巧克力成型工職業(yè)健康、安全、環(huán)保技術(shù)規(guī)程文件名稱：巧克力成型工職業(yè)健康、安全、環(huán)保技術(shù)規(guī)程編制部門：綜合辦公室編制時(shí)間：2025年類別：兩級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：審核人：版本記錄：第一版批準(zhǔn)人：一、總則

本規(guī)程適用于巧克力成型工在生產(chǎn)過(guò)程中，為確保職業(yè)健康、安全和環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)化管理。規(guī)程旨在規(guī)范巧克力成型工的操作流程，降低職業(yè)危害，提高工作效率，保障勞動(dòng)者健康與生命安全，保護(hù)環(huán)境。本規(guī)程依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，涉及工作場(chǎng)所的衛(wèi)生、安全、環(huán)保等方面。所有巧克力成型工及相關(guān)人員均應(yīng)遵守本規(guī)程。

二、技術(shù)準(zhǔn)備

1.技術(shù)條件：

a.巧克力成型工應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，了解巧克力生產(chǎn)流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

b.操作人員需通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握巧克力成型設(shè)備的操作技能和安全注意事項(xiàng)。

c.工作場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合巧克力生產(chǎn)要求。

2.設(shè)備校驗(yàn)：

a.定期對(duì)巧克力成型設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

b.檢查設(shè)備的安全防護(hù)裝置，如緊急停止按鈕、防護(hù)罩等，確保其完好有效。

c.對(duì)設(shè)備進(jìn)行性能測(cè)試，包括溫度、壓力、速度等參數(shù)，確保設(shè)備滿足生產(chǎn)要求。

3.參數(shù)設(shè)置：

a.根據(jù)巧克力配方和生產(chǎn)工藝要求，設(shè)定合適的溫度、壓力、速度等參數(shù)。

b.檢查巧克力原料的質(zhì)量，確保符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

c.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，合理分配生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)效率。

4.原料準(zhǔn)備：

a.檢查巧克力原料的包裝、標(biāo)簽，確保原料新鮮、無(wú)污染。

b.對(duì)原料進(jìn)行稱量、過(guò)篩等預(yù)處理，確保原料質(zhì)量。

c.將原料按配方比例混合均勻，準(zhǔn)備投入生產(chǎn)。

5.工作環(huán)境準(zhǔn)備：

a.清潔工作場(chǎng)所，確保無(wú)食品殘留物、雜物等。

b.檢查工作場(chǎng)所的照明、通風(fēng)設(shè)施，確保滿足生產(chǎn)需求。

c.準(zhǔn)備清潔的工器具、手套、口罩等個(gè)人防護(hù)用品。

6.培訓(xùn)與考核：

a.對(duì)操作人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其掌握相關(guān)技能和知識(shí)。

b.定期對(duì)操作人員進(jìn)行考核，確保其熟練掌握操作技能。

c.對(duì)新入職的操作人員進(jìn)行崗位適應(yīng)性培訓(xùn)，確保其快速融入生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)。

7.應(yīng)急預(yù)案：

a.制定巧克力成型工生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)急預(yù)案，包括設(shè)備故障、原料污染、火災(zāi)等。

b.定期組織應(yīng)急演練，提高操作人員的應(yīng)急處置能力。

c.確保應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。

三、技術(shù)操作程序

1.操作順序：

a.首先檢查巧克力成型設(shè)備是否處于正常工作狀態(tài)，包括電源、溫度、壓力等。

b.按照生產(chǎn)計(jì)劃，準(zhǔn)備所需原料，確保原料質(zhì)量符合要求。

c.開(kāi)啟設(shè)備，預(yù)熱至設(shè)定溫度，觀察設(shè)備運(yùn)行是否平穩(wěn)。

2.技術(shù)方法：

a.根據(jù)配方，將巧克力原料投入料斗，開(kāi)啟攪拌系統(tǒng)，確保原料充分混合。

b.通過(guò)輸送系統(tǒng)，將混合均勻的巧克力原料送入成型模具。

c.設(shè)定合適的壓力和時(shí)間，進(jìn)行巧克力成型操作。

d.成型完成后，取出巧克力產(chǎn)品，進(jìn)行初步檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

3.故障處理：

a.若設(shè)備出現(xiàn)故障，立即停止操作，切斷電源，避免安全事故。

b.檢查故障原因，如設(shè)備過(guò)熱、壓力異常等，采取相應(yīng)措施進(jìn)行排除。

c.若故障無(wú)法自行排除，及時(shí)聯(lián)系維修人員，進(jìn)行專業(yè)維修。

4.產(chǎn)品質(zhì)量控制：

a.對(duì)成型后的巧克力產(chǎn)品進(jìn)行外觀、口感、重量等質(zhì)量檢查。

b.發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，立即隔離處理，不得流入下一道工序。

c.根據(jù)檢查結(jié)果，調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

5.清潔與保養(yǎng)：

a.工作結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備，清理工作區(qū)域，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。

b.清洗成型模具、料斗、輸送系統(tǒng)等設(shè)備，去除殘留物。

c.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，更換磨損的零部件，確保設(shè)備長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。

6.記錄與報(bào)告：

a.詳細(xì)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，包括原料、溫度、壓力、時(shí)間等。

b.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和改進(jìn)措施進(jìn)行記錄，形成生產(chǎn)報(bào)告。

c.定期對(duì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為生產(chǎn)管理提供依據(jù)。

7.安全操作：

a.操作人員應(yīng)穿戴個(gè)人防護(hù)用品，如手套、口罩等。

b.嚴(yán)禁操作人員在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔、維護(hù)等操作。

c.定期對(duì)操作人員進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。

四、設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

1.技術(shù)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)：

a.設(shè)備運(yùn)行溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，通常為巧克力熔化溫度的上下限。

b.設(shè)備的壓力應(yīng)穩(wěn)定在設(shè)定值，波動(dòng)范圍不應(yīng)超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

c.設(shè)備的轉(zhuǎn)速和輸送速度應(yīng)與生產(chǎn)工藝相匹配，確保均勻成型。

d.電氣系統(tǒng)的工作電壓和頻率應(yīng)穩(wěn)定，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.異常狀態(tài)識(shí)別：

a.設(shè)備運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)異常噪音、振動(dòng)，可能是機(jī)械部件磨損或松動(dòng)。

b.設(shè)備溫度異常升高，可能是冷卻系統(tǒng)故障或物料堵塞。

c.壓力波動(dòng)較大，可能是壓力調(diào)節(jié)系統(tǒng)故障或物料流動(dòng)性差。

d.輸送系統(tǒng)出現(xiàn)卡住、停滯現(xiàn)象，可能是物料粘附或輸送帶損壞。

3.狀態(tài)檢測(cè)方法：

a.定期使用溫度計(jì)、壓力表等儀器檢測(cè)設(shè)備的工作溫度和壓力。

b.通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)檢查設(shè)備外觀和運(yùn)行聲音，發(fā)現(xiàn)異常情況。

c.利用振動(dòng)傳感器監(jiān)測(cè)設(shè)備振動(dòng)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

d.定期檢查電氣系統(tǒng)的電壓和頻率，確保電氣系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行。

4.檢測(cè)頻率與記錄：

a.設(shè)備的技術(shù)參數(shù)檢測(cè)應(yīng)至少每天進(jìn)行一次，異常情況應(yīng)立即處理并記錄。

b.檢測(cè)結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄在設(shè)備維護(hù)記錄本上，便于追蹤和分析。

c.對(duì)設(shè)備的維護(hù)和檢修工作應(yīng)建立檔案，包括設(shè)備狀態(tài)變化、維修記錄等。

5.故障預(yù)警與預(yù)防性維護(hù)：

a.設(shè)備的維護(hù)應(yīng)遵循預(yù)防性維護(hù)原則，定期進(jìn)行保養(yǎng)和檢修。

b.建立故障預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)可能出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行預(yù)測(cè)和提醒。

c.對(duì)關(guān)鍵部件實(shí)施定期檢查，如電機(jī)、傳動(dòng)帶、軸承等，防止意外停機(jī)。

6.維護(hù)與修理：

a.設(shè)備的維護(hù)和修理應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，確保操作安全和設(shè)備性能。

b.修理過(guò)程中，應(yīng)更換損壞的零部件，恢復(fù)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)。

c.修理完成后，進(jìn)行試運(yùn)行，確認(rèn)設(shè)備恢復(fù)正常工作狀態(tài)。

7.狀態(tài)評(píng)估與改進(jìn)：

a.定期對(duì)設(shè)備技術(shù)狀態(tài)進(jìn)行評(píng)估，分析運(yùn)行數(shù)據(jù)，找出潛在問(wèn)題。

b.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，提出改進(jìn)措施，優(yōu)化設(shè)備性能和生產(chǎn)效率。

c.實(shí)施改進(jìn)措施后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行跟蹤監(jiān)測(cè)，確保改進(jìn)效果。

五、技術(shù)測(cè)試與校準(zhǔn)

1.測(cè)試方法：

a.測(cè)試巧克力成型設(shè)備時(shí)，應(yīng)采用標(biāo)準(zhǔn)化的測(cè)試程序，包括設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)等。

b.使用精密的測(cè)試儀器，如溫度計(jì)、壓力計(jì)、重量計(jì)等，確保測(cè)試數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

c.對(duì)設(shè)備進(jìn)行空載和滿載測(cè)試，評(píng)估其在不同負(fù)載下的性能。

d.對(duì)巧克力產(chǎn)品進(jìn)行物理和感官測(cè)試，包括外觀、口感、質(zhì)地、重量等。

2.校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：

a.設(shè)備的校準(zhǔn)應(yīng)參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保測(cè)試和校準(zhǔn)的公正性和有效性。

b.溫度和壓力傳感器應(yīng)按照制造商提供的校準(zhǔn)曲線進(jìn)行校準(zhǔn)。

c.設(shè)備的校準(zhǔn)周期應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用頻率和維護(hù)記錄來(lái)確定，一般不超過(guò)六個(gè)月。

3.結(jié)果處理：

a.測(cè)試和校準(zhǔn)結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，包括測(cè)試時(shí)間、測(cè)試人員、測(cè)試條件、測(cè)試數(shù)據(jù)等。

b.對(duì)測(cè)試結(jié)果進(jìn)行分析，識(shí)別設(shè)備性能的偏差和潛在問(wèn)題。

c.如發(fā)現(xiàn)設(shè)備性能不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行修復(fù)或調(diào)整。

d.修復(fù)或調(diào)整后的設(shè)備應(yīng)重新進(jìn)行測(cè)試，確保問(wèn)題得到解決。

4.校準(zhǔn)記錄：

a.所有校準(zhǔn)活動(dòng)應(yīng)記錄在設(shè)備維護(hù)檔案中，包括校準(zhǔn)日期、校準(zhǔn)結(jié)果、校準(zhǔn)人員等信息。

b.校準(zhǔn)記錄應(yīng)妥善保存，以便在必要時(shí)查閱和驗(yàn)證。

5.校準(zhǔn)證書：

a.校準(zhǔn)完成后，應(yīng)出具校準(zhǔn)證書，證書上應(yīng)包含校準(zhǔn)結(jié)果、校準(zhǔn)日期、校準(zhǔn)有效期等信息。

b.校準(zhǔn)證書應(yīng)粘貼在設(shè)備明顯位置，便于操作人員隨時(shí)查看。

6.持續(xù)改進(jìn)：

a.根據(jù)測(cè)試和校準(zhǔn)結(jié)果，不斷優(yōu)化設(shè)備性能和操作流程。

b.對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的升級(jí)或改造，以適應(yīng)生產(chǎn)需求和技術(shù)進(jìn)步。

c.定期對(duì)測(cè)試和校準(zhǔn)程序進(jìn)行審查，確保其有效性和適應(yīng)性。

六、技術(shù)操作姿勢(shì)

1.操作姿態(tài)：

a.操作人員應(yīng)保持正確的坐姿或站姿，避免長(zhǎng)時(shí)間保持同一姿勢(shì)導(dǎo)致的肌肉疲勞。

b.確保操作區(qū)域有足夠的照明，減少眼睛疲勞。

c.手臂和手腕應(yīng)保持自然彎曲，避免過(guò)度伸展或扭曲。

d.腳部應(yīng)平放在地面上，雙腳與肩同寬，以保持身體平衡。

2.移動(dòng)范圍：

a.操作人員應(yīng)避免頻繁、劇烈的身體移動(dòng)，減少肌肉和關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)。

b.在操作過(guò)程中，應(yīng)盡量使用手臂和腰部的力量，減少腰部和背部的負(fù)擔(dān)。

c.工作臺(tái)和設(shè)備應(yīng)設(shè)計(jì)合理，操作人員能夠輕松地到達(dá)所有操作區(qū)域。

d.操作人員應(yīng)遵循“就近原則”，盡量減少不必要的走動(dòng)。

3.休息安排：

a.操作人員每工作45-60分鐘后，應(yīng)至少休息5-10分鐘，以緩解肌肉疲勞。

b.休息時(shí)應(yīng)采取輕松的姿勢(shì)，如站立、走動(dòng)或進(jìn)行簡(jiǎn)單的伸展運(yùn)動(dòng)。

c.休息區(qū)域應(yīng)舒適、安靜，有利于操作人員恢復(fù)精力。

d.長(zhǎng)時(shí)間工作后，應(yīng)安排適當(dāng)?shù)男菹⑷?，避免過(guò)度勞累。

4.個(gè)人防護(hù)：

a.操作人員應(yīng)穿戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)裝備，如工作服、手套、護(hù)目鏡等。

b.根據(jù)工作環(huán)境，可能需要佩戴耳塞、口罩等防護(hù)用品。

c.個(gè)人防護(hù)裝備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其有效性和舒適性。

5.環(huán)境適應(yīng)：

a.工作場(chǎng)所的溫度、濕度應(yīng)適宜，符合人體工程學(xué)要求。

b.操作區(qū)域應(yīng)保持清潔，減少灰塵和噪音對(duì)操作人員的影響。

c.設(shè)備布局應(yīng)合理，避免操作人員在工作過(guò)程中受到意外傷害。

6.培訓(xùn)與指導(dǎo)：

a.操作人員應(yīng)接受專業(yè)的技術(shù)操作培訓(xùn)，了解正確的操作姿勢(shì)和技巧。

b.定期對(duì)操作人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不良操作習(xí)慣。

c.鼓勵(lì)操作人員提出改進(jìn)建議，共同提高工作環(huán)境和工作效率。

七、技術(shù)注意事項(xiàng)

1.技術(shù)要點(diǎn)：

a.操作人員需嚴(yán)格按照巧克力成型工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

b.在調(diào)整設(shè)備參數(shù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)巧克力配方和生產(chǎn)要求進(jìn)行精確設(shè)置。

c.在物料輸送過(guò)程中，應(yīng)避免物料堵塞，定期檢查輸送系統(tǒng)。

d.在設(shè)備清洗和保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)使用專門的清潔劑和保養(yǎng)材料，防止腐蝕和損壞。

2.避免的錯(cuò)誤：

a.避免在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔或維護(hù)，以免發(fā)生意外傷害。

b.避免超負(fù)荷操作設(shè)備，防止設(shè)備損壞或造成安全隱患。

c.避免操作人員長(zhǎng)時(shí)間保持同一姿勢(shì)，以免造成肌肉和關(guān)節(jié)損傷。

d.避免使用未經(jīng)批準(zhǔn)的工具或材料進(jìn)行設(shè)備清潔和保養(yǎng)。

3.必須遵守的紀(jì)律：

a.操作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得擅自離崗。

b.操作人員應(yīng)服從工作安排，不得拒絕合理的生產(chǎn)任務(wù)。

c.操作人員應(yīng)保持工作場(chǎng)所的整潔，不得隨意丟棄廢棄物。

d.操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，如使用個(gè)人防護(hù)用品、報(bào)告事故隱患等。

4.安全操作：

a.操作人員必須了解并掌握本崗位的安全操作規(guī)程，確保自身和他人的安全。

b.操作前應(yīng)檢查設(shè)備狀態(tài)，確認(rèn)安全裝置正常，方可開(kāi)始操作。

c.操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止操作，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)或維修人員。

d.遇到緊急情況，應(yīng)立即采取緊急措施，確保人身安全和設(shè)備完好。

5.食品衛(wèi)生：

a.操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，不得在工作場(chǎng)所進(jìn)食。

b.操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，不得將私人物品帶入操作區(qū)域。

c.操作過(guò)程中應(yīng)避免食品交叉污染，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)和污染區(qū)。

d.巧克力原料和產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定儲(chǔ)存和運(yùn)輸，確保食品安全。

6.持續(xù)學(xué)習(xí)與改進(jìn)：

a.操作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，提高自身技能和知識(shí)水平。

b.鼓勵(lì)操作人員提出創(chuàng)新建議，不斷改進(jìn)工作流程和提高工作效率。

c.定期對(duì)操作人員進(jìn)行評(píng)估，識(shí)別優(yōu)秀員工和改進(jìn)空間。

八、作業(yè)收尾處理

1.數(shù)據(jù)記錄：

a.完成作業(yè)后，操作人員應(yīng)準(zhǔn)確記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括生產(chǎn)量、原料消耗、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等。

b.數(shù)據(jù)記錄應(yīng)詳細(xì)、清晰，便于后續(xù)分析和追溯。

c.定期對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和歸檔，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。

2.設(shè)備狀態(tài)確認(rèn)：

a.操作人員應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，包括清潔度、功能完好性等。

b.如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告維修人員處理。

c.確保所有設(shè)備在下次使用前均經(jīng)過(guò)必要的清潔和檢查。

3.資料整理：

a.整理作業(yè)過(guò)程中的所有資料，包括生產(chǎn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、測(cè)試報(bào)告等。

b.資料應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。

c.定期對(duì)資料進(jìn)行審查，確保其準(zhǔn)確性和時(shí)效性。

4.工作場(chǎng)所清潔：

a.操作人員應(yīng)清理工作區(qū)域，包括設(shè)備、工作臺(tái)、地面等。

b.清潔過(guò)程中應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧崉?，避免?duì)設(shè)備造成損害。

c.確保工作場(chǎng)所干凈、整潔，為下一班次的工作做好準(zhǔn)備。

5.安全檢查：

a.在作業(yè)收尾前，操作人員應(yīng)進(jìn)行安全檢查，確保無(wú)遺留隱患。

b.檢查內(nèi)容包括但不限于電源關(guān)閉、設(shè)備鎖定、緊急停止按鈕功能等。

c.確保所有安全措施得到落實(shí)，防止意外事故發(fā)生。

6.交接班：

a.操作人員應(yīng)與下一班次的人員進(jìn)行交接班，包括設(shè)備狀態(tài)、工作進(jìn)度、注意事項(xiàng)等。

b.交接班過(guò)程中應(yīng)確保信息傳遞準(zhǔn)確無(wú)誤，避免因信息不暢導(dǎo)致的問(wèn)題。

c.交接班完成后，雙方應(yīng)簽字確認(rèn)。

九、技術(shù)故障處理

1.故障診斷：

a.操作人員應(yīng)首先確認(rèn)故障現(xiàn)象，如設(shè)備停止運(yùn)行、異常噪音、溫度異常等。

b.根據(jù)故障現(xiàn)象，初步判斷可能的原因，如設(shè)備部件損壞、電路故障、操作錯(cuò)誤等。

c.使用診斷工具和儀器，對(duì)設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)檢查，定位故障點(diǎn)。

2.排除程序：