第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全教育測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由哪個(gè)部門責(zé)令改正，給予警告？

（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）

A.生產(chǎn)日期

B.營(yíng)養(yǎng)成分表

C.生產(chǎn)者的名稱和地址

D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？

（）

A.檸檬酸

B.苯甲酸鈉

C.胭脂紅

D.山梨酸鉀

4.食品貯存時(shí)，應(yīng)如何防止交叉污染？

（）

A.將生食和熟食放在一起

B.使用同一塊砧板處理生熟食品

C.保持庫(kù)房通風(fēng)干燥

D.在食品上方懸掛防蠅設(shè)施

5.食品廣告不得含有下列哪種內(nèi)容？

（）

A.“純天然”“無(wú)添加”

B.“促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育”

C.“有治療功效”

D.“由知名專家推薦”

6.發(fā)酵食品如酸奶，在冷藏條件下保存的最佳時(shí)間是多久？

（）

A.1天

B.3天

C.7天

D.14天

7.食品標(biāo)簽上“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”有什么區(qū)別？

（）

A.兩者沒有區(qū)別

B.“保質(zhì)期”指食品最佳食用期限，“生產(chǎn)日期”指加工完成日期

C.“保質(zhì)期”指食品可保存的最長(zhǎng)時(shí)間，“生產(chǎn)日期”指包裝完成日期

D.“保質(zhì)期”適用于冷凍食品，“生產(chǎn)日期”適用于冷藏食品

8.以下哪種行為不屬于食品安全操作規(guī)范？

（）

A.處理生食前后洗手

B.使用專用的食品夾

C.將過期食品重新包裝后出售

D.定期清潔消毒廚具

9.食品中檢出致病性微生物，主要可能由以下哪項(xiàng)導(dǎo)致？

（）

A.食品包裝密封不嚴(yán)

B.操作人員健康不達(dá)標(biāo)

C.食品原料污染

D.以上都是

10.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？

（）

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.食品類別

11.食品添加劑的使用應(yīng)符合什么要求？

（）

A.可以隨意添加以提高口感

B.必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)且在限量范圍內(nèi)

C.只能添加天然物質(zhì)

D.應(yīng)盡量減少使用量

12.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)，意味著該食品不含任何糖類？

（）

A.正確

B.錯(cuò)誤

13.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)如何防止食品變質(zhì)？

（）

A.將食品堆放過高

B.使用未經(jīng)消毒的車輛

C.保持適宜的溫濕度

D.在車廂內(nèi)吸煙

14.食品從業(yè)人員體檢不合格，仍繼續(xù)從事食品工作，可能面臨什么后果？

（）

A.警告

B.罰款

C.責(zé)令停止工作

D.以上都是

15.食品標(biāo)簽上的“輻照食品”是指？

（）

A.使用放射線處理的食品

B.添加了輻射成分的食品

C.經(jīng)紫外線消毒的食品

D.以上都不是

16.食品生產(chǎn)過程中，哪些區(qū)域需要嚴(yán)格區(qū)分？

（）

A.生熟加工區(qū)

B.原料存放區(qū)和成品區(qū)

C.清潔設(shè)備和污染設(shè)備存放區(qū)

D.以上都是

17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定？

（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.商務(wù)部

18.食品標(biāo)簽上的“低脂”產(chǎn)品，其脂肪含量占能量百分比應(yīng)低于多少？

（）

A.3%

B.5%

C.7%

D.10%

19.食品中檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，可能的原因是什么？

（）

A.食品原料污染

B.不當(dāng)使用農(nóng)藥獸藥

C.存儲(chǔ)條件不當(dāng)

D.以上都是

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制的主要目的是什么？

（）

A.發(fā)布食品安全信息

B.促進(jìn)各方溝通協(xié)作

C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？

（）

A.生產(chǎn)日期

B.成分表

C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.生產(chǎn)者的許可證編號(hào)

E.食品添加劑使用情況

22.食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要要求有哪些？

（）

A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

B.保證食品質(zhì)量符合安全標(biāo)準(zhǔn)

C.不得使用非食品原料加工食品

D.定期進(jìn)行食品安全自查

E.向消費(fèi)者提供真實(shí)的食品信息

23.食品中可能存在的生物性危害包括哪些？

（）

A.致病性細(xì)菌

B.真菌毒素

C.寄生蟲

D.農(nóng)藥殘留

E.重金屬

24.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生操作規(guī)范？

（）

A.處理食品前洗手消毒

B.穿戴清潔的工作服

C.不得佩戴飾品

D.處理生食后立即處理熟食

E.定期清潔消毒個(gè)人衛(wèi)生用具

25.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括哪些？

（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)受污染的食品

B.對(duì)患者進(jìn)行救治

C.向監(jiān)管部門報(bào)告

D.追溯污染源頭

E.對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行賠償

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”產(chǎn)品必須經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。（）

27.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（）

28.食品從業(yè)人員患有傳染性疾病，仍可以繼續(xù)工作。（）

29.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以省略生產(chǎn)日期。（）

30.食品運(yùn)輸車輛必須定期消毒。（）

31.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）

32.食品標(biāo)簽上的“不含麩質(zhì)”意味著該食品適合乳糜瀉患者食用。（）

33.食品中檢出微量的農(nóng)藥殘留，不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。（）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。（）

35.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是指政府部門與公眾之間的信息溝通。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______主管部門組織制定、發(fā)布。

2.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的______條件下保持品質(zhì)的期限。

3.食品從業(yè)人員患有______等疾病，不得從事接觸______的食品工作。

4.食品中不得添加______、______等非食品原料。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式包括______、______和______。

6.食品運(yùn)輸工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持______，防止食品污染。

7.食品標(biāo)簽上的“凈含量”是指食品的______減去包裝材料和容器的______后的量。

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度。

9.食品中可能存在的化學(xué)性危害包括______、______和重金屬等。

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的限量規(guī)定是指食品中某物質(zhì)的最大允許含量。

五、簡(jiǎn)答題（共15分，每題5分）

41.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的核心內(nèi)容。

42.食品從業(yè)人員在操作過程中如何防止交叉污染？

43.什么是食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流？其意義是什么？

44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度？

六、案例分析題（共30分）

45.某食品公司生產(chǎn)的兒童輔食產(chǎn)品，因檢出致病性沙門氏菌被監(jiān)管部門召回。經(jīng)調(diào)查，問題原因在于生產(chǎn)車間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，操作人員未按規(guī)定洗手消毒。問題：

（1）分析該案例中導(dǎo)致食品安全問題的原因有哪些？

（2）該公司應(yīng)采取哪些措施防止類似問題再次發(fā)生？

（3）簡(jiǎn)述食品安全召回制度的主要內(nèi)容。

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.A

2.B

3.C

4.C

5.C

6.C

7.B

8.C

9.D

10.C

11.B

12.B

13.C

14.D

15.A

16.D

17.B

18.B

19.D

20.D

二、多選題

21.ABCDE

22.ABCDE

23.ABC

24.ABC

25.ABCD

三、判斷題

26.√

27.√

28.×

29.×

30.√

31.√

32.√

33.×

34.×

35.×

四、填空題

1.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

2.標(biāo)準(zhǔn)條件

3.瘧疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，化膿性或者滲出性皮膚病，接觸食品

4.蘇丹紅、三聚氰胺

5.政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體、消費(fèi)者

6.清潔衛(wèi)生

7.總質(zhì)量、皮重

8.健康管理

9.農(nóng)藥殘留、獸藥殘留

10.是

五、簡(jiǎn)答題

41.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的核心內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）、食品添加劑使用情況、特殊食品的標(biāo)識(shí)（如嬰幼兒配方食品、保健食品）等。

42.答：食品從業(yè)人員防止交叉污染的措施包括：

①處理生食和熟食前后洗手消毒；

②使用專用的食品工具和設(shè)備；

③穿戴清潔的工作服，不佩戴飾品；

④生熟食品分開存放和加工；

⑤定期清潔消毒工作場(chǎng)所和設(shè)備。

43.答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是指政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、科研機(jī)構(gòu)、媒體和消費(fèi)者等各方通過溝通協(xié)作，共同提高食品安全認(rèn)知水平、防范風(fēng)險(xiǎn)和促進(jìn)信任的過程。其意義在于：

①提高公眾食品安全意識(shí)；

②加強(qiáng)行業(yè)自律；

③促進(jìn)科學(xué)決策；

④增強(qiáng)社會(huì)信任。

44.答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，具體措施包括：

①定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保無(wú)礙食品安全的疾?。?/p>

②對(duì)患有礙食品安全的疾病的人員，調(diào)離食品接觸崗位；

③對(duì)新入職員工進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)；

④建立健康檔案，記錄體檢結(jié)果和培訓(xùn)情況；

⑤制定衛(wèi)生操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。

六、案例分析題

45.答：

（1）導(dǎo)致食品安全問題的原因包括：

①生產(chǎn)車間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，環(huán)境衛(wèi)生差導(dǎo)致細(xì)菌滋生；

②操作人員未按規(guī)定洗手消毒，造成微生物污染；

③企業(yè)未建立有效的食品安全管理體系，對(duì)操作規(guī)范執(zhí)行不嚴(yán)格。

（2）該公司應(yīng)采取的措施包括：

①加強(qiáng)生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理，定期消毒設(shè)備和環(huán)境；

②嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保操作人員健康；

③