ICS65.020DB34DB34/T3038—2017地理標志產(chǎn)品寧國筍干Productofgeographicalindication-Ningguodriedbambooshoots安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB34/T3038—2017本標準根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》和GB/T1.1-2009《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則制定。本標準由寧國市市場監(jiān)督管理局提出。本標準由安徽省林業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：寧國市新拓鄉(xiāng)味源農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司、寧國市茂盛食品有限公司、寧國市東部竹筍產(chǎn)銷專業(yè)合作社、寧國市市場監(jiān)督管理局、安徽中青檢驗檢測有限公司、安徽省寧國市源林食品有限公司、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)。本標準主要起草人：丁之恩、牛鋒、周裕海、凌國、操軍、丁昱、楊松、袁艷、楊盛彪、金德保、王媛媛、聶正新、許睿潔、羅靖璠、任清華、唐皖悅、張曉雨。DB34/T3038—20171地理標志產(chǎn)品寧國筍干本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品寧國筍干的術(shù)語和定義、保護范圍、自然環(huán)境、生產(chǎn)管理、加工技術(shù)、要求和試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、貯存和保質(zhì)期。本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的寧國筍干。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定GB5009.51非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.88食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20880食用葡萄糖GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令［2005］第75號3術(shù)語和定義下列術(shù)語與定義適用于本文件。3.1寧國筍干Ningguodriedbambooshoots在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以淡竹（phyllostachysmereyi）、雷竹（phyllostachyspraecox）的鮮竹筍為原料，加工制成的筍干產(chǎn)品。2DB34/T3038—20174地理標志產(chǎn)品保護范圍地理標志產(chǎn)品寧國筍干保護范圍限于中華人民共和國地理標志產(chǎn)品專用標志（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告【2013】第190號）批準的范圍，即安徽省寧國市仙霞鎮(zhèn)、云梯畬族鄉(xiāng)、南極鄉(xiāng)、寧墩鎮(zhèn)、萬家鄉(xiāng)、甲路鎮(zhèn)、中溪鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、方塘鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)、胡樂鄉(xiāng)、梅林鎮(zhèn)共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。保護范圍見附錄A。5.1地理特征寧國市位于皖南山地丘陵區(qū)，全市地勢南高北低，東西山川起伏。淡竹、雷竹主要分布在海拔1000m以下的平緩坡地，不適于高海拔陡坡地。5.2氣候特征寧國市氣候溫和，雨量充沛，四季分明，日照充足，屬北亞熱帶季風亞濕潤氣候區(qū)。年平均氣溫為15.4℃左右，年平均降水量為1427mm左右，全年無霜期226天左右。5.3土壤土壤類型多為黃棕壤和黃紅壤，土壤質(zhì)地多為壤質(zhì)至輕粘，疏松多孔、濕潤且排水良好，土層厚度≥50cm，pH值5.0～6.5。6筍用林生產(chǎn)管理參照國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告【2013】第190號批準的內(nèi)容規(guī)定執(zhí)行。7加工技術(shù)7.1工藝流程采挖及其質(zhì)量控制→原料選擇→預(yù)處理（剝殼等）→燙漂（蒸煮）→分切→漂洗冷卻→離心脫水→拌料（揉捻）→烘烤→冷卻→復(fù)烘→密封均濕→低溫保存→分揀→整形→包裝。7.2工藝要求7.2.1原料選擇選擇無死筍、病筍、蟲筍、老筍、機械傷筍，無腐爛，無異味，筍體飽滿完整，色澤好，肉質(zhì)厚，筍肉纖維細嫩筍。筍體長度小于35cm，筍體直徑15cm，含水率70％以下，當天采挖的新鮮竹筍。7.2.2剝殼剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。7.2.3蒸煮燙漂，切分DB34/T3038—20173鮮筍應(yīng)在采挖后12h內(nèi)進行蒸煮燙漂，猛火100℃,1～2h，竹筍煮至出筍香味。每個竹筍切分為2～6片（依據(jù)筍體大?。?。7.2.4漂洗冷卻用流動清水連續(xù)漂洗，冷卻至室溫。7.2.5離心脫水用離心機去除浮水。7.2.6拌料及鹽腌按22.5％的食鹽，25％的葡萄糖比例加入到脫水后的竹筍，均勻拌料，轉(zhuǎn)速350r/min時間10～15min，靜置腌制30min。7.2.7烘烤洗凈筍體“筍漬”，晾干約30min，再放入烤房用木炭烘烤。烘烤一般分為三個階段進行，每個階段間隔6h，使筍體內(nèi)外水分平衡?！谝浑A段溫度控制在進口溫度85℃,時間50min；————第二階段溫度控制在75℃,時間60min，其間每15min翻動一次；————第三階段溫度控制在70℃,時間50min，其間每15min翻動一次?！诘诙魏婵竞?，焙熄產(chǎn)品需揉捻成型后進行第三次烘烤，青筍和條筍壓扁成型后進行第三次烘烤。烘干產(chǎn)品在烘箱中冷風吹5min散熱后方可裝袋。7.2.8分揀與整形去雜、分揀、修整、回軟、裝袋。裝袋后保存15天，包裝。8要求和試驗方法8.1原、輔材料8.1.1筍體應(yīng)飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異味，筍肉纖維細嫩，無機械損傷。8.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。8.1.3加工用水應(yīng)符合GB5749的要求。8.1.4葡萄糖應(yīng)符合GB/T20880的要求。8.1.5使用的食品原料應(yīng)符合食品質(zhì)量安全要求。不得添加非食用物質(zhì)。8.2感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標DB34/T3038—201748.3理化指標及安全要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標及安全要求8.4生產(chǎn)加工過程的安全要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8.5凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。試驗方法按照JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。9檢驗規(guī)則9.1組批規(guī)則以相同生產(chǎn)地點、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)時間和相同質(zhì)量等級產(chǎn)品組成同一檢驗批次。9.2抽樣方法DB34/T3038—201759.2.1抽取的樣品應(yīng)具有代表性，從批量貨物堆放的不同位置隨機抽取，抽取時以外包裝箱為單位，批量在100箱以下，按3％抽?。?00箱以上每增加100箱增抽一箱，增加部分不足100箱時按100箱計。9.2.2按照10.2.1在樣品箱中隨機抽取小包裝樣品，單袋包裝在250g以上的每箱抽取不少于2袋，樣本總量不少于6袋；單袋包裝在250g以下的每箱抽取不少于3袋，樣本總量不少于9袋。抽取的樣品隨機分成3份，一份作檢驗樣品，一份作復(fù)驗樣品，一份作備驗樣品。9.3檢驗分類檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。9.4出廠檢驗9.4.1每批產(chǎn)品應(yīng)由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門按本標準規(guī)定檢驗，并附有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證后方可出廠。9.4.2出廠檢驗項目為感官、水分、食鹽和凈含量。9.4.3出廠檢驗時，若全部指標合格，則判該批產(chǎn)品合格。若感官指標有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。若水分、食鹽、凈含量不合格，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。9.5型式檢驗9.5.1型式檢驗項目為本標準規(guī)定的所有項目。9.5.2有下列情形之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a)產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時；b)原料、工藝、設(shè)備發(fā)生重大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)前后兩次抽檢結(jié)果差異較大時；d)加工過程中可能受到污染時。9.5.3型式檢驗時，若全部指標合格，則判該批產(chǎn)品合格。若理化指標有一項不合格，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格的，則判該批產(chǎn)品不合格。10標志、標簽、包裝、運輸、貯存10.1標志、標簽10.1.1產(chǎn)品包裝外部應(yīng)有標志、標簽、內(nèi)容應(yīng)完整、準確、醒目、清晰。10.1.2大包裝的標志應(yīng)包括的基本內(nèi)容如下：a)產(chǎn)品名稱；b)執(zhí)行標準；d)產(chǎn)地及生產(chǎn)者名稱；e)生產(chǎn)日期或包裝日期；f)保質(zhì)期。10.1.3標簽按照GB7718、GB28050的規(guī)定執(zhí)行。10.1.4包裝儲運圖示標志按照GB/T191的規(guī)定執(zhí)行。10.1.5包裝上應(yīng)加貼地理標志產(chǎn)品專用標志。DB34/T3038—2017610.2.1包裝應(yīng)牢固、密封、防潮、整潔，能夠保護產(chǎn)品品質(zhì)，便于裝卸、倉儲和運輸。10.2.2包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合相應(yīng)安全標準和有關(guān)規(guī)定。運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應(yīng)防潮、防曬；不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸，搬運時輕裝輕放。10.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯