細(xì)選新2025年食品安全管理員考核復(fù)習(xí)題庫(kù)(含答案)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全管理員在進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵守哪些法律法規(guī)？()A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》B.《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》C.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？()A.食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)記錄制度C.食品銷售記錄制度D.以上都是3.下列哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的禁止行為？()A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.使用過(guò)期食品原料生產(chǎn)食品C.使用合法的食品添加劑D.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的食品原料生產(chǎn)食品4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)？()A.隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)B.定期抽樣檢驗(yàn)C.必要時(shí)抽樣檢驗(yàn)D.以上都是5.食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)C.及時(shí)通知消費(fèi)者D.以上都是6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)？()A.定期組織培訓(xùn)B.對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)C.對(duì)全體員工進(jìn)行定期考核D.以上都是7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？()A.及時(shí)處理，給予答復(fù)B.記錄消費(fèi)者投訴內(nèi)容C.對(duì)投訴情況進(jìn)行調(diào)查D.以上都是8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的包裝和標(biāo)簽符合要求？()A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料B.標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息C.食品包裝不得使用回收材料D.以上都是9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件？()A.使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具B.食品運(yùn)輸過(guò)程中不得受到污染C.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)在適宜的溫度和濕度條件下D.以上都是10.食品安全管理員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.立即制止違法行為B.報(bào)告上級(jí)部門(mén)C.依法進(jìn)行處罰D.以上都是二、多選題(共5題)11.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，以下哪些內(nèi)容是必須檢查的？()A.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證B.食品原料的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄C.食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制D.食品包裝的標(biāo)識(shí)信息E.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康證明12.以下哪些行為屬于違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的行為？()A.使用過(guò)期食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所不符合衛(wèi)生要求D.食品包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未建立食品安全管理制度13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全？()A.建立健全食品安全管理制度B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)驗(yàn)收制度D.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控E.建立食品安全追溯體系14.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)C.采取措施控制事故擴(kuò)散D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償E.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析15.以下哪些屬于食品安全管理員的主要職責(zé)？()A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)工作C.檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證D.調(diào)查處理食品安全事故E.向上級(jí)部門(mén)報(bào)告食品安全信息三、填空題(共5題)16.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全管理人員具備必要的專業(yè)知識(shí)。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于__年。18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄、保存。檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于__年。19.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，防止事故擴(kuò)大，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告時(shí)限為_(kāi)_小時(shí)內(nèi)。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，確保食品可追溯。追溯記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并保存__年以上。四、判斷題(共5題)21.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，可以不記錄檢查結(jié)果。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以將過(guò)期食品作為原料用于生產(chǎn)其他食品。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有權(quán)自行決定是否報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，可以不要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參加。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全投訴不予理睬。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全管理員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中的主要職責(zé)。27.當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為時(shí)，食品安全管理員應(yīng)如何處理？28.在食品安全事故調(diào)查中，食品安全管理員應(yīng)當(dāng)如何協(xié)助調(diào)查？29.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何建立食品安全追溯體系？30.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全培訓(xùn)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容？

細(xì)選新2025年食品安全管理員考核復(fù)習(xí)題庫(kù)(含答案)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品安全管理員應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品生產(chǎn)記錄制度和食品銷售記錄制度，確保食品安全。3.【答案】C【解析】使用合法的食品添加劑不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的禁止行為，其他選項(xiàng)均為禁止行為。4.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)、定期抽樣檢驗(yàn)和必要時(shí)抽樣檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量。5.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，并及時(shí)通知消費(fèi)者。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期組織培訓(xùn)、對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并對(duì)全體員工進(jìn)行定期考核，提高員工食品安全意識(shí)。7.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，給予答復(fù)，記錄消費(fèi)者投訴內(nèi)容，并對(duì)投訴情況進(jìn)行調(diào)查。8.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，食品包裝不得使用回收材料。9.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，食品運(yùn)輸過(guò)程中不得受到污染，食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)在適宜的溫度和濕度條件下。10.【答案】D【解析】食品安全管理員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)立即制止違法行為，報(bào)告上級(jí)部門(mén)，依法進(jìn)行處罰。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，必須檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證、食品原料的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制、食品包裝的標(biāo)識(shí)信息以及食品生產(chǎn)企業(yè)的員工健康證明，以確保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】所有選項(xiàng)都屬于違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的行為，包括使用過(guò)期食品原料、添加未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑、生產(chǎn)場(chǎng)所不衛(wèi)生、食品包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定以及未建立食品安全管理制度等。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)驗(yàn)收制度、對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控以及建立食品安全追溯體系，以確保食品安全。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)、采取措施控制事故擴(kuò)散、對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償以及對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，以減輕事故影響。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理員的主要職責(zé)包括監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)工作、檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證、調(diào)查處理食品安全事故以及向上級(jí)部門(mén)報(bào)告食品安全信息，以確保食品安全。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全管理人員【解析】根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要保證食品安全管理人員具備必要的專業(yè)知識(shí)，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全。17.【答案】2【解析】《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證的期限不得少于2年。18.【答案】2【解析】《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保存食品檢驗(yàn)記錄的期限不得少于2年，以確保食品安全追溯。19.【答案】24【解析】《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。20.【答案】5【解析】《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立的食品安全追溯記錄應(yīng)當(dāng)保存5年以上，以便在需要時(shí)進(jìn)行追溯調(diào)查。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，以便跟蹤和評(píng)估食品安全狀況。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用過(guò)期食品作為原料，這是違反食品安全法律法規(guī)的行為。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)，不得隱瞞、謊報(bào)或者緩報(bào)。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員應(yīng)當(dāng)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者參加食品安全培訓(xùn)，以提高其食品安全意識(shí)和知識(shí)水平。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全投訴給予重視，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全管理員的主要職責(zé)包括：監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)食品安全培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)；調(diào)查處理食品安全事故，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)；建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯；向上級(jí)部門(mén)報(bào)告食品安全信息，協(xié)助進(jìn)行食品安全監(jiān)管?！窘馕觥渴称钒踩芾韱T在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)中扮演著重要角色，其職責(zé)涵蓋了從日常監(jiān)督到事故處理的多個(gè)方面，旨在確保食品安全。27.【答案】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為時(shí)，應(yīng)立即制止，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)記錄相關(guān)情況，向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并依據(jù)法律法規(guī)提出整改要求。對(duì)于嚴(yán)重違法行為，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)?！窘馕觥渴称钒踩芾韱T在發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)迅速采取行動(dòng)，防止問(wèn)題惡化，并及時(shí)向上級(jí)或相關(guān)部門(mén)報(bào)告，確保問(wèn)題得到妥善處理。28.【答案】食品安全管理員在食品安全事故調(diào)查中應(yīng)當(dāng)：提供事故發(fā)生時(shí)的相關(guān)記錄和資料；協(xié)助調(diào)查人員了解事故發(fā)生的原因和過(guò)程；配合調(diào)查人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行勘查；根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出整改建議；監(jiān)督事故整改措施的落實(shí)?！窘馕觥渴称钒踩芾韱T在事故調(diào)查中扮演著關(guān)鍵角色，其協(xié)助調(diào)查有助于快速準(zhǔn)確地找出事故原因，并采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。29.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)包括以下步驟：明確追溯范圍和內(nèi)容；建立食品原料、加工過(guò)程、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的追溯記錄；采用信息化手段實(shí)現(xiàn)追溯信息的可追溯性；定期檢查和評(píng)估追溯體系的運(yùn)行情況；對(duì)追溯體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。