學(xué)校食堂食品安全管理員食品安全知識測試題含答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于預(yù)防食物中毒的基本原則？A.食品原料的采購與驗收B.食品加工過程中的衛(wèi)生控制C.食品加工設(shè)備的定期消毒D.食品添加劑的過量使用2.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)定期進行健康檢查，以下哪項不是健康檢查的內(nèi)容？A.體溫、血壓B.呼吸系統(tǒng)檢查C.胃腸道檢查D.心理健康評估3.以下哪種食品原料不宜長時間存放？A.新鮮蔬菜B.鮮肉類C.糧食D.鮮奶4.學(xué)校食堂的食品留樣應(yīng)存放多久？A.24小時B.48小時C.72小時D.96小時5.以下哪種行為不屬于食品加工過程中的交叉污染？A.使用同一把刀具切割生食和熟食B.使用同一塊砧板處理生食和熟食C.使用同一雙手接觸生食和熟食D.生食和熟食在同一區(qū)域存放6.以下哪種食品添加劑不允許在學(xué)校食堂中使用？A.食鹽B.糖C.醬油D.亞硝酸鈉7.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即采取的措施是？A.立即停止供餐B.封存相關(guān)食品及原料C.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告D.以上都是8.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險食品？A.熟食B.生鮮蔬菜C.鮮奶D.油炸食品二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)具備以下哪些基本條件？A.具有良好的職業(yè)道德B.掌握食品安全知識C.具備較強的組織協(xié)調(diào)能力D.具有豐富的烹飪經(jīng)驗2.學(xué)校食堂食品安全管理員在食品采購過程中應(yīng)關(guān)注以下哪些方面？A.食品原料的來源B.食品原料的質(zhì)量C.食品原料的價格D.食品原料的運輸3.學(xué)校食堂食品安全管理員在食品加工過程中應(yīng)采取哪些措施預(yù)防交叉污染？A.使用專用的刀具和砧板B.生食和熟食分開處理C.食品加工設(shè)備定期消毒D.食品加工人員穿戴清潔的工作服4.學(xué)校食堂食品安全管理員在食品安全事故處理過程中應(yīng)做以下哪些工作？A.立即停止供餐B.封存相關(guān)食品及原料C.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告D.對事故原因進行調(diào)查分析5.學(xué)校食堂食品安全管理員在食品安全培訓(xùn)中應(yīng)掌握以下哪些內(nèi)容？A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全風(fēng)險控制D.食品安全事故處理三、判斷題（每題2分，共20分）1.學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)定期對食堂進行自查，確保食品安全。（）2.食品加工過程中，操作人員應(yīng)佩戴手套，防止手部細菌污染食品。（）3.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品留樣柜，用于存放留樣食品。（）4.食品添加劑的使用應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定，不得超量使用。（）5.學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)具備一定的法律知識，以便在發(fā)生食品安全事故時維護學(xué)校權(quán)益。（）6.學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)。（）7.食品加工過程中，應(yīng)確保食品溫度達到75℃以上，以殺滅細菌。（）8.學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)關(guān)注食品原料的儲存條件，確保食品新鮮。（）9.學(xué)校食堂食品安全管理員在食品安全事故處理過程中，應(yīng)保護消費者權(quán)益。（）10.學(xué)校食堂食品安全管理員應(yīng)定期向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告食堂食品安全情況。（）答案：一、單項選擇題1.D2.D3.B4.B5.D6.D7.D8.B二、多項選擇題1.ABC