小型餐飲消防安全管理制度一、總則

1.1目的與依據(jù)

為規(guī)范小型餐飲單位消防安全管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故，保障從業(yè)人員及顧客生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范》等法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合小型餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定本制度。

1.2適用范圍

本制度適用于建筑面積不超過(guò)1000平方米、就餐座位數(shù)不超過(guò)200座的小型餐飲單位，包括餐館、小吃店、飲品店等餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。單位內(nèi)的廚房、就餐區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、配電室等所有區(qū)域均納入管理范圍。

1.3基本原則

小型餐飲消防安全管理遵循“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，落實(shí)消防安全責(zé)任制，實(shí)行“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)使用、誰(shuí)管理”的原則，明確消防安全責(zé)任，強(qiáng)化日常防火巡查與隱患整改，提升從業(yè)人員消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。

二、消防安全責(zé)任體系

2.1責(zé)任主體劃分

2.1.1經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任

小型餐飲單位作為消防安全管理的第一責(zé)任主體，其負(fù)責(zé)人（包括個(gè)體工商戶經(jīng)營(yíng)者、企業(yè)法定代表人或?qū)嶋H控制人）需全面承擔(dān)消防安全管理職責(zé)。負(fù)責(zé)人應(yīng)確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所符合消防法律法規(guī)要求，不得擅自改變建筑使用性質(zhì)或拆除、遮擋消防設(shè)施；需保障消防經(jīng)費(fèi)投入，每年將消防設(shè)施維護(hù)、器材更新、培訓(xùn)演練等費(fèi)用納入經(jīng)營(yíng)預(yù)算；定期組織消防安全檢查，每月至少開(kāi)展1次全面防火巡查，重點(diǎn)檢查廚房燃?xì)馐褂?、電氣線路、疏散通道等關(guān)鍵區(qū)域，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患建立臺(tái)賬并限期整改。

2.1.2從業(yè)人員崗位責(zé)任

從業(yè)人員是消防安全管理的直接執(zhí)行者，需根據(jù)崗位特點(diǎn)落實(shí)具體責(zé)任。廚師崗位應(yīng)嚴(yán)格遵守廚房操作規(guī)程，使用燃?xì)鈺r(shí)保持通風(fēng)，定期清理抽油煙機(jī)油污，使用明火后及時(shí)關(guān)閉氣源；服務(wù)員崗位需熟悉疏散通道和消防器材位置，引導(dǎo)顧客有序疏散，營(yíng)業(yè)期間嚴(yán)禁堵塞安全出口；后廚輔助人員負(fù)責(zé)食材存儲(chǔ)區(qū)域的防火管理，易燃物品需分類存放并與熱源保持安全距離；保潔人員需在清潔過(guò)程中注意電氣設(shè)備防水，避免用水直接沖洗電源插座。

2.1.3相關(guān)方協(xié)同責(zé)任

小型餐飲單位若涉及租賃經(jīng)營(yíng)，需在租賃合同中明確消防安全責(zé)任條款，要求出租方提供符合消防標(biāo)準(zhǔn)的建筑，并配合開(kāi)展消防設(shè)施檢查；與燃?xì)夤?yīng)單位簽訂安全供氣協(xié)議，定期委托專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)燃?xì)夤艿篮驮罹?；若委托物業(yè)管理，應(yīng)明確物業(yè)在消防巡查、設(shè)施維護(hù)等方面的職責(zé)，雙方建立定期溝通機(jī)制，確保消防管理無(wú)死角。

2.2崗位職責(zé)細(xì)化

2.2.1管理層職責(zé)

店長(zhǎng)或店經(jīng)理作為消防安全直接管理人，需具體落實(shí)各項(xiàng)消防工作。每日營(yíng)業(yè)前檢查消防器材是否完好有效，如滅火器壓力是否正常、應(yīng)急照明是否亮起；每周組織1次消防知識(shí)培訓(xùn)，重點(diǎn)講解油鍋起火、燃?xì)庑孤┑瘸Ｒ?jiàn)火災(zāi)的處置方法；每月組織1次疏散演練，確保員工掌握?qǐng)?bào)警、初起火災(zāi)撲救和人員疏散流程；建立消防工作檔案，記錄檢查、培訓(xùn)、演練及隱患整改情況，保存期限不少于2年。

2.2.2專兼職消防人員職責(zé)

小型餐飲單位可根據(jù)規(guī)模設(shè)立專兼職消防管理員，負(fù)責(zé)日常消防管理。專職人員需取得建（構(gòu)）筑物消防員資格，每日巡查消防設(shè)施，每月檢測(cè)消防報(bào)警系統(tǒng)、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等設(shè)備運(yùn)行情況，定期填寫(xiě)設(shè)施維護(hù)記錄；兼職人員可由后廚主管或領(lǐng)班兼任，負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域內(nèi)的消防隱患排查，下班前檢查電源、燃?xì)馐欠耜P(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即上報(bào)并采取臨時(shí)防護(hù)措施。

2.2.3特殊崗位附加責(zé)任

電工崗位需持證上崗，定期檢查電氣線路，嚴(yán)禁私拉亂接電線，老化線路及時(shí)更換；廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房消防器材的日常管理，確保滅火毯、滅火器放置在明顯位置，員工易??；新入職員工崗前培訓(xùn)中需包含消防知識(shí)，考核合格后方可上崗，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、本單位消防制度及應(yīng)急處置技能。

2.3責(zé)任落實(shí)機(jī)制

2.3.1責(zé)任書(shū)簽訂制度

經(jīng)營(yíng)單位需與全體從業(yè)人員簽訂消防安全責(zé)任書(shū)，明確各崗位消防職責(zé)、考核標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)懲措施。責(zé)任書(shū)應(yīng)包含“三必須”內(nèi)容：必須參加消防培訓(xùn)，必須掌握本崗位消防技能，必須履行日常防火巡查職責(zé)。責(zé)任書(shū)一式兩份，單位與員工各執(zhí)一份，每年簽訂1次，員工崗位調(diào)整時(shí)需重新簽訂。

2.3.2分級(jí)考核評(píng)價(jià)機(jī)制

建立消防安全分級(jí)考核體系，經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人對(duì)管理層進(jìn)行季度考核，管理層對(duì)員工進(jìn)行月度考核?？己藘?nèi)容包括消防知識(shí)掌握程度（占比40%）、日常履職情況（占比40%）、隱患整改效率（占比20%）?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，優(yōu)秀員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，連續(xù)2次考核不合格的員工需重新培訓(xùn)或調(diào)崗。

2.3.3責(zé)任追究與整改

對(duì)未履行消防安全責(zé)任導(dǎo)致火災(zāi)事故的，根據(jù)情節(jié)輕重追究責(zé)任：一般隱患未及時(shí)整改的，對(duì)直接責(zé)任人給予口頭警告并扣減當(dāng)月績(jī)效；因違規(guī)操作引發(fā)火情的，責(zé)令停工培訓(xùn)并承擔(dān)相應(yīng)維修費(fèi)用；造成重大人員傷亡或財(cái)產(chǎn)損失的，依法移交司法機(jī)關(guān)處理。責(zé)任追究后需制定整改方案，明確整改時(shí)限和責(zé)任人，確保問(wèn)題徹底解決。

三、消防安全管理制度

3.1日常防火管理制度

3.1.1每日防火巡查

小型餐飲單位需建立每日防火巡查機(jī)制，由值班負(fù)責(zé)人（通常為店長(zhǎng)或當(dāng)班主管）在營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后各進(jìn)行1次巡查。營(yíng)業(yè)前重點(diǎn)檢查廚房燃?xì)忾y門是否關(guān)閉、電氣線路是否完好、消防器材（滅火器、滅火毯）是否在指定位置且壓力正常；營(yíng)業(yè)中重點(diǎn)巡查后廚油煙管道油污堆積情況（每餐后清理一次，每周徹底清洗一次）、就餐區(qū)疏散通道是否被桌椅遮擋、顧客是否違規(guī)使用明火；營(yíng)業(yè)后檢查所有電源開(kāi)關(guān)（除必要照明外）是否關(guān)閉、燃?xì)饪傞y是否斷開(kāi)、易燃物品（如酒精、食用油）是否存放在陰涼通風(fēng)處。巡查需填寫(xiě)《每日防火巡查記錄表》，記錄檢查時(shí)間、人員、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況，存檔期限不少于1年。

3.1.2每周防火檢查

每周五下午由經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人組織全體員工開(kāi)展1次全面防火檢查，重點(diǎn)檢查消防設(shè)施（應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志、消防報(bào)警系統(tǒng)）是否正常運(yùn)行、電氣設(shè)備（冰箱、烤箱、消毒柜）線路是否老化、安全出口標(biāo)識(shí)是否清晰、員工是否掌握消防器材使用方法。檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題需當(dāng)場(chǎng)整改，無(wú)法立即整改的需制定整改方案（明確責(zé)任人和完成時(shí)限），并在下次檢查時(shí)復(fù)核整改情況。

3.1.3節(jié)假日專項(xiàng)檢查

在春節(jié)、國(guó)慶等重大節(jié)假日及寒暑假客流高峰期，需提前3天開(kāi)展專項(xiàng)防火檢查，增加巡查頻次（每日2次），重點(diǎn)檢查廚房燃?xì)夤艿朗欠裥孤ㄓ梅试硭磕ń涌?，觀察是否有氣泡）、消防通道是否堆放雜物、員工是否違規(guī)使用大功率電器（如電磁爐、電暖器）。節(jié)日期間需安排專人值班，確保24小時(shí)通訊暢通，遇突發(fā)情況及時(shí)處置并上報(bào)。

3.2用火用電用氣管理制度

3.2.1用火管理

廚房是火災(zāi)高發(fā)區(qū)域，需嚴(yán)格用火管理。使用明火（如燃?xì)庠?、煤爐）時(shí)，必須由專人看管，嚴(yán)禁離人；使用油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)鍋容的三分之一，防止熱油溢出引發(fā)火災(zāi)；下班前需關(guān)閉所有明火源，并檢查確認(rèn)無(wú)余火。嚴(yán)禁在就餐區(qū)使用蠟燭、酒精爐等明火，顧客吸煙需指定區(qū)域（如室外陽(yáng)臺(tái)），并放置煙灰缸，避免煙頭掉落易燃物。

3.2.2用電管理

電氣線路需由專業(yè)電工敷設(shè)，嚴(yán)禁私拉亂接電線；大功率電器（如烤箱、蒸箱）需使用專用插座，避免超負(fù)荷運(yùn)行；每日營(yíng)業(yè)后需關(guān)閉所有電器電源（除冰箱外），定期檢查線路絕緣層是否老化（每半年1次），發(fā)現(xiàn)破損需立即更換；員工不得擅自使用電熱杯、電夾板等大功率電器，確需使用的需經(jīng)單位負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并指定安全位置擺放。

3.2.3用氣管理

燃?xì)猓ㄌ烊粴?、液化石油氣）使用需遵守以下?guī)定：購(gòu)買正規(guī)廠家燃?xì)?，拒絕“黑氣”；燃?xì)夤艿佬瓒ㄆ跈z測(cè)（每年1次），由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行泄漏測(cè)試；燃?xì)庠罹咝璋惭b熄火保護(hù)裝置，使用時(shí)保持廚房通風(fēng)（安裝排風(fēng)扇），避免燃?xì)夥e聚；發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，立即關(guān)閉總閥，打開(kāi)門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)電器（如電燈、抽油煙機(jī)），嚴(yán)禁使用明火，到室外安全地點(diǎn)撥打燃?xì)夤倦娫拡?bào)修。

3.3消防設(shè)施設(shè)備管理制度

3.3.1消防器材配置與維護(hù)

小型餐飲單位需根據(jù)場(chǎng)所面積配置足夠消防器材：廚房每50平方米配置1具4kgABC干粉滅火器，就餐區(qū)每100平方米配置2具滅火器，倉(cāng)庫(kù)每30平方米配置1具滅火器；廚房需配備滅火毯（面積不小于1m×1m）1-2張，放置在灶臺(tái)附近；所有消防器材需放置在明顯位置（如疏散通道旁、廚房門口），不得遮擋，并設(shè)置標(biāo)識(shí)（如“滅火器”字樣）。每月需檢查1次滅火器壓力（指針在綠色區(qū)域?yàn)楹细瘢?年進(jìn)行1次水壓試驗(yàn)；滅火毯需定期檢查（每季度1次），確保無(wú)破損、無(wú)潮濕；消防器材損壞或過(guò)期需立即更換，并做好記錄。

3.3.2疏散通道與安全出口管理

疏散通道、安全出口需保持暢通，嚴(yán)禁堆放桌椅、食材、雜物等物品；疏散寬度不得小于1.1米（營(yíng)業(yè)時(shí)），安全出口標(biāo)識(shí)需使用燈光型（斷電時(shí)自動(dòng)亮起），安裝高度為距地1.5-2米；營(yíng)業(yè)期間需將安全出口門設(shè)置為常開(kāi)狀態(tài)（不得上鎖），遇火災(zāi)時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉；疏散通道的地面需設(shè)置疏散指示標(biāo)志（如箭頭），間距不得大于20米；每月需檢查1次疏散通道暢通情況，發(fā)現(xiàn)堵塞需立即清理。

3.3.3消防報(bào)警系統(tǒng)管理

若安裝了消防報(bào)警系統(tǒng)（如煙感報(bào)警器、溫度報(bào)警器），需由專業(yè)機(jī)構(gòu)每月測(cè)試1次，確保其正常運(yùn)行；煙感報(bào)警器需安裝在廚房（距灶臺(tái)1.5米）、就餐區(qū)（每50平方米1個(gè)）等關(guān)鍵位置；報(bào)警器發(fā)出警報(bào)時(shí)，員工需立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)火情，若為誤報(bào)（如油煙觸發(fā)），需復(fù)位并記錄；報(bào)警器電池需每年更換1次（避免因電池沒(méi)電導(dǎo)致失效）。

3.4培訓(xùn)演練制度

3.4.1消防知識(shí)培訓(xùn)

新員工入職時(shí)，必須接受不少于4小時(shí)的消防知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容包括：消防法律法規(guī)（《消防法》《餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范》）、本單位消防安全制度、消防器材使用方法（滅火器、滅火毯）、疏散逃生技能（用濕毛巾捂口鼻、低姿彎腰逃生）、常見(jiàn)火災(zāi)處置（油鍋起火用鍋蓋蓋滅、燃?xì)庑孤╆P(guān)閥通風(fēng)）；老員工每半年進(jìn)行1次復(fù)訓(xùn)，重點(diǎn)講解新增消防知識(shí)或案例警示（如某餐飲單位因油鍋起火引發(fā)火災(zāi)的教訓(xùn)）。培訓(xùn)需填寫(xiě)《消防培訓(xùn)記錄表》，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、人員簽到、考核結(jié)果（理論考試+實(shí)操考核），存檔期限不少于2年。

3.4.2應(yīng)急疏散演練

每季度組織1次全員應(yīng)急疏散演練，模擬場(chǎng)景包括廚房起火、燃?xì)庑孤?、電氣火?zāi)等常見(jiàn)情況；演練前需制定方案（明確疏散路線、集合地點(diǎn)、分工），告知員工演練流程；演練時(shí)，員工需按照“報(bào)警（撥打119）、撲救（使用滅火器初起火災(zāi)）、疏散（引導(dǎo)顧客有序撤離）”的流程行動(dòng)，確保3分鐘內(nèi)完成疏散；演練后需總結(jié)不足（如疏散速度慢、滅火器使用不熟練），并制定改進(jìn)措施（如增加演練頻次、加強(qiáng)實(shí)操培訓(xùn)）。

3.4.3特殊崗位培訓(xùn)

廚師、電工、燃?xì)獠僮魅藛T等特殊崗位需接受專項(xiàng)培訓(xùn)：廚師需掌握油鍋起火、燃?xì)庑孤┑奶幹梅椒?，每年參?次消防技能考核；電工需持證上崗，定期學(xué)習(xí)電氣線路防火知識(shí)（如避免超負(fù)荷運(yùn)行、及時(shí)更換老化線路）；燃?xì)獠僮魅藛T需了解燃?xì)馓匦裕ㄈ缣烊粴獗瓤諝廨p、液化石油氣比空氣重），掌握泄漏檢測(cè)方法（用肥皂水或燃?xì)鈭?bào)警器）。特殊崗位培訓(xùn)記錄需單獨(dú)存檔，作為崗位考核依據(jù)。

四、監(jiān)督與應(yīng)急管理

4.1日常監(jiān)督檢查

4.1.1內(nèi)部巡查機(jī)制

小型餐飲單位需建立三級(jí)巡查制度：店長(zhǎng)每日營(yíng)業(yè)前、中、后三次巡查，重點(diǎn)檢查燃?xì)忾y門關(guān)閉狀態(tài)、電氣線路裸露情況、消防器材擺放位置；領(lǐng)班每?jī)尚r(shí)巡查一次后廚區(qū)域，記錄油煙管道油污厚度（超過(guò)0.5厘米需立即清理）；員工崗位自查，如廚師在使用明火時(shí)需全程看管，服務(wù)員需確認(rèn)餐桌下無(wú)易燃雜物。所有巡查需使用統(tǒng)一格式的《消防安全檢查記錄表》，記錄時(shí)間、區(qū)域、問(wèn)題及整改責(zé)任人，每日下班前由店長(zhǎng)簽字確認(rèn)存檔。

4.1.2外部聯(lián)合檢查

每季度主動(dòng)邀請(qǐng)轄區(qū)消防監(jiān)督部門或第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展一次全面檢查，重點(diǎn)核查消防設(shè)施有效性（如滅火器壓力是否在綠色區(qū)域）、疏散通道寬度（不得小于1.1米）、電氣線路負(fù)荷（避免超載）。檢查后需獲取書(shū)面報(bào)告，對(duì)提出的隱患（如應(yīng)急照明失效）在7日內(nèi)完成整改。同時(shí)配合市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)燃?xì)獍踩M(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保燃?xì)鈭?bào)警器安裝位置正確（距地面0.3米處）。

4.1.3顧客監(jiān)督渠道

在就餐區(qū)顯著位置張貼消防安全提示牌，公布單位消防安全負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話，鼓勵(lì)顧客發(fā)現(xiàn)隱患（如安全出口被遮擋）時(shí)即時(shí)反饋。對(duì)有效舉報(bào)的顧客可給予菜品折扣券獎(jiǎng)勵(lì)，形成全員監(jiān)督氛圍。每月整理顧客反饋意見(jiàn)，納入消防安全管理評(píng)估體系。

4.2隱患整改閉環(huán)管理

4.2.1隱患分級(jí)處置

根據(jù)隱患嚴(yán)重程度實(shí)行三級(jí)管理：一般隱患（如滅火器指針在黃色區(qū)域）由當(dāng)班人員立即整改并記錄；較大隱患（如燃?xì)廛浌芾匣┬柙?4小時(shí)內(nèi)更換，整改期間暫停使用該灶具；重大隱患（如安全出口鎖閉）必須立即停業(yè)整改，同時(shí)上報(bào)屬地消防部門。所有隱患整改需留存照片證據(jù)，形成“發(fā)現(xiàn)-登記-整改-復(fù)查”閉環(huán)記錄。

4.2.2整改資源保障

設(shè)立專項(xiàng)消防整改資金，按年?duì)I業(yè)額的0.5%計(jì)提，優(yōu)先用于消防設(shè)施更新（如每三年更換一次老化電氣線路）。建立合格供應(yīng)商名錄，確保滅火器充裝、油煙管道清洗等外包服務(wù)符合《餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范》。對(duì)整改不力的責(zé)任人，實(shí)行績(jī)效扣分（每次扣減當(dāng)月獎(jiǎng)金10%），情節(jié)嚴(yán)重者調(diào)離關(guān)鍵崗位。

4.2.3持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

每月召開(kāi)消防安全分析會(huì)，匯總隱患整改數(shù)據(jù)，分析高頻問(wèn)題（如后廚電氣線路故障率超30%），針對(duì)性制定預(yù)防措施。建立隱患整改檔案，記錄每次整改的方案、實(shí)施過(guò)程和效果評(píng)估，作為下一年度消防預(yù)算編制的重要依據(jù)。

4.3應(yīng)急響應(yīng)流程

4.3.1火災(zāi)初期處置

員工發(fā)現(xiàn)火情后立即執(zhí)行“三步法”：大聲呼救并按下手動(dòng)報(bào)警器（距離起火點(diǎn)15米內(nèi)）；使用就近滅火器（距離3米內(nèi)）對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射；引導(dǎo)顧客沿疏散指示標(biāo)志撤離至室外安全區(qū)域。店長(zhǎng)需在2分鐘內(nèi)啟動(dòng)應(yīng)急廣播，播放“請(qǐng)沿綠色指示牌有序撤離”的提示語(yǔ)。嚴(yán)禁在火災(zāi)初期使用電梯疏散。

4.3.2特殊場(chǎng)景應(yīng)對(duì)

針對(duì)餐飲場(chǎng)所常見(jiàn)險(xiǎn)情制定專項(xiàng)預(yù)案：油鍋起火時(shí)立即用鍋蓋蓋滅（禁止用水），同時(shí)關(guān)閉燃?xì)饪傞y；燃?xì)庑孤r(shí)立即關(guān)閉總閥，打開(kāi)門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)任何電器；電氣火災(zāi)需先斷電再使用干粉滅火器撲救。所有員工需熟記《應(yīng)急處置卡》，張貼在員工休息室和后廚操作臺(tái)。

4.3.3應(yīng)急資源調(diào)配

配備應(yīng)急物資儲(chǔ)備箱，存放手電筒（續(xù)航4小時(shí)以上）、急救包（含燒傷燙傷藥）、擴(kuò)音器等設(shè)備，每月檢查一次電池電量。與附近醫(yī)院簽訂應(yīng)急聯(lián)動(dòng)協(xié)議，明確火災(zāi)傷員救治綠色通道。建立微型消防站（至少2名持證隊(duì)員），配備滅火防護(hù)服和消防水帶，確保3分鐘內(nèi)到達(dá)起火點(diǎn)。

4.4應(yīng)急演練與評(píng)估

4.4.1分場(chǎng)景演練設(shè)計(jì)

每半年組織一次綜合演練，分三個(gè)階段實(shí)施：桌面推演（模擬燃?xì)庑孤┨幹昧鞒蹋?、功能演練（測(cè)試應(yīng)急照明持續(xù)供電時(shí)間）、實(shí)戰(zhàn)演練（模擬廚房起火疏散）。演練場(chǎng)景需覆蓋不同時(shí)段（如晚餐高峰期）、不同天氣（如斷電狀態(tài)）。使用煙霧餅?zāi)M火場(chǎng)環(huán)境，但需確保通風(fēng)良好。

4.4.2演練效果評(píng)估

演練后由第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)從五個(gè)維度打分：響應(yīng)時(shí)間（從報(bào)警到全員集合不超過(guò)3分鐘）、疏散秩序（顧客踩踏事件發(fā)生率）、器材使用（滅火器操作正確率）、通訊效率（應(yīng)急廣播清晰度）、預(yù)案執(zhí)行（關(guān)鍵步驟遺漏率）。評(píng)估報(bào)告需在演練后一周內(nèi)完成，明確改進(jìn)項(xiàng)（如增加應(yīng)急照明數(shù)量）。

4.4.3演練成果轉(zhuǎn)化

將評(píng)估結(jié)果納入員工績(jī)效考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者（如引導(dǎo)疏散無(wú)遺漏）給予“消防安全標(biāo)兵”稱號(hào)。針對(duì)演練暴露的問(wèn)題（如部分員工不熟悉疏散路線），制作《疏散路線圖》貼在員工通道，每月抽查10名員工進(jìn)行路線復(fù)述測(cè)試。演練視頻需剪輯成教學(xué)片，用于新員工培訓(xùn)。

五、消防設(shè)施設(shè)備管理

5.1設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)

5.1.1基礎(chǔ)消防設(shè)施配置

小型餐飲單位需按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求配置基礎(chǔ)消防設(shè)施。廚房區(qū)域每50平方米設(shè)置1具4kgABC干粉滅火器，灶臺(tái)附近額外配備1張1m×1m滅火毯；就餐區(qū)每100平方米配置2具滅火器，疏散通道轉(zhuǎn)角處增設(shè)應(yīng)急照明燈；倉(cāng)庫(kù)按30平方米間隔設(shè)置滅火器，易燃物品存放區(qū)加裝溫度報(bào)警器。所有消防器材需放置在距地面1.5米內(nèi)的醒目位置，配備防塵罩并標(biāo)注“消防器材”字樣。

5.1.2特殊區(qū)域設(shè)施要求

廚房油煙管道需安裝防火閥，每季度由專業(yè)機(jī)構(gòu)清洗并出具檢測(cè)報(bào)告；燃?xì)庠O(shè)備間配備可燃?xì)怏w報(bào)警器，安裝高度距地面0.3米，報(bào)警后自動(dòng)切斷氣源；配電箱周邊2米內(nèi)不得堆放物品，箱門張貼“非專業(yè)人員禁止操作”警示標(biāo)識(shí)；冷庫(kù)保溫材料需使用阻燃型，內(nèi)部設(shè)置溫度異常報(bào)警裝置。

5.1.3輔助安全設(shè)施設(shè)置

安全出口門需向外開(kāi)啟且安裝閉門器，疏散通道寬度不小于1.1米；地面設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志，間距不超過(guò)20米；每層樓梯間配置防煙面罩（按員工人數(shù)200%配備）；員工通道設(shè)置消防栓箱（配備25米水帶和19mm水槍），消火栓箱門不得上鎖并張貼操作示意圖。

5.2日常維護(hù)管理

5.2.1器材定期檢查

每月由專人檢查滅火器壓力表，指針需在綠色區(qū)域；每月測(cè)試應(yīng)急照明持續(xù)供電時(shí)間不少于30分鐘；每月模擬觸發(fā)煙感報(bào)警器，確認(rèn)聲光報(bào)警功能正常；每月檢查消防栓水帶接口是否漏水，閥門啟閉是否靈活。所有檢查需填寫(xiě)《消防設(shè)施檢查記錄表》，記錄異常情況及處理結(jié)果。

5.2.2管道設(shè)備維護(hù)

每日營(yíng)業(yè)前檢查燃?xì)夤艿澜涌谑欠裥孤ㄍ磕ǚ试硭^察氣泡）；每周清理廚房油煙管道內(nèi)油污（厚度超過(guò)0.5毫米需立即清洗）；每月檢查電氣線路絕緣層是否老化，發(fā)現(xiàn)破損需用絕緣膠帶包裹并報(bào)修；每季度測(cè)試燃?xì)鈭?bào)警器靈敏度，用丁烷氣罐模擬泄漏場(chǎng)景。

5.2.3標(biāo)識(shí)系統(tǒng)維護(hù)

每月檢查安全出口標(biāo)識(shí)燈是否完好，破損標(biāo)識(shí)需24小時(shí)內(nèi)更換；每月測(cè)試疏散指示標(biāo)志蓄光效果，在暗處觀察發(fā)光強(qiáng)度；每月更新消防設(shè)施位置圖，張貼在員工通道入口；每月檢查應(yīng)急廣播音量，確保覆蓋所有營(yíng)業(yè)區(qū)域。

5.3檢測(cè)與更新機(jī)制

5.3.1專業(yè)檢測(cè)安排

每年委托消防技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)全面檢測(cè)消防設(shè)施，包括滅火器壓力測(cè)試、消防栓水壓檢測(cè)、報(bào)警系統(tǒng)功能校驗(yàn)；每?jī)赡陮?duì)防排煙系統(tǒng)進(jìn)行風(fēng)量測(cè)試，確保符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)；燃?xì)夤艿烂咳赀M(jìn)行一次泄漏檢測(cè)和壁厚測(cè)量；電氣系統(tǒng)每五年進(jìn)行一次絕緣電阻測(cè)試。檢測(cè)報(bào)告需在場(chǎng)所顯著位置公示。

5.3.2到期設(shè)備更換

滅火器超過(guò)出廠日期滿5年需強(qiáng)制送檢，滿10年報(bào)廢；應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志壽命不超過(guò)3年，到期需更換為符合GB17945標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；燃?xì)鈭?bào)警器傳感器壽命約2-3年，需定期更換；防火密封膠每2年檢查一次老化情況，發(fā)現(xiàn)開(kāi)裂需立即更換。

5.3.3技術(shù)升級(jí)建議

逐步淘汰老式干粉滅火器，更換為水基型滅火器（對(duì)油鍋火災(zāi)更有效）；在廚房安裝自動(dòng)滅火裝置（溫度達(dá)到180℃時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)）；在配電箱加裝智能斷電裝置（過(guò)載時(shí)自動(dòng)跳閘）；在倉(cāng)庫(kù)安裝紅外線防火監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)異常高溫。

5.4操作使用規(guī)范

5.4.1滅火器操作流程

員工需掌握“提、拔、握、壓”四步法：提起滅火器拔掉保險(xiǎn)銷，握住噴管對(duì)準(zhǔn)火焰根部，壓下壓把左右掃射。使用時(shí)保持2-3米距離，站在上風(fēng)向避免煙霧；油鍋起火嚴(yán)禁用水滅火，應(yīng)使用鍋蓋蓋滅或滅火毯覆蓋；電氣火災(zāi)需先斷電再使用干粉滅火器。

5.4.2消防栓使用方法

遇火情時(shí)擊碎消火栓箱玻璃取出水帶，連接水槍與栓口，逆時(shí)針打開(kāi)閥門；兩人配合操作，一人握水槍對(duì)準(zhǔn)火源，一人穩(wěn)住水帶；使用后關(guān)閉閥門，將水帶晾干后卷放回箱內(nèi)。嚴(yán)禁將消防栓用于清洗地面或澆灌植物。

5.4.3應(yīng)急設(shè)備操作

煙感報(bào)警器誤報(bào)時(shí)，需按復(fù)位鍵清除警報(bào)；應(yīng)急照明斷電后自動(dòng)啟動(dòng)，需定期檢查電池電量；防火閥在70℃時(shí)自動(dòng)關(guān)閉，復(fù)位需專業(yè)人員操作；燃?xì)鈭?bào)警器觸發(fā)后，立即關(guān)閉總閥并通風(fēng)，嚴(yán)禁復(fù)位后繼續(xù)使用。

5.5檔案管理要求

5.5.1設(shè)施臺(tái)賬建立

建立《消防設(shè)施設(shè)備臺(tái)賬》，記錄名稱、型號(hào)、安裝位置、采購(gòu)日期、檢測(cè)周期、維護(hù)責(zé)任人等信息；每臺(tái)設(shè)備粘貼唯一編號(hào)標(biāo)簽，臺(tái)賬與實(shí)物一一對(duì)應(yīng)；電子臺(tái)賬需定期備份，紙質(zhì)臺(tái)賬存檔不少于5年。

5.5.2維修保養(yǎng)記錄

所有維護(hù)保養(yǎng)需填寫(xiě)《消防設(shè)施維護(hù)記錄表》，包括日期、操作人、維護(hù)內(nèi)容、更換部件、下次維護(hù)時(shí)間；重大維修（如更換消防泵）需附施工方資質(zhì)證明和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告；每次檢測(cè)后保存檢測(cè)報(bào)告原件，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。

5.5.3檔案查閱制度

員工可查閱本崗位相關(guān)消防設(shè)施檔案，借閱需登記并限期歸還；消防部門檢查時(shí)，需在30分鐘內(nèi)提供完整檔案；檔案管理員離職時(shí)需辦理交接手續(xù)，確保資料連續(xù)性；每年對(duì)檔案進(jìn)行一次全面梳理，補(bǔ)充缺失信息。

六、保障措施

6.1組織保障

6.1.1領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)設(shè)置

小型餐飲單位需成立消防安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各班組長(zhǎng)為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組每月召開(kāi)1次專題會(huì)議，分析消防安全形勢(shì)，解決管理難點(diǎn)問(wèn)題。會(huì)議記錄需包含議題討論、決議事項(xiàng)及責(zé)任分工，存檔期限不少于3年。

6.1.2專兼職隊(duì)伍配備

根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模配備消防管理人員：200平方米以下場(chǎng)所至少設(shè)1名兼職消防管理員；200-500平方米場(chǎng)所需設(shè)1名專職管理員；500平方米以上場(chǎng)所應(yīng)組建微型消防站，配備2名持證消防隊(duì)員。專兼職人員需具備初中以上學(xué)歷，年齡不超過(guò)55歲，經(jīng)消防培訓(xùn)合格后方可上崗。

6.1.3外部協(xié)作機(jī)制

與屬地消防救援機(jī)構(gòu)建立定期聯(lián)絡(luò)機(jī)制，每半年邀請(qǐng)1次業(yè)務(wù)指導(dǎo)；與相鄰餐飲單位簽訂聯(lián)防聯(lián)控協(xié)議，明確火情互援、疏散互助責(zé)任；與具備資質(zhì)的消防維保單位簽訂年度維護(hù)合同，確保設(shè)施設(shè)備專業(yè)維護(hù)。協(xié)作協(xié)議需明確聯(lián)絡(luò)人及應(yīng)急響應(yīng)時(shí)限。

6.2資金保障

6.2.1經(jīng)費(fèi)預(yù)算管理

將消防安全經(jīng)費(fèi)納入年度預(yù)算，按年?duì)I業(yè)額的0.5%-1%計(jì)提專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)。經(jīng)費(fèi)使用范圍包括：消防器材購(gòu)置與更新（占比40%）、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)（占比30%）、培訓(xùn)演練（占比20%）、隱患整改（占比10%）。預(yù)算方案需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審議通過(guò)，執(zhí)行過(guò)程每季度公示1次。

6.2.2資金使用規(guī)范

建立消防經(jīng)費(fèi)使用臺(tái)賬，實(shí)行專款專用。單筆支出超過(guò)2000元需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組集體審批；5000元以上項(xiàng)目需簽訂正規(guī)合同并保留發(fā)票憑證；每月由財(cái)務(wù)人員核對(duì)經(jīng)費(fèi)使用情況，確保賬實(shí)相符。大額設(shè)備更新需提前向消防部門報(bào)備驗(yàn)收。

6.2.3保險(xiǎn)保障機(jī)制

投保公眾責(zé)任險(xiǎn)時(shí)，需明確火災(zāi)事故賠付條款；鼓勵(lì)購(gòu)買財(cái)產(chǎn)一切險(xiǎn)附加險(xiǎn)種，覆蓋因火災(zāi)導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)中斷損失；為員工購(gòu)買意外傷害險(xiǎn)，包含火災(zāi)場(chǎng)景下的醫(yī)療救治責(zé)任。保險(xiǎn)單需在場(chǎng)所顯著位置公示，理賠流程需張貼在員工通道。

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