2025年注冊營養(yǎng)師職業(yè)資格《膳食與健康管理》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食調(diào)查中，用于了解個體或群體長期膳食攝入情況的方法是（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.化學(xué)分析法D.體格測量法答案：B解析：食物頻率問卷法通過詢問受調(diào)查者在特定時間段內(nèi)（通常為一年）攝入各種食物的頻率，能夠較全面地了解個體或群體的長期膳食模式。24小時膳食回顧法只反映單日的攝入情況，化學(xué)分析法操作復(fù)雜且不適用于大規(guī)模調(diào)查，體格測量法主要用于評估營養(yǎng)狀況而非膳食攝入。故食物頻率問卷法是了解長期膳食攝入情況的有效方法。2.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時也是多種酶的輔酶成分（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.礦物質(zhì)答案：B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分。脂肪主要提供能量，維生素C是水溶性維生素，參與膠原蛋白合成，礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和體液的重要元素。蛋白質(zhì)在構(gòu)成組織的同時，其衍生物酶在體內(nèi)各種生化反應(yīng)中起催化作用。故蛋白質(zhì)符合題意。3.健康管理中，用于評估個體肥胖程度的常用指標(biāo)是（）A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體脂率D.上述所有答案：D解析：體重指數(shù)（BMI）通過體重和身高計算，是評估群體營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)；腰圍是評估腹部脂肪堆積的簡單方法；體脂率則直接反映身體脂肪含量。在健康管理中，通常綜合這三個指標(biāo)來全面評估個體的肥胖程度。故選D。4.以下哪種食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗米B.豆腐C.橙子D.淀粉答案：B解析：豆腐是由大豆制成，大豆蛋白屬于完全蛋白，含有人體必需的所有氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。粗米主要提供碳水化合物，橙子富含維生素C，淀粉是碳水化合物的主要形式。故豆腐是正確答案。5.在制定老年人膳食計劃時，應(yīng)特別注意增加哪種營養(yǎng)素的攝入（）A.脂肪B.纖維C.維生素B12D.蛋白質(zhì)答案：C解析：老年人消化吸收能力下降，維生素B12吸收需要胃酸和內(nèi)因子輔助，易出現(xiàn)缺乏。脂肪攝入過量可能導(dǎo)致肥胖和血脂異常，纖維攝入需適量，蛋白質(zhì)雖重要但過量也可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。故老年人膳食計劃應(yīng)特別注意增加維生素B12的攝入。6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.煮D.蒸答案：D解析：蒸是通過水蒸氣加熱食物，能較好地保留食物中的水溶性維生素和礦物質(zhì)，且脂肪使用量少。煎和炒需用油且高溫，易破壞維生素；煮雖然能保留營養(yǎng)，但水溶性維生素可能流失。故蒸是最能保留維生素的烹飪方式。7.以下哪種食物是預(yù)防缺鐵性貧血的良好來源（）A.大米B.面粉C.菠菜D.淀粉答案：C解析：菠菜富含鐵質(zhì)，雖屬非血紅素鐵，但搭配富含維生素C的食物可提高吸收率。大米和面粉的鐵含量較低，淀粉主要提供碳水化合物。故菠菜是預(yù)防缺鐵性貧血的良好來源。8.以下哪種行為屬于健康生活方式（）A.經(jīng)常熬夜B.長期飲用含糖飲料C.定期進行體育鍛煉D.飲食不規(guī)律答案：C解析：定期進行體育鍛煉有助于維持身體健康，改善心血管功能、增強免疫力等。經(jīng)常熬夜、長期飲用含糖飲料、飲食不規(guī)律均屬于不健康生活方式。故定期進行體育鍛煉是健康生活方式。9.在制定特殊人群膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮（）A.營養(yǎng)素密度B.能量需求C.食物種類多樣性D.膳食費用答案：A解析：特殊人群（如嬰幼兒、孕婦、老年人等）營養(yǎng)需求較復(fù)雜，膳食計劃應(yīng)優(yōu)先考慮營養(yǎng)素密度，即單位能量所含的營養(yǎng)素量，確保攝入足夠微量營養(yǎng)素。能量需求、食物多樣性、費用也很重要，但營養(yǎng)素密度是首要考慮因素。10.以下哪種方法不能有效改善微量元素缺乏（）A.增加深綠色蔬菜攝入B.補充復(fù)合維生素制劑C.長期飲用純凈水D.攝入適量動物肝臟答案：C解析：深綠色蔬菜、復(fù)合維生素制劑、動物肝臟均富含不同微量元素（如鐵、鋅、維生素等），可有效改善缺乏。純凈水通常礦物質(zhì)含量低，長期飲用可能導(dǎo)致微量元素攝入不足。故長期飲用純凈水不能有效改善微量元素缺乏。11.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A在維持正常視力，特別是暗光下的視力（夜視能力）中起關(guān)鍵作用。缺乏維生素A會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成不足，從而引發(fā)夜盲癥。維生素C主要參與膠原蛋白合成，維生素D促進鈣吸收，維生素E是抗氧化劑，這些營養(yǎng)素缺乏不會直接導(dǎo)致夜盲癥。12.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強免疫力答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；通過延緩糖類吸收降低血糖水平；并能結(jié)合膽固醇，輔助降低血脂。膳食纖維是糖類，但不能提供大量能量，其能量密度低。增強免疫力主要是免疫球蛋白和某些維生素的作用。13.以下哪種食物是鈣的優(yōu)良來源（）A.淀粉B.橙子C.瘦肉D.牛奶答案：D解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)。牛奶是鈣含量較高且吸收率較好的食物來源。淀粉是碳水化合物，主要提供能量。橙子富含維生素C。瘦肉主要提供蛋白質(zhì)和鐵，但鈣含量相對較低。14.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是（）A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.骨齡D.腰圍答案：B解析：身高體重比是評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)，能反映兒童的營養(yǎng)狀況和生長趨勢。體重指數(shù)（BMI）主要用于成人。骨齡反映骨骼成熟程度，腰圍主要評估腹部脂肪。對于兒童，身高體重比更具代表性。15.以下哪種烹飪方法會導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失最多（）A.蒸B.煮C.炒D.煎答案：D解析：煎是在高溫和有少量油的情況下直接加熱食物，高溫和長時間接觸空氣容易導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）大量損失。蒸是利用水蒸氣加熱，能較好保留維生素。煮雖然部分維生素會溶入水中，但損失相對較少。炒在鍋中有油保護，且加熱時間通常不長，維生素?fù)p失也較少。16.膳食計劃制定的首要原則是（）A.經(jīng)濟實惠B.口味偏好C.營養(yǎng)均衡D.食物多樣性答案：C解析：膳食計劃的首要原則是保證營養(yǎng)均衡，滿足個體生理和健康需求。經(jīng)濟實惠、口味偏好、食物多樣性都是制定膳食計劃時需要考慮的因素，但必須在滿足營養(yǎng)均衡的基礎(chǔ)上進行權(quán)衡。營養(yǎng)均衡是基礎(chǔ)和前提。17.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)過剩（）A.肥胖B.高血脂C.糖尿病D.適量攝入蛋白質(zhì)答案：D解析：營養(yǎng)過剩是指攝入某種或多種營養(yǎng)素超過身體需要，導(dǎo)致健康問題。肥胖、高血脂、糖尿病常與能量或脂肪、糖類攝入過多有關(guān)，屬于營養(yǎng)過?；蛳嚓P(guān)代謝紊亂。適量攝入蛋白質(zhì)是滿足身體需求的正常情況，不屬于營養(yǎng)過剩。18.評價一個食物營養(yǎng)價值的綜合指標(biāo)是（）A.能量密度B.營養(yǎng)素密度C.價格D.食用方便性答案：B解析：營養(yǎng)素密度是指每單位能量所含有的各種營養(yǎng)素量，是評價食物營養(yǎng)價值的綜合指標(biāo)，能反映食物單位能量所能提供的營養(yǎng)價值。能量密度表示單位食物所含能量。價格和食用方便性是食物選擇的其他考慮因素，并非營養(yǎng)價值本身。19.針對素食者，應(yīng)特別注意補充哪種營養(yǎng)素（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.鈣答案：A解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，素食者（尤其是嚴(yán)格素食者）若不通過強化食品或補充劑獲取，容易缺乏維生素B12，可能導(dǎo)致惡性貧血等問題。維生素C、維生素D、鈣在植物性食物中也有一定來源或可以通過強化食品攝入，但維生素B12的獲取對素食者是個挑戰(zhàn)。20.以下哪種飲品最適合需要控制血糖的人群（）A.淡茶水B.果汁C.含糖飲料D.牛奶答案：A解析：淡茶水不含糖分，是控制血糖人群的理想飲品。果汁含有天然糖分（果糖、葡萄糖），含糖飲料含糖量高，牛奶雖然含天然糖分（乳糖）但通常血糖反應(yīng)相對平穩(wěn)，綜合來看，淡茶水最合適。二、多選題1.以下哪些屬于膳食調(diào)查的方法（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.化學(xué)分析法D.體格測量法E.體重指數(shù)（BMI）計算答案：AB解析：膳食調(diào)查的方法主要包括直接記錄法、詢問法和化學(xué)分析法等。24小時膳食回顧法和食物頻率問卷法屬于詢問法，通過詢問受調(diào)查者來了解膳食攝入情況，是常用的膳食調(diào)查方法。化學(xué)分析法通過檢測食物成分來評估膳食攝入，操作復(fù)雜，不常用于大規(guī)模膳食調(diào)查。體格測量法（如測量身高、體重計算BMI）用于評估營養(yǎng)狀況，而非直接調(diào)查膳食攝入量。故A和B是膳食調(diào)查方法。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆腐D.粗米E.橙子答案：ABC解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體必需所有氨基酸，且比例適宜的食物。瘦肉、魚類和豆腐都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，特別是魚類還富含Omega3脂肪酸。粗米主要提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。橙子富含維生素C，蛋白質(zhì)含量很低。故A、B、C是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.影響人體能量需求的主要因素有哪些（）A.年齡B.性別C.身高體重D.活動水平E.基礎(chǔ)代謝率答案：ABCDE解析：人體能量需求受多種因素影響?；A(chǔ)代謝率（E）是指維持生命活動所需最低能量。身高體重（C）直接影響身體表面積和肌肉量，進而影響能量消耗?；顒铀剑―）包括日常活動和體育鍛煉，消耗大量能量。年齡（A）和性別（B）也會影響能量代謝率，例如青春期和孕期能量需求增加，男性通常比女性基礎(chǔ)代謝率高。故所有選項都是影響能量需求的因素。4.膳食纖維具有哪些主要功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.結(jié)合膽汁酸E.吸收有害物質(zhì)答案：ABDE解析：膳食纖維主要功能包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩糖類吸收，有助于降低血糖水平（B）；結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇代謝（D）；吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，如重金屬（E）。膳食纖維不能提供大量能量，其能量密度低，甚至有些不可被消化吸收。故A、B、D、E是膳食纖維的功能。5.以下哪些屬于健康生活方式的范疇（）A.均衡膳食B.規(guī)律作息C.戒煙限酒D.缺乏運動E.心理平衡答案：ABCE解析：健康生活方式是多方面的，包括均衡膳食（A），保證營養(yǎng)充足且均衡；規(guī)律作息（B），保證充足睡眠；戒煙限酒（C），避免有害物質(zhì)攝入；適度運動（而非缺乏運動D）；以及保持心理平衡（E），良好情緒狀態(tài)。缺乏運動不屬于健康生活方式。故A、B、C、E屬于健康生活方式。6.評估兒童營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些（）A.體重B.身高C.體重指數(shù)（BMI）D.上臂圍E.骨齡答案：ABD解析：評估兒童營養(yǎng)狀況常用指標(biāo)包括體重、身高和上臂圍等。體重反映近期營養(yǎng)狀況，身高反映長期營養(yǎng)和生長水平，上臂圍是評估消瘦的指標(biāo)。體重指數(shù)（BMI）主要用于成人。骨齡反映骨骼發(fā)育情況，雖與營養(yǎng)有關(guān)，但不是常規(guī)營養(yǎng)狀況評估指標(biāo)。故A、B、D是常用指標(biāo)。7.缺乏下列哪些營養(yǎng)素可能導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細胞或血紅蛋白不足。缺鐵性貧血（A）是常見類型。維生素B12（B）和葉酸（C）缺乏會影響紅細胞成熟，導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。維生素C（D）缺乏會影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致缺鐵。維生素D主要作用于鈣代謝，缺乏通常導(dǎo)致骨骼問題，與貧血無直接關(guān)系。故A、B、C、D缺乏可能導(dǎo)致貧血。8.制定個體化膳食計劃時，需要考慮哪些因素（）A.生理狀況B.疾病史C.經(jīng)濟條件D.食物過敏史E.個人口味答案：ABCDE解析：制定個體化膳食計劃需要全面考慮。生理狀況（A）如年齡、性別、生理階段（孕哺）等影響營養(yǎng)需求。疾病史（B）如慢性病、過敏史（D）是制定特殊膳食的重要依據(jù)。經(jīng)濟條件（C）影響食物選擇和可及性。個人口味（E）影響膳食依從性。因此，所有這些因素都需要考慮。9.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：BE解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1,B2,B6,B12等）和維生素C。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。故B和E是水溶性維生素。10.健康管理中，常用的身體成分評估方法有哪些（）A.體重指數(shù)（BMI）計算B.腰圍測量C.生物電阻抗分析法（BIA）D.DEXA掃描E.皮膚褶厚度測量答案：BCDE解析：身體成分評估方法包括直接法和間接法。腰圍測量（B）是評估腹部脂肪的間接方法。生物電阻抗分析法（C）、DEXA掃描（D）和皮膚褶厚度測量（E）都是常用的間接評估身體成分的方法，可以估算體脂率等。體重指數(shù)（BMI）計算（A）是評估總體重與身高比例的指標(biāo)，不能直接反映身體成分。故B、C、D、E是常用的身體成分評估方法。11.以下哪些屬于膳食調(diào)查的方法（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.化學(xué)分析法D.體格測量法E.體重指數(shù)（BMI）計算答案：AB解析：膳食調(diào)查的方法主要包括直接記錄法、詢問法和化學(xué)分析法等。24小時膳食回顧法和食物頻率問卷法屬于詢問法，通過詢問受調(diào)查者來了解膳食攝入情況，是常用的膳食調(diào)查方法?；瘜W(xué)分析法通過檢測食物成分來評估膳食攝入，操作復(fù)雜，不常用于大規(guī)模膳食調(diào)查。體格測量法（如測量身高、體重計算BMI）用于評估營養(yǎng)狀況，而非直接調(diào)查膳食攝入量。故A和B是膳食調(diào)查方法。12.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.魚類C.豆腐D.粗米E.橙子答案：ABC解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體必需所有氨基酸，且比例適宜的食物。瘦肉、魚類和豆腐都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，特別是魚類還富含Omega3脂肪酸。粗米主要提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。橙子富含維生素C，蛋白質(zhì)含量很低。故A、B、C是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。13.影響人體能量需求的主要因素有哪些（）A.年齡B.性別C.身高體重D.活動水平E.基礎(chǔ)代謝率答案：ABCDE解析：人體能量需求受多種因素影響。基礎(chǔ)代謝率（E）是指維持生命活動所需最低能量。身高體重（C）直接影響身體表面積和肌肉量，進而影響能量消耗?；顒铀剑―）包括日?；顒雍腕w育鍛煉，消耗大量能量。年齡（A）和性別（B）也會影響能量代謝率，例如青春期和孕期能量需求增加，男性通常比女性基礎(chǔ)代謝率高。故所有選項都是影響能量需求的因素。14.膳食纖維具有哪些主要功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.結(jié)合膽汁酸E.吸收有害物質(zhì)答案：ABDE解析：膳食纖維主要功能包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩糖類吸收，有助于降低血糖水平（B）；結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇代謝（D）；吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，如重金屬（E）。膳食纖維不能提供大量能量，其能量密度低，甚至有些不可被消化吸收。故A、B、D、E是膳食纖維的功能。15.以下哪些屬于健康生活方式的范疇（）A.均衡膳食B.規(guī)律作息C.戒煙限酒D.缺乏運動E.心理平衡答案：ABCE解析：健康生活方式是多方面的，包括均衡膳食（A），保證營養(yǎng)充足且均衡；規(guī)律作息（B），保證充足睡眠；戒煙限酒（C），避免有害物質(zhì)攝入；適度運動（而非缺乏運動D）；以及保持心理平衡（E），良好情緒狀態(tài)。缺乏運動不屬于健康生活方式。故A、B、C、E屬于健康生活方式。16.評估兒童營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些（）A.體重B.身高C.體重指數(shù)（BMI）D.上臂圍E.骨齡答案：ABD解析：評估兒童營養(yǎng)狀況常用指標(biāo)包括體重、身高和上臂圍等。體重反映近期營養(yǎng)狀況，身高反映長期營養(yǎng)和生長水平，上臂圍是評估消瘦的指標(biāo)。體重指數(shù)（BMI）主要用于成人。骨齡反映骨骼發(fā)育情況，雖與營養(yǎng)有關(guān)，但不是常規(guī)營養(yǎng)狀況評估指標(biāo)。故A、B、D是常用指標(biāo)。17.缺乏下列哪些營養(yǎng)素可能導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細胞或血紅蛋白不足。缺鐵性貧血（A）是常見類型。維生素B12（B）和葉酸（C）缺乏會影響紅細胞成熟，導(dǎo)致巨幼細胞性貧血。維生素C（D）缺乏會影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致缺鐵。維生素D主要作用于鈣代謝，缺乏通常導(dǎo)致骨骼問題，與貧血無直接關(guān)系。故A、B、C、D缺乏可能導(dǎo)致貧血。18.制定個體化膳食計劃時，需要考慮哪些因素（）A.生理狀況B.疾病史C.經(jīng)濟條件D.食物過敏史E.個人口味答案：ABCDE解析：制定個體化膳食計劃需要全面考慮。生理狀況（A）如年齡、性別、生理階段（孕哺）等影響營養(yǎng)需求。疾病史（B）如慢性病、過敏史（D）是制定特殊膳食的重要依據(jù)。經(jīng)濟條件（C）影響食物選擇和可及性。個人口味（E）影響膳食依從性。因此，所有這些因素都需要考慮。19.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：BE解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1,B2,B6,B12等）和維生素C。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。故B和E是水溶性維生素。20.健康管理中，常用的身體成分評估方法有哪些（）A.體重指數(shù)（BMI）計算B.腰圍測量C.生物電阻抗分析法（BIA）D.DEXA掃描E.皮膚褶厚度測量答案：BCDE解析：身體成分評估方法包括直接法和間接法。腰圍測量（B）是評估腹部脂肪的間接方法。生物電阻抗分析法（C）、DEXA掃描（D）和皮膚褶厚度測量（E）都是常用的間接評估身體成分的方法，可以估算體脂率等。體重指數(shù)（BMI）計算（A）是評估總體重與身高比例的指標(biāo)，不能直接反映身體成分。故B、C、D、E是常用的身體成分評估方法。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動、延緩糖類吸收、降低血糖和血脂等，但它不能被人體消化吸收，因此不提供能量。人體所需能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。2.所有維生素都屬于水溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都是水溶性的。3.體重指數(shù)（BMI）是評估兒童營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。（）答案：錯誤解析：體重指數(shù)（BMI）主要用于評估成人營養(yǎng)狀況和肥胖程度。評估兒童營養(yǎng)狀況常用指標(biāo)包括體重、身高、生長速率以及年齡別體重、身高別體重等，以判斷兒童是否處于健康生長軌道上。BMI對兒童不適用，因為他們的生長曲線和體脂分布隨年齡變化較大。4.均衡膳食意味著所有食物都要吃一樣多。（）答案：錯誤解析：均衡膳食是指根據(jù)個體需求，攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的食物，以保證營養(yǎng)全面而充足。它強調(diào)的是食物的種類多樣性和比例適宜，而非所有食物都要吃相同份量。不同食物提供不同的營養(yǎng)素，需要合理搭配。5.缺乏維生素D可能導(dǎo)致兒童佝僂病。（）答案：正確解析：維生素D能促進腸道對鈣的吸收，對于骨骼鈣化至關(guān)重要。兒童缺乏維生素D會影響鈣吸收，導(dǎo)致骨骼礦化不足，進而引發(fā)佝僂病，表現(xiàn)為骨骼軟化和變形。因此，維生素D缺乏是兒童佝僂病的重要原因之一。6.高鹽飲食會增加高血壓的風(fēng)險。（）答案：正確解析：長期攝入過多鈉鹽（主要來自食鹽）會導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，增加血容量，導(dǎo)致血壓升高。高鹽飲食是高血壓的重要危險因素，限制鈉鹽攝入是預(yù)防和控制高血壓的重要措施。7.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化成脂肪儲存能量。（）答案：錯誤解析：雖然蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成身體組織、酶、激素等，但在能量供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)也可以被分解代謝，通過糖異生作用轉(zhuǎn)化成葡萄糖供能，或進一步代謝轉(zhuǎn)化成脂肪儲存能量。因此，蛋白質(zhì)在一定條件下是可以轉(zhuǎn)化成脂肪的。8.兒童肥胖主要是由吃太多零食引起的。（）答案：錯誤解析：兒童肥胖是多種因素共同作用的結(jié)果，包括遺傳、飲食習(xí)慣（如攝入總能量過高、營養(yǎng)不均衡）、缺乏體育鍛煉、生活方式、社會經(jīng)濟狀況等。雖然吃太多零食可能是導(dǎo)致能量攝入過剩的原因之一，但并非唯一原因，也不能完全概括兒童肥胖的發(fā)生。9.素食者如果規(guī)劃不當(dāng)，也可能出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏問題。（）答案：正確解析：素食者根據(jù)其飲食模式（如嚴(yán)格素食、蛋奶素食、卵素食等）可能無法從食物中獲取某些營養(yǎng)素，如維生素B12（主要存在于動物性食品中）、鐵、鋅、鈣、Omega3脂肪酸等。如果膳食規(guī)劃不當(dāng)，缺乏這些營養(yǎng)素的補充，素食者就可能出現(xiàn)相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏問題。10.運動強度越大，消耗的能量就越多。（）答案：正確解析：運動消耗的能量與運動強度、持續(xù)時間以及體重等因素有關(guān)。在相同時間內(nèi)，運動強度越大（如跑步比快走消耗更多能量），單位時間內(nèi)消耗的能量就越多。因此，運動強度與能量消耗量通常成正比關(guān)系。四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：（1）促進腸道蠕動：增加糞便體積，刺激腸道收縮，預(yù)防便秘。（2）延緩糖類吸收：減慢葡萄糖的吸收速度，有助于維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防糖尿病。（3）降低血脂：結(jié)合膽固醇，促進其排出體外，有助于降低血液膽固醇水平。（4）吸水膨脹：增加糞便含水量，軟化糞便，輔助通便。（5）吸收和結(jié)合有害物質(zhì)：如重金屬、致癌物等，隨糞便排出體外。（6）維持腸道菌群健康：為腸道有益菌提供食物，促進其生長繁殖。（7）增加飽腹感：吸水膨脹后體積增大，能延長胃排空時間，有助于控制食欲和體重。2.簡述制定個體化膳食計劃的原則。答案：制定個體化膳食計劃應(yīng)遵循以下原則：（1）滿足生理需求：根據(jù)個體的年齡、性別、生理階段（如孕哺）、活動水平等計算能量和營養(yǎng)素需求量。（2）考慮健康狀況：針對個體的疾病史、過敏史、營養(yǎng)缺乏或過剩情況等，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素攝入。（3）結(jié)合食物可及性和經(jīng)濟條件：選擇當(dāng)?shù)匾撰@得、價格合理的食物，確保膳食計劃可行和可持續(xù)。（4）注重食物多樣性：合理搭配各類食物