茶藝師培訓(xùn)課程演講人：日期:目錄01020304茶文化基礎(chǔ)茶具認(rèn)知與應(yīng)用沖泡技法實(shí)操茶葉品鑒方法0506茶藝禮儀規(guī)范考核與進(jìn)階01茶文化基礎(chǔ)六大茶類特征綠茶未經(jīng)發(fā)酵，保留鮮葉天然物質(zhì)，具有清香、鮮爽的口感，代表品種包括龍井、碧螺春等，沖泡時(shí)需控制水溫避免高溫破壞茶多酚。02040301烏龍茶半發(fā)酵茶，兼具綠茶清香與紅茶醇厚，如鐵觀音、大紅袍，制作工藝復(fù)雜，需經(jīng)過搖青、殺青等多道工序，茶湯層次感豐富。紅茶全發(fā)酵茶類，茶湯紅艷明亮，滋味醇厚甘甜，如正山小種、祁門紅茶，適合搭配牛奶或糖調(diào)飲，發(fā)酵工藝使其富含茶黃素和茶紅素。黑茶后發(fā)酵茶類，如普洱茶、安化黑茶，具有陳香特性，可長期存放，微生物參與發(fā)酵形成獨(dú)特口感，有助于消化和代謝。茶史與地域流派1234閩粵工夫茶以潮汕地區(qū)為代表，注重茶具選擇與沖泡技法，使用朱泥小壺和品茗杯，強(qiáng)調(diào)“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”等分茶手法。以杭州、蘇州為核心，推崇清雅飲茶方式，茶席布置簡約，搭配茶點(diǎn)與園林藝術(shù)，體現(xiàn)文人茶道的審美情趣。江南綠茶文化川渝蓋碗茶使用三件套蓋碗沖泡，茶藝動(dòng)作灑脫利落，茶館文化興盛，融合地方曲藝表演，展現(xiàn)市井生活的煙火氣息。北方大碗茶粗獷豪放的飲茶風(fēng)格，常見于市集或驛站，以解渴為主要目的，茶具簡單，體現(xiàn)實(shí)用主義精神。水質(zhì)與溫度控制山泉水優(yōu)先低礦物質(zhì)含量的軟水適合沖泡大多數(shù)茶類，能凸顯茶湯純凈口感，避免使用含氯量高的自來水或硬水影響茶味。01溫度梯度控制綠茶需80℃左右水溫防止?fàn)C傷嫩芽，烏龍茶和普洱茶需沸水激發(fā)香氣，紅茶適宜90-95℃平衡醇度與鮮爽感。煮水器具選擇銀壺可軟化水質(zhì)提升甘甜度，陶壺保溫性好，玻璃壺便于觀察水沸狀態(tài)，不同材質(zhì)對水溫穩(wěn)定性有顯著影響。水質(zhì)檢測方法通過TDS筆測量水中溶解性固體含量，理想范圍在30-100ppm之間，過高則需過濾或更換水源以保證茶湯品質(zhì)。02030402茶具認(rèn)知與應(yīng)用主器具功能解析紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附茶香，適合沖泡發(fā)酵茶類如普洱、烏龍茶，需掌握不同壺型對茶湯濃度的影響。紫砂壺的特性與適用茶類蓋碗作為通用茶具，需通過調(diào)整蓋縫大小控制水溫與出湯速度，尤其適合綠茶、白茶等嫩芽類茶葉的沖泡。用于均勻茶湯濃度并沉淀茶渣，選擇時(shí)應(yīng)關(guān)注出水流暢度與容量匹配主泡器具。蓋碗的控溫技巧透明材質(zhì)可直觀茶葉舒展過程，適用于名優(yōu)綠茶（如龍井）的沖泡，需注意水溫避免燙傷葉片。玻璃杯的觀賞價(jià)值01020403茶海（公道杯）的均衡作用輔助工具使用規(guī)范茶針的正確操作用于疏通壺嘴或撬解緊壓茶時(shí)，需保持45度角斜插避免損傷器具，普洱餅茶需沿壓制紋路分層撬取。茶則的取量標(biāo)準(zhǔn)竹制茶則取茶時(shí)應(yīng)避免直接接觸茶葉，散茶用量以鋪滿則底為宜，緊壓茶需配合茶針分次取用。茶夾的消毒流程不銹鋼茶夾在傳遞茶杯前需用沸水沖淋，夾取杯沿時(shí)力度需適中以防滑落，使用后需擦干存放。茶漏的過濾精度根據(jù)茶葉細(xì)碎程度選擇80-120目濾網(wǎng)，沖泡高香型紅茶時(shí)建議使用細(xì)密濾網(wǎng)保留完整香氣層次。器具清潔與養(yǎng)護(hù)紫砂壺開壺與養(yǎng)壺新壺需用純凈水煮沸去火氣，日常養(yǎng)護(hù)時(shí)禁止使用洗潔精，應(yīng)通過專壺專用積累茶胎形成包漿。鐵壺防銹處理使用后需徹底烘干內(nèi)壁，定期涂抹蜂蠟于外壁，煮水時(shí)避免干燒以維持鑄鐵氧化層的穩(wěn)定性。竹木茶盤保養(yǎng)每日使用后需及時(shí)擦干水分，每月涂抹一次食品級木蠟油防止開裂，避免陽光直射導(dǎo)致變形。銀器氧化修復(fù)硫化發(fā)黑部位可用牙膏配合軟布打磨，長期不用時(shí)需用無硫棉紙包裹存放于干燥避光環(huán)境。03沖泡技法實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)沖泡流程溫杯燙壺根據(jù)茶葉種類和茶具容量精確稱量茶葉，綠茶通常3-5克，烏龍茶需8-10克，確保茶湯濃度適中。投茶量控制水溫與注水方式出湯時(shí)間把控用熱水沖洗茶具，提升茶具溫度以激發(fā)茶香，同時(shí)清潔器具避免異味干擾茶湯品質(zhì)。綠茶適用80-85℃水溫沿杯壁緩注，紅茶和烏龍茶需沸水高沖激發(fā)香氣，黑茶可沸水低沖避免過度翻滾。首泡綠茶15-20秒出湯，普洱熟茶需30秒醒茶后逐泡延長5秒，避免浸泡過久導(dǎo)致苦澀。手法力度控制持壺穩(wěn)定性訓(xùn)練通過手腕力量練習(xí)控制注水軌跡，保持水流均勻不斷續(xù)，避免因手抖導(dǎo)致茶湯濺出或注水不均。拇指與中指捏住蓋碗邊緣，食指輕壓蓋鈕，開合角度控制在45度，既防燙手又利于茶湯順暢流出。折疊茶巾成四層用于隔熱，擦拭茶具時(shí)力度需輕柔，避免茶具表面留下水漬或磨損痕跡。緊壓茶撬取時(shí)以茶針45度角插入，手腕施力均勻，避免茶葉碎末過多影響后續(xù)沖泡效果。蓋碗開合技巧茶巾折疊使用茶針解塊力度常見問題處理茶湯渾濁應(yīng)對若因茶葉細(xì)碎導(dǎo)致渾濁，可改用濾網(wǎng)或調(diào)整注水高度；因水質(zhì)問題則建議更換軟水或過濾后使用。器具燙傷預(yù)防沖泡時(shí)佩戴棉質(zhì)手套或使用雙層茶夾，高溫茶具擺放需遠(yuǎn)離操作臺邊緣，備冷水盆應(yīng)急降溫。茶葉過度發(fā)酵烏龍茶若因悶泡過久產(chǎn)生酸味，可縮短后續(xù)沖泡時(shí)間并提高注水速度，以稀釋不良口感。茶席濺水處理立即用吸水茶巾按壓吸干，木質(zhì)茶盤需定期涂抹養(yǎng)護(hù)油防止水漬滲透產(chǎn)生霉斑。04茶葉品鑒方法外觀與香氣辨析干茶形態(tài)分析觀察茶葉的條索緊結(jié)度、勻整度及色澤，如綠茶應(yīng)呈現(xiàn)翠綠或墨綠色澤，紅茶則以烏潤油亮為佳，形態(tài)特征直接影響茶葉品質(zhì)等級判定。干香與濕香差異對比茶葉沖泡前后的香氣變化，優(yōu)質(zhì)茶葉干香純凈，沖泡后香氣持久且層次豐富，劣質(zhì)茶可能出現(xiàn)香氣渙散或異味混雜現(xiàn)象。香氣類型辨識通過熱嗅、溫嗅、冷嗅三階段辨別茶香，如花香、果香、蜜香等天然香型，并識別是否有煙焦、酸餿等工藝缺陷氣味，需結(jié)合不同茶類的標(biāo)準(zhǔn)香氣特征進(jìn)行對比。湯色與滋味評價(jià)根據(jù)茶類特性評估茶湯色澤，如紅茶需橙紅明亮，烏龍茶追求金黃透亮，湯色渾濁或發(fā)暗可能反映存儲不當(dāng)或工藝問題。湯色標(biāo)準(zhǔn)判定通過舌尖、舌側(cè)、舌根分階段感受茶湯的甜、澀、鮮、醇等滋味，優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備協(xié)調(diào)性，如巖茶的“巖韻”表現(xiàn)為甘活醇厚，劣質(zhì)茶常有苦澀不化或寡淡無味。滋味復(fù)雜度品鑒記錄飲后口腔生津速度及持續(xù)時(shí)間，如普洱生茶的回甘伴隨強(qiáng)烈喉韻，而陳年老茶則表現(xiàn)為綿長甘潤，此指標(biāo)是判斷茶葉內(nèi)質(zhì)的重要依據(jù)?；馗逝c喉韻體驗(yàn)展開沖泡后的茶葉，觀察葉片柔韌度及彈性，優(yōu)質(zhì)茶葉底鮮活舒展，劣質(zhì)茶可能因過度發(fā)酵或高溫烘焙導(dǎo)致葉底硬碎或碳化。葉底活性觀察檢查葉底是否勻齊、無雜質(zhì)，如龍井茶應(yīng)保持一芽一葉的完整形態(tài)，碎葉過多可能源于采摘或加工環(huán)節(jié)的失誤。均勻度與完整性通過葉底顏色判斷工藝精準(zhǔn)度，如白茶未發(fā)酵葉底呈嫩綠色，全發(fā)酵紅茶葉底則為紅褐色，顏色偏差可能提示工藝控制不當(dāng)。色澤與發(fā)酵程度關(guān)聯(lián)葉底質(zhì)量判定05茶藝禮儀規(guī)范儀態(tài)與動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)眼神與表情管理沖泡過程中需保持目光溫和專注，嘴角微含笑意，避免過度夸張或冷漠的表情，營造舒適自然的茶事氛圍。手勢與器具持握持壺、持杯需用拇指與食指輕捏，中指輔助穩(wěn)定，動(dòng)作輕柔流暢，避免器具碰撞發(fā)出聲響，體現(xiàn)對茶器的尊重。坐姿與站姿規(guī)范茶藝師需保持脊柱挺直，雙肩自然下沉，坐時(shí)雙腿并攏或斜放，站立時(shí)重心均勻分布，體現(xiàn)端莊優(yōu)雅的職業(yè)形象。奉茶禮節(jié)流程雙手遞茶禮儀奉茶時(shí)需雙手托杯底或杯托，杯柄朝向客人右手側(cè)，身體微傾以示恭敬，同時(shí)輕聲提示“請用茶”。分茶順序規(guī)范觀察客人茶杯剩余量，在茶湯剩余三分之一時(shí)主動(dòng)詢問是否需要續(xù)茶，避免茶湯過冷或過度沖泡影響口感。遵循“長幼有序、主賓有別”原則，優(yōu)先為長輩或主賓斟茶，再按順時(shí)針方向依次服務(wù)其他賓客。續(xù)茶時(shí)機(jī)把握茶席會話技巧茶品介紹話術(shù)清晰描述茶葉產(chǎn)地、工藝特點(diǎn)及風(fēng)味層次，如“此款烏龍茶產(chǎn)自高山，發(fā)酵適中，帶有蘭花香與蜜韻回甘”。互動(dòng)話題引導(dǎo)結(jié)合茶文化典故或節(jié)氣習(xí)俗展開對話，例如“古人認(rèn)為春茶宜配琴賞畫，您覺得今日的茶香與哪首曲子最相襯？”敏感問題應(yīng)對若客人提出專業(yè)質(zhì)疑，需禮貌回應(yīng)“您的見解很有意義，這種工藝確實(shí)存在不同流派的做法”，保持謙和開放的態(tài)度。06考核與進(jìn)階考核學(xué)員對不同茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶等）的沖泡技巧掌握程度，包括水溫控制、投茶量、出湯時(shí)間等細(xì)節(jié)操作的規(guī)范性。評估學(xué)員在茶席布置、器具搭配及奉茶禮儀方面的表現(xiàn)，要求符合傳統(tǒng)茶道美學(xué)與文化內(nèi)涵。測試學(xué)員對茶葉品質(zhì)的鑒別能力，包括干茶外形、湯色、香氣、滋味及葉底的綜合評判標(biāo)準(zhǔn)?？疾鞂W(xué)員在茶藝表演或服務(wù)過程中遇到突發(fā)狀況（如器具損壞、水溫異常等）的應(yīng)變與解決能力。技能操作評估標(biāo)準(zhǔn)茶葉沖泡技法茶席設(shè)計(jì)與禮儀茶葉品鑒能力應(yīng)急問題處理包括茶道哲學(xué)、歷代茶書經(jīng)典及中日韓茶藝流派的核心思想與差異比較。茶文化歷史與流派涉及紫砂、瓷器、玻璃器等材質(zhì)對茶湯的影響，以及不同水源（山泉水、純凈水等）的適用性分析。茶器具與水質(zhì)科學(xué)01020304涵蓋六大茶類的工藝特點(diǎn)、產(chǎn)區(qū)分布及代表性茶品知識，要求學(xué)員掌握其化學(xué)組成與風(fēng)味關(guān)聯(lián)性。茶葉分類與特性系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶多酚、咖啡堿等成分的生理作用，以及特殊人群（如孕婦、胃病患者）的飲茶注意事項(xiàng)。健康飲茶與禁忌理論筆試范圍職業(yè)發(fā)展路徑專注于基礎(chǔ)沖泡技能與茶文化知識積