注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題(附答案解析)

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪一項(xiàng)不是膳食指南的基本原則？()A.增加膳食纖維攝入量B.適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.控制鈉攝入量D.適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素DD.碳水化合物3.下列哪種食物屬于全谷物？()A.白米飯B.紅豆C.燕麥D.雞蛋4.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法不包括以下哪項(xiàng)？()A.食物調(diào)查法B.營(yíng)養(yǎng)需要計(jì)算法C.營(yíng)養(yǎng)狀況臨床評(píng)價(jià)法D.營(yíng)養(yǎng)不良檢測(cè)儀5.兒童營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)是？()A.消化不良B.營(yíng)養(yǎng)不良C.咳嗽D.發(fā)熱6.以下哪種食品不屬于加工食品？()A.餅干B.熟肉制品C.水果干D.酸奶7.以下哪一項(xiàng)不是膳食平衡的基本要求？()A.攝入足量的水B.控制熱量攝入C.多樣化食物攝入D.保持飲食規(guī)律8.孕婦在孕早期需要特別注意哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？()A.鈣B.鐵C.葉酸D.維生素D9.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的表現(xiàn)？()A.肥胖B.高血壓C.血糖升高D.體力下降10.老年人在膳食中應(yīng)該增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鹽二、多選題(共5題)11.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)？()A.能量營(yíng)養(yǎng)素B.非能量營(yíng)養(yǎng)素C.微量營(yíng)養(yǎng)素D.宏量營(yíng)養(yǎng)素12.哪些因素會(huì)影響食物的消化和吸收？()A.食物的物理形態(tài)B.食物的化學(xué)組成C.體溫D.消化酶的活性13.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)？()A.肥胖癥B.高血壓C.糖尿病D.心臟病14.以下哪些食物屬于全谷物？()A.燕麥B.全麥面包C.糙米D.面粉15.以下哪些行為有助于改善營(yíng)養(yǎng)狀況？()A.增加蔬菜水果的攝入量B.控制鹽和糖的攝入C.適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)D.保持良好的飲食習(xí)慣三、填空題(共5題)16.膳食指南中提倡的‘食物多樣’原則，要求每人每天攝入的食物種類(lèi)應(yīng)達(dá)到多少種？17.蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位是？18.人體所需的微量元素中，含量最多的微量元素是？19.維生素A的主要食物來(lái)源是？20.營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致哪些健康問(wèn)題？四、判斷題(共5題)21.所有水果都富含維生素C。()A.正確B.錯(cuò)誤22.人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素都可以從日常飲食中獲取。()A.正確B.錯(cuò)誤23.高纖維食物可以預(yù)防便秘。()A.正確B.錯(cuò)誤24.維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射自然合成。()A.正確B.錯(cuò)誤25.兒童的營(yíng)養(yǎng)需求與成人相同。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食指南中‘食物多樣’原則的意義。27.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃？28.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致的健康問(wèn)題。29.如何判斷一個(gè)人是否攝入了足夠的膳食纖維？30.請(qǐng)列舉幾種常見(jiàn)的食物過(guò)敏原及其可能引起的癥狀。

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬試題(附答案解析)一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】增加膳食纖維攝入量是膳食指南的基本原則之一，但不是唯一選項(xiàng)，其他選項(xiàng)也是膳食指南的原則。2.【答案】C【解析】維生素D過(guò)量攝入可能導(dǎo)致鈣、磷代謝異常，引起鈣化病等健康問(wèn)題。3.【答案】C【解析】全谷物指的是完整谷?；蚣庸ぽ^少的谷物，燕麥屬于全谷物，而白米飯、紅豆和雞蛋不屬于全谷物。4.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法包括食物調(diào)查法、營(yíng)養(yǎng)需要計(jì)算法和營(yíng)養(yǎng)狀況臨床評(píng)價(jià)法，而不包括營(yíng)養(yǎng)不良檢測(cè)儀。5.【答案】B【解析】?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)不良是指因長(zhǎng)期攝入不足或營(yíng)養(yǎng)素不平衡導(dǎo)致的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重下降等表現(xiàn)，選項(xiàng)B符合這一描述。6.【答案】C【解析】水果干是通過(guò)曬干或其他方式處理的水果，不經(jīng)過(guò)加工食品的加工過(guò)程，而餅干、熟肉制品和酸奶都屬于加工食品。7.【答案】B【解析】膳食平衡要求攝入足量的水、多樣化食物攝入和保持飲食規(guī)律，控制熱量攝入并不是膳食平衡的基本要求。8.【答案】C【解析】孕早期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形至關(guān)重要，因此孕婦在孕早期需要特別注意葉酸的攝入。9.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩通常會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓和血糖升高等問(wèn)題，而體力下降不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的直接表現(xiàn)。10.【答案】A【解析】隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的肌肉量逐漸減少，因此需要增加蛋白質(zhì)的攝入以維持肌肉質(zhì)量和功能。二、多選題(共5題)11.【答案】A,B,C,D【解析】營(yíng)養(yǎng)素分為能量營(yíng)養(yǎng)素和非能量營(yíng)養(yǎng)素，其中能量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，非能量營(yíng)養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。微量營(yíng)養(yǎng)素和宏量營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)素按需要量的分類(lèi)。12.【答案】A,B,C,D【解析】食物的物理形態(tài)、化學(xué)組成、體溫以及消化酶的活性都會(huì)影響食物的消化和吸收過(guò)程。13.【答案】A,B,C,D【解析】肥胖癥、高血壓、糖尿病和心臟病都與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有關(guān)，特別是高熱量、高脂肪、高糖分的食物攝入過(guò)多。14.【答案】A,B,C【解析】全谷物指的是完整谷?；蚣庸ぽ^少的谷物，燕麥、全麥面包和糙米屬于全谷物，而面粉通常由谷物磨制而成，不是全谷物。15.【答案】A,B,C,D【解析】增加蔬菜水果的攝入量、控制鹽和糖的攝入、適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)以及保持良好的飲食習(xí)慣都是有助于改善營(yíng)養(yǎng)狀況的有效措施。三、填空題(共5題)16.【答案】12種以上【解析】食物多樣是指食物種類(lèi)要豐富，每人每天攝入的食物種類(lèi)應(yīng)達(dá)到12種以上，以保障營(yíng)養(yǎng)均衡。17.【答案】氨基酸【解析】蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的生物大分子，是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。18.【答案】鐵【解析】鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，對(duì)血紅蛋白的合成和氧氣運(yùn)輸至關(guān)重要。19.【答案】動(dòng)物肝臟、蛋黃、乳制品【解析】維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，如動(dòng)物肝臟、蛋黃和乳制品，植物性食品中的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。20.【答案】肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等【解析】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，容易引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等健康問(wèn)題。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然許多水果富含維生素C，但并非所有水果都富含，例如香蕉和梨的維生素C含量較低。22.【答案】正確【解析】人體所需的營(yíng)養(yǎng)素大多數(shù)可以通過(guò)均衡的飲食獲得，極少數(shù)營(yíng)養(yǎng)素可能需要額外補(bǔ)充。23.【答案】正確【解析】高纖維食物可以增加腸道內(nèi)容物的體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。24.【答案】正確【解析】人體皮膚在陽(yáng)光照射下可以合成維生素D，因此適量的日曬有助于維生素D的合成。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】?jī)和幱谏L(zhǎng)發(fā)育階段，其營(yíng)養(yǎng)需求與成人不同，需要更多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食物多樣原則的意義在于確保人體攝入各種必需的營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，促進(jìn)健康。【解析】食物多樣原則鼓勵(lì)人們攝入不同種類(lèi)的食物，以獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，從而預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，維護(hù)健康。27.【答案】根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量、健康狀況等因素，并結(jié)合個(gè)人口味和飲食習(xí)慣?！窘馕觥恐贫ㄉ攀秤?jì)劃時(shí)，首先需要了解個(gè)體的基本營(yíng)養(yǎng)需求，然后根據(jù)這些需求以及個(gè)人的具體情況（如活動(dòng)量、健康狀況等）來(lái)選擇合適的食物和量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。28.【答案】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓、某些癌癥等健康問(wèn)題。【解析】營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的能量超過(guò)身體消耗的能量，多余的能量會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，長(zhǎng)期積累可能導(dǎo)致肥胖。同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩還可能增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。29.【答案】可以通過(guò)觀察大便的頻率和質(zhì)地來(lái)判斷。攝入足夠的膳食纖維通常表現(xiàn)為每天至少一次的排便，大便質(zhì)地軟而不硬。【解析】膳食纖維有助于維持腸道健康，增加大便體積，促