔1000～1800m，年平均氣溫17～

22℃，大于10℃有效年積溫5500～8000℃，無霜期大于300天，年均降雨量800～1200mm，年平均日照時

數(shù)大于2300h。

1.2土壤

以黃壤、紅壤、赤紅壤、黃棕壤、南方水稻土為主，有機質(zhì)含量≥1%，土壤pH值6～7.2，土層厚度

≥50cm,土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618-2018一級或二級標準。

1.3灌溉水

灌溉水質(zhì)應符合GB5084的要求。

1.4空氣

2

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環(huán)境空氣質(zhì)量應符合GB3095-2012二級要求標準。

2種植技術

2.1新植蔗栽培

2.1.1播種條件

當表土層10cm處的溫度穩(wěn)定在10℃以上時播種。

2.1.2選種

選用川蔗6#、川蔗13#等高產(chǎn)、高糖、抗病品種；要求蔗莖粗壯、蔗芽飽滿、無病蟲危害。

2.1.3整地

播種前深耕平整蔗地，耕犁深度35～40cm，使土壤松軟、細碎、平整。

2.1.4開廂理溝

河灘壩地120～130cm開廂；旱坡地按100～120cm開廂。開廂后按廂清理植蔗溝，植蔗溝深25～35cm，

寬25～30cm。蔗溝平直，溝底平整。

2.1.5施底肥

每667㎡施有機肥≥1000kg。

2.1.6播種

2.1.6.1砍種

剝?nèi)ト~鞘，將種莖按2～4個芽一段砍種。河灘壩地按2個芽一段砍種；旱坡地按3～4個芽一段砍種。

蔗種截面應平整無破損。

2.1.6.2種植密度

大莖種種植密度7000～9000株芽/667㎡，小莖種種植密度9000～10000株芽/667㎡。

2.1.6.3浸種

采用2～3%的石灰水浸種12～24h。

2.1.7播種方式

2.1.7.1半干式播種

下種前先灌水澆溝，將底肥和底土攪拌混勻，將蔗種按兩列或三列擺種。擺種后晾曬1～2天，覆蓋

細土3～5cm，最后覆蓋地膜。

2.1.7.2干式播種

將蔗溝底土和底肥攪拌混勻，再將蔗種按兩列或三列擺種。覆蓋3～5cm的細土，灌足水，最后覆蓋

地膜。

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2.1.8田間管理

2.1.8.1破膜引苗與揭膜

將出土蔗苗從膜內(nèi)引出，用細土填實破膜處，待平均氣溫穩(wěn)定在15℃以上蔗苗基本出齊時揭膜。

2.1.8.2查苗補缺

待蔗苗生長至20cm左右時，及時進行勻苗間苗，大莖種每667㎡留苗＜8000株，小莖種每667㎡留

苗＜10000株。勻苗時間宜在陰天或在晴天下午5時以后進行。

2.1.8.3除草

待蔗苗生長到40cm左右時，進行除草。采用化學除草應符合GB/T17980.49規(guī)定。

2.1.8.4追肥培土

2.1.8.4.1首次追肥

齊苗后，施適量草木灰和沼液，施后蓋土3～5cm，使蔗溝中間低，兩邊高。

2.1.8.4.2二次追肥

在10%蔗苗開始拔節(jié)時進行。每667㎡施有機肥200～300kg。施肥后培土高度10～15cm，使蔗壟中間

高，兩邊低，并將蔗苗分壓均勻。

2.1.8.5病蟲害防治

2.1.8.5.1農(nóng)業(yè)防治

品種選用抗逆性較強的、已在本地進行適應性實驗表現(xiàn)良好的；種苗選擇無病蟲害蔗莖留種；砍種

時實行快鋤低鏟，減少蔗蔸上的蟲源基數(shù)；種植前對蔗地進行灌水泡田滅蟲；種植時合理密植；保持田

間清潔及通風透氣，盡可能隔離病蟲源減少病蟲的發(fā)生與危害。

2.1.8.5.2藥物防治

2.1.8.5.2.1針對病蟲害發(fā)生的情況，選擇適宜的植保產(chǎn)品進行病蟲害防治。

2.1.8.5.2.2用石灰浸種。

2.1.8.5.2.3防治蠐螬與蔗螟等蟲害，可采取化學藥物和物理防治相結合方式進行防治；

2.1.8.5.2.4針對田間主要的鳳梨病、赤腐病、黑穗病等病癥，可根據(jù)發(fā)病情況實施有效化學藥物防

治。

2.1.8.6灌溉根據(jù)土壤干旱程度，適時灌水。

2.1.8.7剝殼亮桿

甘蔗生長≥7個月時除去株體下部的黃、枯葉，保持通風、干燥、亮光。

2.2宿根蔗栽培

2.2.1清理蔗田與灌水

上季甘蔗收獲后，及時清理蔗田中的蔗葉和雜草等，同時灌足水。

4

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2.2.2覆蓋地膜

在上季甘蔗砍收時最低氣溫低于10℃時及時覆蓋地膜。

2.2.3田間管理

按5.1.8執(zhí)行。

2.3收獲

每年12月至次年3月，當蔗梢以下第三節(jié)錘度≥16BX，甘蔗梢部與頭部的錘度比值≥0.9時可收獲。

2.4砍收要求

甘蔗砍收時，應快刀低砍或快鋤低鏟，入土2～5cm。然后將甘蔗削去須根、剝?nèi)ト~鞘、去除鞘尖，

蔗莖不帶泥。

2.5甘蔗運輸

采收后的甘蔗，應在24小時以內(nèi)轉運到加工廠，運輸車輛應清潔衛(wèi)生。

3加工流程及衛(wèi)生要求

3.1加工工藝流程

工藝流程應符合圖1的規(guī)定。

圖1工藝流程圖

甘蔗→榨汁→開泡→過濾→原汁物理澄清→濃縮→煎糖→打砂→成型（固態(tài)）→入庫

灌裝→殺菌（液態(tài)）→入庫

3.2生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。

4商品糖質(zhì)量要求

4.1原輔料要求

甘蔗應符合GB/T10498、GB2763的規(guī)定。

4.2生產(chǎn)用水

應符合GB5749的規(guī)定。

4.3感官要求

產(chǎn)品按形態(tài)分為固體和液體，感官要求應符合表1的規(guī)定。

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表1感官要求

要求

項目

固體液體

紅褐色或深褐色，隨著放置時間增長逐漸紅褐色或深褐色，隨著放置時間增長

色澤

加深逐漸加深

隨環(huán)境溫度或濕度升高時，會出現(xiàn)糖蜜液呈粘稠狀液體，可見少量蔗糖晶體或

組織形態(tài)/性狀

化現(xiàn)象，塊狀產(chǎn)品斷層處有明顯結晶砂粒沉淀物析出

滋、氣味口味甘甜，具有濃郁的紅糖蜜香味口味甘甜，具有濃郁的紅糖蜜香味

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

4.4理化指標

理化指標應符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目固體紅糖液體紅糖

等級優(yōu)級一級

總糖分（蔗糖分+還原糖分）/（g/100g）≥85.080.060.0

干燥失重/（g/100g）≤5.08.0/

可溶性固形物/（g/100g）≥//70.0

鐵（mg/kg）≥60.060.040.0

pH值//5.0～7.0

不溶于水雜質(zhì)/（mg/kg）≤150300100

二氧化硫（以SO2計）/（mg/kg）≤152020

7.5生物

螨應符合GB13104的規(guī)定。

7.6食品添加劑

食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。

7.7污染物限量

污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。

7.8凈含量及允許偏差

凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號）的規(guī)定。

5試驗方法

5.1感官要求

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取適量的樣品，平鋪在潔凈的白色瓷器中，在明亮的自然光線下觀測其色澤、形態(tài)、雜質(zhì)，并聞其

氣味、品嘗其滋味。

5.2總糖分（蔗糖分+還原糖分）

按QB/T2343.2測定。

5.3不溶于水雜質(zhì)

按QB/T2343.2測定。

5.4干燥失重

按GB5009.3—2010中第二法（減壓干燥法）測定。

5.5可溶性固形物

按GB/T12143測定。

5.6鐵

按GB/T5009.90測定。

5.7pH值

按QB/T4093測定。

5.8二氧化硫

按GB/T5009.34測定。

5.9菌落總數(shù)

按GB4789.2測定。

5.10螨

按GB13104測定。

5.11食品添加劑

按GB2760測定。

5.12污染物限量

按GB2762測定。

5.13凈含量

按JJF1070測定。

6檢驗規(guī)則

6.1組批

7

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同一原料、同一品種、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，每批批量應不大于50t。

6.2抽樣

在每批產(chǎn)品中隨機抽取1kg且不少于4個最小銷售包裝的產(chǎn)品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為

檢驗樣品，一份作為備樣樣品。

6.3檢驗分類

產(chǎn)品檢驗分為型式檢驗和出廠檢驗。

6.3.1出廠檢驗

6.3.1.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。

6.3.1.2出廠檢驗項目包括感官要求、總糖分、干燥失重、不溶于水雜質(zhì)、凈含量。

6.3.2型式檢驗

企業(yè)在正常生產(chǎn)情況下，應半年進行一次型式檢驗，有下列情況之一時，應進行型式檢驗：

a)新產(chǎn)品或者產(chǎn)品轉廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；

b)正式生產(chǎn)后，如結構、材料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品性能時；

c)停產(chǎn)超過3個月恢復生產(chǎn)時；

d)出廠檢