ICS65.020.30ICS65.020.30DB43/T3217—2025地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞Productofgeographicalindication-HongjiangXuefengblack-bonechicken2025-05-26發(fā)布前言 Ⅲ Ⅴ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14保護(hù)范圍 25品種要求 26養(yǎng)殖技術(shù) 27屠宰加工 38質(zhì)量要求 39檢測(cè)方法 410檢驗(yàn)規(guī)則 511標(biāo)志標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存 6附錄A（規(guī)范性）洪江雪峰烏骨雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 7參考文獻(xiàn) 8本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。文件由湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局（知識(shí)產(chǎn)權(quán)局）提出。本文件由湖南省地理標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：懷化市洪江區(qū)家禽業(yè)協(xié)會(huì)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南云飛鳳農(nóng)業(yè)有限公司、懷化職業(yè)技術(shù)學(xué)院、懷化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、洪江區(qū)畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心、洪江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、懷化市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：曲湘勇、尹艷群、鄧雨英、劉焱、郭松長(zhǎng)、李梅春、胡輝、朱世偉、尹曉琴、戴萍、李柯嬙。洪江雪峰烏骨雞是雪峰山脈區(qū)域的特有地方產(chǎn)品，民間飼養(yǎng)可追溯到數(shù)百年以前。據(jù)1874年（清同治13年）刊行的《重修黔陽(yáng)縣志》十八卷（物產(chǎn)?羽之屬）明確記載：“家雞有數(shù)色，以毛白而皮肉與骨皆烏者為佳”，文中黔陽(yáng)縣即今雪峰山脈中心區(qū)洪江區(qū)域。數(shù)百年來(lái)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家普遍都有利用山林環(huán)境放養(yǎng)洪江雪峰烏骨雞的習(xí)慣，喜用洪江雪峰烏骨雞作為餐桌上的美味佳肴和互相饋送的珍貴禮品，承載著深厚的飲食文化內(nèi)涵。近年來(lái)，當(dāng)?shù)氐胤秸畬⑦@一特色產(chǎn)業(yè)納入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略體系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和品牌培育推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。懷化市洪江區(qū)家禽業(yè)協(xié)會(huì)等單位通過(guò)制定湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞》，加強(qiáng)洪江雪峰烏骨雞國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的宣傳和管理，規(guī)范洪江雪峰烏骨雞的養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸與貯存，保障產(chǎn)品質(zhì)量特色，充分發(fā)揮品牌效益，提高產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，為懷化乃至周邊地區(qū)實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞保護(hù)范圍、品種要求、養(yǎng)殖技術(shù)、屠宰加工、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品洪江雪峰烏骨雞養(yǎng)殖、屠宰加工和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定GB5009.168食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY5027無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)NY/T5030無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品獸藥使用準(zhǔn)則NY5032無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T5343無(wú)公害食品產(chǎn)地認(rèn)定規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1洪江雪峰烏骨雞hongjiangXuefengblack-bonechicken在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)飼養(yǎng)的具有烏皮、烏肉、烏骨、烏喙、烏腳、烏冠、烏舌等“七烏”及耳葉藍(lán)色，脛細(xì)無(wú)毛為主要特征的雞。4保護(hù)范圍湖南省懷化市鶴城區(qū)、中方縣、芷江侗族自治縣、洪江市、溆浦縣、麻陽(yáng)苗族自治縣、辰溪縣、會(huì)同縣、洪江區(qū)共9個(gè)縣、區(qū)、市現(xiàn)轄行政區(qū)域（見(jiàn)附錄A）。5品種要求雪峰烏骨雞。6養(yǎng)殖技術(shù)6.1苗種雛雞應(yīng)選擇來(lái)自省級(jí)及以上畜牧主管部門認(rèn)定的雪峰烏骨雞保種場(chǎng)或擴(kuò)繁場(chǎng)。6.2產(chǎn)地選址飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)選擇地勢(shì)高且干燥、光線充足、水源豐富、水質(zhì)清潔、排水良好、環(huán)境安靜、隔離條件好、具有一定遮陽(yáng)條件的草地、林地、果園及其他適宜環(huán)境。環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T5343的要求。6.3飼養(yǎng)方式洪江雪峰烏骨雞集中保溫育雛后應(yīng)采用放養(yǎng)方式，白天將雞放養(yǎng)在林地、果園、農(nóng)田、草山草坡等自然生態(tài)環(huán)境中，自由覓食結(jié)合人工補(bǔ)飼，晚上回舍集中管理。飼養(yǎng)過(guò)程應(yīng)按行業(yè)主管部門相關(guān)規(guī)定填寫(xiě)各類檔案臺(tái)賬。6.4飲水質(zhì)量應(yīng)符合NY5027的要求。6.5飼料質(zhì)量育雛期應(yīng)采用全價(jià)飼料，育成期、育肥期應(yīng)以玉米粒、碎米、稻谷等原糧飼料為主，結(jié)合野外覓食。補(bǔ)飼飼料應(yīng)符合NY5032的要求。6.6獸藥使用獸藥使用應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、NY5030的規(guī)定。6.7疫病監(jiān)測(cè)雞場(chǎng)應(yīng)依照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制定疾病監(jiān)測(cè)方案。雞場(chǎng)常規(guī)監(jiān)測(cè)包括：禽流感、雞新城疫等。6.8疫病控制雞場(chǎng)發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時(shí)，獸醫(yī)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行診斷，立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情，依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》的要求及時(shí)采取措施。6.9廢棄物排放按GB18596的要求進(jìn)行。6.10病死雞無(wú)害化處理按行業(yè)主管部門相關(guān)規(guī)定要求執(zhí)行。6.11檢疫活雞應(yīng)符合行業(yè)主管部門相關(guān)規(guī)定。16周齡以上，放養(yǎng)天數(shù)不少于90天。公雞活體重≥1.4kg，母雞活體重≥1.2kg。7屠宰加工7.1雞源經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗(yàn)合格的雪峰烏骨雞。7.2屠宰流程7.3關(guān)鍵工藝工藝流程要點(diǎn)如下：——時(shí)間要求：從屠宰到包裝入冷庫(kù)的流程，時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)?！獱C、脫毛：浸燙水溫63℃~65℃,時(shí)間60～90秒；——預(yù)冷：溫度-3℃~3℃,時(shí)間≤3小時(shí)；——速凍：溫度-35℃~-40℃,當(dāng)中心溫度達(dá)到-18℃時(shí),完成凍結(jié)加工；——凍藏：溫度不高于-18℃,時(shí)間≤1年；——冷藏：溫度0℃~4℃,時(shí)間≤24小時(shí)。8質(zhì)量要求8.1感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1外觀、組織形態(tài)要求羽毛有黃麻、黑色及白色，呈片狀。耳葉藍(lán)///8.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2理化指標(biāo)粗蛋白(%)≥谷氨酸(%)≥3不飽和脂肪酸在總脂肪酸中含量(%)≥解凍失水率(%)≤48.3揮發(fā)性鹽基氮鮮、凍雞應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。8.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。8.5農(nóng)藥和獸藥最大殘留限量農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763及的規(guī)定，獸藥最大殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。9檢測(cè)方法9.1感官檢驗(yàn)9.1.1活體雞在正常光線下目測(cè)檢查。9.1.2白條雞取適量試樣置于潔凈的白色盤中，在自然光下觀察外形、組織形態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味。9.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)9.2.1粗蛋白取胸肌肉均勻制樣后，按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。9.2.2谷氨酸取胸肌肉均勻制樣后，按GB5009.124規(guī)定的方法測(cè)定。9.2.3不飽和脂肪酸在總脂肪酸中含量(%)取胸肌肉均勻制樣后，按GB5009.168規(guī)定的方法測(cè)定。9.2.4解凍失水率整雞按GB16869規(guī)定的方法測(cè)定。9.3揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法測(cè)定。9.4污染物限量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。9.5農(nóng)藥和獸藥最大殘留限量農(nóng)藥最大殘留限量按GB2763的規(guī)定執(zhí)行，獸藥最大殘留限量按GB31650的規(guī)定執(zhí)行。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1組批以同一飼養(yǎng)周期、同一管理?xiàng)l件、同時(shí)出欄或屠宰的洪江雪峰烏骨雞為一個(gè)組批。10.2抽樣10.2.1活雞按照表3的規(guī)定抽取樣本，每批抽樣量應(yīng)不少于2只。表3抽樣表23410.2.2白條雞按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行。10.3出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)每組批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠（場(chǎng)）。出廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求。10.4型式檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中第8章規(guī)定的全部項(xiàng)目，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——正式生產(chǎn)后，原料、生產(chǎn)環(huán)境有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；——申請(qǐng)使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志時(shí)；——有關(guān)各方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議需仲裁時(shí)。10.5判定規(guī)則10.5.1所檢項(xiàng)目全部符合本文件，判定該組批產(chǎn)品為合格品。10.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有不符合本文件時(shí)，取該組批產(chǎn)品的留樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果仍不符合本文件，判定該組批產(chǎn)品為不合格品。11標(biāo)志標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存11.1標(biāo)志標(biāo)識(shí)11.1.1產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。11.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。11.1.3地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理相關(guān)規(guī)定。11.2包裝鮮、凍雞包裝材料符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。11.3運(yùn)輸11.3.1活雞用禽用周轉(zhuǎn)籠運(yùn)輸。運(yùn)輸中注意事項(xiàng)：炎熱季節(jié)運(yùn)輸備有遮陽(yáng)棚，通風(fēng)良好，做好防暑降溫；寒冷季節(jié)做好防風(fēng)、防雨和保暖。11.3.2鮮、凍雞運(yùn)輸應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。11.4貯存鮮、凍雞貯存應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。（規(guī)范性）洪江雪峰烏骨雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖洪江雪峰烏骨雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保