一、課程設(shè)計的底層邏輯：從“吃”到“懂”的健康啟蒙演講人課程設(shè)計的底層邏輯：從“吃”到“懂”的健康啟蒙01課程實施的四步進(jìn)階：從觀察到創(chuàng)造的沉浸式體驗02課程延伸：從課堂到生活的健康習(xí)慣養(yǎng)成03目錄2025幼兒園健康課我是小廚師課件作為一名深耕學(xué)前教育領(lǐng)域12年的幼兒園教師，我始終相信：最好的教育藏在生活里。當(dāng)我觀察到班上4歲的朵朵因為不愛吃蔬菜被媽媽“投訴”，5歲的浩浩總把零食當(dāng)正餐，而3歲的糖糖第一次在自然角摸到胡蘿卜時眼睛發(fā)亮的模樣，我意識到——讓孩子從“吃”開始理解健康，或許是打開他們生命教育的第一把鑰匙?；凇?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中“健康領(lǐng)域”關(guān)于“具有良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣”“具有基本的生活自理能力”的目標(biāo)要求，結(jié)合2025年學(xué)前教育“生活化、游戲化”改革方向，我設(shè)計了這節(jié)“我是小廚師”健康課。以下，我將從課程設(shè)計邏輯、實施路徑、延伸價值三個維度展開說明。01課程設(shè)計的底層邏輯：從“吃”到“懂”的健康啟蒙1基于幼兒發(fā)展特點的適切性考量3-6歲幼兒正處于“動作發(fā)展關(guān)鍵期”與“認(rèn)知圖式構(gòu)建期”，他們對“用手探索世界”有著天然的熱情。根據(jù)皮亞杰認(rèn)知發(fā)展理論，具體形象思維占主導(dǎo)的他們，需要通過“操作-感知-理解”的循環(huán)完成學(xué)習(xí)。廚房作為“生活教育的天然教室”，切菜、攪拌、擺盤等動作能鍛煉小肌肉群（如拇指與食指的對捏對應(yīng)握筆能力）；識別食材顏色、形狀、氣味的過程，能促進(jìn)多感官統(tǒng)合；而參與食物制作的體驗，更能打破“食物從超市來”的認(rèn)知誤區(qū)，建立“食物-自然-勞動”的聯(lián)結(jié)。我曾在小班做過前期調(diào)研：當(dāng)問“雞蛋從哪里來”時，70%的孩子回答“冰箱”；問“菠菜長在哪里”，90%的孩子說“菜市場”。這種對食物來源的認(rèn)知斷層，恰恰說明“小廚師”課程的必要性——它不是簡單的烹飪活動，而是通過具身學(xué)習(xí)重構(gòu)幼兒的生活認(rèn)知。2指向核心經(jīng)驗的健康目標(biāo)拆解健康領(lǐng)域的核心經(jīng)驗包括“飲食營養(yǎng)認(rèn)知”“衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成”“安全意識建立”“勞動情感萌發(fā)”四大維度。本節(jié)課的目標(biāo)體系設(shè)計如下：認(rèn)知目標(biāo)：能說出3-5種常見食材的名稱、顏色及主要營養(yǎng)（如胡蘿卜含維生素A，保護眼睛；菠菜含鐵，預(yù)防貧血）；理解“食物多樣性”對身體的意義（如“彩虹飲食法”：紅黃綠紫白，每天吃夠5種顏色）。技能目標(biāo)：掌握“七步洗手法”“安全使用兒童刀（圓頭）”“正確使用攪拌勺”等基礎(chǔ)生活技能；能完成1-2項簡單的食材處理（如剝蒜、擇菜、切香蕉）及1款健康餐點制作（如水果沙拉、蔬菜三明治）。情感目標(biāo)：萌發(fā)對廚房勞動的興趣與尊重（如主動說“廚師阿姨辛苦了”）；建立“自己動手做的食物更美味”的積極體驗；初步形成“不挑食、珍惜糧食”的行為傾向（如能吃完自己參與制作的餐點）。3安全與衛(wèi)生的前置保障廚房活動的特殊性要求我們必須將安全放在首位。我在設(shè)計時建立了“三重防護網(wǎng)”：環(huán)境安全：操作區(qū)與熱水區(qū)、刀具區(qū)物理隔離；桌面高度適合幼兒（70-80cm）；地面鋪設(shè)防滑墊。工具安全：使用食品級硅膠鏟、圓頭兒童刀（刀刃長度≤5cm）、防滑碗；加熱工具僅用蒸蛋器（溫度≤100℃）或常溫操作。衛(wèi)生規(guī)范：提前3天對幼兒進(jìn)行“飯前洗手”強化訓(xùn)練；食材選擇當(dāng)季新鮮、無過敏風(fēng)險（如避開芒果、花生）；操作前教師示范“剪指甲-戴廚師帽-系圍裙”全流程。去年帶大班時，我們曾因疏忽選用了帶尖的水果刀，導(dǎo)致一名幼兒劃破手指。這次教訓(xùn)讓我深刻意識到：安全不是口號，而是滲透在每一個工具選擇、每一步操作指導(dǎo)中的細(xì)節(jié)。02課程實施的四步進(jìn)階：從觀察到創(chuàng)造的沉浸式體驗1情境導(dǎo)入：用“故事+五感”激活興趣（10分鐘）幼兒的學(xué)習(xí)需要“情緒喚醒”。我會以“魔法廚房”為情境，用手偶“小廚神奇奇”引出任務(wù)：“今天奇奇的餐廳要開業(yè)，但需要小廚師幫忙準(zhǔn)備食材，誰愿意來挑戰(zhàn)？”接著播放一段30秒的廚房白噪音（切菜聲、攪拌聲、水果香氣），同時展示提前準(zhǔn)備的“食材盲盒”（用不透明布袋裝蘋果、黃瓜、胡蘿卜），引導(dǎo)幼兒通過觸摸、聞味猜測里面的食材?！袄蠋?，這個涼涼的、滑滑的，是黃瓜！”“這個有香味，是蘋果！”當(dāng)孩子們興奮地說出答案時，我知道他們的好奇心已經(jīng)被點燃。此時我會順勢提問：“這些食材除了吃，還能做什么？”自然過渡到下一環(huán)節(jié)。2認(rèn)知建構(gòu)：從“認(rèn)識”到“理解”的深度對話（15分鐘）認(rèn)知環(huán)節(jié)需要打破“教師講、幼兒聽”的單向灌輸，采用“多模態(tài)學(xué)習(xí)法”：看：播放3分鐘動畫《蔬菜的旅行》（自制動畫，用擬人化手法展示胡蘿卜從土里到餐桌的過程），解答“蔬菜從哪里來”的疑問。摸：分發(fā)新鮮食材（帶根的菠菜、帶皮的土豆、帶葉的芹菜），引導(dǎo)幼兒觀察“根、莖、葉”的不同，觸摸土豆表面的“小坑”（芽眼）、菠菜葉子的“鋸齒邊”。聞：將洋蔥、檸檬、姜切片分裝在聞味瓶中，讓幼兒感受“辛辣、酸甜、清香”的不同氣味，同時滲透“不同氣味的食物有不同營養(yǎng)”的概念（如洋蔥殺菌，檸檬補充維C）。問：拋出開放性問題：“為什么小朋友要多吃蔬菜？”“如果只吃零食會怎么樣？”鼓勵幼兒結(jié)合生活經(jīng)驗回答（“不吃蔬菜會便秘”“零食有很多糖，牙齒會壞”），教師再用比喻總結(jié)：“蔬菜是身體的‘小衛(wèi)士’，幫我們打敗病菌；零食是‘小客人’，偶爾來家里玩可以，但不能天天住下?！?操作實踐：在“安全支架”下的主動探索（30分鐘）操作環(huán)節(jié)是課程的核心，需遵循“分解步驟-示范-分步練習(xí)-合作完成”的流程。以“水果酸奶沙拉”制作為例：3操作實踐：在“安全支架”下的主動探索（30分鐘）3.1第一步：準(zhǔn)備（5分鐘）衛(wèi)生準(zhǔn)備：集體復(fù)習(xí)“七步洗手法”（邊念兒歌邊操作：“手心搓搓，手背搓搓，手指交叉搓搓，指尖搓搓，手腕搓搓”），教師逐一檢查指甲是否干凈。工具分發(fā)：每組一個托盤（內(nèi)裝兒童刀、硅膠鏟、切菜板、碗），強調(diào)“刀寶寶的頭是圓的，像小蝸牛的殼，只能用來切軟軟的水果”。3操作實踐：在“安全支架”下的主動探索（30分鐘）3.2第二步：處理食材（10分鐘）01剝：剝香蕉（教師示范“從根部輕輕撕開”，幼兒練習(xí)，提醒“香蕉皮要放進(jìn)垃圾桶，不能亂扔”）。02切：切草莓（教師握住幼兒的手示范“從上往下，輕輕壓”，強調(diào)“刀要垂直，不能滑動”）。03撕：撕蘋果片（提前將蘋果切大塊，幼兒用手撕開，感受“果肉的纖維”）。3操作實踐：在“安全支架”下的主動探索（30分鐘）3.3第三步：制作沙拉（10分鐘）1裝碗：將處理好的水果按顏色分層擺放（紅草莓、黃香蕉、綠蘋果），滲透“彩虹飲食”的視覺認(rèn)知。2加酸奶：用硅膠鏟舀酸奶（教師提示“一勺一勺慢慢來，不要撒出來”），鼓勵幼兒根據(jù)口味調(diào)整量（“喜歡甜的可以多加點，不喜歡太甜的少加點”）。3攪拌：用勺子順時針攪拌（教師示范“手腕轉(zhuǎn)圈圈”，提醒“輕一點，水果寶寶會疼”）。3操作實踐：在“安全支架”下的主動探索（30分鐘）3.4第四步：安全收整（5分鐘）工具歸位：“刀寶寶要回家啦，輕輕放進(jìn)托盤里”“碗寶寶要去洗澡，送到水池邊”。清理桌面：用濕抹布擦桌子（培養(yǎng)責(zé)任意識）。去年班上有個叫樂樂的孩子，平時吃飯總挑食，但在這節(jié)課上，他一邊攪拌沙拉一邊說：“老師，我自己做的肯定好吃！”最后他不僅吃完了整碗沙拉，還回家教媽媽做，這讓我看到了“動手參與”對飲食行為的直接影響。4分享評價：多元視角的成長可視化（10分鐘）幼兒的學(xué)習(xí)需要“反饋強化”。我設(shè)計了“三級評價體系”：幼兒自評：舉貼紙投票（笑臉貼紙代表“我很開心”，愛心貼紙代表“我學(xué)會了”），并請2-3名幼兒分享：“你最喜歡哪個步驟？為什么？”（如“我喜歡切草莓，因為我學(xué)會用刀了”“我喜歡攪拌，酸奶像云朵一樣”）。同伴互評：用“優(yōu)點放大鏡”游戲，鼓勵說：“我覺得XX小朋友剝香蕉剝得很干凈”“XX切草莓時很小心”。教師評價：聚焦具體行為（“今天所有小朋友都做到了安全使用刀具”“朵朵在攪拌時主動幫助樂樂拿勺子，這是很棒的合作”），并結(jié)合目標(biāo)總結(jié)：“今天我們不僅學(xué)會了做水果沙拉，還認(rèn)識了不同水果的營養(yǎng)，更重要的是——我們都成了會照顧自己的小廚師！”03課程延伸：從課堂到生活的健康習(xí)慣養(yǎng)成1家庭場域：建立“親子廚房日”發(fā)放《家庭廚房任務(wù)卡》，建議每周六設(shè)為“家庭廚房日”，任務(wù)包括：初級：和爸爸媽媽一起擇菜（如擇空心菜，認(rèn)識“莖和葉”）。中級：用兒童剪刀剪面條（鍛煉手部力量）。高級：設(shè)計“家庭彩虹菜單”（每天選5種不同顏色的食材）。家長反饋中，有位媽媽寫道：“以前孩子總喊‘我不吃這個’，現(xiàn)在他會說‘媽媽，這個綠色的菜是菠菜，吃了眼睛亮，我要多吃點’?！边@種從“被動接受”到“主動選擇”的轉(zhuǎn)變，正是課程延伸的價值所在。2園所場域：打造“小農(nóng)夫-小廚師”聯(lián)動課程將課程與種植區(qū)結(jié)合，春季帶幼兒種植豌豆、蘿卜，觀察生長過程；秋季收獲時，用自己種的蔬菜做“涼拌豌豆尖”“蘿卜湯”。這種“種植-收獲-烹飪”的閉環(huán)，能讓幼兒更深刻理解“食物來自土地”“勞動需要時間”的道理。3角色區(qū)深化：創(chuàng)設(shè)“小廚師餐廳”在角色區(qū)投放仿真廚具、菜單卡片、食材模型，幼兒可以扮演“廚師”“服務(wù)員”“顧客”，在游戲中復(fù)習(xí)“食材分類”“禮貌用語”（如“請問您需要什么？”“請慢用”）。觀察發(fā)現(xiàn)，孩子們會自發(fā)討論：“我們今天的菜單要有綠色蔬菜，這樣顧客吃了才健康?！边@說明健康意識已內(nèi)化為游戲規(guī)則。結(jié)語：小廚師，大成長這節(jié)“我是小廚師”健康課，不是要培養(yǎng)專業(yè)的小廚師，而是以“烹飪”為載體，為幼兒打開一扇認(rèn)識生活、理解健康、尊重勞動的窗。當(dāng)孩子們系上小圍裙，拿起兒童刀，