2025年5月理化檢測模擬試題含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。選項A．乙酸鈉選項B．鹽酸羥胺選項C．以上都是選項D．硫代硫酸鈉2.試題：測定肉中組胺含量時，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。選項A．橙色選項B．藍色選項C．紅色選項D．紫色3.試題：硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。選項A．任意溶液選項B．堿性溶液選項C．中性溶液選項D．酸性溶液4.試題：下列蒸餾方法中，食品分析不常用的是（）。選項A．水蒸氣蒸餾選項B．減壓蒸餾選項C．萃取精餾選項D．掃集共蒸餾5.試題：采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。選項A．于高溫下選項B．保持在冷凍狀態(tài)選項C．進行解凍選項D．加熱后6.試題：用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。選項A．將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。選項B．用坩堝盛裝樣品。選項C．關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。選項D．將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化。7.試題：以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。選項A．碳酸鈣選項B．蛋白質(zhì)選項C．氯化鈉選項D．氧化鐵8.試題：當(dāng)油類起火時，可用來滅火的滅火劑有（）。選項A．濕粉選項B．水選項C．泡沫滅火器選項D．四氯化碳9.試題：分析用三級水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。選項A．5.0μS/cm選項B．4.5μS/cm選項C．5.5μS/cm選項D．6.0μS/cm10.試題：異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。選項A．pH=7.0選項B．pH>7.0選項C．任意選項D．pH<7.011.試題：一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。選項A．P.選項B．A.R.選項C．L.P.選項D．G.R.12.試題：原子吸收法測定銅的分析線為（）。選項A．285.0nm選項B．324.8nm選項C．283.3nm選項D．248.3nm13.試題：樣品總糖含量若以蔗糖計算，則最后乘以系數(shù)（）。選項A．1.05選項B．0.90選項C．1.10選項D．0.9514.試題：凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，不可用作助消化劑的是（）。選項A．硫酸銅選項B．硫酸鉀選項C．過氧化氫選項D．硝酸15.試題：下列關(guān)于蓋勃法測定脂肪含量的敘述，不正確的是（）。選項A．直接使用分析純硫酸選項B．試劑使用前應(yīng)鑒定選項C．全過程包括兩次保溫，一次離心選項D．對于不同樣品，選用不同的乳脂計16.試題：蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，乳脂計的讀數(shù)方法是（）。選項A．以上都不是選項B．讀取酸層和脂肪層的最低點選項C．讀取酸層和脂肪層的最高點選項D．讀取酸層和脂肪層的最高和最低點的平均數(shù)17.試題：糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。選項A．磷化鈣選項B．磷化氫選項C．磷化鋅選項D．磷化鋁18.試題：食品分析中，微量分析是指（）。選項A．樣品中組分＜0.1%選項B．樣品中組分＞5%選項C．樣品中組分＞1%選項D．樣品中組分=0.1%-1%19.試題：砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。選項A．溴化汞試紙選項B．碘化鉀選項C．乙酸鉛試紙選項D．氯化亞錫20.試題：原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。選項A．213.8nm選項B．285.0nm選項C．248.3nm選項D．283.3nm21.試題：酸度計測定溶液pH值時，使用（）作為指示電極。選項A．Ag-AgCl電極選項B．鉑電極選項C．甘汞電極選項D．玻璃電極22.試題：羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度為（）。選項A．110℃選項B．100-102℃選項C．80-90℃選項D．90-100℃23.試題：食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。選項A．4.5選項B．6選項C．5選項D．6.524.試題：下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。選項A．直形冷凝管選項B．球形冷凝管選項C．空氣冷凝管選項D．蛇形冷凝管25.試題：碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。選項A．三氯甲烷選項B．乙醇選項C．丙酮選項D．水26.試題：測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（）溶液應(yīng)過量。選項A．硝酸選項B．以上都是選項C．硫酸選項D．高氯酸27.試題：雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。選項A．使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定選項B．防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化選項C．與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽選項D．防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀28.試題：優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是（）。選項A．深綠色選項B．藍色選項C．紅色選項D．玫瑰紅色29.試題：雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物，其測量波長為（）。選項A．綠色、570nm選項B．黃色、530nm選項C．紅色、510nm選項D．藍色、550nm30.試題：國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過氧化值（以脂肪計）不得超過（）g/100g。選項A．0.4選項B．0.7選項C．0.5選項D．0.631.試題：（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。選項A．發(fā)色劑選項B．磷酸鹽選項C．抗壞血酸選項D．硝酸鹽32.試題：測鉛用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。選項A．1:5的H2SO4選項B．1:5的HCl選項C．1:2的HNO3選項D．1:5的HNO333.試題：揮發(fā)性鹽基氮測定時，吸收液用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，終點的顏色應(yīng)呈（）。選項A．藍紫色選項B．無色選項C．紅色選項D．綠色34.試題：分光光度法測定肉中復(fù)合磷酸鹽含量時，應(yīng)在（）波長處測定吸光度。選項A．700nm選項B．560nm選項C．660nm選項D．538nm35.試題：在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。選項A．5%小蘇打溶液選項B．5%硼酸選項C．2%硝酸選項D．2%鹽酸36.試題：實驗室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。選項A．藥品、燒杯選項B．藥品、玻璃器皿選項C．食品、玻璃器皿選項D．食品、燒杯37.試題：新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。選項A．堿性選項B．酸性選項C．氧化性選項D．還原性38.試題：脂肪測定時，嚴(yán)禁（）。選項A．和他人說話選項B．明火加熱選項C．使用滴定管選項D．水浴加熱39.試題：水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進行判定。選項A．烘干后樣品的顏色選項B．樣品是否已達到恒重選項C．專家規(guī)定的時間選項D．經(jīng)驗40.試題：測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）。選項A．磷酸根離子選項B．草酸根離子選項C．磷酸氫根離子選項D．鈣離子二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：有關(guān)蒸餾操作正確的是（）。選項A．應(yīng)用大火快速加熱選項B．應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水選項C．蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水選項D．加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑2.試題：直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。選項A．亞鐵氰化鉀選項B．堿性酒石酸銅甲液選項C．乙酸鋅選項D．堿性酒石酸銅乙液3.試題：固體粉末采集時不應(yīng)該采取()。選項A．盡可能取粉末選項B．只挑大塊的選項C．邊取邊溶解選項D．邊取邊混合4.試題：進行食品分析時采集樣品的方法有（）。選項A．代表性取樣選項B．典型性取樣選項C．隨機抽樣選項D．隨意抽樣5.試題：傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。選項A．溶劑提取法選項B．有機物破壞法選項C．蒸餾法選項D．化學(xué)及色層分離法6.試題：食品中水分的測定方法主要有（）。選項A．蒸餾法選項B．直接干燥法選項C．減壓干燥法選項D．卡爾.費休法7.試題：食品中甜蜜素的測定方法有（）。選項A．氣相色譜法選項B．原子吸收光譜法選項C．分光光度法選項D．高效液相色譜法8.試題：濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。選項A．用大量水沖洗選項B．用稀蘇打水沖洗選項C．起水泡處可涂紅汞或紅藥水選項D．損傷面可涂氧化鋅軟膏9.試題：食品中的酸度通常用（）來表示。選項A．有效酸度選項B．牛乳酸度選項C．揮發(fā)性酸度選項D．總酸度10.試題：白酒中酒精度的測定，所用的方法有（）。選項A．酶水解法選項B．密度瓶法選項C．酸水解法選項D．酒精計法三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：烘箱是水分測定的重要儀器。選項A．正確選項B．錯誤2.試題：凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入液面以下。選項A．正確選項B．錯誤3.試題：用過的鉻酸洗液應(yīng)倒入廢液缸，不能再次使用。選項A．正確選項B．錯誤4.試題：檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫，但必須有指導(dǎo)人員或室負責(zé)人的同意和簽字，檢驗結(jié)果才能生效。選項A．正確選項B．錯誤5.試題：正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。選項A．正確選項B．錯誤6.試題：測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。選項A．正確選項B．錯誤7.試題：用乳糖標(biāo)定費林氏液的目的是求出費林氏液標(biāo)準(zhǔn)溶液的校正值。選項A．正確選項B．錯誤8.試題：器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。選項A．正確選項B．錯誤9.試題：水分測定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。選項A．正確選項B．錯誤10.試題：SI為國際單位制的簡稱。選項A．正確選項B．錯誤11.試題：雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。選項A．正確選項B．錯誤12.試題：沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn)。選項A．正確選項B．錯誤13.試題：天平室要經(jīng)常敞開通風(fēng)，以防室內(nèi)過于潮濕。選項A．正確選項B．錯誤14.試題：鹽酸是蛋白質(zhì)測定的標(biāo)準(zhǔn)溶液。選項A．正確選項B．錯誤15.試題：硝酸鹽能抑制肉毒梭菌毒素的生長。選項A．正確選項B．錯誤16.試題：砷斑法測砷時用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。選項A．正確選項B．錯誤17.試題：瑪瑙研缽在任何情況下都不得烘烤或加熱。選項A．正確選項B．錯誤18.試題：平均偏差與標(biāo)準(zhǔn)偏差一樣都能準(zhǔn)確反映結(jié)果的精密程度。選項A．正確選項B．錯誤19.試題：二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。選項A．正確選項B．錯誤20.試題：氣相色譜法可以同時測定苯甲酸和山梨酸鉀。選項A．正確選項B．錯誤21.試題：在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。選項A．正確選項B．錯誤22.試題：巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，需經(jīng)過兩次離心。選項A．正確選項B．錯誤23.試題：國際標(biāo)準(zhǔn)是指ISO、IEC制定的標(biāo)準(zhǔn)。選項A．正確選項B．錯誤24.試題：飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。選項A．正確選項B．錯誤25.試題：碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。選項A．正確選項B．錯誤26.試題：二次蒸餾水是指將蒸餾水重新蒸餾后得到的水。選項A．正確選項B．錯誤27.試題：二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。選項A．正確選項B．錯誤28.試題：腐蝕性中毒是通過皮膚進入皮下組織，不一定立即引起表面的灼傷。選項A．正確選項B．錯誤29.試題：測定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。選項A．正確選項B．錯誤30.試題：120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。選項A．正確選項B．錯誤答案與解析一、單選題答案1.答案：(D)2.答案：(A)3.答案：(D)答案解析：硫氰酸鹽光度法測定鐵時，需要在酸性溶液中進行，以防止鐵離子水解，保證顯色反應(yīng)的順利進行。中性和堿性條件下鐵離子易水解，影響測定結(jié)果，任意溶液表述不準(zhǔn)確。4.答案：(C)答案解析：萃取精餾是一種特殊的精餾方法，主要用于分離相對揮發(fā)度接近1或形成恒沸物的混合物體系，在食品分析中并不常用。而減壓蒸餾適用于在常壓下沸點較高或受熱易分解的物質(zhì)；水蒸氣蒸餾常用于分離和提純那些在常壓下沸點較高且與水不互溶的有機化合物；掃集共蒸餾可用于一些揮發(fā)性成分的分析等，這些在食品分析中都有一定的應(yīng)用。5.答案：(B)答案解析：冷凍食品采集后應(yīng)保持在冷凍狀態(tài)，防止在儲存和運輸過程中因溫度變化導(dǎo)致微生物滋生、食品變質(zhì)等問題，從而保證樣品的真實性和代表性。6.答案：(C)答案解析：在馬弗爐灰化樣品時，關(guān)閉電源后，不能立即開啟爐門，需待爐溫降至200℃以下時再開啟爐門，防止因溫度驟變導(dǎo)致坩堝破裂等情況，而其他選項操作均正確。7.答案：(B)答案解析：灼燒會使蛋白質(zhì)變性分解，所以蛋白質(zhì)不可能存在于灼燒殘留物中。而氯化鈉、碳酸鈣化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，灼燒不會分解；氧化鐵是常見的金屬氧化物，灼燒也不會變化，它們都可能存在于灼燒殘留物中。8.答案：(C)9.答案：(A)10.答案：(A)11.答案：(D)答案解析：化學(xué)試劑瓶標(biāo)簽為綠色表示該試劑為優(yōu)級純，其英文縮寫為G.R.。A選項符合。12.答案：(B)13.答案：(D)答案解析：蔗糖相對分子質(zhì)量為342，葡萄糖相對分子質(zhì)量為180，果糖相對分子質(zhì)量為180。在計算總糖含量時，若以蔗糖計，需要將還原糖（葡萄糖和果糖）的含量換算為蔗糖的含量。由于蔗糖水解為一分子葡萄糖和一分子果糖，所以換算系數(shù)約為0.95，即最后乘以系數(shù)0.95。14.答案：(D)答案解析：凱氏定氮法中，常用硫酸銅作催化劑，硫酸鉀可提高溶液沸點以加快有機物分解，過氧化氫也可用于輔助消化。而硝酸具有強氧化性和腐蝕性，會干擾蛋白質(zhì)的測定，不能用作助消化劑。15.答案：(A)答案解析：蓋勃法測定脂肪含量時不能直接使用分析純硫酸，硫酸需要進行濃度鑒定等處理，以確保測定結(jié)果的準(zhǔn)確性。選項A，對于不同樣品，確實要選用不同的乳脂計；選項B，試劑使用前鑒定是正確操作；選項D，全過程包括兩次保溫，一次離心也是蓋勃法測定脂肪含量的操作步驟。16.答案：(C)17.答案：(B)答案解析：磷化物遇到水、酸或堿時會發(fā)生反應(yīng)生成磷化氫。磷化鋁、磷化鈣、磷化鋅是常見的磷化物原料，在特定條件下與水、酸或堿反應(yīng)會產(chǎn)生磷化氫這種有毒氣體。18.答案：(D)19.答案：(A)答案解析：砷斑法測砷時，鋅與酸作用產(chǎn)生新生態(tài)氫，新生態(tài)氫與砷鹽作用生成砷化氫氣體，砷化氫氣體遇到溴化汞試紙，產(chǎn)生黃色至橙色的色斑，可用于砷鹽的限量檢查。而乙酸鉛試紙用于檢測硫化氫；碘化鉀和氯化亞錫主要是起到還原作用，促使五價砷還原為三價砷，增強反應(yīng)靈敏度等，并非直接與砷化氫作用生成砷斑。20.答案：(D)21.答案：(D)答案解析：酸度計測定溶液pH值時，玻璃電極對氫離子有選擇性響應(yīng)，能指示溶液中氫離子活度的變化，所以使用玻璃電極作為指示電極。而鉑電極常用于氧化還原電位的測定等；Ag-AgCl電極一般不作為pH測定的指示電極；甘汞電極是參比電極，不是指示電極。22.答案：(B)答案解析：羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度要求在100-102℃，在此溫度下能保證準(zhǔn)確測定脂肪含量，溫度過高可能導(dǎo)致脂肪氧化等問題影響測定結(jié)果，其他溫度范圍不符合該方法的要求。23.答案：(A)答案解析：苯甲酸或苯甲酸鈉在pH>4.5的食品中抑菌作用減弱，所以必須在pH>4.5以下的食品中才有較好的抑制酵母和霉菌生長的作用。24.答案：(A)答案解析：直形冷凝管主要用于蒸餾操作，能使餾分充分冷卻，適用于沸點較低的液體蒸餾，乙醇沸點相對較低，所以蒸餾乙醇宜選用直形冷凝管?？諝饫淠苓m用于沸點較高的液體蒸餾；蛇形冷凝管一般用于需要強化傳熱的情況；球形冷凝管主要用于回流反應(yīng)。25.答案：(C)26.答案：(A)答案解析：測定汞時，為使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時硝酸溶液應(yīng)過量。硝酸具有強氧化性，可將汞氧化為穩(wěn)定的高價態(tài)，防止汞揮發(fā)。硫酸和高氯酸雖然也有強氧化性，但在汞的測定中不是主要用于保持汞的氧化態(tài)以防止揮發(fā)的過量試劑。27.答案：(D)答案解析：加入檸檬酸銨的目的是防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀。在雙硫腙比色法測定鉛時，體系中可能存在一些堿土金屬離子，在堿性條件下它們可能會產(chǎn)生沉淀，干擾鉛的測定。檸檬酸銨可以與這些堿土金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，從而避免其沉淀，保證測定的準(zhǔn)確性。28.答案：(A)答案解析：優(yōu)級純試劑的標(biāo)簽顏色是深綠色。這是化學(xué)試劑分類中關(guān)于不同級別試劑標(biāo)簽顏色的規(guī)定，優(yōu)級純試劑為深綠色標(biāo)簽，分析純?yōu)榻鸸饧t色標(biāo)簽，化學(xué)純?yōu)橹兴{色標(biāo)簽等，通過標(biāo)簽顏色可快速區(qū)分試劑級別。29.答案：(C)30.答案：(C)31.答案：(D)答案解析：硝酸鹽在腌制時對肉起呈色和防腐作用。硝酸鹽可以抑制微生物的生長繁殖，起到一定的防腐效果。同時，硝酸鹽在肉中會被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與肉中的肌紅蛋白結(jié)合形成亞硝基肌紅蛋白，從而使肉呈現(xiàn)出良好的紅色色澤?？箟难嶂饕鹱o色等作用；磷酸鹽主要起保水等作用；發(fā)色劑表述不準(zhǔn)確，硝酸鹽是常見的能起呈色和防腐作用的物質(zhì)。32.答案：(D)答案解析：浸泡玻璃器皿的目的是去除可能吸附在玻璃表面的鉛等金屬離子，硝酸具有強氧化性，可以有效清洗玻璃表面，1:5的硝酸浸泡能較好地達到清洗效果，而其他選項的酸液在去除鉛離子方面不如1:5的硝酸合適。33.答案：(A)34.答案：(C)35.答案：(B)答案解析：當(dāng)皮膚濺上濃堿時，先用大量水沖洗，然后用5%硼酸溶液處理，硼酸可以中和堿，減輕堿對皮膚的腐蝕。小蘇打溶液呈堿性，不能用于處理堿灼傷；鹽酸和硝酸具有腐蝕性，不能用于處理皮膚濺上濃堿的情況。36.答案：(A)37.答案：(D)答案解析：維生素C能防止蘋果汁變色，說明它可以將被氧化的物質(zhì)還原，自身表現(xiàn)出還原性。蘋果汁中的成分被空氣中氧氣氧化而變色，加入維生素C后，維生素C將氧氣還原，從而防止蘋果汁變色，所以維生素C具有還原性。38.答案：(B)答案解析：脂肪測定時，使用明火加熱容易引發(fā)燃燒甚至爆炸等危險情況，所以嚴(yán)禁明火加熱。而使用滴定管是正常的操作步驟；和他人說話不影響測定操作；水浴加熱是脂肪測定中常用的加熱方式。39.答案：(B)答案解析：當(dāng)樣品達到恒重時，說明其中的水分已基本排除完全，可據(jù)此判定水分是否排除完全。而經(jīng)驗缺乏準(zhǔn)確性和客觀性；專家規(guī)定的時間不一定適合所有樣品；烘干后樣品的顏色不能準(zhǔn)確反映水分是否完全排除。40.答案：(D)二、多選題答案1.答案：(BCD)答案解析：加熱前加入數(shù)粒止暴劑可防止液體暴沸，A正確；加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水，可使冷凝效果更好，B正確；蒸餾時應(yīng)采用小火加熱，避免液體劇烈沸騰，C錯誤