2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識測試試題A卷含答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)分為幾個級別？()A.一級B.二級C.三級D.四級2.下列哪項不屬于食品安全事故報告內(nèi)容？()A.受害人數(shù)B.受害人聯(lián)系方式C.事故發(fā)生時間D.事故發(fā)生地點3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度，下列哪項不屬于進(jìn)貨查驗記錄內(nèi)容？()A.供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.食品檢驗合格證明4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證書，下列哪種證書不屬于許可證書？()A.食品生產(chǎn)許可證B.食品經(jīng)營許可證C.衛(wèi)生許可證D.營業(yè)執(zhí)照5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪項不屬于對食品添加劑的規(guī)定？()A.最大使用量B.允許使用的食品類別C.使用方法D.食品添加劑名稱6.下列哪種情況不屬于食品召回？()A.食品中摻雜有異物B.食品標(biāo)簽不符合國家標(biāo)準(zhǔn)C.食品中微生物超標(biāo)D.食品生產(chǎn)過程中使用的設(shè)備未經(jīng)清洗7.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所內(nèi)使用過期食品，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.對經(jīng)營者進(jìn)行警告B.對經(jīng)營者進(jìn)行罰款C.沒收過期食品，并依法對經(jīng)營者進(jìn)行處罰D.對經(jīng)營者進(jìn)行通報批評8.食品安全事故調(diào)查處理中，以下哪項不屬于調(diào)查報告內(nèi)容？()A.事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品B.事故發(fā)生的原因及經(jīng)過C.受害人數(shù)及健康狀況D.事故發(fā)生單位及責(zé)任人的基本情況9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)受到何種處罰？()A.警告B.罰款C.暫扣或吊銷許可證D.沒收違法所得10.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行食品安全抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守哪些原則？()A.隨機抽樣原則B.代表性原則C.公正性原則D.以上都是二、多選題(共5題)11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？()A.食品安全風(fēng)險控制制度B.食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度C.食品安全事故應(yīng)急處理制度D.進(jìn)貨查驗和記錄制度E.食品追溯制度12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，應(yīng)考慮哪些因素？()A.科學(xué)性B.法規(guī)性C.公平性D.可操作性E.國際一致性13.下列哪些屬于食品安全事故的預(yù)防措施？()A.定期進(jìn)行食品安全檢查B.加強食品安全管理人員培訓(xùn)C.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購制度D.加強食品加工過程的控制E.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行食品安全追溯管理？()A.建立食品安全追溯體系B.記錄食品原料、半成品、成品的流向C.對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識D.實施產(chǎn)品召回制度E.對追溯信息進(jìn)行定期審核15.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以采取哪些方式？()A.現(xiàn)場檢查B.抽樣檢驗C.查閱相關(guān)資料D.調(diào)查取證E.聽取當(dāng)事人陳述和申辯三、填空題(共5題)16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)分為幾級？17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄食品的哪些信息？18.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)分為幾個級別？19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的哪些證件？20.食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)依法行使哪些職權(quán)？四、判斷題(共5題)21.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。()A.正確B.錯誤22.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)公布，必須立即執(zhí)行。()A.正確B.錯誤23.食品安全事故調(diào)查處理過程中，任何單位和個人不得阻撓、干涉。()A.正確B.錯誤24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，并向社會公布自查結(jié)果。()A.正確B.錯誤25.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，可以直接放置于非食品容器中。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.簡述食品安全事故調(diào)查處理的一般程序。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何履行食品安全主體責(zé)任？28.什么是食品添加劑？它在食品中的主要作用是什么？29.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，如何保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和公正性？30.如何判斷食品包裝標(biāo)簽是否合格？

2022年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識測試試題A卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)分為一級、二級、三級三個級別。2.【答案】B【解析】食品安全事故報告應(yīng)包括事故發(fā)生時間、地點、涉及產(chǎn)品、受害人數(shù)量及健康狀況、初步原因等，但不包括受害人聯(lián)系方式。3.【答案】C【解析】進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)包括供貨者信息、食品基本信息和檢驗合格證明，其中食品基本信息應(yīng)包括生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期和生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。4.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要查驗的許可證書包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照不屬于食品經(jīng)營許可范疇。5.【答案】D【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中對食品添加劑的規(guī)定包括最大使用量、允許使用的食品類別和使用方法，食品添加劑名稱是基本要求，不屬于具體規(guī)定。6.【答案】D【解析】食品召回通常是指由于食品安全問題，如食品中摻雜有異物、標(biāo)簽不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、微生物超標(biāo)等情況，而主動或應(yīng)監(jiān)管要求召回食品。設(shè)備未經(jīng)清洗雖然可能影響食品安全，但不直接構(gòu)成食品召回的原因。7.【答案】C【解析】食品安全監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所內(nèi)使用過期食品，應(yīng)當(dāng)沒收過期食品，并依法對經(jīng)營者進(jìn)行處罰，以維護(hù)食品安全。8.【答案】D【解析】食品安全事故調(diào)查報告應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品、原因及經(jīng)過、受害人數(shù)及健康狀況等內(nèi)容，但不包括事故發(fā)生單位及責(zé)任人的基本情況。9.【答案】B【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)受到罰款的處罰。10.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行食品安全抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)遵守隨機抽樣原則、代表性原則和公正性原則，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險控制制度、食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度、食品安全事故應(yīng)急處理制度、進(jìn)貨查驗和記錄制度以及食品追溯制度，確保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)考慮科學(xué)性、法規(guī)性、公平性、可操作性和國際一致性等因素，以確保標(biāo)準(zhǔn)的合理性和有效性。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的預(yù)防措施包括定期進(jìn)行食品安全檢查、加強食品安全管理人員培訓(xùn)、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購制度、加強食品加工過程的控制以及建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。14.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全追溯體系，記錄食品原料、半成品、成品的流向，對產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)識，實施產(chǎn)品召回制度，并對追溯信息進(jìn)行定期審核，以確保食品安全。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱相關(guān)資料、調(diào)查取證以及聽取當(dāng)事人陳述和申辯等方式，全面了解食品生產(chǎn)經(jīng)營情況。三、填空題(共5題)16.【答案】四級【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)四級。17.【答案】食品原料、加工、包裝、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)信息【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)記錄食品原料、加工、包裝、運輸、銷售等各環(huán)節(jié)信息，以便實現(xiàn)食品的追溯管理。18.【答案】三個【解析】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)分為一級、二級、三級三個級別，分別對應(yīng)特別重大、重大和較大食品安全事故。19.【答案】食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證，以確保食品來源合法。20.【答案】現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱相關(guān)資料、調(diào)查取證、聽取當(dāng)事人陳述和申辯【解析】食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時，依法享有現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱相關(guān)資料、調(diào)查取證、聽取當(dāng)事人陳述和申辯等職權(quán)，以保障食品安全監(jiān)管工作。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務(wù)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，防止事故擴大，并采取措施控制食品安全風(fēng)險。22.【答案】正確【解析】食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性的國家標(biāo)準(zhǔn)，一經(jīng)公布，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須立即執(zhí)行。23.【答案】正確【解析】食品安全事故調(diào)查處理過程中，任何單位和個人都應(yīng)積極配合，不得阻撓、干涉調(diào)查和處理工作。24.【答案】錯誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，但不需要向社會公布自查結(jié)果，除非監(jiān)管機構(gòu)有特別要求。25.【答案】錯誤【解析】食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器，不得直接放置于非食品容器中，以保障食品安全。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故調(diào)查處理的一般程序包括事故報告、事故應(yīng)急處理、事故調(diào)查、事故處理和事故后續(xù)處理等環(huán)節(jié)?！窘馕觥渴称钒踩鹿收{(diào)查處理程序通常包括事故報告、應(yīng)急處理、調(diào)查取證、處理處罰和后續(xù)整改等步驟，以確保事故得到及時、有效處理。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強人員培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品來源合法，對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自查，并接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全的第一責(zé)任人，需要從制度、人員、標(biāo)準(zhǔn)、源頭管理和自查等多個方面來履行食品安全主體責(zé)任，確保食品安全。28.【答案】食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性、便于加工或作為食品加工助劑等目的而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品中的主要作用包括改善食品口感、增強食品營養(yǎng)、防止食品變質(zhì)等?！窘馕觥渴称诽砑觿┦侵笧榱烁纳剖称返纳⑾?、味等特性，或者為了延長食品的保質(zhì)期而加入食品中的物質(zhì)。合理使用食品添加劑可以提升食品的品質(zhì)和安全性。29.【答案】為了保證食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和公正性，應(yīng)當(dāng)通過廣泛征集意見、組織專家論證、參考國際標(biāo)準(zhǔn)等方式，確保標(biāo)準(zhǔn)的制定過程公開透明，充分反映各方利益?！窘馕觥渴称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)的制定是一個科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)