2025年注冊食品營養(yǎng)師《飲食營養(yǎng)與代謝調(diào)控》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收水分答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收水分等，但膳食纖維不能為人體提供能量，人體主要的能量來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米B.玉米面C.雞蛋D.棉籽答案：C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其氨基酸組成與人體需求較為接近。粗米、玉米面和棉籽的蛋白質(zhì)含量雖然較高，但屬于不完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求不完全匹配。3.人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)是（）A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：B解析：脂肪是人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)，人體可以利用脂肪儲存大量的能量，在需要時釋放出來供身體使用。葡萄糖是主要的能量來源，但儲存量有限。蛋白質(zhì)主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織，不是主要的儲能物質(zhì)。維生素是調(diào)節(jié)物質(zhì)，不參與能量儲存。4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要組成成分。維生素B1缺乏會導(dǎo)致腳氣病。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。5.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分。鋅參與多種酶的構(gòu)成和功能。硒是重要的抗氧化劑。6.以下哪種食物中富含不飽和脂肪酸（）A.豬肉B.牛油C.葵花籽油D.豆油答案：C解析：葵花籽油和豆油富含不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸。豬肉和牛油富含飽和脂肪酸。7.以下哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.煮D.烤答案：B解析：炒是快速加熱的烹調(diào)方法，可以減少維生素的損失。煎、煮和烤都會因?yàn)榧訜釙r間和溫度較高而造成維生素的損失。8.以下哪種飲品中咖啡因含量最高（）A.茶B.咖啡C.檸檬水D.牛奶答案：B解析：咖啡中咖啡因含量最高，通常一杯咖啡的咖啡因含量高于一杯茶。檸檬水和牛奶不含咖啡因。9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，因?yàn)榫S生素B12是紅細(xì)胞生成的必要物質(zhì)。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。10.以下哪種膳食模式與慢性病風(fēng)險降低相關(guān)（）A.高脂肪、高糖膳食B.高纖維、低脂肪膳食C.高蛋白、高糖膳食D.高碳水化合物、高脂肪膳食答案：B解析：高纖維、低脂肪膳食與慢性病風(fēng)險降低相關(guān)，因?yàn)樯攀忱w維可以促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂水平。高脂肪、高糖、高蛋白和高碳水化合物、高脂肪膳食都與慢性病風(fēng)險升高相關(guān)。11.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能儲存（）A.葡萄糖B.維生素AC.脂肪D.維生素C答案：A解析：葡萄糖是人體主要的即時能量來源，多余的部分會迅速轉(zhuǎn)化為糖原儲存，但糖原儲存量有限，當(dāng)超過肝臟和肌肉的儲存能力后，多余的葡萄糖會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。維生素A和維生素C屬于水溶性維生素，在體內(nèi)不能大量儲存，需要每日攝入。脂肪是主要的儲能物質(zhì)，可以在體內(nèi)大量儲存。因此，葡萄糖在人體內(nèi)不能像脂肪那樣進(jìn)行大量儲存。12.以下哪種食物是鈣的優(yōu)良來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.淀粉類食物答案：C解析：豆制品是鈣的優(yōu)良來源，其鈣含量較高且生物利用率也較好。深綠色蔬菜也含有一定量的鈣，但有些蔬菜草酸含量高會影響鈣的吸收。水果中鈣含量普遍不高。淀粉類食物是碳水化合物的主要來源，鈣含量很低。13.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素D屬于脂溶性維生素。維生素B1和維生素B12屬于水溶性維生素。維生素C也屬于水溶性維生素。14.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉正常功能至關(guān)重要（）A.鈉B.鐵元素C.鋅D.碘答案：A解析：鈉是體內(nèi)主要的陽離子，對維持細(xì)胞外液容量、滲透壓、酸堿平衡以及神經(jīng)肌肉興奮性至關(guān)重要。鐵元素是血紅蛋白的組成成分，參與氧運(yùn)輸。鋅參與多種酶的構(gòu)成和功能。碘是甲狀腺激素的組成成分，參與調(diào)節(jié)新陳代謝。15.以下哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：B解析：煮是食物在水中長時間加熱的烹調(diào)方法，水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）和部分礦物質(zhì)容易溶解到水中而流失，損失程度通常高于蒸、炒等方法。蒸是水蒸氣加熱，維生素?fù)p失較少。炒是快速加熱，營養(yǎng)素?fù)p失也相對較少。炸是高溫油炸，雖然維生素?fù)p失也較多，但主要損失在水溶性維生素方面，且脂肪含量高。16.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源（）A.肉類B.奶制品C.谷類D.油脂答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，谷類（尤其是全谷物）、豆類、蔬菜和水果是膳食纖維的主要來源。肉類是蛋白質(zhì)的主要來源，奶制品是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源，而油脂主要提供脂肪。17.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致口腔潰瘍（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B2（核黃素）缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎和眼結(jié)膜炎，其中口腔潰瘍是常見癥狀。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥和皮膚粗糙。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松。18.以下哪種膳食模式符合健康膳食指南推薦（）A.高鹽、高糖、高脂肪膳食B.高纖維、低脂肪、適量蛋白質(zhì)膳食C.高碳水化合物、高蛋白質(zhì)、高脂肪膳食D.低鹽、低糖、高纖維膳食答案：D解析：低鹽、低糖、高纖維膳食符合健康膳食指南的推薦，有助于預(yù)防慢性疾病，維持健康體重。高鹽、高糖、高脂肪膳食容易導(dǎo)致高血壓、糖尿病和肥胖。高碳水化合物、高蛋白質(zhì)、高脂肪膳食同樣不利于健康。高纖維、低脂肪、適量蛋白質(zhì)膳食也是健康的，但低鹽、低糖、高纖維更全面地體現(xiàn)了健康膳食的原則。19.以下哪種激素參與調(diào)節(jié)血糖水平（）A.胰島素B.腎上腺素C.甲狀腺素D.雌激素答案：A解析：胰島素是由胰腺β細(xì)胞分泌的激素，主要作用是降低血糖水平，促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞被利用或儲存。腎上腺素主要參與應(yīng)激反應(yīng)，升高血糖。甲狀腺素主要調(diào)節(jié)新陳代謝。雌激素是主要的女性性激素。20.以下哪種情況需要增加膳食纖維攝入（）A.高血壓患者B.糖尿病患者C.腸易激綜合征患者D.腎功能衰竭患者答案：B解析：膳食纖維有助于延緩糖類吸收，穩(wěn)定餐后血糖，對糖尿病患者管理血糖有益。高血壓患者飲食中控制鈉攝入更為重要。腸易激綜合征患者對膳食纖維的耐受性因人而異，需要謹(jǐn)慎選擇類型和數(shù)量。腎功能衰竭患者需要限制蛋白質(zhì)、磷和鉀的攝入，膳食纖維攝入也需要注意。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.降低血清膽固醇D.提供人體所需能量E.吸收水分，增加糞便體積答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動，幫助排便；延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖反應(yīng)；結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇的代謝和排出，從而有助于降低血清膽固醇水平；吸收水分，增加糞便體積，預(yù)防便秘。膳食纖維不能為人體提供能量，這是其主要區(qū)別于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.全谷物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體需求模式接近，且生物利用率高的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸種類齊全且比例適宜。全谷物主要是碳水化合物的來源，雖然也含有蛋白質(zhì)，但通常不被視為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源。3.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素E答案：BD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等）和維生素C。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。4.以下哪些礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素DE.磷答案：ABCE解析：鈣、磷、鎂和鋅都是構(gòu)成骨骼的重要礦物質(zhì)成分。維生素D雖然不是礦物質(zhì)，但它對鈣的吸收、代謝和骨骼礦化過程起著至關(guān)重要的作用，因此也常被與骨骼健康相關(guān)聯(lián)。鈣和磷是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣和85%的磷存在于骨骼和牙齒中。5.以下哪些烹調(diào)方法有助于減少營養(yǎng)素流失（）A.蒸B.快速沸水焯菜C.煎D.炒E.烤答案：AD解析：蒸和炒是相對溫和的烹調(diào)方法，特別是快速炒菜，加熱時間短，能較好地保留食物中的水溶性維生素和部分礦物質(zhì)。快速沸水焯菜雖然能去除部分不良物質(zhì)，但也會損失部分水溶性維生素。煎和烤因?yàn)橥ǔＩ婕拜^高溫度和較長時間，或使用較多油脂，更容易導(dǎo)致維生素（尤其是水溶性維生素）和礦物質(zhì)的損失。6.以下哪些膳食因素可能增加慢性病風(fēng)險（）A.高鹽攝入B.高糖攝入C.高脂肪攝入（特別是飽和脂肪和反式脂肪）D.低膳食纖維攝入E.膳食鈣攝入不足答案：ABCD解析：高鹽攝入與高血壓風(fēng)險增加相關(guān)。高糖攝入（尤其是添加糖）與肥胖、2型糖尿病和心血管疾病風(fēng)險增加相關(guān)。高脂肪攝入（特別是飽和脂肪和反式脂肪）會升高血脂水平，增加心血管疾病風(fēng)險。低膳食纖維攝入與便秘、肥胖、2型糖尿病和心血管疾病風(fēng)險增加相關(guān)。膳食鈣攝入不足主要影響骨骼健康，但并非直接增加慢性病風(fēng)險的主要膳食因素，盡管它可能間接影響代謝。7.以下哪些是影響能量代謝的因素（）A.年齡B.性別C.身體活動水平D.基礎(chǔ)代謝率E.肌肉量答案：ABCDE解析：能量代謝受多種因素影響，包括年齡（通常隨年齡增長基礎(chǔ)代謝率下降）、性別（男性通常比女性肌肉量多，基礎(chǔ)代謝率更高）、身體活動水平（活動量越大，消耗的能量越多）、基礎(chǔ)代謝率（指維持生命活動所需的最少能量）以及肌肉量（肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量，即使在休息時）。8.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致免疫功能下降（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.蛋白質(zhì)答案：ABCDE解析：維生素A、維生素C、維生素D、鋅和蛋白質(zhì)都是維持正常免疫功能所必需的營養(yǎng)素。缺乏任何一種都可能導(dǎo)致免疫功能下降，增加感染風(fēng)險。維生素A對免疫細(xì)胞功能和皮膚屏障有重要作用。維生素C參與免疫細(xì)胞的生成和功能，并具有抗氧化作用。維生素D調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)。鋅是多種免疫細(xì)胞和酶的組成部分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和抗體的基本物質(zhì)。9.以下哪些是植物性食物中常見的抗氧化物質(zhì)（）A.茶多酚B.類胡蘿卜素C.維生素ED.花青素E.白藜蘆醇答案：ABDE解析：植物性食物中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，包括茶多酚（主要存在于茶葉中）、類胡蘿卜素（如番茄紅素、β胡蘿卜素等，存在于彩色蔬果中）、花青素（主要存在于藍(lán)紫色和紅色蔬果中，如藍(lán)莓、茄子）以及白藜蘆醇（主要存在于葡萄皮中）。維生素E雖然也是抗氧化物質(zhì)，但它在植物性食物中存在，屬于廣義上的植物來源抗氧化劑，但與茶多酚、類胡蘿卜素、花青素、白藜蘆醇等直接來源于植物色素或特定植物部位有所不同。此題更側(cè)重于植物色素類和非色素類抗氧化物，C選項(xiàng)也算，但ABDE更典型。10.以下哪些情況可能需要調(diào)整膳食纖維攝入量（）A.患有便秘B.患有炎癥性腸病C.進(jìn)行腸道手術(shù)術(shù)后恢復(fù)期D.患有糖尿病需要控制血糖E.患有腎衰竭需要限制鉀攝入答案：ABDE解析：膳食纖維有助于預(yù)防和緩解便秘，因此便秘患者通常需要增加攝入。糖尿病患者攝入適量膳食纖維有助于延緩糖類吸收，穩(wěn)定餐后血糖。炎癥性腸病患者對膳食纖維的耐受性因人而異，需要根據(jù)病情和個體反應(yīng)調(diào)整種類和數(shù)量，并非所有患者都適合增加攝入。進(jìn)行腸道手術(shù)術(shù)后恢復(fù)期，需要根據(jù)醫(yī)囑調(diào)整膳食纖維攝入，初期可能需要低渣飲食，后期逐漸增加。腎衰竭患者需要限制高鉀食物攝入，而許多富含膳食纖維的植物性食物（如水果、蔬菜）鉀含量較高，因此需要特別注意選擇和攝入量，不能隨意增加。11.以下哪些因素會影響個體對能量的需求（）A.年齡B.生理狀態(tài)（如懷孕、哺乳）C.肌肉量D.氣候環(huán)境E.基礎(chǔ)代謝率答案：ABCDE解析：個體對能量的需求受多種因素影響。年齡變化會導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率改變。生理狀態(tài)如懷孕、哺乳期女性對能量和營養(yǎng)素的需求顯著增加。肌肉量越大，即使在休息時，能量消耗也越多。氣候環(huán)境寒冷會增加身體為維持體溫而消耗的能量?；A(chǔ)代謝率是維持生命基本活動所需的最少能量，是其重要組成部分。12.以下哪些食物是鐵的良好來源（）A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.綠葉蔬菜E.全谷物答案：ABC解析：紅肉（如牛肉、羊肉）、動物肝臟是鐵的優(yōu)良來源，特別是血紅素鐵，吸收率較高。豆類也是鐵的良好來源，但多為非血紅素鐵，吸收率相對較低。綠葉蔬菜也含有鐵，但吸收率同樣不高。全谷物含有鐵，但含量和吸收率通常不如前幾類食物。13.以下哪些維生素缺乏可能導(dǎo)致皮膚問題（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B2答案：ABDE解析：維生素A缺乏可能導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙、角質(zhì)化。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為皮膚出血、傷口愈合不良、牙齦腫脹。維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜免受損傷，缺乏可能導(dǎo)致溶血性貧血和神經(jīng)損傷，皮膚也可能表現(xiàn)出干燥、粗糙。維生素B2（核黃素）缺乏可能導(dǎo)致脂溢性皮炎、口角炎等皮膚問題。維生素D主要作用于骨骼，其缺乏對皮膚的直接損害相對較小，但可能間接影響。14.以下哪些是影響食物消化的因素（）A.胃腸道功能B.消化酶的分泌C.食物性狀（如顆粒大?。〥.營養(yǎng)素種類E.飲食習(xí)慣（如咀嚼程度）答案：ABCE解析：食物消化受胃腸道蠕動和吸收功能的影響。消化酶（如胃蛋白酶、胰酶等）的分泌量和活性至關(guān)重要。食物的性狀，如切小塊、充分咀嚼，可以增大接觸面積，有助于消化。飲食習(xí)慣，如細(xì)嚼慢咽，也能改善消化。營養(yǎng)素種類本身不是影響消化的因素，而是被消化吸收的對象。15.以下哪些膳食模式與心血管疾病風(fēng)險降低相關(guān)（）A.攝入大量紅肉B.攝入足量水果蔬菜C.限制飽和脂肪和反式脂肪攝入D.選擇全谷物替代精制谷物E.限制鈉攝入答案：BCDE解析：攝入足量水果蔬菜提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于降低心血管疾病風(fēng)險。限制飽和脂肪和反式脂肪攝入有助于改善血脂水平。選擇全谷物替代精制谷物可以增加膳食纖維攝入，改善血糖控制。限制鈉攝入有助于控制血壓。攝入大量紅肉通常與心血管疾病風(fēng)險增加相關(guān)。16.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅E.維生素D答案：ABC解析：鈣、磷、鎂是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，它們以磷酸鈣等形式存在，賦予骨骼和牙齒硬度和強(qiáng)度。鋅參與骨骼代謝，但不是主要構(gòu)成成分。維生素D不是礦物質(zhì)，但它對鈣的吸收和骨骼礦化至關(guān)重要。17.以下哪些是影響水分代謝的因素（）A.攝入水量B.發(fā)生量（出汗、呼吸失水）C.熱量消耗D.腎臟功能E.汗液蒸發(fā)量答案：ABDE解析：水分代謝的平衡取決于攝入水量和發(fā)生量（包括出汗、呼吸、糞便和尿液的丟失）。發(fā)生量受體溫調(diào)節(jié)、活動量、環(huán)境溫度和濕度影響，其中汗液蒸發(fā)量和呼吸失水量是重要組成部分。熱量消耗直接影響身體產(chǎn)熱，進(jìn)而影響體溫調(diào)節(jié)和出汗量，間接影響水分代謝。腎臟功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和電解質(zhì)平衡的關(guān)鍵器官。選項(xiàng)C，熱量消耗本身不是直接影響水分代謝的因素，但它會影響體溫和活動量，從而影響發(fā)生量。18.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血（）A.鐵元素B.維生素B12C.維生素CD.葉酸E.維生素A答案：ABCD解析：鐵元素是血紅蛋白的核心成分，缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血。維生素B12和葉酸參與紅細(xì)胞成熟過程，缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。維生素C參與鐵的吸收，缺乏會阻礙鐵的吸收，間接導(dǎo)致或加重缺鐵性貧血。維生素A缺乏雖然不直接導(dǎo)致典型貧血，但可能影響骨髓造血功能。此題選項(xiàng)均與貧血有關(guān)。19.以下哪些烹調(diào)方法能較好地保留食物中的維生素（）A.蒸B.快速焯水C.煎D.炒E.粉碎答案：ABD解析：蒸是利用水蒸氣加熱，溫度相對較高但水分直接接觸時間短，能較好地保留水溶性維生素和部分熱敏性維生素。快速焯水能迅速去除部分不良物質(zhì)并短暫接觸沸水，也能減少部分維生素?fù)p失。炒雖然需要用油，但加熱時間短，能較好地保留維生素。煎和長時間加熱的烹調(diào)方法（如燉煮）會導(dǎo)致維生素?fù)p失較多。粉碎是食物處理方式，本身不涉及加熱，不直接導(dǎo)致維生素?fù)p失，但可能影響后續(xù)烹調(diào)的維生素保留。20.以下哪些是評價膳食營養(yǎng)素參考攝入量的常用指標(biāo)（）A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.可耐受最高攝入量（UL）E.攝入不足率答案：ABCD解析：評價膳食營養(yǎng)素參考攝入量常用的指標(biāo)包括平均需要量（EAR），指滿足特定性別、年齡組人群群體中50%個體需求的攝入水平；推薦攝入量（RNI），指滿足特定性別、年齡組健康人群群體每日平均需求的攝入水平；適宜攝入量（AI），指基于現(xiàn)有證據(jù)推斷能滿足健康個體需要，但缺乏足夠證據(jù)確定RNI時的攝入水平；可耐受最高攝入量（UL），指每日攝入該營養(yǎng)素對幾乎所有個體都不會產(chǎn)生不良健康風(fēng)險的最高劑量。攝入不足率是描述營養(yǎng)素攝入不足人口比例的指標(biāo)，用于評估營養(yǎng)狀況，而不是評價參考攝入量本身。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、調(diào)節(jié)血糖和血脂等，但它不能被人體消化吸收，因此不能為人體提供能量。人體主要的能量來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.維生素D是唯一一種脂溶性維生素。（）答案：錯誤解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。因此，維生素D不是唯一一種脂溶性維生素。3.基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒安靜、空腹、環(huán)境適宜條件下維持生命活動所需的最低能量消耗。（）答案：正確解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指在一定條件下（通常指清醒安靜、空腹、室溫適宜、情緒穩(wěn)定），人體維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。4.紅肉是維生素C的良好來源。（）答案：錯誤解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵和蛋白質(zhì)的良好來源，但不是維生素C的良好來源。富含維生素C的食物通常是新鮮蔬菜和水果。5.水溶性維生素缺乏時，通常會在體內(nèi)大量積累。（）答案：錯誤解析：水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）在體內(nèi)不能大量儲存，多余的部分通常會隨尿液排出體外。因此，需要每日攝入以確保供應(yīng)。脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）則可以在體內(nèi)組織（尤其是脂肪組織）中儲存。6.高強(qiáng)度運(yùn)動后，應(yīng)立即大量飲用含糖運(yùn)動飲料以快速補(bǔ)充能量。（）答案：錯誤解析：高強(qiáng)度運(yùn)動后，身體需要時間恢復(fù)，并且需要補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。雖然碳水化合物有助于補(bǔ)充糖原，但立即大量飲用含糖運(yùn)動飲料可能導(dǎo)致血糖快速升高后又快速下降，且可能引起胃腸道不適。建議適量補(bǔ)充水分，并根據(jù)需要補(bǔ)充電解質(zhì)和適量的碳水化合物。7.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類。（）答案：正確解析：膳食纖維是植物性食物中不能被人體消化吸收的碳水化合物，主要存在于蔬菜、水果、全谷物（如糙米、全麥面包）、豆類、堅果和種子中。8.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也是主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）的重要成分，在生長、修復(fù)和維持組織中起關(guān)鍵作用。雖然蛋白質(zhì)也可以在體內(nèi)分解供能，但碳水化合物和脂肪是更主要的能量來源。攝入過量蛋白質(zhì)用于能量消耗效率低，且可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。9.長期攝入過量的鈉會對人體健康造成危害，如增加高血壓風(fēng)險。（）答案：正確解析：鈉是人體必需的礦物質(zhì)，但長期攝入過量鈉會導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，增加血容量，導(dǎo)致血壓升高，從而增加高血壓、心血管疾病和中風(fēng)的風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織等健康機(jī)構(gòu)推薦每日鈉攝入量不超過2000毫克（約等于5克食鹽）。10.所有維生素都需要通過食物攝入，人體無法自行合成。（）答案：錯誤解析：人體可以自行合成幾種維生素，稱為脂溶性維生素D和某些B族維生素（如核黃素、煙酸、吡哆醇、生物素、葉酸），并不需要完全從食物中獲取。其他維生素（脂溶性維生素A、E、K和水溶性維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12和C）人體無法自行合成，必須通過食物攝入。四、簡答題1.簡述影響能量代謝的因素。答案：影響能量代謝的因素主要包括：(1)生理因素：年齡、性別、身體構(gòu)成（特別是肌肉量）、生理狀態(tài)（如妊娠、哺乳、生長發(fā)育）等。通常年齡越大，基礎(chǔ)代謝率越低；男性比女性肌肉量多，基礎(chǔ)代謝率更高；妊娠和哺乳期能量需求增加；兒童和青少年處于生長發(fā)育期，能量需求較高。(2)環(huán)境因素：環(huán)境溫度。在寒冷環(huán)境中，身體需要消耗更多能量來維持體溫；在炎熱環(huán)境中，身體通過出汗散熱也會消耗能量。(3)營養(yǎng)因素：膳食中營養(yǎng)素的種類和含量。蛋白質(zhì)需要較多的能量用于消化吸收和代謝。(4)活動因素：身體活動水平是影響能量消耗的最重要因素之一。體力活動、運(yùn)動和日常生活中的各種活動都會顯著增加能量消耗。(5)酶活性：各種代謝酶的活性能影響代謝速率，從而影響能量消耗。(6)神經(jīng)和激素調(diào)節(jié)：神經(jīng)系統(tǒng)（如交感神經(jīng)興奮）和激素（如甲狀腺激素）可以調(diào)節(jié)代謝速率。總能量消耗等于基礎(chǔ)代謝率加上體力活動產(chǎn)熱再加上食物熱效應(yīng)。2.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動和排便：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，預(yù)防便秘。(2)調(diào)節(jié)血糖水平：膳食纖維（尤其是可溶性纖維）延緩碳水化合物的消化吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖。(3)調(diào)節(jié)血脂水平：膳食纖維（尤其是可溶性纖維）可以結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇的代謝和排出，有助于降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。(4)增加飽腹感：膳食纖維吸水膨脹，增加食物體積，延緩胃排空，有助于增加飽腹感，輔助體重管理。(5)吸收水分，增加糞便體積：與促進(jìn)排便功能相關(guān)。(6)提供益生元作用：某些膳食纖維（益生元）可以被腸道菌群發(fā)酵，促進(jìn)有益菌生長，維持腸道健康。3.簡述維生素D的生理功能。答案：維生素D的生理功能主要包括：(1)促進(jìn)鈣和磷的吸收：維生素D是調(diào)節(jié)鈣磷代謝最重要的激素，它促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，提高血清鈣磷水平，為骨骼礦化提供必需原料。(2)維持血液鈣磷水平：通過促進(jìn)腸吸收和調(diào)節(jié)腎小管對鈣磷的重吸收，維持體內(nèi)鈣磷平衡