2025年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師《膳食營(yíng)養(yǎng)與健康管理》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖水平，輔助控制糖尿病C.提供能量，維持機(jī)體代謝D.吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等，但不能提供能量。膳食纖維本身不能被人體消化吸收，不提供熱量，其主要作用是通過(guò)物理作用影響消化系統(tǒng)功能和代謝。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.粗糧B.淀粉類(lèi)食物C.豆類(lèi)D.油脂答案：C解析：豆類(lèi)（如大豆、黑豆等）是植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，其氨基酸組成接近人體需求。粗糧主要提供膳食纖維，淀粉類(lèi)食物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪，不是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。3.維生素D的主要生理功能是（）A.參與構(gòu)成血紅蛋白B.促進(jìn)鈣吸收和骨骼代謝C.維持皮膚健康D.增強(qiáng)免疫力答案：B解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持骨骼和牙齒的正常發(fā)育，對(duì)鈣磷代謝起關(guān)鍵作用。參與構(gòu)成血紅蛋白是維生素B12的功能，維持皮膚健康和增強(qiáng)免疫力主要是維生素A和C的功能。4.以下哪項(xiàng)不屬于健康體重管理的措施（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)D.晚餐吃得過(guò)飽答案：D解析：健康體重管理措施包括控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、規(guī)律運(yùn)動(dòng)等。晚餐吃得過(guò)飽會(huì)增加能量攝入，不利于體重管理，屬于不健康的飲食習(xí)慣。5.鈣的主要食物來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.油脂答案：C解析：奶制品（如牛奶、酸奶等）是鈣的最佳食物來(lái)源，含鈣量高且吸收率好。蔬菜、水果含鈣量較低，油脂不含鈣。6.碳水化合物的主要食物來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)類(lèi)食物B.油脂類(lèi)食物C.糧谷類(lèi)食物D.維生素類(lèi)食物答案：C解析：糧谷類(lèi)食物（如米飯、面條、小麥等）是碳水化合物的主要來(lái)源，提供人體所需的大部分能量。蛋白質(zhì)類(lèi)食物主要提供氨基酸，油脂類(lèi)食物提供脂肪，維生素類(lèi)食物提供微量營(yíng)養(yǎng)素。7.膳食纖維的推薦攝入量一般成人是多少克每天（）A.10B.20C.30D.40答案：C解析：一般成年人膳食纖維推薦攝入量為每天30克，具體可根據(jù)年齡、性別、生理狀況等調(diào)整。攝入量過(guò)低（如1020克）可能不足，過(guò)高（如40克）可能引起不適。8.以下哪種食物中富含不飽和脂肪酸（）A.紅肉B.全脂牛奶C.葵花籽油D.糯米答案：C解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸（如亞油酸），屬于健康的脂肪來(lái)源。紅肉富含飽和脂肪酸，全脂牛奶含脂肪但飽和脂肪酸比例較高，糯米主要提供碳水化合物。9.健康膳食模式中，以下哪項(xiàng)比例建議較高（）A.蛋白質(zhì)占30%B.碳水化合物占5060%C.脂肪占20%D.維生素占10%答案：B解析：健康膳食模式中，碳水化合物提供5060%的能量，蛋白質(zhì)占1015%，脂肪占2030%。維生素是微量營(yíng)養(yǎng)素，不提供能量，不占膳食比例。10.長(zhǎng)期缺乏維生素A可能導(dǎo)致（）A.貧血B.夜盲癥C.骨質(zhì)疏松D.脂肪肝答案：B解析：維生素A缺乏主要影響視力，導(dǎo)致夜盲癥。貧血主要是鐵缺乏的結(jié)果，骨質(zhì)疏松主要是鈣或維生素D缺乏的結(jié)果，脂肪肝與過(guò)多脂肪堆積有關(guān)。11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.硫胺素答案：A解析：維生素C具有強(qiáng)大的抗氧化作用，參與免疫細(xì)胞的生成和功能維持，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降，容易感染。維生素D影響鈣吸收和免疫調(diào)節(jié)，維生素B12參與紅細(xì)胞生成和神經(jīng)功能，硫胺素（B1）參與能量代謝，雖然對(duì)整體健康很重要，但與直接導(dǎo)致免疫力下降關(guān)系最密切的是維生素C。12.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最直接反映體內(nèi)能量?jī)?chǔ)備（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮褶厚度C.腰圍D.三頭肌皮褶厚度答案：A解析：體重指數(shù)（BMI）是體重與身高平方的比值，是常用的評(píng)估個(gè)體體重狀況和體脂水平的指標(biāo)，能較好地反映整體的能量?jī)?chǔ)備狀況。皮褶厚度和三頭肌皮褶厚度是評(píng)估身體脂肪分布和皮下脂肪厚度的指標(biāo)。腰圍主要反映腹部脂肪堆積，與內(nèi)臟脂肪相關(guān)。13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的水溶性維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是利用水蒸氣加熱食物的烹飪方式，食物中的水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）因處于密閉環(huán)境，與空氣接觸少，且加熱時(shí)間相對(duì)可控，損失較少。煎、炒、烤等烹飪方式中，食物與空氣直接接觸，或加熱溫度較高，水溶性維生素?fù)p失相對(duì)較多。14.以下關(guān)于食物標(biāo)簽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食品營(yíng)養(yǎng)成分表提供了每種營(yíng)養(yǎng)素的含量B.“無(wú)糖”食品意味著不含任何糖類(lèi)C.“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)D.蛋白質(zhì)含量是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素答案：B解析：“無(wú)糖”食品通常指每100克或每份食品中含糖量低于特定標(biāo)準(zhǔn)（如0.5克），但不代表完全不含糖類(lèi)，例如可能含有天然存在于食物中的糖分（如果糖、乳糖）或加工過(guò)程中加入的糖的替代品（如甜味劑）。食品營(yíng)養(yǎng)成分表必須標(biāo)示能量和各種強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等）的含量?！暗椭笔称分竞坑袊?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量要求?！暗鞍踪|(zhì)含量是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)素”也是正確的，屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。15.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.高血壓B.糖尿病C.大腸癌D.貧血答案：C解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，同時(shí)可能通過(guò)改變腸道菌群、延緩糖類(lèi)吸收等機(jī)制，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有積極作用。雖然膳食纖維對(duì)控制血壓、改善血糖有一定幫助，但其與大腸癌的關(guān)系更為直接。高血壓主要與鈉攝入、肥胖等因素相關(guān)，糖尿病主要與糖攝入、胰島素抵抗相關(guān)，貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸缺乏相關(guān)。16.以下關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.母乳是嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)理想的天然食物B.母乳完全能滿(mǎn)足6個(gè)月內(nèi)嬰兒的所有營(yíng)養(yǎng)需求C.母乳中含有抗體，能增強(qiáng)嬰兒免疫力D.母乳喂養(yǎng)有助于促進(jìn)母嬰情感交流答案：無(wú)解析：選項(xiàng)A、B、C、D關(guān)于母乳喂養(yǎng)的說(shuō)法都是正確的。母乳是嬰兒出生后6個(gè)月內(nèi)理想的天然食物，能夠提供全面的營(yíng)養(yǎng)素，并且其成分會(huì)隨著嬰兒的需求和母親的飲食而動(dòng)態(tài)調(diào)整。母乳中含有抗體（尤其是分泌性IgA）和其他免疫活性物質(zhì)，能顯著增強(qiáng)嬰兒的免疫力，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。母乳喂養(yǎng)過(guò)程中，母親與嬰兒的皮膚接觸和互動(dòng)有助于促進(jìn)母嬰之間的情感聯(lián)系和依戀。17.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源（）A.大米B.蔬菜C.海帶D.瘦肉答案：C解析：海帶等海生植物是碘元素的重要來(lái)源，含碘量非常高。大米、蔬菜、瘦肉中的碘含量相對(duì)較低，尤其是非沿海地區(qū)的植物性食物。18.以下哪項(xiàng)不屬于超重或肥胖的干預(yù)措施（）A.增加體力活動(dòng)B.改善飲食結(jié)構(gòu)C.使用減肥藥物D.縮短睡眠時(shí)間答案：D解析：超重或肥胖的干預(yù)措施主要包括增加體力活動(dòng)以提高能量消耗，改善飲食結(jié)構(gòu)以控制能量攝入（如減少高糖高脂食物，增加蔬菜水果和全谷物），在醫(yī)生指導(dǎo)下使用減肥藥物或進(jìn)行其他醫(yī)學(xué)干預(yù)?？s短睡眠時(shí)間通常不會(huì)有助于體重管理，反而可能影響食欲調(diào)節(jié)激素，導(dǎo)致體重增加。19.以下關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.蛋白質(zhì)需求可能增加，以維持肌肉量B.鈣和維生素D需求增加，以預(yù)防骨質(zhì)疏松C.碳水化合物需求應(yīng)顯著減少，以控制血糖D.水分需求可能減少，因?yàn)榭矢蟹磻?yīng)降低答案：D解析：老年人由于生理功能變化，蛋白質(zhì)需求可能增加以維持肌肉質(zhì)量和力量。鈣和維生素D需求增加，對(duì)維持骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松至關(guān)重要。碳水化合物需求并非應(yīng)顯著減少，而是需要選擇優(yōu)質(zhì)碳水化合物，并控制總能量攝入以維持健康體重。老年人由于渴感中樞敏感性下降，以及可能存在的慢性疾病（如心力衰竭、腎功能不全），水分需求可能相對(duì)增加，需要主動(dòng)補(bǔ)充水分，而非減少。20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致口角炎（）A.維生素AB.維生素B2（核黃素）C.維生素CD.維生素E答案：B解析：維生素B2（核黃素）缺乏可導(dǎo)致多種皮膚和黏膜的炎癥反應(yīng)，其中口角炎（AngularCheilitis）是常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)之一。維生素A缺乏主要影響視力，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素E缺乏可引起溶血性貧血和神經(jīng)損傷。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.提供能量E.增強(qiáng)免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩碳水化合物的吸收，降低血糖反應(yīng)；結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。增強(qiáng)免疫力主要是維生素和礦物質(zhì)的功能。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆制品D.淀粉類(lèi)食物E.奶制品答案：ABCE解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類(lèi)齊全且比例適合人體需要。瘦肉、魚(yú)類(lèi)、奶制品、蛋類(lèi)以及大豆及其制品（如豆腐、豆?jié){等）都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。淀粉類(lèi)食物主要提供碳水化合物，不是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。3.維生素D缺乏可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題包括（）A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥E.免疫力下降答案：ABC解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨骼礦化不足或障礙。嬰幼兒和兒童缺乏維生素D可導(dǎo)致佝僂?。ˋ），成人缺乏則可能導(dǎo)致骨軟化癥（B）和骨質(zhì)疏松（C）。夜盲癥主要是維生素A缺乏的表現(xiàn)，免疫力下降可能與多種維生素缺乏有關(guān)，但維生素D缺乏會(huì)間接影響免疫功能。4.健康膳食模式的特點(diǎn)包括（）A.食物多樣，谷類(lèi)為主B.蔬果豐富，奶類(lèi)充足C.肉類(lèi)適量，魚(yú)蝦常見(jiàn)D.油脂限制，控鹽減糖E.飲食規(guī)律，饑飽適宜答案：ABCDE解析：健康膳食模式強(qiáng)調(diào)食物多樣化，優(yōu)先選擇全谷物；保證足量的蔬菜和水果攝入；攝入適量魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)，其中魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)優(yōu)于紅肉；限制含鹽量高的食品，減少烹調(diào)油和添加糖的攝入；保持三餐規(guī)律，做到饑飽適度。5.影響人體能量消耗的因素包括（）A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動(dòng)水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.性別答案：ABCD解析：人體能量消耗主要由基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)消耗和食物熱效應(yīng)三部分組成?；A(chǔ)代謝率受年齡、性別、體重、體表面積等因素影響。體力活動(dòng)水平直接影響能量消耗的多少。食物熱效應(yīng)是指攝入食物后能量消耗增加的現(xiàn)象。年齡和性別也會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。6.以下哪些是預(yù)防肥胖的有效措施（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.規(guī)律進(jìn)行體育鍛煉D.保證充足睡眠E.經(jīng)常飲酒解壓答案：ABCD解析：預(yù)防肥胖需要采取綜合措施，包括控制總能量攝入在身體消耗范圍內(nèi)，增加膳食纖維攝入以增加飽腹感、改善血糖控制，規(guī)律進(jìn)行體育鍛煉以增加能量消耗，保證充足睡眠以維持正常的內(nèi)分泌和食欲調(diào)節(jié)。經(jīng)常飲酒解壓不僅不能預(yù)防肥胖，反而可能因?yàn)榫凭珶崃扛?、影響食欲調(diào)節(jié)而導(dǎo)致體重增加。7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素AE.礦物質(zhì)答案：ABE解析：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是構(gòu)成人體組織、提供能量的主要營(yíng)養(yǎng)素。維生素是調(diào)節(jié)機(jī)體功能的有機(jī)化合物，礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能的無(wú)機(jī)元素。維生素A主要功能是維持視力、上皮組織健康和免疫功能。8.水的生理功能包括（）A.構(gòu)成人體組織B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫恒定D.提供能量E.參與新陳代謝答案：ABCE解析：水是人體最重要的組成部分，參與幾乎所有的生理活動(dòng)。其功能包括構(gòu)成人體組織、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)體液滲透壓和體溫、參與物質(zhì)代謝（如化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)）。水本身不提供能量。9.以下哪些是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮褶厚度C.血清白蛋白水平D.腰圍E.骨密度答案：ABCD解析：體重指數(shù)（BMI）用于評(píng)估體重狀況和體脂水平。皮褶厚度（如肱三頭肌皮褶厚度）用于評(píng)估皮下脂肪含量。腰圍是評(píng)估腹部脂肪堆積的簡(jiǎn)單指標(biāo)，與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。血清白蛋白水平是反映營(yíng)養(yǎng)狀況和慢性病急性期狀態(tài)的指標(biāo)。骨密度主要用于評(píng)估骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，與鈣和維生素D狀況密切相關(guān)，也是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的一部分，尤其在老年人中。10.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的重要性體現(xiàn)在（）A.決定胎兒出生體重B.影響胎兒器官發(fā)育C.提供分娩時(shí)的能量?jī)?chǔ)備D.增加孕婦自身免疫力E.預(yù)防產(chǎn)后抑郁癥答案：ABC解析：孕期營(yíng)養(yǎng)充足和均衡對(duì)于胎兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。它直接關(guān)系到胎兒的體重、體格以及重要器官（如大腦、心臟等）的發(fā)育。同時(shí)，孕期儲(chǔ)存的能量和營(yíng)養(yǎng)素也為分娩過(guò)程提供必要的能量?jī)?chǔ)備。雖然孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)孕婦整體健康和免疫力有積極影響，但增加自身免疫力（D）和預(yù)防產(chǎn)后抑郁癥（E）并非孕期營(yíng)養(yǎng)的核心且直接的目標(biāo)。11.以下哪些是維生素A缺乏的后果（）A.皮膚干燥、粗糙B.夜盲癥C.干眼癥D.免疫力下降E.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案：ABCDE解析：維生素A缺乏會(huì)影響上皮組織完整性、視覺(jué)功能和免疫功能。缺乏早期表現(xiàn)為暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥），進(jìn)一步發(fā)展可致干眼癥、角膜軟化甚至失明。皮膚角質(zhì)化、干燥、粗糙也是常見(jiàn)表現(xiàn)。維生素A對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。同時(shí)，維生素A缺乏會(huì)削弱機(jī)體抵抗力，增加感染風(fēng)險(xiǎn)。12.以下哪些食物或飲品含有咖啡因（）A.茶B.咖啡C.可樂(lè)D.奶茶E.葡萄汁答案：ABCD解析：咖啡因是一種常見(jiàn)的中樞神經(jīng)興奮劑，天然存在于茶樹(shù)、咖啡豆、可樂(lè)果等植物中。因此，茶、咖啡、可樂(lè)以及含有咖啡或茶的奶茶都含有咖啡因。葡萄汁通常不含咖啡因。13.以下哪些是影響膳食纖維吸收利用的因素（）A.食物加工程度B.搭配脂類(lèi)食物C.腸道菌群種類(lèi)D.水分?jǐn)z入量E.蛋白質(zhì)攝入量答案：ACD解析：膳食纖維的吸收利用受多種因素影響。精細(xì)加工的食物（高加工程度）中膳食纖維含量低且結(jié)構(gòu)被破壞，不利于吸收。腸道菌群種類(lèi)和活力會(huì)影響膳食纖維的發(fā)酵和代謝產(chǎn)物。水分?jǐn)z入不足會(huì)減少糞便體積，使膳食纖維難以發(fā)揮促進(jìn)排便的作用。蛋白質(zhì)攝入可能影響腸道激素分泌，間接影響膳食纖維的轉(zhuǎn)運(yùn)。14.以下哪些屬于健康生活方式的范疇（）A.規(guī)律作息B.均衡膳食C.戒煙限酒D.積極運(yùn)動(dòng)E.長(zhǎng)期熬夜答案：ABCD解析：健康生活方式是指有利于維持身心健康的生活習(xí)慣。規(guī)律作息、均衡膳食、戒煙限酒、積極運(yùn)動(dòng)都是公認(rèn)的健康生活方式要素。長(zhǎng)期熬夜會(huì)破壞生物鐘，損害健康，不屬于健康生活方式。15.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況時(shí)，需要考慮哪些指標(biāo)（）A.身高B.體重C.頭圍D.皮下脂肪厚度E.日?；顒?dòng)能力答案：ABCE解析：評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況通常使用一系列指標(biāo)，包括身高、體重、頭圍（反映腦部發(fā)育）、胸圍（反映呼吸系統(tǒng)發(fā)育）等體格指標(biāo)，以及生長(zhǎng)發(fā)育速率、健康狀況、認(rèn)知能力、運(yùn)動(dòng)能力（日?；顒?dòng)能力）等綜合評(píng)價(jià)。皮下脂肪厚度可以反映營(yíng)養(yǎng)狀況，但通常不是核心評(píng)估指標(biāo)。16.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要（）A.維生素B1（硫胺素）B.維生素B12（鈷胺素）C.維生素CD.硫酸軟骨素E.鉀答案：ABE解析：維生素B1缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷（如韋尼克腦?。＞S生素B12對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)髓鞘完整性、紅細(xì)胞生成至關(guān)重要，缺乏可致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)病變。鉀是維持神經(jīng)細(xì)胞靜息膜電位的關(guān)鍵離子。維生素C主要功能是抗氧化，硫酸軟骨素是結(jié)締組織成分，雖然對(duì)整體健康重要，但不是維持基本神經(jīng)功能的核心元素。17.膳食調(diào)查常用的方法包括（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.餐食記錄法D.尿液成分分析E.身體測(cè)量法答案：ABC解析：膳食調(diào)查是了解個(gè)體或群體食物消費(fèi)情況的方法。常用的方法包括24小時(shí)膳食回顧法（記錄連續(xù)或不連續(xù)的一天飲食）、食物頻率法（詢(xún)問(wèn)一定時(shí)期內(nèi)食物攝入的頻率和份量）、餐食記錄法（記錄一段時(shí)間內(nèi)所有餐食內(nèi)容）。尿液成分分析可用于評(píng)估某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入或代謝狀況，不是常規(guī)膳食調(diào)查方法。身體測(cè)量法主要用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況（如肥胖、消瘦），而非直接調(diào)查膳食。18.以下哪些因素可能導(dǎo)致微量元素缺乏（）A.飲食結(jié)構(gòu)單一B.長(zhǎng)期腹瀉C.發(fā)燒D.需要量增加（如孕期、哺乳期）E.礦物質(zhì)土壤貧瘠答案：ABCDE解析：微量元素缺乏的原因多種多樣。飲食結(jié)構(gòu)單一可能導(dǎo)致攝入不足。長(zhǎng)期腹瀉、發(fā)燒等疾病狀態(tài)會(huì)增加微量元素（尤其是鋅、鐵）的丟失。孕期、哺乳期、生長(zhǎng)發(fā)育期等特殊生理階段對(duì)微量元素需要量增加，若攝入不足易致缺乏。食物來(lái)源地的土壤如果缺乏某種微量元素，也會(huì)導(dǎo)致食物中該元素含量低，進(jìn)而引發(fā)缺乏。19.健康體重管理的核心原則包括（）A.能量平衡B.飲食多樣化C.規(guī)律運(yùn)動(dòng)D.行為矯正E.短期快速減重答案：ABCD解析：健康體重管理的核心是長(zhǎng)期、可持續(xù)地維持能量平衡（攝入與消耗的合理匹配），這需要通過(guò)飲食多樣化、均衡營(yíng)養(yǎng)來(lái)保證。規(guī)律運(yùn)動(dòng)是增加能量消耗、改善身體成分的重要手段。行為矯正，如改變不良飲食習(xí)慣、提高運(yùn)動(dòng)依從性，是成功管理體重的關(guān)鍵。短期快速減重往往難以持續(xù)，且可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，不是推薦的健康體重管理原則。20.以下哪些是老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（）A.體力活動(dòng)減少導(dǎo)致能量需求下降B.消化功能減退C.攝入量減少D.味覺(jué)改變導(dǎo)致食欲下降E.蛋白質(zhì)需求相對(duì)增加答案：BCDE解析：老年人常因多種原因出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。味覺(jué)、嗅覺(jué)減退，以及牙齒脫落等因素可能導(dǎo)致食欲下降（C、D）。消化系統(tǒng)功能隨年齡增長(zhǎng)可能有所減退（B）。由于基礎(chǔ)代謝率下降、活動(dòng)量減少，部分老年人能量需求可能降低（A），但也可能因慢性疾病治療、疾病本身等因素需求不變甚至增加。為了維持肌肉質(zhì)量和力量，老年人蛋白質(zhì)需求通常需要維持甚至略微增加（E）。三、判斷題1.膳食纖維是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但不需要消化吸收。（）答案：正確解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，也不能被人體細(xì)胞吸收利用，因此不需要消化吸收。它的主要功能是通過(guò)物理作用促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸收水分、延緩食物消化和糖類(lèi)吸收等，對(duì)維持腸道健康和整體代謝有重要作用。2.維生素D主要來(lái)源于食物，尤其是動(dòng)物肝臟。（）答案：正確解析：維生素D可以通過(guò)兩種途徑獲得，一是通過(guò)食物攝入，富含維生素D的食物主要包括動(dòng)物肝臟、魚(yú)油、蛋黃等。二是通過(guò)皮膚在陽(yáng)光（紫外線(xiàn)UVB）照射下自行合成。因此，動(dòng)物肝臟是膳食維生素D的重要來(lái)源之一。3.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）答案：正確解析：水約占人體體重的60%70%，是構(gòu)成人體和參與體內(nèi)各種生命活動(dòng)（如物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、新陳代謝等）的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有水，生命活動(dòng)無(wú)法正常進(jìn)行。4.兒童青少年時(shí)期是鈣攝入的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)骨骼發(fā)育有決定性影響。（）答案：正確解析：兒童青少年時(shí)期是骨骼快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分。在此期間保證充足的鈣攝入，對(duì)于達(dá)到理想的峰值骨量、預(yù)防成年后骨質(zhì)疏松具有決定性意義。5.吃素就一定能夠獲得均衡營(yíng)養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：素食者如果規(guī)劃不當(dāng)，可能會(huì)因?yàn)槿狈?dòng)物性食物而缺少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅、鈣和Omega3脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。要實(shí)現(xiàn)素食的均衡營(yíng)養(yǎng)，需要精心選擇多種植物性食物，如豆類(lèi)、堅(jiān)果、全谷物、綠色蔬菜等，并可能需要考慮補(bǔ)充維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。6.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體胖瘦程度的唯一指標(biāo)。（）答案：錯(cuò)誤解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體胖瘦程度常用的指標(biāo)，計(jì)算簡(jiǎn)單，適用于一般人群。但它不能區(qū)分體重中脂肪和肌肉的比例，因此對(duì)于肌肉量很大的個(gè)體（如運(yùn)動(dòng)員）可能低估其肥胖風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于肌肉量很小的個(gè)體可能高估。評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況還需要結(jié)合皮褶厚度、腰圍、體脂率等多種指標(biāo)。7.缺乏鐵可能導(dǎo)致缺鐵性貧血，主要表現(xiàn)為疲勞、乏力。（）答案：正確解析：鐵是合成血紅蛋白的必需元素，血紅蛋白負(fù)責(zé)攜帶氧氣。缺鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，形成缺鐵性貧血。貧血的主要癥狀包括面色蒼白、疲倦乏力、頭暈、心悸等，其中疲勞和乏力是比較常見(jiàn)的表現(xiàn)。8.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，消耗的能量就越多。（）答案：正確解析：能量消耗與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度直接相關(guān)。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，心率和呼吸頻率越高，肌肉活動(dòng)越劇烈，單位時(shí)間內(nèi)消耗的能量也越多。9.孕期需要增加能量和蛋白質(zhì)攝入，但應(yīng)避免攝入所有高脂肪食物。（）答案：正確解析：孕期母體和胎兒都需要更多的能量和蛋白質(zhì)來(lái)支持生長(zhǎng)發(fā)育。應(yīng)選擇健康脂肪來(lái)源，如富含不飽和脂肪酸的植物油、堅(jiān)果、魚(yú)類(lèi)，適量攝入。但應(yīng)限制飽和脂肪和反式脂肪含量高的食物（如肥肉、油炸食品、部分加工零食），并非完全避免所有高脂肪食物。10.膳食纖維沒(méi)有熱量。（）答案：正確解析：膳食纖維雖然能為人體提供一定的飽腹感，但它不能被人體消化吸收，不會(huì)分解產(chǎn)生能量。因此，膳食纖維本身不提供熱量。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則。答案：平衡膳食是指按照個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能和體力活動(dòng)水平等需求，合理搭配各類(lèi)食物，保持營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)囊环N膳食模式。其基本原則包括：（1）食物多樣化：應(yīng)攝入多種類(lèi)的食物，涵蓋谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等，以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)素。（2）谷類(lèi)為主：膳食應(yīng)以谷類(lèi)（如米飯、面條、饅頭等）作為能量來(lái)源的主體，同時(shí)搭配適量的雜糧和薯類(lèi)。（3）合理搭配：食物之間應(yīng)合理搭配，例如蛋白質(zhì)食物宜與富含維生素和礦物質(zhì)的食物搭配，以促進(jìn)吸收利用。（4）適量攝入：各類(lèi)食物的攝入量要適宜，既要滿(mǎn)足身體需求，又要避免過(guò)量攝入導(dǎo)致肥胖或其他健康問(wèn)題，特別是要限制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入。（5）因人而異：根據(jù)年齡、性別、生理狀況（如孕產(chǎn)期、疾病狀態(tài)）、體力活動(dòng)水平等因素，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和食物種類(lèi)及數(shù)量。（6）注重烹飪方式：盡量選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、拌等，減少油炸、燒烤等高油高熱量的烹飪方法。通過(guò)遵循這些原則，可以維持身體健康，預(yù)防慢性疾病。2.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的主要后果。答案：維生素A缺乏主要導(dǎo)致以下后果：（1）夜盲癥：最早出現(xiàn)的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，夜間或光線(xiàn)較暗環(huán)境下看東西模糊不清，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲癥。（2）干眼癥：眼結(jié)膜干燥、充血、增厚，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展成角膜軟化、潰瘍甚至穿孔，導(dǎo)致失明。（3）免疫力下降：維生素A對(duì)維持正常免疫功能至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗力降低，易患感染性疾病。（4）生長(zhǎng)發(fā)育遲緩：維生素A參與細(xì)胞分化與生長(zhǎng)，缺乏會(huì)影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致身高增長(zhǎng)緩慢、體重減輕。（5）皮膚干燥、粗糙：維生素A參與皮膚上皮組織修復(fù)與代謝，缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙、角化。3.簡(jiǎn)述肥胖的健康風(fēng)險(xiǎn)。答案：肥胖會(huì)帶來(lái)多種健康風(fēng)險(xiǎn)，主要包括：（1）心血管疾病：肥