1+x糧農(nóng)食品安全評價員模擬練習(xí)題(含答案)

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全事故的應(yīng)急處理的首要任務(wù)是什么？()A.查明事故原因B.通知受害者C.停止食品供應(yīng)D.保護(hù)現(xiàn)場2.以下哪種食品添加劑不屬于天然食品添加劑？()A.食鹽B.醋酸C.酵母D.人工合成甜味劑3.在食品生產(chǎn)加工過程中，防止交叉污染的主要措施不包括以下哪項(xiàng)？()A.清潔衛(wèi)生操作B.食品容器專用C.防蟲害處理D.增加生產(chǎn)批次4.在食品安全評價中，以下哪項(xiàng)不是評價食品中重金屬含量的指標(biāo)？()A.鉛含量B.汞含量C.鎘含量D.蛋白質(zhì)含量5.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品？()A.糧食B.蔬菜C.熟食D.飲料6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表什么含義？()A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7.以下哪種行為不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任？()A.采購合法的原料B.做好食品安全記錄C.隱瞞食品安全問題D.對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)8.在食品安全事故調(diào)查中，以下哪項(xiàng)不是調(diào)查內(nèi)容？()A.事故原因B.受害者情況C.事故損失D.犯罪嫌疑人9.以下哪種食品添加劑在高溫條件下會產(chǎn)生有害物質(zhì)？()A.硫磺B.酵母C.食鹽D.硝酸鹽10.食品安全監(jiān)管部門在發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險時，應(yīng)采取哪種措施？()A.忽略風(fēng)險，繼續(xù)觀察B.通知相關(guān)企業(yè)，要求其自查C.直接對企業(yè)進(jìn)行處罰D.等待消費(fèi)者投訴二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品中常見的生物性污染物？()A.病原微生物B.毒素C.農(nóng)藥殘留D.重金屬12.在食品加工過程中，以下哪些措施有助于防止微生物污染？()A.清潔衛(wèi)生操作B.嚴(yán)格控制加工溫度C.使用食品添加劑D.定期消毒13.以下哪些是食品安全事故的應(yīng)急處理措施？()A.停止食品供應(yīng)B.通知受害者C.保護(hù)現(xiàn)場D.評估事故原因14.以下哪些是食品添加劑的分類？()A.防腐劑B.顏色著色劑C.感官改良劑D.非營養(yǎng)強(qiáng)化劑15.以下哪些是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的原則？()A.科學(xué)性B.法規(guī)性C.安全性D.可行性三、填空題(共5題)16.食品安全事故的應(yīng)急處理方案中，首要任務(wù)是立即停止生產(chǎn)、銷售和食用被污染的食品，以防止事故的進(jìn)一步擴(kuò)大。這里所說的‘被污染的食品’指的是含有______的食品。17.食品中常見的添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、增稠劑等，其中，______用于延長食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長和繁殖。18.食品安全評價中，對于食品中的重金屬含量，國家設(shè)定了相應(yīng)的______，以確保食品安全。19.食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估時，會考慮食品中可能存在的各種危害因素，包括生物性、化學(xué)性和物理性危害，其中，______危害是指食品中存在的物理性有害因素。20.食品安全評價員在進(jìn)行食品樣品檢測時，通常會選擇______作為檢測的代表性樣品，以保證評價結(jié)果的準(zhǔn)確性。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑對人體健康只有害處，沒有益處。()A.正確B.錯誤22.食品中農(nóng)藥殘留量越高，說明農(nóng)藥使用越合理。()A.正確B.錯誤23.食品安全事故發(fā)生時，企業(yè)有義務(wù)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。()A.正確B.錯誤24.食品安全評價員在進(jìn)行食品檢測時，只需要檢測一種污染物即可。()A.正確B.錯誤25.食品生產(chǎn)加工過程中的溫度控制對食品的保質(zhì)期沒有影響。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則。27.什么是食品中的生物性污染物？舉例說明。28.在食品安全評價中，如何確定食品添加劑的使用量？29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是如何制定的？30.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)如何確保食品安全？

1+x糧農(nóng)食品安全評價員模擬練習(xí)題(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品安全事故應(yīng)急處理的首要任務(wù)是停止食品供應(yīng)，防止事故擴(kuò)大，確保消費(fèi)者安全。2.【答案】D【解析】食鹽、醋酸和酵母都是來源于天然物質(zhì)的食品添加劑，而人工合成甜味劑則是通過化學(xué)合成得到的，不屬于天然食品添加劑。3.【答案】D【解析】清潔衛(wèi)生操作、食品容器專用和防蟲害處理都是防止交叉污染的主要措施，而增加生產(chǎn)批次與防止交叉污染無直接關(guān)系。4.【答案】D【解析】重金屬含量是指食品中鉛、汞、鎘等有害金屬的含量，蛋白質(zhì)含量不屬于重金屬含量指標(biāo)。5.【答案】C【解析】熟食在加工、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中容易受到污染，食用前不再加熱，因此屬于高風(fēng)險食品。6.【答案】A【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“GB”代表“國標(biāo)”，即國家標(biāo)準(zhǔn)。7.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責(zé)任采購合法的原料、做好食品安全記錄和對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，隱瞞食品安全問題是違法行為，不屬于其責(zé)任。8.【答案】D【解析】食品安全事故調(diào)查的內(nèi)容包括事故原因、受害者情況和事故損失，犯罪嫌疑人屬于公安部門的調(diào)查內(nèi)容。9.【答案】D【解析】硝酸鹽在高溫條件下會分解產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)。10.【答案】B【解析】食品安全監(jiān)管部門在發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險時，應(yīng)通知相關(guān)企業(yè)要求其自查，確保食品安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】食品中的生物性污染物主要包括病原微生物和毒素，農(nóng)藥殘留和重金屬屬于化學(xué)性污染物。12.【答案】ABD【解析】清潔衛(wèi)生操作、嚴(yán)格控制加工溫度和定期消毒都是防止微生物污染的有效措施，而食品添加劑主要用于改善食品品質(zhì)，并非直接用于防止微生物污染。13.【答案】ABCD【解析】食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括停止食品供應(yīng)、通知受害者、保護(hù)現(xiàn)場和評估事故原因，以控制事故影響范圍和減輕損失。14.【答案】ABCD【解析】食品添加劑根據(jù)其功能可以分為防腐劑、顏色著色劑、感官改良劑和非營養(yǎng)強(qiáng)化劑等類別。15.【答案】ABCD【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)遵循科學(xué)性、法規(guī)性、安全性和可行性等原則，確保標(biāo)準(zhǔn)的合理性和有效性。三、填空題(共5題)16.【答案】有害物質(zhì)【解析】這里的‘有害物質(zhì)’是指可能對消費(fèi)者健康造成危害的污染物，如微生物、毒素、化學(xué)物質(zhì)等。17.【答案】防腐劑【解析】防腐劑是一種用于防止食品腐敗變質(zhì)的添加劑，它可以抑制微生物的生長，從而延長食品的保質(zhì)期。18.【答案】限量標(biāo)準(zhǔn)【解析】限量標(biāo)準(zhǔn)是指國家規(guī)定的食品中允許存在的重金屬的最高含量，超過此限量標(biāo)準(zhǔn)即視為不符合食品安全要求。19.【答案】物理性【解析】物理性危害是指食品中可能存在的物理性有害因素，如金屬碎片、玻璃等。20.【答案】隨機(jī)抽取【解析】為了保證檢測的公平性和代表性，食品安全評價員在進(jìn)行食品樣品檢測時，通常會選擇隨機(jī)抽取的樣品進(jìn)行檢測。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的目的是為了改善食品的色、香、味、形等，合理使用食品添加劑對人體健康是有益的。22.【答案】錯誤【解析】農(nóng)藥殘留量高并不意味著農(nóng)藥使用合理，反而可能對消費(fèi)者健康造成危害。國家有嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。23.【答案】正確【解析】根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，食品安全事故發(fā)生時，企業(yè)必須立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，以便采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。24.【答案】錯誤【解析】食品安全評價員在進(jìn)行食品檢測時，需要根據(jù)檢測目的和食品特點(diǎn)，對多種可能存在的污染物進(jìn)行檢測，以確保食品安全。25.【答案】錯誤【解析】溫度控制對食品的保質(zhì)期有很大影響。不適當(dāng)?shù)臏囟瓤赡軐?dǎo)致微生物生長、食品腐敗變質(zhì)，從而縮短食品的保質(zhì)期。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急處理的基本原則包括：及時性、有效性、科學(xué)性、協(xié)同性和信息公開?！窘馕觥考皶r性要求在事故發(fā)生后迅速采取行動；有效性要求采取的措施能夠有效控制事故；科學(xué)性要求依據(jù)科學(xué)依據(jù)進(jìn)行決策；協(xié)同性要求各部門、各單位協(xié)同配合；信息公開要求及時向公眾發(fā)布相關(guān)信息。27.【答案】食品中的生物性污染物是指由生物體產(chǎn)生的，可能對食品品質(zhì)和人體健康造成危害的污染物，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲及其代謝產(chǎn)物等。【解析】例如，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌，以及肝炎病毒、諾如病毒等病毒，都是常見的生物性污染物。28.【答案】確定食品添加劑的使用量需要考慮多個因素，包括食品添加劑的品種、功能、最大使用量標(biāo)準(zhǔn)、食品的種類和特性等。【解析】首先，要了解食品添加劑的品種和功能；其次，參考國家規(guī)定的最大使用量標(biāo)準(zhǔn)；然后，根據(jù)食品的種類和特性調(diào)整使用量，確保不超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。29.【答案】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是一個科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪^程，通常包括立項(xiàng)、起草、審查、批準(zhǔn)和發(fā)布等環(huán)節(jié)。【解析】立項(xiàng)階段確定標(biāo)準(zhǔn)制定的項(xiàng)目；起草階段由專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜倚〗M負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的起草；審查