勁牌酒廠2024年保健酒品評(píng)技能競(jìng)賽暨廠級(jí)品評(píng)員選拔理論測(cè)試您的姓名：[填空題]*_________________________________工號(hào)：[填空題]*_________________________________您的部門(mén)：[單選題]*○工藝科○配制一車(chē)間○配制二車(chē)間○配制三車(chē)間○提取車(chē)間1、評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。[單選題]*A、1/2-2/3(正確答案)B、1/3C、滿杯D、1/42、白蘭地是一種[單選題]*露酒蒸餾酒(正確答案)發(fā)酵酒利口酒3、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)制性國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)是下列哪個(gè)[單選題]*GB2757GB2758GB2759GB2760(正確答案)4、酒精度大于等于（）%Vol的飲料酒，可免于標(biāo)示保質(zhì)期。[單選題]*810(正確答案)18205、以下哪個(gè)產(chǎn)品是復(fù)蒸餾類(lèi)露酒（）[單選題]*勁酒白玉汾酒(正確答案)青梅酒桂花陳酒6、在設(shè)備匹配的前提下，與浸提效果不相關(guān)的參數(shù)是（）[單選題]*提取料液比原料投料比(正確答案)提取時(shí)間提取次數(shù)7、以下哪個(gè)方法是利用成分的大小實(shí)現(xiàn)分離沉淀物分離的（）[單選題]*加入甲殼素澄清水提醇沉膜分離(正確答案)冷凍法8、符合以下哪個(gè)條件的配制酒在封裝前需要滅菌處理（）[單選題]*糖度≥18%pH≤3.5酒精度≥20%vol酒精度＜20%(正確答案)9、在果露酒品評(píng)過(guò)程中，關(guān)于酸、甜、苦、咸四種物質(zhì)，在口腔里感知的先后順序依次是（）[單選題]*甜、酸、咸、苦甜、咸、酸、苦(正確答案)酸、咸、甜、苦酸、甜、咸、苦10、下面哪種分類(lèi)是屬于以原料來(lái)進(jìn)行分類(lèi)的（）[單選題]*蒸餾酒配制酒奶酒(正確答案)低度酒11、成品酒商標(biāo)上必須按照GB7718的規(guī)定，不必要標(biāo)明的是（）[單選題]*品名批號(hào)產(chǎn)品說(shuō)明(正確答案)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)12、申報(bào)保健食品中含有動(dòng)植物物品（或原料）的，動(dòng)植物物品（或原料）總個(gè)數(shù)不得超過(guò)（）[單選題]*4個(gè)15個(gè)14個(gè)(正確答案)5個(gè)13、以蒸餾酒為酒基配制的露酒，其酒度在什么條件下，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按照G2757的規(guī)定執(zhí)行（）[單選題]*≥20%vol≥24%vol(正確答案)≥18%vol≥16%vol14、露酒的原料來(lái)源廣泛，以下不能作為露酒原輔料的是（）[單選題]*葡萄酒(正確答案)黃芪人參（人工種植）竹葉黃酮15、《食品安全法》規(guī)定，被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起多少時(shí)間不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作》。（）[單選題]*3年內(nèi)5年內(nèi)(正確答案)8年內(nèi)10年內(nèi)16、下面哪種香氣是果酒（發(fā)酵型）沒(méi)有的[單選題]*原料香氣陳釀香氣發(fā)酵香氣蒸餾香氣(正確答案)17、5種基本味感包括以下哪幾個(gè)*酸(正確答案)甜(正確答案)苦(正確答案)澀鮮(正確答案)18、請(qǐng)問(wèn)下列哪些可以作為露酒的基酒*蒸餾酒葡萄酒白酒(正確答案)食用酒精黃酒(正確答案)19、品酒師在工作中應(yīng)遵守下列那些原則（）。*秉公守法，大公無(wú)私(正確答案)客觀準(zhǔn)確，科學(xué)評(píng)判(正確答案)精心勾兌，用心品評(píng)(正確答案)質(zhì)量第一，客戶至上。(正確答案)隨心所欲20、為去除露酒中的沉淀，一般可采取哪些工藝措施（）*倒罐(正確答案)過(guò)濾(正確答案)加澄清劑(正確答案)離心分離(正確答案)空氣攪拌21、露酒酒體設(shè)計(jì)應(yīng)符合以下哪些原則（）*合法性(正確答案)安全性(正確答案)合理性(正確答案)便利性經(jīng)濟(jì)性(正確答案)22、露酒的酒基不可以用復(fù)合基酒[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)23、可以用新食品原料作為露酒的原料[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤24、20%vol以上的配制酒可以在灌裝前不做滅菌處理[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤25、采用中藥飲片生產(chǎn)露酒也需要對(duì)原料進(jìn)行前處理[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤26、具有保健食品批文的配制酒生產(chǎn)只需取得配制酒生產(chǎn)許可證即可[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)27、蒸餾酒的蒸餾過(guò)程就是實(shí)現(xiàn)酒度的提高。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)28、品酒的順序按照顏色應(yīng)該由淺到深，按酒齡應(yīng)該由年輕到陳年，按酒精度應(yīng)該由低到高。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤29、澀味是基本味覺(jué)之一。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)30、露酒按工藝可分為直接浸泡型和復(fù)蒸餾型兩類(lèi)。[判斷題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)31、一般露酒的品嘗環(huán)境溫度范圍可在16-25℃。相對(duì)濕度在對(duì)人最適宜的45-70%之間。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤32、品嘗能力（例如感官敏感度、辨別能力、認(rèn)知能力、記憶力、描述能力等）都可以被測(cè)量出來(lái)。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤33、露酒按功能分類(lèi)則分為一般型和保健型。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤34、質(zhì)量檢驗(yàn)品嘗是為了確定露酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。其分析可采用三角品嘗、對(duì)比品嘗、二-三品嘗、A非A測(cè)試等等。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤35、國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)植物，無(wú)論野生、人工栽培、飼養(yǎng)，均不能作為保健食品的原料使用。[判斷題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤36、在理想的情況下，挑選品酒師的測(cè)試應(yīng)該花幾天來(lái)完成。這樣可以減少壓力，而且提高