2023年營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能及理論知識考試題庫(附含答案)

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但人體不能自身合成，必須通過食物攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物2.在膳食中，哪種脂肪酸被稱為‘必需脂肪酸’？()A.棕櫚油酸B.油酸C.亞油酸D.歐米伽-3脂肪酸3.蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在哪個器官？()A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟4.下列哪種食物富含膳食纖維？()A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.蘋果5.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？()A.白面包B.紅薯C.酸奶D.水果6.孕婦在孕早期應(yīng)該增加哪種營養(yǎng)素的攝入量？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A7.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能對健康產(chǎn)生不利影響？()A.鈣B.鐵C.磷D.鉀8.在制定膳食計劃時，應(yīng)該優(yōu)先考慮哪一項原則？()A.營養(yǎng)均衡B.口味偏好C.價格因素D.食物來源9.以下哪種食物屬于全谷物？()A.大米B.玉米C.面粉D.雞蛋二、多選題(共5題)10.以下哪些是蛋白質(zhì)的主要食物來源？()A.豆類B.雞蛋C.魚肉D.水果E.蔬菜11.以下哪些營養(yǎng)素對骨骼健康至關(guān)重要？()A.鈣B.磷C.維生素DD.維生素KE.鐵12.在膳食中，哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？()A.紅薯B.全麥面包C.水果D.白米飯E.純牛奶13.以下哪些行為有助于改善營養(yǎng)狀況？()A.增加蔬菜和水果的攝入量B.減少加工食品的攝入C.增加高鹽食物的攝入D.多喝水E.增加糖分的攝入14.以下哪些是合理膳食的基本原則？()A.膳食多樣化B.適量攝入C.食物新鮮D.控制體重E.忽視口味三、填空題(共5題)15.人體所需的必需氨基酸共有幾種？16.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？17.維生素D的主要來源是哪些？18.膳食中鈣的主要食物來源是哪些？19.健康飲食建議中，每日食鹽攝入量不宜超過多少克？四、判斷題(共5題)20.蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在胃部。()A.正確B.錯誤21.膳食纖維能夠提供人體所需的能量。()A.正確B.錯誤22.維生素A過量攝入不會對健康產(chǎn)生不利影響。()A.正確B.錯誤23.孕婦在孕期應(yīng)該減少鐵的攝入量。()A.正確B.錯誤24.低血糖生成指數(shù)（GI）的食物能夠幫助控制體重。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡述膳食中鈣和磷的生理功能及相互關(guān)系。26.請說明如何通過膳食來預(yù)防兒童青少年營養(yǎng)不良。27.請列舉幾種常見的食物過敏原及其可能引起的癥狀。28.請簡述如何通過膳食調(diào)整來幫助高血壓患者控制血壓。29.請說明營養(yǎng)師在指導(dǎo)老年人膳食時應(yīng)注意哪些問題。

2023年營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能及理論知識考試題庫(附含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】維生素是人體必需的，但人體不能自身合成，必須通過食物攝入。2.【答案】C【解析】亞油酸是人體必需脂肪酸之一，人體不能自身合成，必須通過食物攝入。3.【答案】B【解析】蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在小腸，其中胰蛋白酶和胃蛋白酶參與蛋白質(zhì)的分解。4.【答案】D【解析】蘋果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。5.【答案】C【解析】酸奶屬于低血糖生成指數(shù)食物，對血糖影響較小。6.【答案】D【解析】孕婦在孕早期應(yīng)該增加維生素A的攝入量，以支持胎兒的視力發(fā)育。7.【答案】A【解析】鈣過量攝入可能導(dǎo)致腎結(jié)石等健康問題。8.【答案】A【解析】在制定膳食計劃時，應(yīng)該優(yōu)先考慮營養(yǎng)均衡原則，確保各種營養(yǎng)素的攝入。9.【答案】B【解析】玉米是全谷物，富含膳食纖維和多種營養(yǎng)素。二、多選題(共5題)10.【答案】ABC【解析】豆類、雞蛋和魚肉都是蛋白質(zhì)的主要食物來源，它們含有豐富的必需氨基酸。水果和蔬菜雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量較低，不是主要來源。11.【答案】ABC【解析】鈣、磷和維生素D對骨骼健康至關(guān)重要，它們共同作用于骨骼的形成和維持。維生素K和鐵對骨骼健康也有一定作用，但不是主要因素。12.【答案】AB【解析】紅薯和全麥面包屬于低GI食物，它們釋放能量較慢，有助于控制血糖水平。白米飯和純牛奶的GI較高，水果的GI則因種類而異。13.【答案】ABD【解析】增加蔬菜和水果的攝入量、減少加工食品的攝入和多喝水都有助于改善營養(yǎng)狀況。增加高鹽食物的攝入和增加糖分的攝入則不利于健康。14.【答案】ABCD【解析】合理膳食的基本原則包括膳食多樣化、適量攝入、食物新鮮和控制體重。忽視口味可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。三、填空題(共5題)15.【答案】9種【解析】人體所需的必需氨基酸共有9種，它們不能由人體自身合成，必須通過食物攝入。16.【答案】提供能量【解析】膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低膽固醇等，但它不能提供能量。17.【答案】食物和陽光【解析】維生素D的主要來源是食物和陽光照射。食物來源包括魚肝油、蛋黃等，陽光照射皮膚可以促進(jìn)維生素D的合成。18.【答案】奶制品和綠葉蔬菜【解析】膳食中鈣的主要食物來源包括奶制品和綠葉蔬菜，如牛奶、酸奶、豆腐以及菠菜、油菜等。19.【答案】6克【解析】健康飲食建議中，每日食鹽攝入量不宜超過6克，以預(yù)防高血壓等慢性疾病。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】蛋白質(zhì)的消化過程主要發(fā)生在小腸，胃只是初步消化蛋白質(zhì)。21.【答案】錯誤【解析】膳食纖維不能提供人體所需的能量，它的主要作用是促進(jìn)腸道蠕動和預(yù)防便秘。22.【答案】錯誤【解析】維生素A過量攝入可能導(dǎo)致中毒癥狀，如皮膚干燥、頭痛、視力問題等。23.【答案】錯誤【解析】孕婦在孕期需要增加鐵的攝入量，以預(yù)防貧血，滿足胎兒的發(fā)育需求。24.【答案】正確【解析】低GI食物釋放能量較慢，能夠幫助控制血糖水平，進(jìn)而有助于控制體重。五、簡答題(共5題)25.【答案】鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與骨骼的形成和維持。鈣還參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固等生理過程。磷是細(xì)胞膜、DNA、RNA和ATP等生物大分子的組成部分。鈣和磷的吸收和代謝相互影響，通常以1:1的比例攝入，以維持正常的生理功能?！窘馕觥库}和磷的生理功能及相互關(guān)系是營養(yǎng)學(xué)中的重要知識點，理解它們的作用有助于制定合理的膳食計劃。26.【答案】通過以下方式可以通過膳食預(yù)防兒童青少年營養(yǎng)不良：1.保證膳食多樣化，提供充足的營養(yǎng)素；2.增加富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的食物攝入；3.鼓勵兒童青少年多參與戶外活動，增加陽光照射，促進(jìn)維生素D的合成；4.注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒?！窘馕觥績和嗌倌晔巧L發(fā)育的關(guān)鍵時期，營養(yǎng)不良會影響他們的健康和發(fā)育。通過膳食預(yù)防營養(yǎng)不良是營養(yǎng)師的重要職責(zé)。27.【答案】常見的食物過敏原包括：1.蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、大豆等；2.氨基酸，如花生、堅果等；3.食物添加劑，如亞硫酸鹽、硝酸鹽等?？赡芤鸬陌Y狀包括：皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難、腹痛、腹瀉等。【解析】了解食物過敏原及其癥狀對于營養(yǎng)師來說是必要的，這有助于指導(dǎo)患者避免過敏原，防止過敏反應(yīng)的發(fā)生。28.【答案】通過以下方式可以通過膳食調(diào)整幫助高血壓患者控制血壓：1.限制鈉鹽攝入，減少腌制、加工食品；2.增加鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)的攝入，如新鮮蔬菜、水果、全谷類食物等；3.控制體重，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入；4.增加膳食纖維的攝入，如全谷類、豆類、蔬菜等?！窘馕觥扛哐獕菏浅Ｒ姷穆圆?，通過膳食調(diào)整可以幫助患者控制血壓，減少藥物依賴。29.【答案】營養(yǎng)師在指