2025校招：廚師/廚工試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種蔬菜適合涼拌？A.土豆B.黃瓜C.山藥D.胡蘿卜2.炒菜時(shí)一般在什么時(shí)候放鹽？A.一開始就放B.快出鍋時(shí)放C.炒到一半放D.隨意什么時(shí)候放3.以下哪種肉類脂肪含量較低？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.鴨肉4.煮米飯時(shí)水和米的比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:15.下列哪種調(diào)料不屬于辛辣味？A.花椒B.八角C.辣椒D.芥末6.煎雞蛋時(shí)為防雞蛋粘鍋，在油里加什么？A.鹽B.糖C.醋D.料酒7.下列哪種魚有“無鱗魚”之稱？A.草魚B.鯽魚C.黑魚D.鯉魚8.以下哪種水果不適合做水果沙拉？A.蘋果B.香蕉C.草莓D.榴蓮9.做紅燒肉一般選用哪種肉？A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.腿肉10.蒸饅頭時(shí)發(fā)面一般用什么？A.小蘇打B.酵母粉C.泡打粉D.鹽二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的烹飪方式有哪些？A.煎B.炸C.烤D.燉2.下列屬于海鮮的有？A.蝦B.螃蟹C.貝類D.海帶3.制作蛋糕需要用到的材料有？A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶4.適合煲湯的食材有？A.排骨B.雞肉C.玉米D.冬瓜5.下列調(diào)料中可用于去腥的有？A.姜B.蒜C.料酒D.醋6.以下屬于綠色蔬菜的是？A.菠菜B.生菜C.西蘭花D.韭菜7.制作壽司需要的材料有？A.米飯B.海苔C.黃瓜D.肉松8.廚房常用的刀具類型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.剪刀9.可以用來做餡料的食材有？A.白菜B.香菇C.肉餡D.豆沙10.烹飪中常用的火候有？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)油溫越高越好。（）2.所有的蔬菜都可以生吃。（）3.肉類煮熟就可以，不用考慮煮的時(shí)間。（）4.煮面條時(shí)加一點(diǎn)鹽可以防止面條粘連。（）5.水果都可以放在冰箱冷藏保存。（）6.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素。（）7.做菜時(shí)放調(diào)料越多味道越好。（）8.清洗蔬菜時(shí)用鹽水浸泡可以去除農(nóng)藥殘留。（）9.做湯時(shí)一開始就要把所有調(diào)料都放進(jìn)去。（）10.油炸食品涼了后再加熱口感會(huì)更好。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒青菜的基本步驟。2.如何去除魚的腥味？3.煮餃子時(shí)怎樣防止餃子破皮？4.發(fā)面時(shí)面團(tuán)發(fā)不起來可能是什么原因？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高菜品的色香味。2.談?wù)劜煌挲g段人群對(duì)食物口味的偏好差異。3.分析傳統(tǒng)烹飪方式和現(xiàn)代烹飪方式的優(yōu)缺點(diǎn)。4.說說廚房安全應(yīng)該注意哪些方面。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.B6.A7.C8.D9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.洗菜切段，熱鍋熱油，下蒜末爆香，放青菜快炒，加鹽調(diào)味，翻炒均勻出鍋。2.可刮凈魚鱗、去除魚鰓和內(nèi)臟，用料酒、姜、蔥腌制，或在烹飪時(shí)加醋等去腥。3.水開下餃子，攪拌防粘，加幾次涼水，煮至餃子浮起熟透。4.可能酵母失效、水溫不當(dāng)、環(huán)境溫度低或面團(tuán)揉面不充分。五、討論題1.選新鮮食材，合理搭配顏色；掌握調(diào)料用量和烹飪火候；注重?cái)[盤造型。2.兒童喜甜、軟嫩食物；年輕人口味多樣，愛辣和新奇食物；老人喜清淡