/2025年調(diào)飲技術(shù)考試復(fù)習(xí)參考題庫(kù)一、單選題1.下列哪種飲料最適合在晚上享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、烈酒答案：D2.生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必須徹底()處理后，方能用于生產(chǎn)。A、清潔B、消毒C、清潔、消毒D、殺菌答案：C3.保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的所有投入物，包括()。A、加工助劑B、食品添加劑C、加工助劑和食品添加劑D、生產(chǎn)設(shè)備答案：C4.下列哪種釀造方式不適用于制作清酒?()A、發(fā)酵B、熱處理C、過(guò)濾D、混釀答案：D5.保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過(guò)(),企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案。A、衛(wèi)生法規(guī)教育B、相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)D、衛(wèi)生法答案：C6.下列哪種釀造方式適用于制作葡萄酒?()A、蒸儲(chǔ)B、發(fā)酵C、熱處理D、混釀答案：B7.補(bǔ)充茶湯飲料的制作工藝，茶葉原料→→→冷卻→→過(guò)濾→→過(guò)濾→殺菌→罐裝→封蓋→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→茶飲料，以下正確順序是()。A、浸提調(diào)配澄清過(guò)濾B、過(guò)濾浸提調(diào)配澄清C、過(guò)濾調(diào)配澄清浸提D、浸提過(guò)濾澄清調(diào)配答案：D8.下列哪種原材料不適合用于釀造啤酒?()A、大米B、麥芽C、啤酒花D、白葡萄答案：D9.下列哪種原材料不適合用于釀造啤酒?()A、大米B、麥芽C、葡萄D、啤酒花答案：C10.下列哪種葡萄適合用于釀造白葡萄酒?()A、梅洛B、赤霞珠C、長(zhǎng)相思D、霞多麗答案：D11.從管理角度看，酒水“毛利潤(rùn)額”是指()。A、酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接成本B、酒水總成本減酒水直接成本C、酒水售價(jià)減酒水直接成本D、酒水售價(jià)減酒水總成本答案：D12.反滲透選用的膜為()。A、磷酸纖維膜B、醋酸纖維膜C、碳酸纖維膜D、檸檬酸纖維膜答案：B13.優(yōu)先乳凈含量()ml。A、450±7B、450±7.5C、450±8D、450±8.5答案：B14.乳酸系數(shù)為()。A、0.08B、0.064C、0.09D、0.016答案：C15.下列食品添加劑中，屬于人工合成的甜味劑的是()。A、木糖醇B、山梨醇C、糖精鈉D、葡萄糖答案：C16.食品生產(chǎn)許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A17.保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人必須具有()以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)。A、初中B、高中C、大專D、本科答案：C18.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應(yīng)執(zhí)行()的原則。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、先產(chǎn)先銷D、后產(chǎn)先銷答案：C19.下列哪種釀造方式適用于制作黃酒?()A、蒸儲(chǔ)B、發(fā)酵C、熱處理D、混釀答案：B20.冰紅茶的總酸(以無(wú)水檸檬酸計(jì))為()。A、0.20±0.01%B、0.30±0.01%C、0.50±0.01%D、0.40±0.01%答案：A21.黃山毛峰屬于()。A、炒青B、曬青C、烘青D、蒸青答案：A22.顧客認(rèn)為產(chǎn)品除了實(shí)體外，還包括()及產(chǎn)品可能帶來(lái)的其他的有形與無(wú)形的利益。A、商標(biāo)、信譽(yù)B、包裝、商標(biāo)C、包裝、商標(biāo)、信譽(yù)D、以上都不對(duì)答案：C23.下列飲料產(chǎn)品中不屬于配制型含乳飲料的是()。A、營(yíng)養(yǎng)快線B、AD鈣奶C、優(yōu)酸乳D、小洋人妙戀答案：C24.下列哪一項(xiàng)不是制作蜂蜜酒必須的組成部分?()A、蜂蜜B、水C、酵母D、糖答案：D25.泡高檔花茶最適宜的水溫是()。A、100℃B、95℃左右C、85℃左右D、70℃左右答案：B26.與保健食品直接接觸的干燥用空氣、壓縮空氣和惰性氣體應(yīng)經(jīng)(),符合生產(chǎn)要求。A、消毒處理B、凈化處理C、滅菌處理D、干燥處理答案：B27.軟飲料加工過(guò)程中，下列可作為抗氧化劑使用的是()。A、植酸B、大豆磷脂C、乳酸D、瓊脂答案：A28.以下選項(xiàng)不是歡迎語(yǔ)的是()。A、您好!B、您喜歡……C、歡迎您來(lái)·……D、麻煩這邊請(qǐng)答案：B29.生產(chǎn)酒類的主要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或()。A、酶B、淀粉C、糊精D、飴糖答案：B30.保健食品生產(chǎn)應(yīng)設(shè)有備料室，備料室的潔凈級(jí)別與生產(chǎn)工藝要求()。A、相一致B、不一致C、應(yīng)高D、應(yīng)低答案：A31.下列哪種原材料不適合用于釀造清酒?()A、大米B、小麥C、玉米D、黃米答案：C32.瓶子的清洗包括()個(gè)步驟。A、7B、6C、5D、4答案：B33.果汁的灌裝一般采用()。A、冷灌裝B、熱灌裝C、壓差式灌裝D、人工灌裝答案：B34.()與殺菌是果蔬汁飲料得以長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵。A、浸提B、澄清C、過(guò)濾D、包裝答案：D35.從事保健食品生產(chǎn)操作及質(zhì)量檢驗(yàn)的人員應(yīng)經(jīng)，具有基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。()A、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)B、生產(chǎn)培訓(xùn)C、質(zhì)量培訓(xùn)D、管理技術(shù)培訓(xùn)答案：A36.水的消毒方法中，不屬于氯消毒法的是()。A、漂白粉B、次氯酸鈉C、二氧化氯D、氯化鉀答案：D37.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應(yīng)執(zhí)行()的原則。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、先產(chǎn)先銷D、后產(chǎn)先銷答案：C38.保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負(fù)責(zé)人必須是()人員。A、專職B、兼職C、專職或者兼職D、投資答案：A39.MochaPot的中文譯名是()A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C40.下列哪種茶葉口感較為濃郁?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：A41.生產(chǎn)操作人員用于潔凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，()更換，并且只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。A、每日B、每2日C、每3日D、見(jiàn)臟就答案：A42.大紅袍屬于()。A、臺(tái)灣烏龍B、廣東烏龍C、閩北烏龍D、閩南烏龍答案：C43.下列哪種茶葉產(chǎn)自印度?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：A44.下列哪種茶葉口感最為清淡?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：B45.根據(jù)我國(guó)果汁類飲料劃分標(biāo)準(zhǔn)，水果原汁含量高于50%的稱為()。A、水果汁B、水果露C、水果水D、水果濃縮汁答案：A46.以下不是抗氧化劑的是()。A、抗壞血酸及其鈉鹽B、植酸C、苯甲酸D、葡萄糖氧化酶答案：C47.根據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL,相當(dāng)于J.K.proof和U.S.proof。()A、40和35度B、80和70度C、35和40度D、70和80度答案：A48.保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含有興奮劑或激素為原料的，應(yīng)索取其()。A、含量檢測(cè)報(bào)告B、穩(wěn)定性報(bào)告C、鑒定報(bào)告D、檢驗(yàn)合格證答案：A49.凡是直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)采取適當(dāng)方法清洗、干燥和滅菌，滅菌后應(yīng)置于()內(nèi)冷卻備用。A、保潔柜B、消毒柜C、潔凈室D、包裝間答案：C50.飲料是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()的制品。A、1%B、0.5%C、5%D、0.05%答案：B51.冰紅茶成品的標(biāo)準(zhǔn)色澤是()。A、茶湯呈紅褐色，澄清透明B、茶湯成紅褐色，有絮狀沉淀C、茶湯呈棕褐色，澄清透明D、茶湯呈棕褐色，有絮狀沉淀答案：C52.保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過(guò)程原、輔料必須混合均勻，物料需要熱熔、熱取或濃縮(蒸發(fā))的必須嚴(yán)格控制加熱()。A、步驟B、溫度C、時(shí)間D、溫度和時(shí)間答案：D53.下列關(guān)于保健食品和普通食品敘述錯(cuò)誤的是()。A、保健食品允許聲稱特定保健功能，普通食品不允許聲稱保健功能B、普遍人群均可食用保健食品和普通食品C、保健食品具有規(guī)定的每日服用量，普通食品無(wú)規(guī)定的食用量D、保健食品不能代替藥物和正常的膳食答案：B54.保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)()提出。A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生部C、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局答案：B55.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期作產(chǎn)品()實(shí)驗(yàn)。A、有效性B、穩(wěn)定性C、不穩(wěn)定性D、有毒性答案：B56.美國(guó)某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的90%以上。這個(gè)州是()。A、華盛頓州B、加利福尼亞州C、紐約州D、俄勒崗州答案：B57.保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購(gòu)入、使用等應(yīng)制定驗(yàn)收、貯存、使用、檢驗(yàn)等制度，并由()負(fù)責(zé)。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、采購(gòu)、驗(yàn)收人員C、衛(wèi)生管理人員D、專人答案：D58.下列哪種茶葉含有較低的咖啡因?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：B59.目前比較常用的灌裝方法是()。A、等壓式灌裝B、壓差式灌裝C、負(fù)壓式灌裝D、變壓式灌裝答案：A60.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購(gòu)進(jìn)后對(duì)來(lái)源、規(guī)格、包裝情況進(jìn)行初步檢查，按驗(yàn)收制度的規(guī)定填寫(xiě)入庫(kù)賬、卡，入庫(kù)后應(yīng)向()部門申請(qǐng)取樣檢驗(yàn)。A、質(zhì)檢B、衛(wèi)生行政C、工商行政D、食品藥品監(jiān)督答案：A61.原料的前處理(如提取、濃縮等)應(yīng)在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)行，并裝備有必要的()設(shè)施。A、通風(fēng)B、除塵C、降溫D、以上均是答案：D62.下列哪種飲料最適合在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量?()A、咖啡B、茶C、果汁D、運(yùn)動(dòng)飲料答案：D63.保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用()萬(wàn)級(jí)潔凈廠房。A、五B、十C、二十D、三十答案：B64.優(yōu)先乳PH為()。A、3.8-4.0B、4.2-4.4C、4.1-4.3D、4.0-4.2答案：D65.下列哪種飲料最適合在戶外野餐時(shí)飲用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒答案：D66.花生牛奶均質(zhì)壓力為()。A、40/8,20/6B、40/5,20/8C、40/8,20/5D、40/5,20/5答案：C67.以下色素哪個(gè)不屬于飲料常用食用合成色素()。A、β一胡蘿卜素B、胭脂紅及其鋁色淀C、靛藍(lán)及其鋁色淀D、赤蘚紅鋁色淀答案：A68.保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應(yīng)在()內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)控制操作室的溫度、濕度。A、包裝間B、潔凈室C、檢驗(yàn)室D、分裝間答案：B69.優(yōu)先乳總酸為()。A、0.42-0.44B、0.40-0.42C、0.19-0.21D、0.15-0.17答案：A70.以下不屬于干邑酒品牌的是()。A、CamusB、HennessyC、RemyMartinD、AdetSeward答案：D71.Sontos咖啡產(chǎn)自()。A、巴西B、哥倫比亞C、危地馬拉D、牙買加答案：A72.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入潔凈廠房、車間的物料必須()。A、除去所有包裝B、除去外包裝C、消毒外包裝D、外加清潔包裝答案：A73.“國(guó)際調(diào)酒師(酒吧者)協(xié)會(huì)”的英文簡(jiǎn)寫(xiě)是()。A、IBAB、IBCC、BIAD、BAI答案：A74.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)有保管，領(lǐng)用。()A、自己B、班長(zhǎng)C、專人D、主任答案：C75.以下哪種不可作為飲用水中的氯消毒劑()。A、氯胺B、漂白粉C、次氯酸鈉D、氯氣答案：D76.下列酸味劑中，軟飲料使用較多的無(wú)機(jī)酸是()。A、磷酸B、檸檬酸C、酒石酸D、蘋(píng)果酸答案：A77.大米酒屬于下列哪一類酒?()A、白酒B、黃酒C、啤酒D、葡萄酒答案：B78.下列哪種原材料不適合用于制作龍井茶?()A、茶葉B、龍井杏仁C、清水D、豆類答案：D79.花生牛奶生產(chǎn)周期為()小時(shí)。A、12B、18C、24D、36答案：C80.保健食品生產(chǎn)人員應(yīng)有健康檔案，GMP中規(guī)定從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取后方可上崗，以后每須進(jìn)行一次健康檢查。()A、健康證、半年B、合格證、半年C、健康證、一年D、合格證、一年答案：C81.超濾法的操作壓力為()。A、25-368MpaB、49-588MpaC、58-980MpaD、30-298Mpa答案：B82.下列哪種水果通常不用于制作果汁?()A、蘋(píng)果B、橙子C、西瓜D、草莓答案：C83.以下選項(xiàng)中，不屬于飲用水中地下水的是()。A、井水B、水庫(kù)水C、自流井D、泉水答案：B84.旋蓋扭力在()inlbs,旋蓋嚴(yán)密，不漏氣。A、10-15B、12-18C、10-18D、15-20答案：C85.下列哪種咖啡豆口感較為清淡?()A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、輕焙咖啡答案：A86.果汁的真空濃縮溫度一般為()。A、45-50℃以下B、55-60℃以下C、60-65℃以下D、65-70℃以下答案：A87.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有()等相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。A、醫(yī)藥學(xué)B、生物學(xué)C、食品科學(xué)D、以上均是答案：D88.選用下列哪種儀器可以直接得到果蔬汁的糖度()。A、折光計(jì)B、分光光度計(jì)C、手持糖度計(jì)D、白利糖表答案：C89.花生牛奶脫氣溫度為()。A、65-70℃B、60-75℃C、65-75℃D、70-75℃答案：D90.下列哪種飲料最適合在閱讀時(shí)享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶答案：B91.下列哪種飲料的制作過(guò)程中需要添加酵母?()A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒答案：D92.在酒液中，通過(guò)酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是()。A、醛類物質(zhì)B、酸類物質(zhì)C、醇類物質(zhì)D、酯類物質(zhì)答案：D93.下列哪種原材料不適合用于釀造龍舌蘭酒?()A、龍舌蘭B、葡萄C、大米D、玉米答案：B94.下列酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是()。A、威士忌酒B、金酒C、伏特加酒D、白蘭地酒答案：B95.下列哪種飲料最適合在炎熱的夏天補(bǔ)充水分?()A、咖啡B、茶C、果汁D、飲用水答案：D96.潔凈室(區(qū))的溫度和相對(duì)濕度，一般應(yīng)控制在()。A、溫度18~24℃,相對(duì)濕度55%~75%B、溫度18~26℃,相對(duì)濕度45%~65%C、溫度18~24℃,相對(duì)濕度45%~65%D、溫度18~26℃,相對(duì)濕度35%~55%答案：B97.保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應(yīng)在()內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)控制操作室的溫度、濕度。A、包裝間B、潔凈室C、檢驗(yàn)室D、分裝間答案：B98.下列哪種原材料不適合用于制作日本清酒?()A、大米B、小麥C、黃米D、糯米答案：B99.下列哪種釀造方式適用于制作白蘭地?()A、發(fā)酵B、蒸儲(chǔ)C、熱處理D、混釀答案：B100.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期向()部門匯報(bào)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、以上均是答案：B101.保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有()標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“紅帽子”B、“黃帽子”C、“藍(lán)帽子”D、“黑帽子”答案：C102.以下()飲料不屬于營(yíng)養(yǎng)素飲料。A、牛磺酸飲料B、強(qiáng)化鋅飲料C、強(qiáng)化氨基酸飲料D、大豆多肽飲料答案：D103.我們廠PET保健食品生產(chǎn)潔凈室(區(qū))的空氣潔凈級(jí)別為：級(jí)。()A、100級(jí)B、10000級(jí)C、100000級(jí)D、300000級(jí)答案：C104.茶飲的保健功能不包括()。A、除口臭B、保肝臟C、抗輻射D、安神答案：D105.保健產(chǎn)品在灌裝前應(yīng)檢查()等是否用新鮮蒸餾水沖洗干凈、消毒或滅菌。A、灌裝設(shè)備B、針頭C、管道D、以上均是答案：D106.半甜黃酒的代表酒是紹興老酒中的()。A、元紅B、善釀C、加飯D、香雪答案：B107.下列哪種原材料不適合用于制作朗姆酒?()A、蔗糖B、白蘭地C、水果D、酵母答案：B108.地下水比較澄清，但含有比較多的()和鹽分。A、泥沙B、礦物質(zhì)C、腐殖質(zhì)D、混濁物答案：B109.生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必須經(jīng)常檢查灌裝及封口后的()質(zhì)量，隨時(shí)調(diào)整灌裝(封)機(jī)器，保證灌封質(zhì)量。A、原料B、輔料C、半成品D、成品答案：C110.對(duì)保健食品廠廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有()。A、應(yīng)銜接合理B、建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求D、以上均是答案：D111.通常飲用水的PH為6.5~8.5()過(guò)高的水會(huì)中和飲料的酸性使飲料變味。A、堿度B、酸度C、硬度D、碳酸鹽硬度答案：A112.對(duì)無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是()。A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說(shuō)的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：B113.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應(yīng)按()、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明顯標(biāo)志。A、待檢B、已檢C、成品D、半成品答案：A114.下列選項(xiàng)中，屬于固體飲料高溫、短時(shí)間干燥方法的是()。A、噴霧干燥法B、真空干燥法C、真空冷凍干燥法D、泡沫干燥法答案：A115.凡是直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應(yīng)采取適當(dāng)方法清洗、干燥和滅菌，滅菌后應(yīng)置于()內(nèi)冷卻備用。A、保潔柜B、消毒柜C、潔凈室D、包裝間答案：C116.含糖量在0.4克/100毫升以下的葡萄酒屬()。A、干型B、半干型C、半甜型D、甜型答案：A117.下列哪種水果不通常用于制作蜂蜜酒?()A、蘋(píng)果B、草莓C、蜜桃D、梨子答案：B118.生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必須經(jīng)常檢查灌裝及封口后的()質(zhì)量，隨時(shí)調(diào)整灌裝(封)機(jī)器，保證灌封質(zhì)量。A、原料B、輔料C、半成品D、成品答案：C119.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員，各種記錄分類歸檔保存()備查。A、2～3個(gè)月B、6～12個(gè)月C、2～3年D、3～5年答案：C120.下列哪種茶葉是半發(fā)酵茶?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：D121.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購(gòu)進(jìn)后對(duì)來(lái)源、規(guī)格、包裝情況進(jìn)行初步檢查，按驗(yàn)收制度的規(guī)定填寫(xiě)入庫(kù)賬、卡，入庫(kù)后應(yīng)向()部門申請(qǐng)取樣檢驗(yàn)。A、質(zhì)檢B、衛(wèi)生行政C、工商行政D、食品藥品監(jiān)督答案：A122.水的消毒方法中，不屬于氯消毒法的是()。A、漂白粉B、次氯酸鈉C、二氧化氯D、氯化鉀答案：D123.飲料成品感官檢驗(yàn)不包括()。A、色澤檢驗(yàn)B、氣味檢驗(yàn)C、商標(biāo)檢驗(yàn)D、可溶性固形物檢驗(yàn)答案：D124.下列哪種飲料最適合在夜晚聚會(huì)時(shí)享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精答案：D125.下列哪種飲料最適合在早晨飲用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶答案：B126.冷線產(chǎn)品旋蓋扭力要求()。A、8-18inlbsB、7-15inlbsC、8-15inlbsD、10-18inlbs答案：D127.下列哪種飲料最適合在炎熱的夏天享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、啤酒答案：D128.原料的前處理(如提取、濃縮等)應(yīng)在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)行，并裝備有必要的()設(shè)施。A、通風(fēng)B、除塵C、降溫D、以上均是答案：D129.冰紅茶成品的茶多酚指標(biāo)是()。A、≥220ppmB、≥200ppmC、≥230ppmD、≥210ppm答案：B130.服務(wù)人員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)作記錄用的“酒水單”(小票)應(yīng)至少一式()。A、一份B、二份C、三份D、四份答案：B131.()是衡量固體飲料質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、溶解性能B、顆粒相對(duì)密度C、顆粒大小D、粉體流散性答案：A132.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照國(guó)家或有關(guān)部門規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員，逐批次對(duì)原料進(jìn)行(),不合格者不得使用。A、鑒別B、鑒定C、質(zhì)量檢查D、鑒別和質(zhì)量檢查答案：D133.下列哪種飲料最適合在晚餐時(shí)享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、紅酒答案：D134.蜂蜜綠茶成品PH值是()。A、3.2±0.2B、4.2±0.2C、5.2±0.2D、6.2±0.2答案：D135.配料用的RO水PH要求()。A、5.0-6.5B、5.5-6.5C、5.0-7.5D、5.5-7.0答案：B136.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中添水B、茶湯中加酒C、茶湯中加糖D、茶湯中加果汁答案：A137.下列哪種茶葉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的?()A、綠茶B、白茶C、黑茶D、烏龍茶答案：C138.保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購(gòu)入、使用等應(yīng)制定驗(yàn)收、貯存、使用、檢驗(yàn)等制度，并由()負(fù)責(zé)。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、采購(gòu)、驗(yàn)收人員C、衛(wèi)生管理人員D、專人答案：D139.以下不屬于一般原料的儲(chǔ)存場(chǎng)所或倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求的是()。A、應(yīng)地面平整B、便于通風(fēng)換氣C、有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施D、露天答案：D140.下例符合保健食品標(biāo)簽的相關(guān)要求的是()。A、印字清晰B、貼簽貼正C、貼簽貼牢D、以上均是答案：D141.單寧遇到鐵離子會(huì)變成()色。A、紅B、紫C、黑D、藍(lán)答案：C142.餐飲服務(wù)中，對(duì)整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)?！笆酒俊钡哪康氖?)。A、由客人鑒定酒的有關(guān)情況B、讓客人確定酒的價(jià)格C、使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)D、表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次答案：A143.原味花生牛奶調(diào)配液糖度為()。A、10.1±0.3B、10.5±0.3C、10.0±0.3D、11.5±0.3答案：C144.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會(huì)增加答案：A145.下列哪種飲料最適合在運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充能量?()A、咖啡B、茶C、果汁D、運(yùn)動(dòng)飲料答案：D146.下列哪種飲料最適合在工作或?qū)W習(xí)時(shí)保持清醒?()A、咖啡B、椰汁C、果汁D、茶答案：A147.我公司生產(chǎn)的保健食品是()。A、液體劑B、顆粒劑C、片劑D、粉劑答案：A148.保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人必須具有()以上或相應(yīng)的學(xué)歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)。A、初中B、高中C、大專D、本科答案：C149.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定原料的儲(chǔ)存期，采用()的原則。對(duì)不合格或過(guò)期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早處理。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、以上都錯(cuò)答案：A150.被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是()。A、啤酒B、黃酒C、米酒D、葡萄酒答案：D151.下列哪種原材料不適合用于制作威士忌?()A、大麥B、玉米C、小麥D、水稻答案：D152.黃啤酒泡沫持久是指在8℃~15℃下，倒入品嘗杯中的啤酒泡沫持久不消失時(shí)間至少為()。A、7分鐘B、5分鐘C、3分鐘D、2分鐘答案：D153.決定汽水風(fēng)味的決定性因素是()。A、碳酸化B、糖漿調(diào)和C、糖酸比D、二氧化碳含氣量答案：C154.下列哪種釀造方式適用于制作白葡萄酒?()A、發(fā)酵B、蒸儲(chǔ)C、熱處理D、混釀答案：A155.優(yōu)先乳保質(zhì)期為()個(gè)月。A、12B、18C、24D、9答案：D156.以下不屬于一般原料的儲(chǔ)存場(chǎng)所或倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求的是()。A、應(yīng)地面平整B、便于通風(fēng)換氣C、有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施D、露天答案：D157.保健食品GMP實(shí)施指南是和的基本準(zhǔn)則。適用于保健食品生產(chǎn)的全過(guò)程、原料藥生產(chǎn)中影響成品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。()A、保健食品生產(chǎn)、技術(shù)管理B、保健食品研發(fā)、生產(chǎn)管理C、保健食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理D、保健食品質(zhì)量、銷售管理答案：C158.下列哪種原材料不適合用于釀造葡萄酒?()A、白葡萄B、紅葡萄C、黑麥D、葡萄汁答案：C159.液態(tài)飲料的固形物含量是()。A、5%-8%B、8%-10%C、4%-7%D、10%-12%答案：A160.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期作產(chǎn)品()實(shí)驗(yàn)。A、有效性B、穩(wěn)定性C、不穩(wěn)定性D、有毒性答案：B161.蜂蜜綠茶成品茶多酚的指標(biāo)是()。A、≥200ppmB、≥300ppmC、≥400ppmD、≥500ppm答案：D162.下列不屬于礦泉水形成的基本作用的是()。A、混合作用B、變質(zhì)作用C、微量元素和金屬元素的富集D、水循環(huán)答案：D163.下列哪種飲料最適合在咖啡廳或書(shū)店里閱讀時(shí)享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶答案：B164.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的成品入庫(kù)應(yīng)有()記錄。A、存量B、出貨C、存量和出貨D、核對(duì)答案：A165.下列哪種原材料不適合用于釀造白葡萄酒?()A、白葡萄B、紅葡萄C、黑麥D、葡萄汁答案：B166.下列哪種茶葉含有最多的咖啡因?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：A167.清酒(Sake)的原料是()。A、大麥B、玉米C、精白米D、小米答案：C168.包裝飲用水中，()是指在特定地質(zhì)條件下形成的一種寶貴的地下液態(tài)礦產(chǎn)資源，以飲用的氣體成分、微量元素和其他鹽類區(qū)別于普通地下水資源。A、天然飲用水B、飲用礦物質(zhì)水C、天然礦泉水D、其他包裝飲用水答案：C169.下列飲料中，不屬于谷物類飲料的是()。A、玉米茶B、米糠發(fā)酵飲料C、可可飲料D、米糠纖維飲料答案：C170.下列哪種飲料最適合在熱帶地區(qū)飲用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、椰汁答案：D171.做花生牛奶時(shí)，PAA的濃度控制在()。A、2000-2400ppmB、2400-2600ppmC、2200-2400ppmD、1800-2200ppm答案：D172.下列哪種茶葉口感較為芳香?()A、紅茶B、綠茶C、茉莉花茶D、烏龍茶答案：C173.麥芽的制作過(guò)程中下列哪項(xiàng)不是必須的?()A、發(fā)芽B、烘干C、浸泡D、磨碎答案：C174.花生牛奶密度為()。A、1.018B、1.035C、1.030D、1.028答案：B175.保健食品的包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由()保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝材料應(yīng)有記錄。A、專人B、企業(yè)負(fù)責(zé)人C、倉(cāng)庫(kù)管理員D、包裝人員答案：A176.一杯雞尾酒售價(jià)45元，成本9元，其毛利潤(rùn)率是()。A、70%B、75%C、80%D、85%答案：C177.保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生產(chǎn)的口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)行()檢。A、封口篩B、瓶身篩C、燈D、包裝篩答案：C178.雪利酒中，口味干冽清爽的稱為()。A、FinoB、AmmntilladoC、0lorosoD、Sweetoloroso答案：C179.從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于()。A、美國(guó)B、德國(guó)C、法國(guó)D、西班牙答案：C180.下列物質(zhì)屬于水溶性的色素的是()。A、番茄紅素B、胡蘿卜素C、花青素D、葉綠素答案：C181.保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)重要的生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少()檢修一次，并做檢修記錄。A、3個(gè)月B、半年C、1年D、2年答案：C182.茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于()的好壞。A、湯色B、香氣C、外形D、滋味答案：B183.保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，配備相應(yīng)的(),防雨防塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。A、保溫B、冷藏C、保鮮D、以上均是答案：D184.中國(guó)古代的茶葉專家陸羽寫(xiě)了世界上第一部有關(guān)“茶”的書(shū)籍——《茶經(jīng)》,此書(shū)出于()。A、宋代B、唐代C、西漢D、元代答案：B185.回收芳香物質(zhì)采用的方法是()。A、真空法B、蒸汽蒸餾法C、冷凍法D、超濾法答案：B186.保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)措施，不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)造成()。A、損失B、污染C、破壞D、停產(chǎn)答案：B187.以下不屬于酸度調(diào)節(jié)劑的是()。A、酒石酸B、異麥芽酮糖C、磷酸D、檸檬酸鈉答案：B188.下列哪種茶葉口感比較濃郁?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：C189.下列哪種茶葉產(chǎn)自中國(guó)?()A、卡爾達(dá)蒙B、阿薩姆C、茉莉花茶D、紅茶答案：C190.軟飲料可以分為()類。A、8類B、9類C、10類D、11類答案：C191.奶液在還原罐45℃的存放時(shí)間不要超過(guò)()。A、2hB、1hC、1.5hD、2.5h答案：C192.軟飲料加工過(guò)程中，下列可作為抗氧化劑使用的是()。A、植酸B、大豆磷脂C、乳酸D、瓊脂答案：A193.下列哪種飲料最適合在下午工作時(shí)飲用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、純凈水答案：A194.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)的能力，并定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的()等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、溫度B、濕度C、空氣凈化度D、以上均是答案：D195.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應(yīng)按()、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明顯標(biāo)志。A、待檢B、已檢C、成品D、半成品答案：A196.造成汽水“沒(méi)勁”的原因是()。A、二氧化碳含量太高B、二氧化碳含氣量太低C、糖漿含量過(guò)高D、酸味劑過(guò)多答案：B197.混酸時(shí)PH控制在()。A、3.7-4.0B、3.8-4.1C、3.9-4.2D、3.7-4.2答案：B198.標(biāo)簽發(fā)放、使用、銷毀，應(yīng)有。()A、說(shuō)明B、記錄C、報(bào)告D、數(shù)字答案：B199.下列哪種原材料不適合用于釀造白蘭地?()A、木糖B、黑麥C、白葡萄D、葡萄汁答案：B200.下列哪種釀造方式適用于制作白葡萄酒?()A、蒸儲(chǔ)B、發(fā)酵C、熱處理D、混釀答案：B201.反滲透選用的膜為()。A、磷酸纖維膜B、醋酸纖維膜C、碳酸纖維膜D、檸檬酸纖維膜答案：B202.在沖泡調(diào)飲紅茶時(shí)，做法錯(cuò)誤的是()。A、一般多采用紅碎茶來(lái)制備紅茶湯B、沖泡時(shí)用90度的水，并且快速出湯以防止滋味變濃C、沖泡時(shí)可依據(jù)個(gè)人口味加入牛奶D、檸檬和蜂蜜是常用來(lái)調(diào)飲紅茶的配料答案：B203.下列哪種原材料不適合用于釀造日本清酒?()A、大米B、小麥C、糯米D、黃米答案：B204.以下屬于蔬菜汁的是()。A、酸梅湯B、營(yíng)養(yǎng)快線C、胡蘿卜汁D、王老吉答案：C205.潔凈級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級(jí)別相適應(yīng)的()通道。A、人員和物料B、人員C、物料D、機(jī)械答案：A206.冬天，天氣寒冷，飲杯味(),或者將它調(diào)制成奶茶，可以收到生熱暖胃之效。A、花茶B、綠茶C、烏龍茶D、紅茶答案：D207.下列哪種飲料適合用于沐浴?()A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精答案：B208.下列水當(dāng)中()符合生活飲用水。A、地表水B、地下水C、城市自來(lái)水D、礦泉水答案：C209.對(duì)從事保健食品生產(chǎn)的各級(jí)人員應(yīng)按保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范要求進(jìn)行和。()。A、培訓(xùn)、考核B、培訓(xùn)、規(guī)范C、生產(chǎn)培訓(xùn)、質(zhì)量培訓(xùn)D、理論培訓(xùn)、實(shí)踐培訓(xùn)答案：A210.下列哪種原材料不適合用于制作龍舌蘭酒?()A、龍舌蘭B、玉米C、大米D、小麥答案：D211.保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料運(yùn)輸過(guò)程不得與()物品同車或同一容器混裝。A、有毒B、有害C、有毒、有害D、生活答案：C212.設(shè)備工藝用水必須無(wú)臭無(wú)味肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，PH值在()。A、5.0-7.5B、5.2-7.0C、6.0-7.5D、5.5-6.5答案：A213.以下哪種飲料不屬于植物蛋白飲料()。A、花生乳B、螺旋藻營(yíng)養(yǎng)飲料C、杏仁露D、核桃乳答案：B214.花生漿研磨細(xì)度為()。A、20-35umB、20-30umC、25-35umD、25-30um答案：C215.無(wú)菌罐連續(xù)工作時(shí)間不可以超過(guò)()。A、36hB、72hC、48hD、60h答案：B216.下列哪種水果通常不用于制作蜂蜜酒?()A、蘋(píng)果B、梨子C、葡萄D、草莓答案：D217.保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過(guò)程原、輔料必須混合均勻，物料需要熱熔、熱取或濃縮(蒸發(fā))的必須嚴(yán)格控制加熱()。A、步驟B、溫度C、時(shí)間D、溫度和時(shí)間答案：D218.下列哪種酒是由水果發(fā)酵而成的?()A、紅酒B、白蘭地C、啤酒D、果酒答案：D219.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必須具有()以上學(xué)歷。A、初中B、中專C、大專D、本科答案：B220.保健食品中所稱批號(hào)用于識(shí)別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的()。A、質(zhì)量B、生產(chǎn)歷史C、生產(chǎn)廠家D、保質(zhì)期限答案：B221.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和機(jī)構(gòu)。()A、生產(chǎn)、銷售B、生產(chǎn)、質(zhì)量管理C、種植、采購(gòu)管理D、銷售、培訓(xùn)管理答案：B222.能與蛋白質(zhì)發(fā)生聚合作用的物質(zhì)是()。A、氨基酸B、膠體物質(zhì)C、單寧D、碳水化合物答案：C223.對(duì)保健食品廠廠房、設(shè)備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有()。A、應(yīng)銜接合理B、建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求D、以上均是答案：D224.植物蛋白飲料中，豆腥味的主要成分是()。A、呋喃B、正己醇C、正己醛D、酮答案：B225.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國(guó)另一個(gè)世界級(jí)的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是()。A、普羅旺斯B、阿爾薩斯C、雅文邑D、波爾多答案：C226.以下不屬于碳酸飲料分類的是()。A、果汁型B、果肉型C、果味型D、可樂(lè)型答案：B227.花生牛奶凈含量為()。A、450±7B、450±7.5C、450±8D、450±8.5答案：B228.以下色素哪個(gè)不屬于飲料常用食用合成色素()。A、B-胡蘿卜素B、胭脂紅及其鋁色淀C、靛藍(lán)及其鋁色淀D、赤群紅鋁色淀答案：A229.保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的(),應(yīng)按照生產(chǎn)過(guò)程中各關(guān)鍵工序控制項(xiàng)目及檢查要求，對(duì)每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。A、生產(chǎn)技術(shù)和管理人員B、管理人員C、生產(chǎn)技術(shù)D、負(fù)責(zé)人答案：A230.下列哪種原材料不適合用于釀造蜜酒?()A、蜂蜜B、水C、酵母D、小麥答案：D231.保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應(yīng)(),溫度、濕度應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，并避免撞擊與振動(dòng)。A、避光、避風(fēng)B、避風(fēng)、防雨淋C、避光、防雨淋D、防小偷、防雨淋答案：C232.保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應(yīng)(),溫度、濕度應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，并避免撞擊與振動(dòng)。A、避光、避風(fēng)B、避風(fēng)、防雨淋C、避光、防雨淋D、防小偷、防雨淋答案：C233.下列哪種酒通常用于制作馬提尼雞尾酒?()A、紅酒B、白蘭地C、伏特加D、干邑答案：C234.優(yōu)先乳UHT殺菌公式()。A、121±3℃,10sB、122±3℃,10sC、110±3℃,10sD、125±3℃,10s答案：A235.按照《飲料通則》(GB10789-2007),以下選項(xiàng)()不屬于特殊用途飲料的分類。A、運(yùn)動(dòng)飲料B、營(yíng)養(yǎng)素飲料C、植物蛋白飲料D、其他特殊用途飲料答案：C236.下列哪種飲料最適合在比賽或考試前飲用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、水答案：B237.釀造白蘭地的原材料是什么?()A、紅葡萄B、白葡萄C、黑麥D、大米答案：B238.在一個(gè)組織機(jī)構(gòu)健全的酒吧中，服務(wù)員在接受客人點(diǎn)酒時(shí)所開(kāi)具的“酒水單”中的第二聯(lián)應(yīng)交()。A、調(diào)酒員簽字后方能生效B、收銀員蓋章或簽字后方能生效C、酒吧經(jīng)理(主管)簽字后方能生效D、財(cái)務(wù)經(jīng)理(主管)蓋章后方能生效答案：A239.保健食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)接受()級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)保健食品的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書(shū)。A、縣B、市C、省D、省或者市答案：C240.潔凈室(區(qū))已處于正常狀態(tài)下進(jìn)行的測(cè)試。()A、潔凈度B、單向流(層流)C、動(dòng)態(tài)測(cè)試D、靜態(tài)測(cè)試答案：C241.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等()放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合答案：C242.保健食品生產(chǎn)企業(yè)車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料后配方原料的計(jì)算、稱量及投料須經(jīng)()復(fù)核后，記錄備查。A、1人B、2人C、2人以上D、3人以上答案：B243.地下水比較澄清，但含有比較多的()和鹽分。A、泥沙B、礦物質(zhì)C、腐殖質(zhì)D、混濁物答案：B244.奶粉溶解時(shí)的溫度為()。A、70-75℃B、60-75℃C、75-80℃D、70-80℃答案：C245.下列哪種咖啡豆口感較為濃郁?()A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、意式濃縮咖啡答案：D246.不同空氣潔凈度等級(jí)的潔凈室(區(qū))之間的人員及物料出入，應(yīng)有的措施。()A、專門B、防止交叉污染C、防止污染D、防止混淆答案：A247.紅粉佳人雞尾酒的基酒是()。A、金酒B、德基拉酒C、伏特加D、白蘭地答案：A248.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得()后方可上崗，以后每年須進(jìn)行一次健康檢查。A、健康合格證B、健康體檢單C、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證D、上崗證答案：A249.碳酸化的氣體分壓越低，二氧化碳的溶解度()。A、越高B、越小C、無(wú)法確定D、不變答案：B250.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定原料的儲(chǔ)存期，采用()的原則。對(duì)不合格或過(guò)期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早處理。A、先進(jìn)先出B、先進(jìn)后出C、后進(jìn)先出D、以上都錯(cuò)答案：A251.保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)原料必須按有關(guān)規(guī)定索取有效的();屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書(shū)(復(fù)印件)。A、食品等級(jí)證B、檢驗(yàn)報(bào)告單C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件D、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件答案：B252.下列哪種飲料最適合搭配早餐食用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶答案：C253.保健食品廠的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)答案：A254.下列()不屬于正常情況下果蔬飲料變色的原因。A、添加食品色素B、非酶褐變C、本身所含色素的改變D、酶促褐變答案：A255.在高檔餐飲服務(wù)中，葡萄酒的軟木塞拔出后應(yīng)首先交給餐桌上的()。A、第一主賓進(jìn)行鑒定B、第一主人進(jìn)行鑒定C、第二主賓進(jìn)行鑒定D、第二主人進(jìn)行鑒定答案：B256.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有：()。A、糖類、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)B、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水C、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水D、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水答案：D257.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應(yīng)按不同批次分開(kāi)存放，同一庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)存相互影響()的原料。A、風(fēng)味B、顏色C、美觀D、以上均是答案：A258.下列飲用純凈水預(yù)處理屬于物理方法的是()。A、混凝B、消毒C、脫氣D、離子交換答案：C259.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入潔凈廠房、車間的物料必須()。A、除去所有包裝B、除去外包裝C、消毒外包裝D、外加清潔包裝答案：A260.聞名于世的“藍(lán)山咖啡”產(chǎn)于()。A、牙買加B、夏威夷C、巴西D、危地馬拉答案：A261.空氣潔凈級(jí)別不同的相鄰房間之間的靜壓差應(yīng)大于Pa,潔凈區(qū)與室外大氣的靜壓差應(yīng)大于Pa,并應(yīng)有指示壓差的裝置。()A、10、10B、5、10C、5、5D、10、5答案：B262.下列哪種茶葉是產(chǎn)自斯里蘭卡的?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：A263.優(yōu)先乳均質(zhì)壓力為()。A、22/6B、20/5C、40/8D、20/6答案：A264.在規(guī)定限度內(nèi)具有同一和，并在同一連續(xù)生產(chǎn)周期中生產(chǎn)出來(lái)的一定數(shù)量的保健食品的。()A、原料、質(zhì)量、一批B、性質(zhì)、原料、一批C、性質(zhì)、質(zhì)量、一批D、規(guī)格、品名、一批答案：C265.下列哪種飲料最適合搭配甜點(diǎn)食用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、酒答案：B266.優(yōu)先乳可溶性固形物含量為()。A、9.5±0.4B、9.5±0.5C、9.2±0.3D、9.5±0.3答案：D267.下列哪種原材料不適合用于釀造蜂蜜酒?()A、蜂蜜B、水C、酵母D、麥芽答案：D268.保健食品廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局，同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得()。A、相互干擾B、相互妨礙C、相互聯(lián)系D、相同答案：B269.沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有()。A、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯B、玻璃壺、盛茶杯、水盂C、紫砂壺、茶盅、大茶杯D、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯答案：A270.以下哪種酒是起泡酒?()A、香檳B、白蘭地C、龍舌蘭D、伏特加答案：A271.雞尾酒品嘗分為三個(gè)步驟，正確的品嘗順序是()。A、嗅味一觀色一嘗試B、觀色一嗅味一嘗試C、觀色一嘗試一嗅味D、嘗試一觀色一嗅味答案：B272.以下()是渾濁果蔬汁和帶肉飲料加工廠中的特有工序。A、均質(zhì)B、過(guò)濾C、脫氣D、濃縮答案：A273.保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負(fù)責(zé)人必須是()人員。A、專職B、兼職C、專職或者兼職D、投資答案：A274.下列哪種咖啡豆口感較為柔和?()A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、巴西咖啡答案：D275.向水中投入石灰可以除去鈣，鎂離子，達(dá)到軟化水質(zhì)的目的，此法稱為()。A、離子交換軟化法B、電滲析法C、石灰軟化法D、反滲透法答案：C276.含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應(yīng)采用相應(yīng)的()措施，并以冷鏈方式貯存和運(yùn)輸。A、冷藏B、冷凍C、培養(yǎng)D、保溫答案：A277.花生漿放置時(shí)間不得超過(guò)()個(gè)小時(shí)。A、8B、4C、7D、5答案：D278.下列哪種飲料最適合在工作間歇時(shí)間享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、酒精答案：A279.下列哪種飲料最適合在冬季享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、熱巧克力答案：D280.含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應(yīng)采用相應(yīng)的()措施，并以冷鏈方式貯存和運(yùn)輸。A、冷藏B、冷凍C、培養(yǎng)D、保溫答案：A281.批生產(chǎn)記錄應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)、字跡、內(nèi)容、數(shù)據(jù)，并由操作人及復(fù)核人簽名。記錄應(yīng)保持整潔，不得撕毀和任意涂改；更改時(shí)，應(yīng)在更改，并使原數(shù)據(jù)仍可辨認(rèn)。()A、清晰、真實(shí)、完整、簽名B、工整、完整、清楚、蓋章C、清晰、真實(shí)、真實(shí)、簽名D、工整、真實(shí)、完整、蓋章答案：A282.下列食品用香精中，按來(lái)源分類的是()。A、水溶性香精B、乳化香精C、膏狀香精D、脂肪氧化型食品用香精答案：D283.下列哪種飲料最適合在學(xué)習(xí)或工作時(shí)飲用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、礦泉水答案：B284.溶糖時(shí)需打入常溫水()。A、500kgB、550kgC、600kgD、800kg答案：A285.下列哪種茶葉口感較為柔和?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：D286.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員，各種記錄分類歸檔保存()備查。A、2～3個(gè)月B、6～12個(gè)月C、2～3年D、3～5年答案：C287.下列關(guān)于保健食品和普通食品敘述錯(cuò)誤的是()。A、保健食品允許聲稱特定保健功能，普通食品不允許聲稱保健功能B、普遍人群均可食用保健食品和普通食品C、保健食品具有規(guī)定的每日服用量，普通食品無(wú)規(guī)定的食用量D、保健食品不能代替藥物和正常的膳食答案：B288.生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必須徹底()處理后，方能用于生產(chǎn)。A、清潔B、消毒C、清潔、消毒D、殺菌答案：C289.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)的能力，并定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的()等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、溫度B、濕度C、空氣凈化度D、以上均是答案：D290.啤酒花主要提供釀造啤酒所需的什么物質(zhì)?()A、酵母B、香氣C、味道D、色素答案：B291.下列哪種茶葉通常用于制作中國(guó)功夫茶?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：D292.不屬于職業(yè)素養(yǎng)自我培養(yǎng)的途徑的是()。A、知識(shí)積累B、勤于實(shí)踐C、刻苦鉆研D、超越自我答案：C293.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應(yīng)的具有()等相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。A、醫(yī)藥學(xué)B、生物學(xué)C、食品科學(xué)D、以上均是答案：D294.保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運(yùn)輸工具等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，配備相應(yīng)的().防雨防塵等設(shè)施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。A、保溫B、冷藏C、保鮮D、以上均是答案：D295.保健食品GMP的全稱是：()。A、保健食品生產(chǎn)管理規(guī)程B、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范C、保健食品種植質(zhì)量管理規(guī)范D、保健食品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范答案：B296.瓶?jī)?nèi)殘留過(guò)氧乙酸不大于()ppm。A、0.4B、1.0C、0.5D、0.6答案：C297.電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電的設(shè)備，導(dǎo)致()通過(guò)人體造成傷害。A、電弧B、電流C、電泳D、電壓答案：B298.保健食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人應(yīng)接受()級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)保健食品的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書(shū)。A、縣B、市C、省D、省或者市答案：C299.以下哪種咖啡種類含有最少的咖啡因?()A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、低因咖啡答案：D300.調(diào)制含氣類混合飲料時(shí)，不宜采用的手工方法是()。A、調(diào)和法B、搖和法C、兌和法D、攪和法答案：B301.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國(guó)家是()。A、哥倫比亞B、牙買加C、巴西D、危地馬拉答案：C302.補(bǔ)充植物飲料中食用菌澄清型飲料生生產(chǎn)工藝，食用菌→清洗→破碎→加熱→→→儲(chǔ)存→→配料→→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)包裝→成品，正確順序是()。A、澄清過(guò)濾水解保溫脫氣均質(zhì)B、水解保溫過(guò)濾澄清脫氣均質(zhì)C、水解保溫脫氣均質(zhì)澄清過(guò)濾D、澄清水解保溫過(guò)濾脫氣均質(zhì)答案：B303.今天人們所用的白蘭地(Brandy)一詞最初來(lái)自()。A、法語(yǔ)B、荷蘭語(yǔ)C、德語(yǔ)D、意大利語(yǔ)答案：B304.在果蔬中具有收斂性澀味的物質(zhì)是()。A、磷酸B、氨基酸C、維生素D、單寧答案：D305.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得()后方可上崗，以后每年須進(jìn)行一次健康檢查。A、健康合格證B、健康體檢單C、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證D、上崗證答案：A306.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期向()部門匯報(bào)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。A、工商行政B、衛(wèi)生行政C、行業(yè)協(xié)會(huì)D、以上均是答案：B307.下列選項(xiàng)中，屬于固體飲料高溫、短時(shí)間干燥方法的是()。A、噴霧干燥法B、真空干燥法C、真空冷凍干燥法D、泡沫干燥法答案：A308.食品加工中水能使食物成分發(fā)生()變化。A、物理B、生物C、化學(xué)D、理化答案：C309.下列哪種釀造方式適用于制作啤酒?()A、蒸儲(chǔ)B、發(fā)酵C、熱處理D、混釀答案：B310.花生牛奶調(diào)配液PH為()。A、6.7-7.4B、6.8-7.8C、6.8-7.4D、6.5-7.5答案：B311.下列哪種茶葉通常用于制作英式下午茶?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：A312.山楂應(yīng)該采取的取汁方法是()。A、壓榨B、浸提C、打漿D、加熱答案：B313.下列飲料中，含酒精的碳酸飲料是()A、可樂(lè)B、蔬菜汁C、啤酒D、中國(guó)白酒答案：C314.下列哪種釀造方式適用于制作黃酒?()A、發(fā)酵B、蒸儲(chǔ)C、熱處理D、混釀答案：A315.硅藻土過(guò)濾器預(yù)涂的過(guò)程中，向定量添加裝置內(nèi)加入RO水之后打開(kāi)攪拌，向其加入粗細(xì)硅藻土的比例為()。A、8Kg:16KgB、16Kg:8KgC、18Kg:6KgD、6Kg:18Kg答案：B316.下列哪種釀造方式適用于制作白葡萄酒?()A、發(fā)酵B、蒸儲(chǔ)C、熱處理D、混釀答案：A317.保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的所有投入物，包括()。A、加工助劑B、食品添加劑C、加工助劑和食品添加劑D、生產(chǎn)設(shè)備答案：C318.保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應(yīng)銜接合理，傳遞快捷、方便，防止()。A、重復(fù)操作B、交叉污染C、浪費(fèi)人力D、浪費(fèi)才力答案：A319.下列哪種水果通常不用于制作紅酒?()A、葡萄B、櫻桃C、黑莓D、草莓答案：D320.在燈檢的過(guò)程中，以下哪項(xiàng)是不需要踢出的()。A、內(nèi)容物有雜質(zhì)B、瓶子變形，刮傷，封口不良C、高低液位D、噴碼清晰，無(wú)刮痕液位正常答案：D321.以下屬于比特酒(Bitters)的品牌是()。A、CampariB、ChamberyC、CinzanoD、Martini答案：A322.下列哪種酒最適合在冬天享用?()A、白酒B、黃酒C、紅酒D、啤酒答案：C323.下列哪種原材料不適合用于制作啤酒?()A、大米B、麥芽C、葡萄D、啤酒花答案：C324.潔凈級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級(jí)別相適應(yīng)的()通道。A、人員和物料B、人員C、物料D、機(jī)械答案：A325.()超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不得銷售D、可作處理食品銷售答案：C326.進(jìn)入潔凈室(區(qū))的人員不得和，不得接觸藥品，應(yīng)勤洗澡。()A、化妝、佩帶飾物、裸手B、化妝、戴口罩、帶手套C、化妝、說(shuō)話、裸手D、化妝、佩帶飾物、帶手套答案：A327.保健食品生產(chǎn)應(yīng)設(shè)有備料室，備料室的潔凈級(jí)別與生產(chǎn)工藝要求()。A、相一致B、不一致C、應(yīng)高D、應(yīng)低答案：A328.以越新越好喝而聞名世界的寶祖利新酒(BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國(guó)的()。A、香檳產(chǎn)區(qū)B、波爾多產(chǎn)區(qū)C、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)D、勃艮第產(chǎn)區(qū)答案：B329.保健食品中所稱批號(hào)用于識(shí)別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追溯和審查該批保健食品的()。A、質(zhì)量B、生產(chǎn)歷史C、生產(chǎn)廠家D、保質(zhì)期限答案：B330.通常飲用水的PH為()。A、7.0-7.5B、6.5-8.5C、8.0-9.5D、5.5-6.5答案：B331.下列哪種酒是由蒸僧釀造而成的?()A、紅酒B、白蘭地C、威士忌D、龍舌蘭酒答案：C332.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是()。A、蘋(píng)果B、葡萄C、橘子D、小麥答案：B333.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機(jī)電設(shè)備替代手工操作調(diào)制雞尾酒的方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案：D334.保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的(),應(yīng)按照生產(chǎn)過(guò)程中各關(guān)鍵工序控制項(xiàng)目及檢查要求，對(duì)每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)等情況進(jìn)行記錄。A、生產(chǎn)技術(shù)和管理人員B、管理人員C、生產(chǎn)技術(shù)D、負(fù)責(zé)人答案：A335.以下()是渾濁果蔬汁和帶肉飲料加工廠中的特有工序。A、均質(zhì)B、過(guò)濾C、脫氣D、濃縮答案：A336.“黑俄羅斯”(BlackRussian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是()。A、金酒B、伏特加酒C、德基拉酒D、白蘭地酒答案：B337.下列哪種釀造方式適用于制作龍舌蘭酒?()A、發(fā)酵B、蒸儲(chǔ)C、熱處理D、混釀答案：B338.保健產(chǎn)品在灌裝前應(yīng)檢查()等是否用新鮮蒸餾水沖洗干凈、消毒或滅菌。A、灌裝設(shè)備B、針頭C、管道D、以上均是答案：D339.香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是()。A、4℃—6℃B、6℃—9℃C、8℃—10℃D、9℃—12℃答案：A340.下列哪種茶葉不含咖啡因?()A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶答案：C341.下列哪種飲料最適合搭配甲魚(yú)食用?()A、白酒B、黃酒C、啤酒D、紅酒答案：B342.保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用()萬(wàn)級(jí)潔凈廠房。A、五B、十C、二十D、三十答案：B343.從1993年起，美國(guó)白蘭地酒都產(chǎn)自于()。A、賓西法尼亞州B、紐約州C、田納西州D、加利福尼亞州答案：D344.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈(zèng)予同事B、將物品贈(zèng)予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)D、將物品交給與客人同行的人答案：C345.茶藝師工作中要能做到個(gè)人儀容儀表()。A、整潔大方B、樸素大方C、潔凈整齊D、干凈大方答案：A346.硅藻土預(yù)涂時(shí)比例為()。A、粗3kg:細(xì)1kgB、細(xì)16kg:粗8kgC、粗16kg:細(xì)8kgD、細(xì)1kg:粗3kg答案：C347.下列飲料產(chǎn)品中不屬于配制型含乳飲料的是()。A、營(yíng)養(yǎng)快線B、AD鈣奶D、小洋人妙戀答案：C348.下列哪種飲料最適合在會(huì)議或商務(wù)場(chǎng)合飲用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、礦泉水答案：A349.下列哪種原材料不適合用于釀造日本清酒?()A、大米B、小麥C、黃米D、糯米答案：B350.潔凈室(區(qū))應(yīng)消毒，使用的消毒劑不得對(duì)設(shè)備、物料和成品產(chǎn)生，消毒劑的品種應(yīng)定期更換，防止產(chǎn)生耐藥菌株。()A、定期、污染B、定期、混淆C、經(jīng)常、污染D、經(jīng)常、混淆答案：A351.下列哪種水果不適合用于制作梅酒?()A、梅子B、葡萄C、杏子D、黑莓答案：B352.純飲服務(wù)時(shí)，味美思的標(biāo)準(zhǔn)用量為()。A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、50毫升答案：B353.保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的()。A、1%B、2%C、5%D、10%答案：C354.下列哪種水果通常不用于制作葡萄酒?()A、蘋(píng)果B、橙子C、葡萄D、杏子答案：B355.碳酸飲料區(qū)別于其他飲料的最大特點(diǎn)是碳酸飲料中含有()。A、甜味劑B、香精香料C、色素D、二氧化碳答案：D356.下列哪種飲料最適合在情人節(jié)或生日慶典中享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、香檳答案：D357.從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是()。A、51.14克B、52.14克C、53.12克D、54.12克答案：A358.下列哪種原材料不適合用于制作葡萄酒?()A、黑葡萄B、白葡萄C、橙子D、葡萄汁答案：C359.生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為()。A、淋飯法B、攤飯法C、喂飯法D、投飯法答案：B360.以下哪種飲料不是茶飲料()。A、果汁茶B、烏龍茶C、咖啡D、奶茶答案：C361.保健食品廠的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、國(guó)家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)答案：A362.Aw值越大，結(jié)合水的含量()。A、越低B、越高C、不變D、無(wú)法確定答案：A363.下列哪種茶葉是產(chǎn)自中國(guó)的?()A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、烏龍茶答案：D364.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于()。A、蘇格蘭B、愛(ài)爾蘭C、美國(guó)D、加拿大答案：A365.烘烤花生時(shí)烤爐溫度設(shè)定為()。A、180-220℃B、190-230℃C、200-220℃D、200-240℃答案：D366.清場(chǎng)記錄不包括()。A、清場(chǎng)日期B、清場(chǎng)檢查項(xiàng)目C、清場(chǎng)負(fù)責(zé)人簽字D、清場(chǎng)后轉(zhuǎn)產(chǎn)的品種、規(guī)格和批號(hào)答案：D367.保健食品生產(chǎn)企業(yè)投產(chǎn)前凡規(guī)定有儲(chǔ)存期限的原料，過(guò)期()使用。A、可以B、不得C、視具體情況D、以上均是答案：B368.保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)重要的生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少()檢修一次，并做檢修記錄。A、3個(gè)月B、半年C、1年D、2年答案：C369.保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可根據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用()等方法，以確保滅菌效果。A、精濾B、微波C、輻照D、以上均是答案：D370.優(yōu)先乳脫氣溫度為()。A、65-70℃B、60-75℃C、65-75℃D、70-75℃答案：B371.保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)原料必須按有關(guān)規(guī)定索取有效的();屬食品新資源的原料需索取衛(wèi)生部批準(zhǔn)證書(shū)(復(fù)印件)。A、食品等級(jí)證B、檢驗(yàn)報(bào)告單C、衛(wèi)生許可證復(fù)印件D、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件答案：B372.保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可根據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用()等方法，以確保滅菌效果。A、精濾B、微波C、輻照D、以上均是答案：D373.下列哪種飲料最適合搭配牛排食用?()A、白酒B、黃酒C、啤酒D、紅酒答案：D374.目前大型飲料工廠采用的灌裝方法是()。A、混合灌裝法B、二次灌裝法C、一次灌裝法D、多次灌裝法答案：C375.下例符合保健食品標(biāo)簽的相關(guān)要求的是()。A、印字清晰B、貼簽貼正C、貼簽貼牢D、以上均是答案：D376.下列哪種飲料最適合在下午茶時(shí)間享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、牛奶答案：B377.下列哪種飲料最適合在戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)飲用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、運(yùn)動(dòng)飲料答案：D378.果味型碳酸飲料含有天然果汁的量在()。A、2.5%以下B、2.5%以上C、10%以上D、50%以上答案：C379.企業(yè)主管保健食品生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的負(fù)責(zé)人應(yīng)具有醫(yī)藥或相關(guān)專業(yè)以上學(xué)歷。()A、本科B、大專C、中專D、高中答案：B380.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應(yīng)按不同批次分開(kāi)存放，同一庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)存相互影響()的原料。A、風(fēng)味B、顏色C、美觀D、以上均是答案：A381.利用分解出活潑氧原子作為強(qiáng)氧化劑對(duì)水消毒的是()。A、氯消毒B、紫外線消毒C、無(wú)法確定D、臭氧消毒答案：D382.下列()是飲料中常用乳化劑。A、瓊脂B、大豆磷脂C、果膠D、卡拉膠答案：B383.與保健食品直接接觸的干燥用空氣、壓縮空氣和惰性氣體應(yīng)經(jīng)，符合生產(chǎn)要求。()。A、消毒處理B、凈化處理C、滅菌處理D、干燥處理答案：B384.Napoleon級(jí)的干邑，酒齡至少()。A、2年B、4年C、6年D、10年答案：C385.下列哪種水果常用于制作葡萄酒?()A、草莓B、橘子C、葡萄D、蘋(píng)果答案：C386.做花生牛奶時(shí)糖漿濁度要求為()。B、≤2.5NTUC、≤2.0NTUD、≤4.ONTU答案：D387.蜂蜜綠茶成品可溶性固形物含量為()。A、5.0±0.2B、4.5±0.2C、4.3±0.1D、4.1±0.1答案：D388.下列哪種原材料不適合用于制作伏特加?()A、麥芽B、玉米C、大米D、土豆答案：A389.下列哪種飲料最適合搭配海鮮食用?()A、白酒B、黃酒C、啤酒D、紅酒答案：D390.Aw值越大，結(jié)合水的含量()。A、越低B、越高C、不變D、無(wú)法確定答案：A391.在倉(cāng)儲(chǔ)色標(biāo)管理中，保健食品GMP規(guī)定黃色表示()。A、表示產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，準(zhǔn)予出庫(kù)B、表示產(chǎn)品處于待驗(yàn)之中C、表示產(chǎn)品不符合質(zhì)量要求，不準(zhǔn)出庫(kù)D、表示產(chǎn)品待返工處理答案：B392.比較理想的酒單尺寸大小應(yīng)為()。A、30厘米×20厘米B、25厘米×16厘米C、20厘米×12厘米D、15厘米×8厘米答案：C393.生產(chǎn)操作人員用于潔凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，()更換，并且只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。A、每日C、每3日D、見(jiàn)臟就答案：A394.PET瓶經(jīng)潔凈風(fēng)道進(jìn)入五合一灌裝機(jī)，對(duì)瓶?jī)?nèi)部和瓶外部進(jìn)行兩次消毒，酸性飲料PAA的濃度控制在()。A、2000ppm±200ppmB、2200ppm±100ppmC、2200ppm±200ppmD、2000ppm±100ppm答案：A395.()是碳酸飲料生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，在碳酸飲料生產(chǎn)中起到提供稠度、能量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。A、二氧化碳的填充B、水處理C、糖漿的制備D、容器的清洗答案：C396.保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含有興奮劑或激素為原料的，應(yīng)索取其()。A、含量檢測(cè)報(bào)告B、穩(wěn)定性報(bào)告C、鑒定報(bào)告D、檢驗(yàn)合格證答案：A397.設(shè)備安裝、維修、保養(yǎng)的操作不得影響產(chǎn)品的，的設(shè)備如有可能應(yīng)搬出生產(chǎn)區(qū)，未搬出生產(chǎn)區(qū)的應(yīng)有明顯的。()A、質(zhì)量、不合格、標(biāo)志B、含量、不合格、說(shuō)明C、含量、合格、標(biāo)志D、質(zhì)量、合格、說(shuō)明答案：A398.德基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是()。A、蛇麻花B、龍舌蘭C、甘蔗D、土豆答案：B399.保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)()提出。A、國(guó)務(wù)院B、衛(wèi)生部C、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局答案：B400.下列哪種酒是由谷物發(fā)酵而成的?()A、紅酒B、白蘭地C、啤酒D、日本清酒答案：C401.下列哪種原材料不適合用于制作龍井茶?()A、茶葉B、龍井杏仁C、清水D、豆類答案：D402.保健食品生產(chǎn)區(qū)不得存放非生產(chǎn)物品和(),生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)及時(shí)處理。A、個(gè)人雜物B、設(shè)備C、半成品D、潔凈外衣答案：A403.保健食品的包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由()保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝材料應(yīng)有記錄。A、專人B、企業(yè)負(fù)責(zé)人C、倉(cāng)庫(kù)管理員D、包裝人員答案：A404.下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法正確的是()。A、保健食品對(duì)人體健康有益，人人都應(yīng)服用保健食品B、保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用C、保健食品的包裝上印有藍(lán)色標(biāo)志，標(biāo)志下面注明批準(zhǔn)文號(hào)D、所有保健食品都有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、改善記憶等功能答案：C405.下列哪種釀造方式適用于制作葡萄酒?()A、發(fā)酵B、蒸儲(chǔ)C、熱處理D、混釀答案：A406.冰紅茶成品濁度是()。A、≤6NTUB、≤8NTUC、≤10NTUD、≤12NTU答案：B407.下列哪種原材料不適合用于制作伏特加?()A、麥芽B、玉米C、大米D、土豆答案：A408.下列哪種釀造方式適用于制作清酒?()A、發(fā)酵B、蒸儲(chǔ)C、熱處理D、混釀答案：A409.保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的()。A、1%B、2%C、5%D、10%答案：C410.以下酒類中受產(chǎn)地名稱法律保護(hù)的是()。A、BrandyB、ChampagneC、WineD、SparklingWine答案：B411.保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應(yīng)銜接合理，傳遞快捷、方便，防止()。A、重復(fù)操作B、交叉污染C、浪費(fèi)人力D、浪費(fèi)才力答案：A412.保健食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于生產(chǎn)的口服安瓿制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑灌封后應(yīng)進(jìn)行()檢。A、封口篩B、瓶身篩C、燈D、包裝篩答案：C413.花生牛奶保質(zhì)期為()個(gè)月。A、12B、18C、24D、9答案：A414.下列哪種飲料是由發(fā)酵水果所制成的?()A、白酒B、黃酒C、紅酒D、烈酒答案：C415.關(guān)于我國(guó)飲料行業(yè)現(xiàn)狀，說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、投資力度大，年產(chǎn)量多B、增長(zhǎng)速度慢C、品種結(jié)構(gòu)日益多元化D、生產(chǎn)技術(shù)不斷提高答案：B416.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期作產(chǎn)品()實(shí)驗(yàn)。A、有效性B、穩(wěn)定性C、不穩(wěn)定性D、有毒性答案：B417.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必須具有()以上學(xué)歷。A、初中B、中專C、大專D、本科答案：B418.生產(chǎn)優(yōu)先乳時(shí)，還原奶的溫度為()。B、45-50℃C、40-50℃D、45-55℃答案：B419.下列哪種原材料不適合用于制作威士忌?()A、大麥B、玉米C、小麥D、水稻答案：D420.生產(chǎn)區(qū)不得存放非生產(chǎn)物品和，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)及時(shí)處理。()A、個(gè)人雜物B、設(shè)備C、半成品D、潔凈外衣答案：A421.優(yōu)先乳密度()。A、1.030B、1.034C、1.013D、1.028答案：A422.生產(chǎn)花生牛奶時(shí)，雙聯(lián)過(guò)濾器的目數(shù)為()。A、120/80B、80/100C、120/120D、100/80答案：B423.保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過(guò)(),企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案。A、衛(wèi)生法規(guī)教育B、相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)D、衛(wèi)生法答案：C424.下列水中哪一種水符合生活飲用水()。A、地表水B、地下水C、城市自來(lái)水D、礦泉水答案：C425.下列哪種釀造方式適用于制作啤酒?()A、發(fā)酵B、蒸儲(chǔ)C、熱處理D、混釀答案：A426.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的說(shuō)法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)答案：C427.在不拆卸設(shè)備或元件，在密閉條件下，用一定溫度和濃度的清洗液對(duì)被清洗表面加以強(qiáng)力作用，使與食品接觸的國(guó)產(chǎn)保健食品批準(zhǔn)證書(shū)的有限期為表面洗凈的方法，也稱為就地清洗，簡(jiǎn)稱()。A、CIPB、SIPC、COPD、SOP答案：A428.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照國(guó)家或有關(guān)部門規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員，逐批次對(duì)原料進(jìn)行(),不合格者不得使用。A、鑒別B、鑒定C、質(zhì)量檢查D、鑒別和質(zhì)量檢查二、判斷題答案：D429.下列哪種飲料最適合在熱鬧的派對(duì)中享用?()A、咖啡B、茶C、果汁D、雞尾酒答案：D430.馬口鐵指的是()。A、鍍鉻薄鋼板B、鍍錫薄鋼板C、鍍錳薄鋼板D、鍍鎳薄鋼板答案：B431.冰紅茶無(wú)菌冷灌裝UHT料液殺菌溫度、殺菌時(shí)間、冷卻溫度分別是()的產(chǎn)品可以進(jìn)入無(wú)菌罐。A、110±3℃,15s,25℃B、110±2℃,10s,20℃C、110±3℃,10s,25℃D、110±2℃,15s,20℃答案：A432.下列哪種酒通常用于制作莫吉托雞尾酒?()A、紅酒B、白蘭地C、伏特加D、朗姆酒答案：D433.還原奶需在靜態(tài)下水合()。A、30minB、35minC、25minD、33min答案：A434.設(shè)備工藝用水總硬度要求()。A、≤1mg/LB、≤3mg/LC、≤2mg/LD、≤4mg/L答案：C435.以下選項(xiàng)中，不屬于飲用水中地下水的是()。A、井水B、水庫(kù)水C、自流井D、泉水答案：B436.保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)措施，不得對(duì)保健食品的生產(chǎn)造成()。A、損失B、污染C、破壞D、停產(chǎn)答案：B437.酸棗、紅棗、烏梅等果汁的制取一般選用()。A、壓榨法B、離心法C、熔融法D、浸提法答案：D438.花生牛奶的殺菌公式()。A、138±3℃,30sB、135±3℃,15sC、139±3℃,15sD、138±3℃,35s