2025年注冊(cè)食品營(yíng)養(yǎng)師《營(yíng)養(yǎng)與健康》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能之一是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以下哪種食物富含膳食纖維（）A.精制白面包B.紅薯C.雞肉D.牛奶答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜和水果。紅薯是一種典型的根莖類蔬菜，含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。精制白面包經(jīng)過(guò)高度加工，膳食纖維含量較低；雞肉和牛奶是動(dòng)物性食物，基本不含膳食纖維。2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要成分（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E是一種脂溶性維生素，是體內(nèi)重要的抗氧化劑，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，有助于維持細(xì)胞膜的完整性和功能。維生素A主要參與視力維持和免疫調(diào)節(jié)；維生素C是膠原蛋白合成的重要前體，參與多種生理功能；維生素K主要參與血液凝固過(guò)程。3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜（）A.100克B.200克C.300克D.500克答案：D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300500克，以提供充足的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。100克和200克攝入量不足，無(wú)法滿足身體需求；500克雖然接近推薦范圍的上限，但對(duì)于部分活動(dòng)量較大的人群可能是必要的。4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.煮D.蒸答案：D解析：蒸是一種健康的烹飪方式，能夠在較低溫度下快速煮熟食物，同時(shí)最大限度地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。煎和炒通常需要高溫和油，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失；煮雖然也能保留維生素，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中可能導(dǎo)致部分維生素流失。5.人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，能夠被身體快速分解利用，提供能量。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織；脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，但在緊急情況下才會(huì)大量動(dòng)用；維生素不提供能量，而是調(diào)節(jié)生理功能。6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.粗米B.雞蛋C.水果D.植物油答案：B解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其氨基酸組成接近人體需求，容易消化吸收。粗米雖然含有蛋白質(zhì)，但含量相對(duì)較低且品質(zhì)不如動(dòng)物性蛋白；水果主要提供維生素和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量很少；植物油主要提供脂肪，幾乎不含蛋白質(zhì)。7.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持人體酸堿平衡至關(guān)重要（）A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵答案：B解析：鉀是人體內(nèi)重要的電解質(zhì)，對(duì)維持細(xì)胞內(nèi)外液體的平衡、神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和酸堿平衡至關(guān)重要。鈣主要參與骨骼健康和肌肉收縮；鎂參與多種酶促反應(yīng)；鐵是血紅蛋白的重要組成部分，參與氧運(yùn)輸。8.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖（）A.控制總能量攝入B.增加日常活動(dòng)量C.經(jīng)常吃零食D.保證充足睡眠答案：C解析：預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是控制總能量攝入和增加能量消耗?？刂瓶偰芰繑z入可以通過(guò)合理膳食實(shí)現(xiàn)；增加日?；顒?dòng)量能夠消耗更多能量；經(jīng)常吃零食容易導(dǎo)致額外能量攝入，不利于體重控制；保證充足睡眠有助于調(diào)節(jié)食欲相關(guān)激素，對(duì)體重管理也有積極作用。9.以下哪種飲品最適合需要補(bǔ)充水分的人群（）A.含糖飲料B.牛奶C.茶水D.純凈水答案：D解析：純凈水是最適合補(bǔ)充水分的飲品，能夠直接為身體提供所需的水分，不含額外的能量和有害成分。含糖飲料雖然能解渴，但會(huì)增加能量攝入和齲齒風(fēng)險(xiǎn)；牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但主要提供營(yíng)養(yǎng)而非單純補(bǔ)水；茶水含有咖啡因等成分，過(guò)量飲用可能影響睡眠。10.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源（）A.豬肉B.牛奶C.西紅柿D.大米答案：C解析：西紅柿是維生素C的良好來(lái)源，新鮮西紅柿中維生素C含量較高，能夠幫助身體補(bǔ)充這一重要營(yíng)養(yǎng)素。豬肉和牛奶中維生素C含量很少或幾乎不含；大米雖然是主食，但維生素C含量也很低，且在加工過(guò)程中容易損失。11.人體內(nèi)水的主要功能不包括以下哪項(xiàng)（）A.構(gòu)成細(xì)胞的主要成分B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫恒定D.提供能量答案：D解析：水在人體內(nèi)具有多種重要功能，包括構(gòu)成細(xì)胞和體液的主要成分、參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸、通過(guò)出汗和呼吸等方式幫助維持體溫恒定等。但是，水本身不提供能量，能量的主要來(lái)源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是一種由于膠原蛋白合成障礙而引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、骨骼脆弱、傷口愈合緩慢等。維生素A缺乏主要影響視力；維生素D缺乏主要影響鈣的吸收和骨骼健康；維生素E缺乏主要影響細(xì)胞的抗氧化保護(hù)。13.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源，且吸收率相對(duì)較高（）A.豬肝B.大米C.橙子D.植物油答案：A解析：動(dòng)物性食物中的鐵，如紅肉、動(dòng)物肝臟、血制品等，是鐵的良好來(lái)源，且血紅素鐵的吸收率相對(duì)較高。豬肝是鐵含量非常豐富的食物。大米中含鐵量不高，且主要是非血紅素鐵，吸收率較低。橙子富含維生素C，可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，但自身不是鐵的良好來(lái)源。植物油主要提供脂肪，幾乎不含鐵。14.以下哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致維生素流失（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：B解析：煮是一種水煮的烹飪方法，食物在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）容易溶解到水中而流失，損失量通常比蒸、炒等方法要大。蒸能在較短時(shí)間內(nèi)在接近沸騰的溫度下煮熟食物，維生素?fù)p失相對(duì)較少。炒雖然需要油，但加熱時(shí)間通常較短。炸是在高溫油中烹飪，雖然維生素也損失，但主要是熱破壞和氧化。15.評(píng)價(jià)一個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通常不考慮以下哪個(gè)因素（）A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物顏色D.加工方式答案：C解析：評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要考慮其提供的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等）的含量，以及營(yíng)養(yǎng)素的密度（即單位能量或單位重量/體積食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量）。食物的加工程度也會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物的顏色雖然有時(shí)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)（如深色蔬菜水果往往富含抗氧化物），但不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的直接標(biāo)準(zhǔn)。16.以下哪種飲食習(xí)慣不利于心血管健康（）A.多吃蔬菜水果B.限制飽和脂肪和反式脂肪攝入C.經(jīng)常食用高鹽食品D.選擇全谷物替代精制谷物答案：C解析：不利于心血管健康的飲食習(xí)慣包括高鹽攝入，長(zhǎng)期大量攝入鈉會(huì)增加血壓，從而增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。多吃蔬菜水果、限制飽和脂肪和反式脂肪攝入、選擇全谷物替代精制谷物都是有助于心血管健康的良好飲食習(xí)慣。17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要（）A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素D對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要，它能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，是骨骼礦化的必要條件。維生素C參與膠原蛋白合成，對(duì)骨骼基質(zhì)也有一定作用但不是最關(guān)鍵的；維生素E是抗氧化劑；維生素K主要參與凝血過(guò)程。18.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（）A.肥胖B.高血脂C.糖尿病D.維生素A中毒答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)身體需要，可能導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血糖、維生素或礦物質(zhì)中毒等健康問(wèn)題。糖尿病（特別是2型糖尿病）雖然常與不健康的飲食習(xí)慣（如高糖、高脂攝入）有關(guān)，但其本身并非由單一營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量直接引起，而是一種復(fù)雜的代謝性疾病。肥胖、高血脂、維生素A中毒都是典型的營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛳嚓P(guān)并發(fā)癥。19.以下哪種飲品可能含有較多農(nóng)藥殘留，建議清洗或浸泡后再食用（）A.牛奶B.果汁C.茶水D.純凈水答案：B解析：新鮮水果在生長(zhǎng)過(guò)程中可能接觸到農(nóng)藥，如果汁是直接由新鮮水果榨取，可能含有較多農(nóng)藥殘留。因此，建議對(duì)新鮮水果進(jìn)行徹底清洗，或?qū)λM(jìn)行浸泡以減少殘留。牛奶主要關(guān)注微生物和添加物；茶水可能含有農(nóng)藥，但清洗浸泡的效果可能不如對(duì)水果明顯；純凈水經(jīng)過(guò)處理，基本不含農(nóng)藥殘留。20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，進(jìn)而影響骨骼礦化，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。維生素A缺乏可能影響骨代謝；維生素C缺乏影響骨骼基質(zhì)的合成；維生素E缺乏主要影響細(xì)胞的抗氧化狀態(tài)。二、多選題1.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.吸附有害物質(zhì)D.維持水鹽平衡E.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘；增加糞便體積，促進(jìn)排便；能夠吸附腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)，并促進(jìn)其排出；部分膳食纖維（如可溶性纖維）可以延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收，有助于降低血糖和血脂水平。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。維持水鹽平衡主要是電解質(zhì)的功能。2.以下哪些食物屬于全谷物（）A.精制白米B.全麥面包C.燕麥片D.糙米E.小麥粉答案：BCD解析：全谷物是指包含谷物完整谷粒的食品，即包含麩皮、胚芽和胚乳的谷物。全麥面包是由全麥粉制成的，保留了麩皮和胚芽；燕麥片是燕麥的加工形式，保留了大部分谷粒結(jié)構(gòu)；糙米是稻谷去除了谷殼，保留了麩皮、胚芽和胚乳。精制白米是稻谷經(jīng)過(guò)精加工去除了麩皮和胚芽；小麥粉通常指精制的小麥粉，也去除了麩皮和大部分胚芽，除非特別標(biāo)明是全麥粉。3.以下哪些因素可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)（）A.缺乏維生素DB.缺乏鈣C.性別（女性風(fēng)險(xiǎn)更高）D.老齡化E.膳食蛋白質(zhì)攝入過(guò)高答案：ABCD解析：骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)因素包括：營(yíng)養(yǎng)因素，如維生素D缺乏影響鈣吸收，鈣攝入不足直接影響骨量；生理因素，如性別（女性絕經(jīng)后雌激素水平下降，風(fēng)險(xiǎn)增加）；年齡因素，隨著年齡增長(zhǎng)，骨骼代謝失衡，骨量流失加速。膳食蛋白質(zhì)攝入過(guò)低可能影響骨合成，但過(guò)高是否增加風(fēng)險(xiǎn)尚有爭(zhēng)議，且蛋白質(zhì)與鈣、維生素D協(xié)同作用對(duì)骨骼健康很重要，因此“過(guò)高”這一表述可能不全面，但缺乏是明確的風(fēng)險(xiǎn)因素。選項(xiàng)E表述不夠準(zhǔn)確且與其他選項(xiàng)相比，缺乏、維生素D不足、性別和年齡是更公認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)因素。4.以下哪些是良好睡眠的影響（）A.增強(qiáng)免疫力B.改善情緒C.提高認(rèn)知功能D.加速細(xì)胞修復(fù)E.導(dǎo)致體重增加答案：ABCD解析：良好睡眠對(duì)身體有多種積極影響，包括：增強(qiáng)免疫功能，睡眠期間免疫細(xì)胞活性增強(qiáng)；改善情緒，有助于處理壓力、穩(wěn)定情緒；提高認(rèn)知功能，包括注意力、記憶力、學(xué)習(xí)能力和決策能力；促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)和生長(zhǎng)，許多重要的生理修復(fù)過(guò)程發(fā)生在睡眠時(shí)。良好睡眠通常不會(huì)導(dǎo)致體重增加，反而有助于維持健康的體重，過(guò)度睡眠或睡眠質(zhì)量差才可能伴隨體重問(wèn)題。5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防慢性疾?。ǎ〢.均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素B.限制高鹽、高糖、高脂肪食品C.經(jīng)常食用新鮮蔬菜水果D.保持規(guī)律進(jìn)餐E.經(jīng)常食用加工肉制品答案：ABCD解析：有助于預(yù)防慢性疾病的飲食習(xí)慣包括：均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體需求；限制高鹽、高糖、高脂肪及加工食品的攝入，這些是慢性病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素；經(jīng)常食用蔬菜水果，獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；保持規(guī)律進(jìn)餐，有助于維持血糖穩(wěn)定和消化系統(tǒng)健康。經(jīng)常食用加工肉制品通常與較高的慢性病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。6.以下哪些是維生素A的主要功能（）A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.維持皮膚健康E.參與凝血答案：ABCD解析：維生素A的主要功能包括：維持正常視力，尤其夜視功能；作為抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受損傷，增強(qiáng)免疫力；參與細(xì)胞分化和生長(zhǎng)發(fā)育；維持皮膚和黏膜的完整性，有助于皮膚健康。參與凝血主要是維生素K和維生素K的作用。7.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素E答案：BD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12）和維生素C。維生素A、維生素D和維生素E是脂溶性維生素。8.以下哪些因素會(huì)影響食物的熱效應(yīng)（）A.食物種類B.食物加工程度C.進(jìn)餐方式D.個(gè)體的代謝率E.食物的消化率答案：ABCE解析：食物的熱效應(yīng)（TEF）指身體在消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物時(shí)所消耗的能量。食物種類（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、食物加工程度（通常加工越細(xì)，消化率越高，熱效應(yīng)越低）、進(jìn)餐方式（如進(jìn)餐速度、餐次間隔）以及食物的消化率都會(huì)影響熱效應(yīng)。個(gè)體的基礎(chǔ)代謝率和總代謝率（受年齡、性別、肌肉量等因素影響）決定了總能量消耗，但不是食物熱效應(yīng)本身的主要影響因素。9.以下哪些是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.肌肉量E.骨密度答案：ABD解析：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括體重指數(shù)（BMI），反映體重與身高比例；皮膚彈性，可以間接反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況；肌肉量，反映身體構(gòu)成和蛋白質(zhì)合成情況。血壓水平和骨密度雖然與整體健康密切相關(guān)，但通常不是直接評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的首要指標(biāo)，血壓更多反映心血管健康，骨密度反映骨骼健康。10.以下哪些人群可能需要特別關(guān)注補(bǔ)充鐵（）A.婦女（月經(jīng)期）B.兒童青少年C.生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年D.長(zhǎng)期素食者E.嚴(yán)格素食者答案：ADE解析：以下人群鐵需求量增加或吸收利用存在障礙，需要特別關(guān)注鐵的攝入或補(bǔ)充：婦女（尤其在月經(jīng)期有鐵丟失）；兒童青少年和生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年（生長(zhǎng)速度快，需求量高）；長(zhǎng)期或嚴(yán)格素食者（植物性鐵吸收率低，且可能富含植酸等抑制吸收因素）。雖然兒童青少年需求量高，但如果飲食均衡，從食物中攝取通常是足夠的，除非有特殊疾病，否則不一定都屬于“需要特別關(guān)注補(bǔ)充”的范疇，故ADE更符合通常指出的高風(fēng)險(xiǎn)人群。11.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.吸附有害物質(zhì)D.維持水鹽平衡E.提供能量答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘；增加糞便體積，促進(jìn)排便；能夠吸附腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)，并促進(jìn)其排出；部分膳食纖維（如可溶性纖維）可以延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收，有助于降低血糖和血脂水平。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。維持水鹽平衡主要是電解質(zhì)的功能。12.以下哪些食物屬于全谷物（）A.精制白米B.全麥面包C.燕麥片D.糙米E.小麥粉答案：BCD解析：全谷物是指包含谷物完整谷粒的食品，即包含麩皮、胚芽和胚乳的谷物。全麥面包是由全麥粉制成的，保留了麩皮和胚芽；燕麥片是燕麥的加工形式，保留了大部分谷粒結(jié)構(gòu)；糙米是稻谷去除了谷殼，保留了麩皮、胚芽和胚乳。精制白米是稻谷經(jīng)過(guò)精加工去除了麩皮和胚芽；小麥粉通常指精制的小麥粉，也去除了麩皮和大部分胚芽，除非特別標(biāo)明是全麥粉。13.以下哪些因素可能增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)（）A.缺乏維生素DB.缺乏鈣C.性別（女性風(fēng)險(xiǎn)更高）D.老齡化E.膳食蛋白質(zhì)攝入過(guò)高答案：ABCD解析：骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)因素包括：營(yíng)養(yǎng)因素，如維生素D缺乏影響鈣吸收，鈣攝入不足直接影響骨量；生理因素，如性別（女性絕經(jīng)后雌激素水平下降，風(fēng)險(xiǎn)增加）；年齡因素，隨著年齡增長(zhǎng)，骨骼代謝失衡，骨量流失加速。膳食蛋白質(zhì)攝入過(guò)低可能影響骨合成，但過(guò)高是否增加風(fēng)險(xiǎn)尚有爭(zhēng)議，且蛋白質(zhì)與鈣、維生素D協(xié)同作用對(duì)骨骼健康很重要，因此“過(guò)高”這一表述可能不全面，但缺乏是明確的風(fēng)險(xiǎn)因素。選項(xiàng)E表述不夠準(zhǔn)確且與其他選項(xiàng)相比，缺乏、維生素D不足、性別和年齡是更公認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)因素。14.以下哪些是良好睡眠的影響（）A.增強(qiáng)免疫力B.改善情緒C.提高認(rèn)知功能D.加速細(xì)胞修復(fù)E.導(dǎo)致體重增加答案：ABCD解析：良好睡眠對(duì)身體有多種積極影響，包括：增強(qiáng)免疫功能，睡眠期間免疫細(xì)胞活性增強(qiáng)；改善情緒，有助于處理壓力、穩(wěn)定情緒；提高認(rèn)知功能，包括注意力、記憶力、學(xué)習(xí)能力和決策能力；促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)和生長(zhǎng)，許多重要的生理修復(fù)過(guò)程發(fā)生在睡眠時(shí)。良好睡眠通常不會(huì)導(dǎo)致體重增加，反而有助于維持健康的體重，過(guò)度睡眠或睡眠質(zhì)量差才可能伴隨體重問(wèn)題。15.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防慢性疾?。ǎ〢.均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素B.限制高鹽、高糖、高脂肪食品C.經(jīng)常食用新鮮蔬菜水果D.保持規(guī)律進(jìn)餐E.經(jīng)常食用加工肉制品答案：ABCD解析：有助于預(yù)防慢性疾病的飲食習(xí)慣包括：均衡攝入各類營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體需求；限制高鹽、高糖、高脂肪及加工食品的攝入，這些是慢性病的重要風(fēng)險(xiǎn)因素；經(jīng)常食用蔬菜水果，獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；保持規(guī)律進(jìn)餐，有助于維持血糖穩(wěn)定和消化系統(tǒng)健康。經(jīng)常食用加工肉制品通常與較高的慢性病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。16.以下哪些是維生素A的主要功能（）A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.維持皮膚健康E.參與凝血答案：ABCD解析：維生素A的主要功能包括：維持正常視力，尤其夜視功能；作為抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受損傷，增強(qiáng)免疫力；參與細(xì)胞分化和生長(zhǎng)發(fā)育；維持皮膚和黏膜的完整性，有助于皮膚健康。參與凝血主要是維生素K和維生素K的作用。17.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1E.維生素E答案：BD解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12）和維生素C。維生素A、維生素D和維生素E是脂溶性維生素。18.以下哪些因素會(huì)影響食物的熱效應(yīng)（）A.食物種類B.食物加工程度C.進(jìn)餐方式D.個(gè)體的代謝率E.食物的消化率答案：ABCE解析：食物的熱效應(yīng)（TEF）指身體在消化、吸收、代謝和儲(chǔ)存食物時(shí)所消耗的能量。食物種類（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、食物加工程度（通常加工越細(xì)，消化率越高，熱效應(yīng)越低）、進(jìn)餐方式（如進(jìn)餐速度、餐次間隔）以及食物的消化率都會(huì)影響熱效應(yīng)。個(gè)體的基礎(chǔ)代謝率和總代謝率（受年齡、性別、肌肉量等因素影響）決定了總能量消耗，但不是食物熱效應(yīng)本身的主要影響因素。19.以下哪些是評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.肌肉量E.骨密度答案：ABD解析：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括體重指數(shù)（BMI），反映體重與身高比例；皮膚彈性，可以間接反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況；肌肉量，反映身體構(gòu)成和蛋白質(zhì)合成情況。血壓水平和骨密度雖然與整體健康密切相關(guān)，但通常不是直接評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的首要指標(biāo)，血壓更多反映心血管健康，骨密度反映骨骼健康。20.以下哪些人群可能需要特別關(guān)注補(bǔ)充鐵（）A.婦女（月經(jīng)期）B.兒童青少年C.生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年D.長(zhǎng)期素食者E.嚴(yán)格素食者答案：ADE解析：以下人群鐵需求量增加或吸收利用存在障礙，需要特別關(guān)注鐵的攝入或補(bǔ)充：婦女（尤其在月經(jīng)期有鐵丟失）；兒童青少年和生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年（生長(zhǎng)速度快，需求量高）；長(zhǎng)期或嚴(yán)格素食者（植物性鐵吸收率低，且可能富含植酸等抑制吸收因素）。雖然兒童青少年需求量高，但如果飲食均衡，從食物中攝取通常是足夠的，除非有特殊疾病，否則不一定都屬于“需要特別關(guān)注補(bǔ)充”的范疇，故ADE更符合通常指出的高風(fēng)險(xiǎn)人群。三、判斷題1.膳食纖維主要提供能量，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。它是維持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖血脂等重要生理功能所必需的，但屬于非營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素。人體必需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，它們都能為身體提供能量或參與構(gòu)成和調(diào)節(jié)生理功能。2.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，而維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。答案：正確解析：維生素C缺乏會(huì)引起膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、骨骼脆弱、傷口愈合不良等。維生素D缺乏會(huì)影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨骼礦化不足，從而引起佝僂?。▋和┗蚬擒浕Y（成人）。3.所有碳水化合物都屬于健康的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該大量攝入。答案：錯(cuò)誤解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，但并非所有碳水化合物都健康。精制碳水化合物（如白米、白面）加工程度高，營(yíng)養(yǎng)素密度低，過(guò)量攝入可能不利于健康。而全谷物、雜豆、薯類等復(fù)雜碳水化合物富含膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素，是健康的碳水化合物來(lái)源。應(yīng)推薦攝入的是健康的碳水化合物，并控制總量。4.運(yùn)動(dòng)有助于維持健康的體重，即使在不控制飲食的情況下。答案：錯(cuò)誤解析：運(yùn)動(dòng)是維持健康體重的重要手段之一，它能夠消耗能量。但維持健康體重不僅取決于能量消耗，還取決于能量攝入。如果不控制飲食，攝入的能量超過(guò)運(yùn)動(dòng)消耗的能量，體重仍然會(huì)增加。因此，健康的體重管理需要結(jié)合合理的飲食控制和規(guī)律的運(yùn)動(dòng)。5.水是構(gòu)成人體最重要的物質(zhì)，所有生命活動(dòng)都離不開水。答案：正確解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%70%。它是構(gòu)成細(xì)胞和體液的主要成分，參與幾乎所有的生命活動(dòng)，包括物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄、細(xì)胞代謝等。沒有水，生命活動(dòng)無(wú)法正常進(jìn)行。6.吃水果越多越好，因?yàn)樗缓S生素和礦物質(zhì)。答案：錯(cuò)誤解析：水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對(duì)健康有益，但并非吃得越多越好。過(guò)量攝入某些水果可能導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過(guò)多，引發(fā)血糖波動(dòng)或肥胖。此外，某些水果含有較多有機(jī)酸，過(guò)量食用可能刺激胃黏膜。應(yīng)均衡攝入多種食物，而不是單一食物過(guò)量。7.蛋白質(zhì)是唯一能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素。答案：錯(cuò)誤解析：人體能量的主要來(lái)源是碳水化合物和脂肪，蛋白質(zhì)也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織、參與多種生理功能。在能量充足時(shí)，身體會(huì)優(yōu)先將碳水化合物和脂肪用作能量來(lái)源，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，才會(huì)大量分解蛋白質(zhì)來(lái)供能。8.兒童青少年時(shí)期，鈣的攝入對(duì)骨骼發(fā)育至關(guān)重要，但過(guò)量攝入也沒有壞處。答案：錯(cuò)誤解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，兒童青少年時(shí)期是骨骼快速生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，充足的鈣攝入對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。但鈣的攝入并非越多越好，過(guò)量攝入鈣可能會(huì)影響其他礦物質(zhì)（如鐵、鋅）的吸收，增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，并可能對(duì)心血管健康產(chǎn)生不利影響。應(yīng)保證攝入適量鈣。9.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但應(yīng)該完全避免攝入。答案：錯(cuò)誤解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是