食品添加劑復(fù)習(xí)題2(含答案)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.下列哪種食品添加劑被稱為‘甜味劑’？()A.食鹽B.甜味素C.蜂蜜D.醋2.在食品中添加防腐劑的主要目的是什么？()A.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.改善食品的口感C.延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D.降低食品的成本3.下列哪一項(xiàng)不是常用的發(fā)色劑？()A.硫磺B.檸檬酸C.硫酸銅D.亞硝酸鹽4.食品中的漂白劑通常用于什么目的？()A.增加食品的口感B.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.增強(qiáng)食品的顏色D.防止食品變質(zhì)5.以下哪種食品添加劑是酸度調(diào)節(jié)劑？()A.碳酸氫鈉B.硫酸銅C.檸檬酸D.硫磺6.使用味精的主要目的是什么？()A.增加食品的香氣B.增加食品的甜味C.增加食品的酸味D.增強(qiáng)食品的鮮味7.食品中的乳化劑主要用于什么作用？()A.防止食品變質(zhì)B.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.改善食品的質(zhì)地D.降低食品的成本8.以下哪一種食品添加劑對(duì)人體健康危害較大？()A.食鹽B.糖C.雞精D.維生素C9.食品中的抗氧化劑主要用于什么目的？()A.增加食品的香氣B.防止食品變質(zhì)C.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.降低食品的成本二、多選題(共5題)10.以下哪些食品添加劑屬于防腐劑？()A.硫磺B.亞硝酸鹽C.食鹽D.檸檬酸11.食品中的乳化劑有哪些作用？()A.改善食品質(zhì)地B.增加食品口感C.防止食品變質(zhì)D.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值12.以下哪些食品添加劑屬于發(fā)色劑？()A.硫磺B.硫酸銅C.亞硝酸鹽D.碳酸氫鈉13.以下哪些食品添加劑屬于甜味劑？()A.甜味素B.糖C.蜂蜜D.食鹽14.以下哪些食品添加劑屬于酸度調(diào)節(jié)劑？()A.檸檬酸B.碳酸氫鈉C.醋酸D.硫磺三、填空題(共5題)15.食品添加劑的主要作用是改善食品的哪些方面？16.常用的防腐劑之一是亞硝酸鹽，其主要作用是？17.味精的主要成分是谷氨酸鈉，它可以增強(qiáng)食品的哪種風(fēng)味？18.使用乳化劑可以使油脂和水等不相溶的物質(zhì)混合均勻，這在食品加工中有什么作用？19.抗氧化劑可以防止食品中的油脂氧化，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，常用的抗氧化劑有？四、判斷題(共5題)20.所有的食品添加劑都是有害的。()A.正確B.錯(cuò)誤21.亞硝酸鹽在食品中的主要作用是增加食品的甜味。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素作為食品添加劑，可以顯著提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有的食品在加工過程中都必須添加食品添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤24.使用食鹽作為防腐劑，可以有效防止食品變質(zhì)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用。26.為什么說食鹽是一種天然防腐劑？27.什么是乳化劑？它在食品中的作用是什么？28.為什么在肉制品中常常使用亞硝酸鹽？29.食品添加劑在保證食品安全方面有哪些重要性？

食品添加劑復(fù)習(xí)題2(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】甜味素是一種常用的甜味劑，它可以替代糖分，減少食品中的熱量。2.【答案】C【解析】防腐劑的主要作用是抑制食品中的微生物生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。3.【答案】B【解析】檸檬酸是一種常用的調(diào)味劑和防腐劑，但不屬于發(fā)色劑。發(fā)色劑是用來改善或增強(qiáng)食品顏色的物質(zhì)。4.【答案】C【解析】漂白劑主要用于去除或減輕食品中的色素，增強(qiáng)或恢復(fù)食品的天然色澤。5.【答案】C【解析】檸檬酸是一種常用的酸度調(diào)節(jié)劑，它可以調(diào)整食品的pH值，改善食品的口感。6.【答案】D【解析】味精的主要成分是谷氨酸鈉，它可以增強(qiáng)食品的鮮味。7.【答案】C【解析】乳化劑可以使油脂和水等不相溶的物質(zhì)混合均勻，改善食品的質(zhì)地。8.【答案】C【解析】雞精中含有較高的味精，過量攝入可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。9.【答案】B【解析】抗氧化劑可以防止食品中的油脂氧化，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】防腐劑是用來抑制食品中微生物生長(zhǎng)的，硫磺、亞硝酸鹽和食鹽都可以起到防腐作用。檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，不屬于防腐劑。11.【答案】AB【解析】乳化劑可以使油脂和水等不相溶的物質(zhì)混合均勻，從而改善食品質(zhì)地和口感。它不具備防止食品變質(zhì)和增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。12.【答案】ABC【解析】發(fā)色劑是用來改善或增強(qiáng)食品顏色的，硫磺、硫酸銅和亞硝酸鹽都可以作為發(fā)色劑使用。碳酸氫鈉是膨松劑，不屬于發(fā)色劑。13.【答案】A【解析】甜味劑是用來增加食品甜味的，甜味素是一種常用的甜味劑。糖和蜂蜜雖然甜，但它們是天然食品成分，不作為添加劑。食鹽是調(diào)味劑，不屬于甜味劑。14.【答案】ABC【解析】酸度調(diào)節(jié)劑用于調(diào)整食品的pH值，檸檬酸、醋酸和碳酸氫鈉都是常用的酸度調(diào)節(jié)劑。硫磺是防腐劑，不屬于酸度調(diào)節(jié)劑。三、填空題(共5題)15.【答案】色、香、味、形、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期【解析】食品添加劑可以增強(qiáng)或改善食品的色澤、香氣、味道、形態(tài)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。16.【答案】抑制微生物生長(zhǎng)，防止食品變質(zhì)【解析】亞硝酸鹽通過抑制微生物的生長(zhǎng)來防止食品腐敗變質(zhì)，同時(shí)也具有發(fā)色的作用。17.【答案】鮮味【解析】味精可以增強(qiáng)食品的鮮味，使食品味道更加鮮美。18.【答案】改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性【解析】乳化劑在食品加工中用于改善食品的質(zhì)地，使其更加穩(wěn)定，同時(shí)也能增加食品的口感。19.【答案】維生素E、BHA、BHT等【解析】維生素E、BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）都是常用的抗氧化劑，它們可以有效防止食品中的油脂氧化。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的添加量是受國家法規(guī)嚴(yán)格控制的，適量使用對(duì)人體是無害的。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】亞硝酸鹽在食品中的主要作用是防腐和發(fā)色，而不是增加甜味。22.【答案】正確【解析】維生素作為一種食品添加劑，確實(shí)可以補(bǔ)充食品中可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有食品在加工過程中都需要添加食品添加劑，很多食品可以不添加任何添加劑而保持其天然狀態(tài)。24.【答案】正確【解析】食鹽具有防腐作用，可以通過高滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品添加劑在食品工業(yè)中具有多種作用，包括改善食品的色、香、味，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品的質(zhì)地和口感，以及作為加工助劑等?！窘馕觥渴称诽砑觿┑膽?yīng)用可以豐富食品的種類，滿足消費(fèi)者的不同需求，同時(shí)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全性。26.【答案】食鹽具有防腐作用，因?yàn)樗母邼B透壓可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)它還可以使食品脫水，降低水分活性，從而抑制細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)?！窘馕觥渴雏}的防腐效果在傳統(tǒng)食品保存中得到了廣泛應(yīng)用，如腌制食品等。27.【答案】乳化劑是一種能夠使油脂和水等不相溶的液體混合均勻的食品添加劑。它在食品中的作用是改善食品的質(zhì)地，使其更加穩(wěn)定和均勻。【解析】乳化劑在冰淇淋、乳制品和調(diào)味品等食品中的應(yīng)用非常廣泛，能夠提高食品的品質(zhì)。28.【答案】在肉制品中常常使用亞硝酸鹽是為了防止肉制品在加工和儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)變質(zhì)，同時(shí)它還可以使肉制品呈現(xiàn)誘人的紅色?！?/p>