2025年河南省中職技能大賽茶藝賽項(xiàng)理論

試題庫(kù)

1、【單選題】中國(guó)茶類(lèi)的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和____

氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類(lèi)。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

2、【單選題】讓客人品飲并享受一泡茶帶來(lái)的樂(lè)趣是屬于____。

A、生活型茶藝

B、營(yíng)業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

3、【單選題】下列____是宮廷茶藝器具的顯著工藝特點(diǎn)。

A、緙絲

B、鎏金

C、鏤空

D、雕花

4、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是____。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

1

D、發(fā)酵

5、【單選題】茶葉中兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的____。

A、10%

B、20%

C、40%

D、70%

6、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來(lái)賓

著想，做到____、熱情、耐心、周到。

A、禮貌

B、迅速

C、好客

D、主動(dòng)

7、【單選題】組織展銷(xiāo)會(huì)，首先要明確____，做到能提綱挈領(lǐng)，

確定展銷(xiāo)會(huì)的傳播方式、溝通方式和接待形式。

A、展銷(xiāo)手段和方式

B、展銷(xiāo)主題

C、展銷(xiāo)預(yù)算

D、展銷(xiāo)會(huì)地點(diǎn)

8、【單選題】品飲綠茶時(shí)，頭開(kāi)茶重在品嘗綠茶的____。

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

2

D、滋味和回甘

9、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行____，包裝、貯運(yùn)建

議采用國(guó)家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。

A、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

10、【單選題】歐盟、日本對(duì)茶的農(nóng)藥殘留限量多達(dá)296項(xiàng)，限

量標(biāo)準(zhǔn)要比我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，如氟氰戊菊酯僅0.1（mg/kg）、六六六

（HCB）僅0.02（mg/kg）比我國(guó)嚴(yán)____。

A、5倍

B、10倍

C、15倍

D、20倍

11、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，____的氧化及茶

黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

12、【單選題】“____”不是韓國(guó)茶禮的宗旨。

A、和

3

B、靜

C、儉

D、真

13、【單選題】英國(guó)人和加拿大人忌諱____，茶藝服務(wù)人員在品

茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。

A、荷花

B、牡丹花

C、百合花

D、蘭花

14、【單選題】“龍虎斗”是源于____，是一種強(qiáng)身保健的良藥。

A、回族

B、漢族

C、壯族

D、納西族

15、【單選題】下列____因素不會(huì)影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、溫潤(rùn)泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

16、【單選題】茶樹(shù)的葉片有葉脈，主脈由____引伸到葉尖。

A、葉柄

B、葉基

4

C、葉中

D、葉緣

17、【單選題】英國(guó)人偏愛(ài)____，并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

18、【單選題】消費(fèi)者享有下列權(quán)利，描述正確的是____。

A、監(jiān)督權(quán)

B、不可以結(jié)成社團(tuán)

C、無(wú)選擇權(quán)

D、無(wú)獲得相關(guān)知識(shí)權(quán)

19、【單選題】不是紫砂壺優(yōu)點(diǎn)的一項(xiàng)是____。

A、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導(dǎo)性高。

B、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導(dǎo)性低。

C、壺蓋緊密，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶湯的色香味，推遲茶葉變質(zhì)發(fā)

餿的時(shí)間。

D、平整光滑，富有光澤，經(jīng)茶水沖泡后，表面的光澤會(huì)越變?cè)?/p>

渾厚。

20、【單選題】下列沖泡手法中____沒(méi)有一定的寓意。

A、鳳凰三點(diǎn)頭

B、雙手內(nèi)旋

5

C、高沖法

D、45°注水法

21、【單選題】以下____色澤具有“紅、黃、白”三色。

A、鳳凰單叢

B、白毫烏龍茶

C、嶺頭單叢

D、凍頂烏龍茶

22、【單選題】下面不屬于展銷(xiāo)會(huì)的特點(diǎn)是____。

A、能有效引起注意

B、直觀、形象、生動(dòng)

C、是高效的溝通方式

D、促銷(xiāo)售

23、【單選題】信陽(yáng)毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是____。

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)

24、【單選題】條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是____

的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門(mén)紅茶

C、安溪鐵觀音

6

D、云南普洱茶

25、【單選題】沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用____左右

的開(kāi)水。

A、80℃

B、90℃

C、75℃

D、100℃

26、【單選題】民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在____、道具各具地

方特色。

A、服飾

B、茶葉

C、音樂(lè)

D、表演

27、【單選題】毫香、板栗香凸顯，湯綠味濃，入口微苦旋而回

甘是____的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

28、【單選題】____不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。

A、甘

B、輕

7

C、冽

D、重

29、【單選題】根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于____。

A、全發(fā)酵

B、不發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、后發(fā)酵

30、【單選題】茶粉審評(píng)需稱(chēng)取的茶樣為_(kāi)___。

A、0.6g

B、0.3g

C、0.4g

D、0.8g

31、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量

不能超過(guò)____。

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

32、【單選題】宋代斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)是比茶湯的色澤，以____

為上。

A、青白

B、灰白

8

C、黃白

D、白

33、【單選題】“____”的特點(diǎn)是在紫砂壺上鐫刻書(shū)畫(huà)、題銘，

融紫砂壺、詩(shī)文、書(shū)畫(huà)于一體。

A、孟臣?jí)?/p>

B、鳴遠(yuǎn)壺

C、曼生壺

D、大亨壺

34、【單選題】____是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最

流行、最隆重的一種待客禮儀。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

35、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本原則的是____。

A、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人

接物舉止文雅，熱情周到

B、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉

C、對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議

D、對(duì)外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙

36、【單選題】第一泡茶的水沖滿(mǎn)后，蓋上壺蓋，為了使茶壺的

溫度里應(yīng)外合，在茶壺外圍再澆淋一些開(kāi)水，稱(chēng)為“____”。

9

A、祥龍行雨

B、關(guān)公巡城

C、重洗仙顏

D、再注甘露

37、【單選題】我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)茶葉分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

（GB/T30766-2014）規(guī)定了茶葉的分類(lèi)原則，下列____不屬于該分類(lèi)

原則。

A、茶樹(shù)品種

B、鮮葉原料

C、生產(chǎn)地域

D、創(chuàng)制人

38、【單選題】茶氨酸可與____結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。

A、茶多糖

B、兒茶素

C、可可堿和果膠

D、茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物

39、【單選題】窨制花茶的第五步程序是____。

A、茶坯與鮮花處理

B、窨花拌和

C、通花

D、起花

40、【單選題】____即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種

10

飲用方法。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調(diào)飲法

41、【單選題】當(dāng)?shù)販豞___以上時(shí)，茶樹(shù)的根系停止生長(zhǎng)。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

42、【單選題】消費(fèi)者享有的權(quán)利，以下描述錯(cuò)誤的是____。

A、安全保障權(quán)

B、自主選擇權(quán)

C、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)

D、無(wú)理由討價(jià)還價(jià)

43、【單選題】灸茶這道程序是蒸青餅茶用____灸烤。

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

44、【單選題】國(guó)內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是____。

A、GB

11

B、NY

C、DB

D、QB

45、【單選題】與“頭道茶——二道茶——三道茶”相對(duì)應(yīng)的

是:____。

A、甜茶——苦茶——回味茶

B、苦茶——酸茶——甜茶

C、苦茶——甜茶——回味茶

D、甜茶——回甘——五味茶

46、【單選題】陸羽認(rèn)為_(kāi)___的山水并不適合煮茶。

A、中游

B、下游

C、清澈

D、激流涌滾

47、【單選題】道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛

的社會(huì)性和____四個(gè)特點(diǎn)。

A、更多的選擇性

B、更大的穩(wěn)定性

C、明顯的時(shí)代性

D、明確的代表性

48、【單選題】丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在____

時(shí)期。

12

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

49、【單選題】根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分____為不發(fā)酵茶。

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶

D、紅茶

50、【單選題】下列____不屬于茶葉中的化學(xué)成分。

A、果膠

B、脂肪

C、茶多糖

D、維生素類(lèi)

51、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，

舌頭的兩側(cè)后部最易感受____。

A、苦味

B、澀味

C、酸味

D、鮮味

52、【單選題】茶葉在沖泡過(guò)程中，茶湯中不加調(diào)料，稱(chēng)為_(kāi)___。

A、煮飲法

13

B、調(diào)飲法

C、清飲法

D、撮泡法

53、【單選題】日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎

茶”傳入日本的是江戶(hù)初期的____

A、最澄

B、隱元禪師

C、榮西禪師

D、千利休

54、【單選題】茶中含有大量的無(wú)機(jī)物類(lèi)，除碳、氫、氧、氮外，

還含有二十多種無(wú)機(jī)礦物質(zhì)元素且大多數(shù)對(duì)人體是有益的。以下描述

有錯(cuò)誤的是____。

A、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分,茶葉中的氟會(huì)導(dǎo)致齲齒

B、磷是骨骼、牙齒及細(xì)胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主

要組成成分

C、鉀可維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用

D、錳是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種

酶促反應(yīng)，并與機(jī)體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)

55、【單選題】窨花茶是利用茶葉中含有的高分子____和萜烯類(lèi)

化合物具有吸收異味的特點(diǎn)。

A、多酚化合物

B、綠原酸

14

C、棕櫚酸

D、黃酮醇

56、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受____統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要

是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖也很普遍。

A、法國(guó)

B、美國(guó)

C、英國(guó)

D、俄羅斯

57、【單選題】不同茶類(lèi)由于加工方法不同，其維生素的含量有

不同，以下描述正確的是____。

A、一般綠茶多于紅茶

B、一般紅茶多于綠茶

C、劣質(zhì)茶多于優(yōu)質(zhì)茶

D、夏、秋茶多于春茶茶

58、【單選題】廣義茶文化的含義是____。

A、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷(xiāo)

59、【單選題】毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)

產(chǎn)的眉茶和____。

A、珠茶

15

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

60、【單選題】安溪茶藝的茶道精神是：“____”。

A、清、敬、怡、真

B、純、雅、禮、和

C、清、雅、禮、真

D、純、敬、禮、和

61、【單選題】嚴(yán)格把好____的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故

發(fā)生。

A、煮水設(shè)備

B、操作技藝

C、崗位培訓(xùn)

D、泡茶器具

62、【單選題】宮廷茶藝是我國(guó)古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣

進(jìn)行的茶藝，比較有名的有____代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

63、【單選題】在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，____是馬

來(lái)西亞人禁忌的顏色。

16

A、黃色

B、白色

C、黑色

D、紅色

64、【單選題】所謂的“擂茶三寶”是指：____。

A、擂缽、擂棍、水盂

B、擂缽、擂棍、笊籬

C、擂缽、茶布、水盂

D、擂棍、茶碗、笊籬

65、【單選題】____適用于描述白茶而不宜用于烏龍茶

A、毫香

B、鮮靈

C、純和

D、清高

66、【單選題】茶藝表演中“四藝”是指掛畫(huà)、插花、焚香、____。

A、品茶

B、泡茶

C、斗茶

D、鑒茶

67、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之

苦茶，茶湯通常____，一飲而盡。

A、六分滿(mǎn)

17

B、五分滿(mǎn)

C、八分滿(mǎn)

D、九分滿(mǎn)

68、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯

____，滋味____。

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

69、【單選題】茶樹(shù)在日平均溫度下生長(zhǎng)雖快但____易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

70、【單選題】____代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

71、【單選題】當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，____。

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色加深

18

C、滋味純正5

D、茶湯色變淺

72、【單選題】黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是____。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥

壯成朵

C、湯色綠艷明亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，

葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道濃醇

73、【單選題】當(dāng)茶葉含水量達(dá)到____左右時(shí)，直接與空氣接觸

五六天便可升到15%以上。

A、5%

B、6%

C、7%

D、9%

74、【單選題】黑茶制作的關(guān)鍵工序是____。

A、萎凋

B、渥堆

C、做青

D、發(fā)酵

75、【單選題】干看外形主要是____。

A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

19

B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

76、【單選題】____又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

77、【單選題】文士茶講究三雅：飲茶人士之____；飲茶環(huán)境之

____；飲茶器具之____。

A、風(fēng)雅、清雅、高雅

B、儒雅、清雅、高雅

C、儒雅、清雅、優(yōu)雅

D、風(fēng)雅、清雅、優(yōu)雅

78、【單選題】____是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺。

A、惠孟臣

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、陳曼生

D、邵大亨

79、【單選題】茶樹(shù)生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為_(kāi)___

A、15～23℃

B、15～30℃

20

C、15～20℃

D、20～30℃

80、【單選題】紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯____的決定性成

分。

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鮮度

81、【單選題】職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括：____、

道德情操、道德品質(zhì)。

A、道德標(biāo)準(zhǔn)

B、道德準(zhǔn)則

C、道德規(guī)范

D、道德觀念

82、【單選題】波蘭人大都飲用____茶的并配上糕點(diǎn)，是波蘭人

至高的享受。

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶

83、【單選題】“竹筒茶”是____人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。

A、回族

21

B、傣族

C、維吾爾族

D、壯族

84、【單選題】茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)____，具有

藝術(shù)感。

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調(diào)

C、多樣

D、樸素

85、【單選題】法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而異，

但是以飲用____茶的人最多，飲法與英國(guó)人類(lèi)似。

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶

86、【單選題】制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將____放入牛奶中。

A、鹽

B、黃油

C、茶葉

D、水

87、【單選題】茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三

聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“____之聲”。

22

A、送客

B、招呼

C、贊美

D、微笑

88、【單選題】“懸壺高沖”是提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，____沖入，

使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

A、先高后低

B、高注水

C、低注水

D、先低后高

89、【單選題】根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中____的含量不

能超過(guò)0.2mg/kg。

A、除蟲(chóng)脲

B、六六六

C、甲胺磷

D、草甘磷

90、【單選題】宋代____的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

91、【單選題】以下選項(xiàng)不是中國(guó)的五大名泉的是____。

23

A、濟(jì)南趵突泉

B、杭州虎跑泉

C、無(wú)錫惠山泉

D、廬山谷簾泉

92、【單選題】“龍井茶，____”被人稱(chēng)為“杭州雙絕”。

A、虎跑水

B、觀音泉

C、月兒泉

D、陸子泉

93、【單選題】審評(píng)茶葉應(yīng)包括____兩個(gè)項(xiàng)目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內(nèi)質(zhì)

D、色澤與內(nèi)質(zhì)

94、【單選題】煎茶法中用茶制作的過(guò)程需經(jīng)過(guò)三道工序，請(qǐng)問(wèn)

以下____工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

95、【單選題】意大利忌諱____，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特

別茶席的布置上勿用。

24

A、梅花

B、牡丹花

C、菊花

D、蘭花

96、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，

舌心最易感受____。

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、酸味

97、【單選題】茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)約____分鐘后，茶葉中

的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來(lái)，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。

A、3

B、4

C、5

D、6

98、【單選題】茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)必須做到____，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷。

A、眼快

B、手快

C、嘴快

D、觀察入微

99、【單選題】如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被

25

氧化，黃綠色的茶湯很快變成____。

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

100、【單選題】茶葉中的維生素B族：其含量也較高，包括維

生素B1、B2、B3、B5、B11等，對(duì)人體有多種作用,以下描述有錯(cuò)誤

的是____。

A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能

B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制、參與人體的氧化還原反

應(yīng)

C、維生素B3有加強(qiáng)人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功

能

D、維生素B11可防治癩皮??；維生素B5可促進(jìn)人體造血功能、

防治貧血

101、【單選題】開(kāi)發(fā)茶文化旅游，以下不適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開(kāi)

發(fā)的是____。

A、合理利用自然環(huán)境

B、民俗風(fēng)情

C、破壞當(dāng)?shù)氐娜宋淖匀唤Y(jié)構(gòu)

D、人文景觀

102、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，

26

舌頭的兩側(cè)前部最易感受____。

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、鮮味

103、【單選題】清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，

葉底嫩黃肥壯成朵是____的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

104、【單選題】茶葉原料中存在的微生物不包括____。

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大腸桿菌

D、病菌

105、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、____和____。

A、八寶茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八寶茶

D、油炒茶水泡茶

106、【單選題】西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是____。

27

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇

C、色綠、形美、香長(zhǎng)、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

107、【單選題】桃江擂茶是以____為主，放入碾缽里擂碎，后

用白開(kāi)水沖泡，再放點(diǎn)白糖。

A、芝麻和花生

B、花生和黃豆

C、芝麻和黃豆

D、花生和橘皮

108、【單選題】當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯

滋味濃而鮮爽且富刺激性，是____品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

109、【單選題】茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病

患者_(dá)___的功能。

A、肝腎

B、腦部

C、肺部

D、心臟

28

110、【單選題】形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是____。

A、臨海蟠毫

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽(yáng)毛尖

111、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米

茶，二為香料茶，香料茶也叫____。

A、花茶

B、香茶

C、調(diào)料茶

D、庵菜

112、【單選題】熟普洱茶的湯色一般以____為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

113、【單選題】銅絲條、螺旋形、渾身毛、花香果味、鮮爽生

津____。

A、皖南屯綠

B、信陽(yáng)毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

29

114、【單選題】溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃，

茶葉色澤褐變速度將增加____倍。

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

115、【單選題】做調(diào)飲紅茶時(shí)，用水量一般以每克茶____為宜。

A、20～30ML

B、30～40ML

C、40～50ML

D、50～60ML

116、【單選題】普通的綠茶一般每杯投入干茶____，第一泡，

可沖入開(kāi)水100-150ml。

A、1-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

117、【單選題】烏龍茶品飲時(shí)，第____道主要聞茶的火香和茶

香的純度。

A、一

B、二

C、三

30

D、四

118、【單選題】烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的____。

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

119、【單選題】調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅____。

A、萄葡酒

B、生姜水

C、白酒

D、藥酒

120、【單選題】文士茶是____地區(qū)民間傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)之一。

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山東泰安

121、【單選題】____白瓷素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲

如磐”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

31

122、【單選題】以下____顏色為日本人視為禁忌的顏色。

A、紅色

B、黃色

C、藍(lán)色

D、綠色

123、【單選題】____具有“外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，香

氣似桂圓香，葉底古銅色”的特征。

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

124、【單選題】潮汕工夫茶置茶時(shí)，以手抓茶放進(jìn)茶壺，茶一

般要置到壺的____成滿(mǎn)。

A、七八

B、六

C、八

D、四

125、【單選題】有著茶圖騰的烙印及____折射的茶道，是隨著

歷史和文化的變遷慢慢形成的。

A、民族文化

B、民族品格

C、原始思維

32

D、神奇?zhèn)髡f(shuō)

126、【單選題】窨制花茶的第一步程序是____。

A、茶坯與鮮花處理

B、窨花拌和

C、通花

D、起花

127、【單選題】逢年過(guò)節(jié)，摩洛哥政府必以____招待外國(guó)賓客。

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

128、【單選題】在唐代宮廷茶藝中，會(huì)加入一些調(diào)味料增加口

感，以下不適合添加的調(diào)料是____。

A、鹽

B、花椒粉

C、小蘇打

D、胡椒粉

129、【單選題】____不是低山茶應(yīng)具有的特征。

A、身骨較輕

B、滋味濃醇

C、條索細(xì)瘦

D、葉底硬薄

33

130、【單選題】茶葉中同樣含有對(duì)人體有害的____等元素，但

其在茶湯中的含量很低，通過(guò)飲茶進(jìn)入人體的就更少。

A、鉛、鎘

B、鉛、鐵

C、鐵、鎘

D、鐵、鋁

131、【單選題】外形具有扁平挺直、形似碗釘?shù)奶攸c(diǎn)的是____。

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

132、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，以下程序正確的____①

申請(qǐng)調(diào)解②申請(qǐng)仲裁③提起訴訟

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

133、【單選題】品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的____。

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類(lèi)型

34

134、【單選題】韓國(guó)的飲茶與中國(guó)古代飲茶頗為相似，以“和’

“靜”為基本精神，其含義泛指____。

A、和敬儉真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

135、【單選題】品飲烏龍茶時(shí)，最注重的是____。

A、湯色

B、滋味

C、聞香

D、葉底

136、【單選題】____屬于白茶類(lèi)應(yīng)有的干茶色澤。

A、銀白

B、金鑲玉

C、糙米黃

D、嫰黃

137、【單選題】《茶多酚測(cè)定》的代碼是____。

A、GB9679－88

B、GB8313－87

C、GB7718－94

D、GB5749－85

138、【單選題】冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好

35

添加____和檸檬等。

A、牛奶

B、菊花

C、鹽

D、陳皮

139、【單選題】茶藝表演的背景音樂(lè)可以選擇____。①古典名

曲②為品茶而譜寫(xiě)的純音樂(lè)③精心錄制的大自然之聲④健康抒情的

流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

140、【單選題】宋代點(diǎn)茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、

碾茶、____、擇水、取火、候湯、熁盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）。

A、羅茶、磨茶

B、磨茶、擇水

C、羅茶、擇水

D、磨茶、羅茶

141、【單選題】長(zhǎng)嘴壺中的沸水在經(jīng)長(zhǎng)流后的水溫降低，一般

在____℃。

A、80-85

B、80-90

36

C、85-95

D、80-95

142、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分

為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、____等。

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺(tái)灣茶道

143、【單選題】____不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。

A、節(jié)間短

B、節(jié)間長(zhǎng)

C、新梢肥壯

D、葉色深綠

144、【單選題】關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法正確的是____

A、沖泡茶葉水溫過(guò)低，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在

鍋中熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

145、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧

化及____、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

37

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

146、【單選題】____茶具具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度

高，無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)等特點(diǎn)。

A、陶器

B、白瓷

C、漆器

D、琉璃

147、【單選題】碾茶后，還必需將碾過(guò)的茶末放到____中篩成

很細(xì)的茶粉才能用來(lái)煮茶。

A、茶篩

B、茶羅

C、茶籠

D、茶盒

148、【單選題】文士茶講究三清，即湯色清、____、心境清，

以達(dá)到物我合一、天人合一的境界。

A、氣韻清

B、環(huán)境清

C、茶席清

D、布置清

149、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高

38

10℃，茶葉的____速度將增加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

150、【單選題】____對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的

強(qiáng)度與光的性質(zhì)。

A、藍(lán)光

B、亮度

C、光照

D、光波

151、【單選題】____的品質(zhì)特征具有“香櫞香”。

A、鐵觀音

B、永春佛手

C、詔安八仙茶

D、大紅袍

152、【單選題】下列____茶的香氣似花香似果似蜜。

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

153、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為_(kāi)___茶具等。

39

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

154、【單選題】大紅袍的原產(chǎn)地在____。

A、建陽(yáng)

B、建甌

C、武夷山

D、南平

155、【單選題】太極茶藝的表演程序是：____——獻(xiàn)路——滌

器——____——____——煉茶——獻(xiàn)茶。

A、焚香、投茶、投水

B、分燈、投茶、投水

C、分燈、投茶、注水

D、焚香、投茶、注水

156、【單選題】茶葉中水溶性維生素主要是____。

A、維生素B族

B、維生素C族

C、維生素E族

D、維生素B族和C族

157、【單選題】日本茶大都是綠茶，沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制

法是____。

40

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

158、【單選題】____可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

159、【單選題】明清時(shí)期，____撰寫(xiě)了《茶譜》，對(duì)清飲有獨(dú)

到見(jiàn)解。

A、顧元慶

B、朱權(quán)

C、朱元璋

D、錢(qián)椿年

160、【單選題】烘茶即先用____澆淋茶壺，再把茶壺提起，用

力搖動(dòng)，使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤(pán)。

A、溫水

B、沸水

C、初沸的水

D、冷水

161、【單選題】品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈____}，可一邊賞湯

41

色，一邊聞香、嘗味。

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

162、【單選題】光照對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的

____與光的____。

A、強(qiáng)度和性質(zhì)

B、亮度和光波

C、強(qiáng)度和光波

D、光譜和長(zhǎng)短

163、【單選題】“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂

綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明”是____的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門(mén)紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

164、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)____。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

42

165、【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大

木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分

離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，灌進(jìn)皮口袋，冷卻

了便成____。

A、黃油

B、奶油

C、酥油

D、清油

166、【單選題】陳鳴遠(yuǎn)是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺，其

代表作有____。

A、樹(shù)癭壺

B、南瓜壺

C、孟臣?jí)?/p>

D、曼生壺

167、【單選題】在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇。如單獨(dú)

使用____，在馬來(lái)西亞人則被認(rèn)為是消極的。

A、黑色

B、白色

C、黃色

D、紅色

168、【單選題】日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的

“抹茶”傳人日本的是鐮倉(cāng)時(shí)代的是____。

43

A、最澄

B、榮西禪師

C、隱元禪師

D、千利休

169、【單選題】用烏龍茶、普洱茶制作的花茶其沖泡水溫應(yīng)選

擇____。

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃～95℃

D、85℃～90℃

170、【單選題】在中國(guó)工夫茶茶藝四大流派中，____最古色古

香，堪稱(chēng)中國(guó)茶道的“活化石”。

A、烏龍十八道

B、鐵觀音茶藝

C、潮汕工夫茶

D、武夷十八道

171、【單選題】制作酥油茶時(shí)，最后放入____，用力將茶桶上

下來(lái)回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱。

A、牛奶和食鹽

B、酥油和食鹽

C、奶油

D、茶水

44

172、【單選題】當(dāng)?shù)販氐陀?3℃或高于28℃，茶樹(shù)____。

A、生長(zhǎng)最適宜

B、生長(zhǎng)較緩慢

C、停止生長(zhǎng)

D、生長(zhǎng)最快

173、【單選題】三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮

嫩茶葉）、____、生米”。

A、芝麻

B、花生

C、生姜

D、黃豆

174、【單選題】茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜____，怕____。

A、酸、濕；堿、澇

B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

175、【單選題】聞干茶香只有茶味無(wú)花香，沖泡后聞香氣無(wú)鮮

靈度，只有茶香，滋味具有悶濁感的是____。

A、新茶

B、窨花茶

C、花草茶

D、拌花茶

45

176、【單選題】沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋

味較苦，____大量破壞。

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生素B

D、維生素C

177、【單選題】開(kāi)發(fā)茶文化旅游，以下適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

方向的是____。

A、過(guò)渡開(kāi)發(fā)

B、民俗風(fēng)情

C、以迎合旅游游客喜好

D、固守本土，不能改動(dòng)任何人文景觀結(jié)構(gòu)

178、【單選題】太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類(lèi)及____

密切相關(guān)。

A、泡茶器具

B、制茶原料

C、氣溫

D、地域

179、【單選題】茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括

____。

A、兒茶素

B、黃酮類(lèi)化合物

46

C、咖啡堿

D、花青素和酚酸類(lèi)

180、【單選題】毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的____，進(jìn)口不少中

國(guó)產(chǎn)的眉茶和珠茶。

A、綠茶

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

181、【單選題】茶藝人員對(duì)所銷(xiāo)售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要

做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，下列____不屬于其要領(lǐng)。

A、知道商品的產(chǎn)地

B、知道商品的成本價(jià)

C、知道商品的性能

D、知道商品的用途

182、【單選題】食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，

以下不可以與茶葉混合的是____。

A、色素

B、蜂蜜

C、枇杷花

D、人參

183、【單選題】形似雀舌，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃是

____的品質(zhì)特點(diǎn)。

47

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、西湖龍井

D、信陽(yáng)毛尖

184、【單選題】下列與茶葉沖泡通過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序的作

用無(wú)關(guān)的是____。

A、增進(jìn)茶湯濃度

B、提高茶葉香氣

C、衛(wèi)生干凈

D、浸泡時(shí)間縮短

185、【單選題】____在制作的過(guò)程中須加入清油。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面罐茶

186、【單選題】在____書(shū)中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，

炙三弋、五卵、茗菜而已”。

A、《十六湯品》

B、《茶經(jīng)》

C、《晏子春秋》

D、《茶錄》

187、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有____。

48

A、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯

B、玻璃壺、盛茶杯、水盂

C、紫砂壺、茶盅、大茶杯

D、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯

188、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有____等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

189、【單選題】為了保持香花的鮮靈性，因此當(dāng)窨堆溫度升高

至37℃時(shí)就要進(jìn)行____。

A、壓花

B、窨花拌和

C、通花

D、起花

190、【單選題】____創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的

小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫(xiě)了《茶錄》二卷。

A、蔡襄

B、丁謂

C、周絳公

D、趙汝礪

191、【單選題】我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括____。

49

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝

C、銷(xiāo)售標(biāo)準(zhǔn)

D、貯運(yùn)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

192、【單選題】下列祝福的話(huà)，____在臺(tái)、港、澳同胞過(guò)年禮

儀接待時(shí)說(shuō)最事宜。

A、“快快樂(lè)樂(lè)”

B、“萬(wàn)事如意”

C、“新年快樂(lè)”

D、“元宵快樂(lè)”

193、【單選題】____不屬于鐵觀音茶葉的滋味類(lèi)型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

194、【單選題】____不是罐罐茶的配料。

A、棗

B、桂圓

C、冰糖

D、芝麻

195、【單選題】太極茶一般都由道家選自道觀周邊的____煮茗。

A、山澗泉水

50

B、井水

C、露水

D、雨水

196、【單選題】在茶藝接待時(shí)，要注意各國(guó)的禮儀，如德國(guó)人

忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，所以不要向德國(guó)賓客推薦玫瑰、針螺類(lèi)的花

茶，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺____。

A、葡萄

B、蘋(píng)果

C、香蕉

D、荔枝

197、【單選題】安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是____。

A、茶湯橙黃明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四

泡幽香猶存

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)

超群，被譽(yù)為“群芳最”

C、湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的甜香。茶性溫和，有

較好的藥理作用

198、【單選題】沖泡時(shí)，水溫____，用茶____，沖泡時(shí)間宜____。

A、高，少，短

B、低，多，長(zhǎng)

C、低，多，短

51

D、高，多，短

199、【單選題】關(guān)于茶葉中的農(nóng)藥殘留，以下____的含量不能

超過(guò)0.2mg/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、草甘磷

200、【單選題】在茶湯中加入____以上的鉛時(shí)，味澀有毒。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、1mg/L

201、【單選題】茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采

用百合花的國(guó)家是____。

A、中國(guó)

B、美國(guó)

C、加拿大

D、韓國(guó)

202、【單選題】茶道是以飲茶為契機(jī)的綜合文化體系。茶道具

有一定的時(shí)代性和____，渋及藝術(shù)、道德、哲學(xué)、宗教等各方面。

A、藝術(shù)性

B、宗教性

52

C、民族性

D、廣闊性

203、【單選題】陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，

江水中，井水下。其山水，揀____、石池慢流者上?！?/p>

A、源頭

B、上游

C、乳泉

D、清流

204、【單選題】舉辦展銷(xiāo)會(huì)，經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃，預(yù)算和使用是不可

忽視的，還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費(fèi)用的____為宜。

A、5-10%

B、1-3%

C、5-8%

D、10-30%

205、【單選題】四川長(zhǎng)嘴壺的長(zhǎng)度一般在____左右。

A、一尺

B、二尺

C、三尺

D、五尺

206、【單選題】土耳其人喝茶用的是____、小匙、小碟。

A、瓷杯

B、玻璃杯

53

C、銅杯

D、鋁杯

207、【單選題】日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和

煎茶道之間有著相當(dāng)大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，

其原料使用____茶。

A、散

B、末

C、團(tuán)

D、餅

208、【單選題】茶藝人員個(gè)人良好的____和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)

和修養(yǎng)的重要組成部分。

A、職業(yè)道德素質(zhì)

B、精神面貌

C、職業(yè)教育

D、職業(yè)培訓(xùn)

209、【單選題】將樂(lè)擂茶的基本原料是茶葉、____、芝麻、黃

豆、花生、鹽及橘皮，也有加青草藥。

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、魚(yú)腥草

210、【單選題】品飲黃茶時(shí)，芽茶類(lèi)還可以____為主的特種茶。

54

A、賞景

B、聞香

C、湯色

D、滋味

211、【單選題】____的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種

飲料總消費(fèi)量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

212、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和____。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

213、【單選題】運(yùn)用“黃金分割線(xiàn)”陳列原則,在商品陳列中,____

是商品貨架的最佳陳列位置。

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

214、【單選題】____也是茶藝工作者茶藝活動(dòng)動(dòng)機(jī)的體現(xiàn)。

55

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

215、【單選題】茶道是以____為契機(jī)的綜合文化體系。

A、飲茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

216、【單選題】埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但他們不喜歡

在茶湯中加牛奶，而喜歡加____。

A、蔗糖

B、冰塊

C、薄荷

D、芝麻

217、【單選題】唐時(shí)的餅茶屬于____的蒸壓茶，它的含水量較

一般的片茶、葉茶、末茶等都要高。

A、不發(fā)酵

B、微發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

218、【單選題】下列沖泡手法中____寓意為客人為茶中知音。

56

A、鳳凰三點(diǎn)頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、回旋斟水法

219、【單選題】清香型烏龍茶干燥稍過(guò)度表現(xiàn)為_(kāi)___

A、香氣不高

B、滋味不醇

C、老火香

D、湯色金黃

220、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高

____，茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

221、【單選題】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的行為很重要，下列描述有

錯(cuò)誤的是____。

A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿

戴清潔的工作衣、帽

B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡須，不戴戒

指，不涂指甲油

C、操作時(shí)不吸煙等

57

D、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，不必使用專(zhuān)用售貨工具

222、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛其協(xié)調(diào)與仲裁,敘述錯(cuò)誤的是

____。

A、當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解

B、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)

仲裁

C、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委

員會(huì)申請(qǐng)仲裁

D、對(duì)仲裁裁決不服的，可以提起訴訟

223、【單選題】巴基斯坦人喝紅茶，大多采用____，即先將紅

茶故人開(kāi)水壺中熬上幾分鐘，然后用過(guò)濾器去除茶渣，將茶湯倒人茶

杯，再加入牛奶、糖，攪拌均勻后飲用。

A、清飲法

B、烹煮法

C、調(diào)飲法

D、磨粹法

224、【單選題】茶葉中的____可隨泡茶時(shí)揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同

進(jìn)入茶湯中，有預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

58

225、【單選題】在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意做

好“四先四后”：先易后難、先簡(jiǎn)后繁、先急后緩，____。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價(jià)格

226、【單選題】人們?cè)谄奋^(guò)程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了

____。

A、文藝知識(shí)

B、文化知識(shí)

C、個(gè)人見(jiàn)識(shí)

D、茶藝知識(shí)

227、【單選題】茶藝服務(wù)人員在待機(jī)接觸顧客時(shí)，必須明確兩

點(diǎn)，一是積極主動(dòng)，二是____。

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、語(yǔ)言親切

D、選準(zhǔn)時(shí)機(jī)

228、【單選題】在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保

持陳列數(shù)量的一致性是指____原則。

A、造型

B、數(shù)量平衡

59

C、色彩平衡

D、焦點(diǎn)

229、【單選題】唐代陸羽、____、張又新等唐代著名茶人均推

惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱(chēng)它為“二泉”。

A、蘇軾

B、唐伯芻

C、乾隆

D、宋徽宗

230、【單選題】國(guó)內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)可分為四大類(lèi)，如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）；

除此之外下列____不屬于該分類(lèi)。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、出口商品茶標(biāo)準(zhǔn)

D、地方標(biāo)準(zhǔn)

231、【單選題】宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重____的

禪宗文化思想，禪師茶藝是佛門(mén)的品茗藝術(shù)。

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

232、【單選題】茶藝服務(wù)人員要在維護(hù)顧客利益的基礎(chǔ)上方便

顧客、服務(wù)顧客，為顧客排憂(yōu)解難，做到____。

60

A、文明經(jīng)商

B、顧客第一

C、文明守法

D、遵紀(jì)守法

233、【單選題】茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在____的過(guò)程中就被顧

客享用了。

A、品飲

B、生產(chǎn)

C、制作

D、提供

234、【單選題】如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同，則他們

所體現(xiàn)的____也是不一樣的。

A、道德價(jià)值

B、道德結(jié)果

C、行動(dòng)結(jié)果

D、社會(huì)價(jià)值

235、【單選題】以下____圖案為日本人視為禁忌的圖案。

A、蘭花

B、梅花

C、櫻花

D、荷花

236、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不

61

能超過(guò)____。

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

237、【單選題】茶葉中的____含量多少直接影響著茶湯的鮮爽

度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

238、【單選題】定窯在宋代以燒____為主，兼燒黑釉、醬釉、

綠釉及白釉剔花器。

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、彩瓷

239、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵____時(shí)，茶湯發(fā)

暗，滋味變淡。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

62

D、0.4mg/L

240、【單選題】茶藝表演的背景音樂(lè)通常都選用幽婉深邃、韻

味悠長(zhǎng)的____。

A、輕音樂(lè)

B、器樂(lè)曲

C、純音樂(lè)

D、鋼琴曲

241、【單選題】“葉嘉”是蘇東坡對(duì)____的美稱(chēng)。

A、茶湯

B、茶葉

C、茶杯

D、茶壺

242、【單選題】茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝

人員的精神面貌和茶藝館的____。

A、形象

B、水平

C、發(fā)展

D、服務(wù)

243、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超

過(guò)____。

A、2mg/kg

B、3mg/kg

63

C、5mg/kg

D、6mg/kg

244、【單選題】對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，一般PH值____的土壤均可生長(zhǎng)。

A、4.0～5.5

B、4.0～8.5

C、1.0～5.5

D、5.5～9.0

245、【單選題】牛奶、檸檬、____是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。

A、橙汁、蜂蜜

B、冰塊、白蘭地

C、蜂蜜、白蘭地

D、玫瑰花、冰塊

246、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧

化及茶黃素，____的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

247、【單選題】龍井茶的產(chǎn)地是____。

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

64

D、安徽

248、【單選題】____為新加坡國(guó)家視為禁忌的顏色。

A、紅色

B、黃色

C、藍(lán)色

D、紫色

249、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是____、茶黃素和茶

多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類(lèi)

C、糖甙物

D、花青素

250、【單選題】在開(kāi)始展銷(xiāo)會(huì)的會(huì)務(wù)工作時(shí)，除了要考慮場(chǎng)地

的大小、質(zhì)量、設(shè)備等；要考慮場(chǎng)地周?chē)h(huán)境是否與展銷(xiāo)會(huì)主題相協(xié)

調(diào)等，其次要考慮____。

A、展銷(xiāo)會(huì)地段

B、展銷(xiāo)會(huì)費(fèi)用

C、方便參觀者

D、展銷(xiāo)時(shí)間

251、【單選題】最早記載茶為藥用的書(shū)籍是____。

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

65

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

252、【單選題】開(kāi)發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼撞栉幕?，?/p>

列屬于民俗茶文化的是____。

A、白族三道茶

B、韓國(guó)茶禮

C、日本茶道

D、英式下午茶

253、【單選題】茶藝服務(wù)人員在接待國(guó)外賓客時(shí)，要以“____”

的姿態(tài)出現(xiàn)，絕對(duì)不能玷污國(guó)家的光輝形象。

A、民間外交官

B、主人

C、客人

D、陌生人

254、【單選題】土耳其人煮茶，講究____功夫。

A、調(diào)制

B、調(diào)味

C、攪拌

D、投放

255、【單選題】煮茶時(shí)，如果水的形態(tài)是“邊緣如泉涌連珠”，

說(shuō)明這時(shí)水已達(dá)到____。

A、一沸

66

B、二沸

C、三沸

D、已老

256、【單選題】《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是為保證食品

衛(wèi)生而頒布的，國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生實(shí)行____制度。

A、監(jiān)督

B、強(qiáng)制

C、放任

D、保密

257、【單選題】黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是____。

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠

中帶霜（寶綠）

258、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來(lái)

賓著想，尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時(shí)代人與人之間的____。

A、親密關(guān)系

B、新型關(guān)系

C、人際關(guān)系

D、社會(huì)關(guān)系

259、【單選題】煎茶法的主要程序是備器、選水、取火、侯湯、

67

炙茶、____、羅茶、煎茶（投茶、攪拌）、酌茶、飲茶。

A、磨茶

B、洗茶

C、碾茶

D、擇水

260、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量

____時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過(guò)4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過(guò)5%

261、【單選題】在商品、服務(wù)的成交階段，茶藝服務(wù)人員應(yīng)該

注意對(duì)商品進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明，____不屬于其補(bǔ)充說(shuō)明的內(nèi)容。

A、使用要訣

B、使用禁忌

C、保養(yǎng)方法

D、商品價(jià)格

262、【單選題】關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)者以下做法錯(cuò)誤的是____。

A、誠(chéng)實(shí)信用

B、改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤(rùn)

C、依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價(jià)

D、明碼標(biāo)價(jià)

68

263、【單選題】____這個(gè)國(guó)家開(kāi)始接觸茶，把茶當(dāng)作“萬(wàn)靈丹”

和“長(zhǎng)生妙藥”看待的。

A、埃及

B、法國(guó)

C、英國(guó)

D、荷蘭

264、【單選題】制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛

奶2500毫升、____50克。

A、茶末

B、青磚緊壓茶

C、普洱茶餅

D、閩北烏龍茶

265、【單選題】韓國(guó)農(nóng)歷每月的初一、____，節(jié)日和祖先生日，

在白天舉行的祭禮，都稱(chēng)為“茶禮”。

A、初九

B、初二

C、十六

D、十五

266、【單選題】茶點(diǎn)大致可分為干果類(lèi)、鮮果類(lèi)、____、西點(diǎn)

類(lèi)和中式點(diǎn)心類(lèi)。

A、甜點(diǎn)類(lèi)

B、糖果類(lèi)

69

C、咸點(diǎn)類(lèi)

D、果脯類(lèi)

267、【單選題】法國(guó)人飲用的茶葉及采用的品飲方式，因人而

異，但是以飲用____茶的人最多，飲法與英國(guó)人類(lèi)。

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶

268、【單選題】茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的

____。

A、0.1%

B、0.2%

C、0.3%

D、0.6-1.0%

269、【單選題】茶藝館所提供的茶點(diǎn)也要適時(shí)地有所改變，這

是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的____原則。

A、溫差分明

B、四季分明

C、茶點(diǎn)分明

D、地區(qū)分明

270、【單選題】品茗環(huán)境主要是營(yíng)造一種____的茶文化氛圍，

讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。