面條料理大全目錄TOC\h\h暖心湯面\h榨菜肉絲面\h雪菜肉絲面\h香菇肉絲面\h酸菜肉絲面\h絲瓜肉絲面\h番茄牛柳面\h黑椒牛柳面\h紅燒牛肉面\h香菇雞湯面\h番茄雞蛋面\h香油雞絲面\h雞丁燒面\h紅油爆魚面\h爆鱔魚面\h魚排面\h香炸排骨面\h豬蹄香蔥面\h豬肝菠菜面\h肚絲煨面\h木耳香菇面\h酥鮮菇面\h翡翠鮮蝦面\h什錦海鮮面\h蘭州拉面\h素什錦面\h烏冬面\h肉臊面\h熗鍋面\h長壽面\h柳葉面\h刀削面\h龍須面\h陽春面\h飄香拌面\h番茄火腿拌面\h香菇肉醬拌面\h蠔油牛肉拌面\h榨菜肉末拌面\h香蔥牛肉拌面\h姜蔥鮮菇拌面\h炒豇豆碎拌面\h玉米番茄醬拌面\h蟹味菇拌蕎麥面\h山西雁北冷莜面\h酸辣干拌面\h蔥油拌面\h蠔油撈面\h香蔥油面\h陳醋拌面\h饸饹面\h肉醬面\h炸醬面\h辣味面\h素干面\h干拌面\h麻醬面\h擔擔面\h美味炒面\h咖喱牛肉炒面\h沙茶牛肉炒面\h蘭州牛肉炒面\h黑椒牛柳炒面\h家常肉絲炒面\h韭菜火腿炒面\h木須肉炒面\h芥藍魚片炒面\h番茄蝦仁意大利面\h蝦仁金針菇炒面\h福建炒蝦面\h海鮮炒面\h豉油皇蛋皮炒面\h韓式泡菜炒面\h叉燒醬炒面\h素三絲炒面\h上海粗炒面\h廣州炒面\h酸辣炒面\h素肉絲面\h炒意面\h兩面黃\h清爽涼面\h雙色雞絲冷面\h黃瓜雞絲涼面\h火腿蛋絲涼面\h銀芽雞絲涼面\h蝦米麻醬涼面\h火腿蝦仁涼面\h翡翠麻椒涼面\h三絲素涼面\h蔬菜涼面\h芥末涼面\h四川涼面\h朝鮮冷面\h濃香鹵面\h打鹵面\h肉鹵面\h叉燒面\h茄子面\h伊府面\h素辣醬面\h雞肉三絲面\h八寶辣醬面\h番茄肉醬面\h麻婆豆腐面暖心湯面榨菜肉絲面原料面條100克，豬瘦肉絲50克，榨菜30克，菠菜10克調(diào)料高湯、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油各適量做法1肉絲用淀粉上漿；榨菜切絲；菠菜切段。2鍋置火上，放入少許油，炒香肉絲，放榨菜、高湯燒沸后加入面條煮，撇去浮沫，用鹽、雞精調(diào)味，再放入菠菜，撒上胡椒粉，淋上香油即可。TIPS可將面條直接下鍋煮，也可將面條煮熟后撈出，用清水過涼，再放入榨菜肉絲湯中煮。加鹽量要考慮到榨菜的咸度，若榨菜咸，可少加鹽或不加鹽。雪菜肉絲面原料面條200克，肉絲100克，雪菜50克調(diào)料雞精、胡椒粉、鹽、香油、蔥花、色拉油各適量做法1將雪菜用清水浸泡，去除咸味后，切成粗顆粒待用。2鍋放油燒熱，放入肉絲炒熟，盛出待用；炒鍋再放油燒熱，下雪菜炒出香味，再倒入肉絲，加入適量清水，放入雞精、胡椒粉、鹽，調(diào)好味燒開后，下蔥花，滴香油，分盛碗內(nèi)待用。3面條入沸水鍋中煮熟，撈出盛入調(diào)料碗中即可。TIPS散裝雪菜要注意咸度，用袋裝雪菜制作更加方便快捷。香菇肉絲面原料面條100克，豬瘦肉絲50克，水發(fā)香菇絲30克，豌豆苗10克調(diào)料高湯、淀粉、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油各適量做法1肉絲用淀粉上漿。2鍋放油燒熱，將肉絲炒香，放香菇絲、高湯燒沸后加面條煮，撇去浮沫，用醬油、鹽、雞精調(diào)味，再放入燙熟的豌豆苗，撒上胡椒粉，淋上香油即可。TIPS也可將香菇肉絲提前炒好，直接加入煮好的面條中。酸菜肉絲面原料面條100克，豬瘦肉絲50克，酸菜30克，香菜5克調(diào)料高湯、淀粉、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油各適量做法1肉絲用淀粉上漿，酸菜切絲，香菜切末。2鍋放油燒熱，將肉絲炒香，放酸菜、高湯燒沸后加入面條煮，撇去浮沫，用醬油、鹽、雞精調(diào)味，裝入大碗中，再放入香菜末，撒上胡椒粉，淋上香油即可。TIPS也可將酸菜肉絲炒好后，再加入煮好的面條中。絲瓜肉絲面TIPS絲瓜不宜久煮，所以最后放入鍋中。原料面條100克，豬瘦肉絲50克，絲瓜100克調(diào)料高湯、淀粉、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥花、色拉油各適量做法1肉絲用淀粉上漿；絲瓜去皮切絲，泡入清水中。2鍋放油燒熱，將肉絲炒至變色，加入高湯燒沸后加面條煮，撇去浮汁，用醬油、鹽、雞精調(diào)味，放絲瓜，盛入大碗中，撒上胡椒粉、蔥花，淋上香油即可。番茄牛柳面TIPS牛肉最好選用牛里脊肉。原料面條150克，番茄70克，牛肉50克調(diào)料嫩肉粉、淀粉、雞精、鹽、色拉油、蔥花、鮮湯各適量做法1番茄洗凈切塊；牛肉切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞精、淀粉上漿，入油鍋滑油至熟，待用；面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼。2鍋放油燒熱，放入番茄和牛肉片略炒，加入鮮湯，放入面條煮，加入鹽、雞精調(diào)味，起鍋裝入碗中，撒上蔥花即可。黑椒牛柳面原料面條150克，牛肉70克，香菜少許調(diào)料黑椒、嫩肉粉、淀粉、雞精、鹽、色拉油、鮮湯、蔥花各適量做法1牛肉切片，用黑椒、嫩肉粉、鹽、雞精、淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，待用；面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼。2鍋放油燒熱，加入鮮湯，加面條略煮，加鹽、雞精調(diào)味，起鍋將面條裝入碗中，放上牛肉片，撒少許香菜即可。TIPS牛肉要選用牛里脊肉，否則肉老不堪食。紅燒牛肉面TIPS此材料為5碗紅燒牛肉面的量。紅燒牛肉要選用牛腩肉，其火候是關鍵，要燒至牛肉酥爛。原料面條500克，牛肉500克，胡蘿卜絲50克，豌豆苗適量調(diào)料蔥段、姜塊、蒜、八角、辣椒、醬油、料酒、辣豆瓣醬、香油、色拉油各適量做法1牛肉洗凈切塊，入沸水鍋中燙去血水，再洗凈。2鍋放油燒熱，炒香蒜、姜塊、蔥段、辣豆瓣醬、八角、辣椒后入牛肉，加料酒、醬油，用中火煮約2小時至肉爛。3水燒開，將面條煮熟后撈出，放入加有牛肉湯的碗中，再加入熟牛肉塊和燙熟的胡蘿卜絲、豌豆苗即可。香菇雞湯面原料面條150克，水發(fā)香菇絲50克調(diào)料雞湯、雞精、鹽、香油、蔥花各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，待用。2鍋置火上，將雞湯燒熱，加入面條、香菇絲后，加入鹽、雞精、香油調(diào)味，倒入大碗中，撒上蔥花即可。TIPS也可用干香菇，味道更香。番茄雞蛋面原料面條150克，番茄70克，雞蛋2個調(diào)料鮮湯、雞精、鹽、香油、香菜各適量做法1番茄洗凈切塊；雞蛋打入碗中，攪勻；將面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼。2炒鍋至火上，放入香油，投入番茄和雞蛋炒至雞蛋液凝固，加入鮮湯，放入面條煮，加入鹽、雞精調(diào)味，起鍋裝入碗中，撒上少許香菜即可。香油雞絲面原料面條150克，熟雞絲50克，菠菜10克調(diào)料雞湯、雞精、鹽、香油、蔥花各適量做法1將雞湯燒熱后加入鹽、雞精、香油調(diào)味，倒入大碗中。2面條入沸水鍋中煮熟后撈出，放入湯碗中，將熟雞絲、燙熟的菠菜放入碗中，撒上蔥花即可。TIPS若用生雞脯肉，可將雞肉切絲后上漿滑油至熟，再加入面條中。雞丁燒面原料面條150克，熟雞丁120克，黃瓜丁50克，胡蘿卜丁50克調(diào)料色拉油、蔥段、雞湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水。2鍋放油燒熱，爆香蔥段，再放入雞丁、黃瓜丁和胡蘿卜丁略炒，隨即加入雞湯燒開，將面條加入，并加醬油、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，燒沸，起鍋裝入大碗中即可。TIPS用意大利面條可相對煮時間長一些，用普通面條不能久煮。紅油爆魚面原料面條500克，鮮活青魚1000克調(diào)料色拉油、大曲酒、醬油、蔥花、姜、味精、紅油、熱湯各適量做法1青魚宰殺后去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈，用刀均勻片開，加大曲酒、醬油、蔥花、姜腌入味。2鍋放火上，加入色拉油，將油燒至約250℃，投入魚塊炸，一次炸定型撈出，待油溫再達250℃時再炸，炸至外皮色金黃起脆。3碗中放入紅油、醬油、味精、蔥花，用熱湯沖化，將面條投入沸水鍋中煮熟，撈出后盛入碗中，放上兩塊爆魚塊即可。爆鱔魚面原料面條200克，鱔絲100克，筍片20克，胡蘿卜絲10克調(diào)料色拉油、料酒、鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉、蔥花、雞湯各適量做法1鱔絲用蔥姜汁、鹽、料酒腌漬，入油鍋炸脆，倒入漏勺瀝去油，待用；大碗中盛熱雞湯，加入鹽、味精、蔥花。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，盛入調(diào)好味的雞湯中，加上炸脆的鱔魚絲，放上燙熟的筍片和胡蘿卜絲，撒上胡椒粉和蔥花即可。TIPS鱔絲可用油爆的方法，也可將鱔絲加入洋蔥絲、辣椒絲等炒熟后再加在煮熟的面條上。魚排面原料面條150克，青魚肉100克，蔥段10克調(diào)料色拉油、鹽、味精、料酒、面粉、高湯、蔥姜汁各適量做法1青魚肉洗凈，切成厚片，擦干水分，放入盤中加入蔥姜汁、料酒、鹽腌20分鐘，然后兩面均勻蘸裹面粉備用。2鍋放油燒熱，放入魚排煎至兩面金黃，盛出備用。3高湯燒開，加入鹽、味精調(diào)味，倒入大碗中。燒開半鍋水，放入面條煮熟，撈出，盛入碗中，加入魚排，放上蔥段即可。香炸排骨面原料面條200克，排骨200克，小油菜20克調(diào)料色拉油、料酒、醬油、白糖、鹽、淀粉、姜末、蔥花、雞湯各適量做法1排骨洗凈，剁成小塊，拌入料酒、醬油、白糖、淀粉腌10分鐘，入鍋炸黃，撈出待用。2炒鍋置旺火上，用色拉油滑鍋，留底油，下姜末、蔥花熗鍋，倒入排骨，加料酒、醬油、鹽、白糖略燒。3大碗中盛熱雞湯，加入鹽、蔥花；將面條入沸水鍋中煮熟，撈出后盛入調(diào)好味的雞湯中，加上熟排骨、燙熟的小油菜即可。豬蹄香蔥面原料面條150克，熟鹵豬蹄100克調(diào)料雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、蔥段各適量做法1將熟鹵豬蹄切成小塊；雞湯燒熱后加入醬油、鹽、雞精、香油調(diào)味，倒入大碗中2面條入沸水鍋中煮熟后撈出，放入湯碗中，將鹵豬蹄塊放入碗中，撒上蔥段即可TIPS此面用雞湯，醬油要少用，有一點醬油色即可。豬肝菠菜面原料面條100克，豬肝50克，菠菜30克調(diào)料色拉油、高湯、淀粉、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1將豬肝切片，用淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油；菠菜切段。2鍋置火上，放入少許油，將蔥花爆香，放高湯燒沸后加入面條煮熟，撇去浮沫，用鹽、雞精調(diào)味，再放入豬肝、菠菜，撒上胡椒粉，最后淋上香油即可。肚絲煨面原料面條150克，熟肚絲70克，胡蘿卜絲70克，蔥段適量調(diào)料雞精、醬油、鹽、色拉油、鮮湯各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼。2鍋放油燒熱，投入熟肚絲和胡蘿卜絲炒至變色，加入鮮湯，放入面條煮，加入鹽、雞精、醬油調(diào)味，煮至入味，起鍋裝入碗中，撒上蔥段即可。TIPS煨面即煮面，面需要煮一會兒，使其入味。不能加蓋，煮的時間不能長。木耳香菇面原料面條100克，水發(fā)木耳絲50克，水發(fā)香菇絲30克，小白菜30克調(diào)料色拉油、高湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法鍋置火上，放入少許色拉油，將木耳絲、香菇絲炒香，放高湯燒沸后加入面條煮，撇去浮沫，用鹽、雞精調(diào)味，再放入小白菜，撒上胡椒粉，淋上香油即可。TIPS可以將面條直接下鍋煮，也可將面條煮熟后過涼，放入鍋中煮，再加入配料和調(diào)料。酥鮮菇面原料面條100克，鮮金針菇50克，鮮香菇絲50克，小油菜30克調(diào)料色拉油、蔥花、高湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，待用。2鍋放油燒熱，用蔥花熗鍋，將鮮金針菇、鮮香菇絲投入煸炒，放高湯燒沸后加入面條煮，用鹽、雞精調(diào)味，再放入小油菜，撒上胡椒粉，淋香油即可。TIPS鮮菇需焯水后再切成絲。翡翠鮮蝦面原料面條150克，西藍花70克，河蝦70克調(diào)料雞精、鹽、色拉油、蔥花、鮮湯各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼。2鍋放油燒熱，將西藍花和河蝦炒至變色，加入鮮湯，放入面條煮，加入鹽、雞精調(diào)味，起鍋裝入碗中，撒上少許蔥花即可。TIPS也可將蝦煮成鹽水蝦或油爆蝦，待面條煮好后再放入碗中。什錦海鮮面原料面條200克，鮮文蛤120克，胡蘿卜絲30克，水發(fā)香菇絲30克，萵筍絲30克調(diào)料蔥段、姜片、雞湯、鹽、味精、胡椒粉、色拉油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼；文蛤洗凈。2鍋置火上，放油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，放入文蛤略炒，加雞湯燒開，加入面條、胡蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲，用鹽、味精調(diào)味，起鍋裝入大碗中，撒上胡椒粉即可。TIPS什錦海鮮面可選用的配料很多，如蝦仁、鮮貝、竹蟶、海螺肉、魷魚、墨魚、鮑魚等。蘭州拉面原料拉面150克，熟牛肉50克，蘿卜片適量調(diào)料牛肉高湯、鹽、味精、胡椒粉、香菜各適量做法1熟牛肉切片備用。牛肉高湯燒熱后加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，成為蘭州拉面面湯，盛入碗中。2鍋中倒入半鍋水煮開，放入拉面煮熟，撈出，盛入面湯碗中，鋪上牛肉片、燙熟的蘿卜片，撒上香菜即可。素什錦面原料面條150克，水發(fā)冬菇50克，胡蘿卜20克，水發(fā)木耳25克，小白菜50克，芹菜30克，蛋皮50克調(diào)料高湯、雞精、鹽、色拉油、蔥花各適量做法1將水發(fā)冬菇、胡蘿卜、水發(fā)木耳、小白菜等蔬菜洗凈，分別切片、切段待用。2鍋放油燒熱，將蔬菜煸炒后加入高湯，燒沸后入面條、蛋皮煮熟，加鹽、雞精調(diào)味，起鍋裝入大碗中，撒蔥花即可。TIPS素什錦的原料應為多種蔬菜原料，可選用鮮蘑菇、熟栗子、熟筍、水發(fā)黃花菜、油面筋、豆腐衣、熟白果、土豆、熟花菜、卷心菜、青豆、香干等。烏冬面原料烏冬面100克，豬瘦肉絲50克，熟鱔魚絲50克，熟火腿絲30克調(diào)料色拉油、蔥花、姜末、高湯、淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1肉絲用淀粉上漿。2鍋放油燒熱，將蔥花、姜末爆香，將肉絲、熟鱔魚絲、熟火腿絲投入炒香，放高湯燒沸后加入面條煮，撇去浮沫，用鹽、雞精調(diào)味，起鍋裝入碗中，撒上胡椒粉，淋上香油即可。肉臊面原料面條150克，豬肉100克，水發(fā)香菇70克，胡蘿卜丁50克，芹菜丁30克調(diào)料料酒、醬油、鹽、味精、色拉油各適量做法1將豬肉洗凈，切成細末；香菇切成片。2鍋放油燒熱，爆炒豬肉末，再加入香菇、胡蘿卜丁、芹菜炒香，加水燒開，放入面條煮，加入料酒、醬油、鹽、味精調(diào)味，使其軟爛入味即可。TIPS1.做肉臊用豬五花肉比較嫩。肉臊越回鍋越好吃，可一次多做些。2.可以將面條直接入鍋煮，也可以煮好后撈出入清水中過涼，再與肉臊及其他配料同煮，風味更佳。熗鍋面原料面條150克，熟肉片120克，番茄1個，小油菜2棵調(diào)料色拉油、蔥段、醬油、鹽、胡椒粉各適量做法1番茄洗凈、切片；小油菜洗凈、切小段；蔥切小段；面條煮熟過涼，待用。2鍋放油燒熱，爆香蔥段，再放入熟肉片、小油菜和番茄略炒，隨即加入清水燒開，將面條加入，并加醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味，燒沸后裝入大碗中即可。TIPS1.熗鍋面所用一些配料應先爆炒熗鍋，再加水煮沸后加入面條，面條要先煮熟，再入清水中過涼，這樣能保持湯汁的清爽，若全部一鍋煮，湯汁會糊。2.熗鍋面的配料根據(jù)實際情況可多可少，可葷可素。長壽面原料面條150克，雞蛋1個，火腿絲30克，菠菜30克調(diào)料色拉油、雞湯、鹽、味精各適量做法1雞蛋入油鍋中煎成荷包蛋，待用。2雞湯燒熱后倒入放有鹽、味精、菠菜的碗中，面條入沸水鍋中煮熟后撈出，盛入雞湯中，放上荷包蛋、火腿絲即可。TIPS長壽面可隨各人喜歡而調(diào)成白湯、紅湯、辣油等風味。柳葉面TIPS柳葉面是那種如春天柳樹上的葉子般輕輕薄薄的面條。原料寬條面150克，雞蛋50克，菠菜20克調(diào)料雞湯、鹽、味精各適量做法寬條面入沸水鍋中煮熟后撈出；雞湯燒熱，放入煮熟的面條，沸后打入雞蛋，加鹽、味精調(diào)味，再放燙熟的菠菜，起鍋裝入碗中即可。刀削面原料中筋面粉300克，豬肉丁110克，水發(fā)香菇50克，菠菜50克，水發(fā)黑木耳50克調(diào)料蔥、姜、鹽、醬油、高湯、色拉油各適量做法1面粉放入盆中，加適量鹽及120克冷水，揉成團，放入抹過油的塑料袋中靜置30分鐘，取出，繼續(xù)揉至有彈性，以刀削成條狀入沸水鍋中，做成刀削面。2鍋置火上，放入油滑鍋，炸香蔥、姜后加入高湯、刀削面、菠菜、黑木耳、香菇、肉丁燒開，加入醬油、鹽調(diào)味，起鍋裝入碗中即可。龍須面原料細面條100克，豆芽10克，胡蘿卜絲5克調(diào)料高湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1高湯燒沸，倒入加有鹽、雞精、胡椒粉、香油的大碗中。2細面條入沸水鍋中煮熟后撈出，盛入大碗中，加上燙熟的豆芽和胡蘿卜絲即可。TIPS細面條煮的時間不能太長，沸水下鍋后隨即撈出，盛入調(diào)好味的湯中，煮的時間長面條就容易爛。陽春面原料面條100克，蛋皮50克，胡蘿卜絲30克調(diào)料蔥段10克，雞湯、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1將雞湯煮沸后加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調(diào)味。2鍋置火上，放入開水燒沸后加入面條煮熟，撈出后放入調(diào)好味的雞湯中，將蛋皮、胡蘿卜絲、蔥段入沸水稍燙后，放在面條上即可。TIPS所謂“陽春面”，原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字，改稱為“陽春面”。飄香拌面番茄火腿拌面原料面條150克，番茄塊40克，火腿絲20克，小油菜1棵調(diào)料醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量做法1將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調(diào)成味汁。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，與火腿絲、番茄塊拌勻，放上燙熟的小油菜，澆上味汁，食時拌勻即可。香菇肉醬拌面原料面條200克，豬肉餡50克，水發(fā)香菇絲50克調(diào)料色拉油、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、胡椒粉、蔥花、水淀粉各適量做法1鍋放油燒熱，用姜末、蔥花熗鍋，加入豬肉餡、水發(fā)香菇絲、料酒煸炒至變色，再加醬油、鹽、白糖、味精、胡椒粉調(diào)好味，用水淀粉勾芡，成面鹵待用。2面條入沸水鍋中煮熟，盛入大碗中，將面鹵澆在面上，食時拌勻即可。蠔油牛肉拌面原料面條200克，牛肉片100克，青椒粒、紅椒粒各5克調(diào)料色拉油、嫩肉粉、醬油、淀粉、水淀粉、料酒、蠔油、味精、姜末、蔥花各適量做法1將牛肉片用嫩肉粉、醬油、淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝油。2鍋放油燒熱，下姜末、蔥花熗鍋，倒入牛肉片，加料酒、蠔油、味精，用水淀粉勾芡，成面鹵待用。3面條入沸水鍋中煮熟，盛入大碗中，加入面鹵，撒上紅椒粒、青椒粒，拌勻即可。榨菜肉末拌面原料面條200克，豬肉餡100克，榨菜末100克，小油菜10克調(diào)料色拉油、料酒、高湯、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、蔥花、水淀粉各適量做法1鍋放油燒熱，下姜末、蔥花熗鍋，倒入豬肉餡、榨菜末，加料酒，煸炒至變色，再加高湯、醬油、鹽、味精、白糖，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，成面鹵待用。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出后盛入大碗中，擺上燙熟的小油菜，將面鹵澆在面上，食時拌勻即可。香蔥牛肉拌面原料面條150克，香蔥段40克，牛肉絲20克，胡蘿卜絲10克調(diào)料色拉油、嫩肉粉、鹽、淀粉、醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量做法1將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調(diào)成味汁；將牛肉絲用嫩肉粉、鹽、淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝油；面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控干。2鍋放油燒熱，炸香香蔥段，放入面條、牛肉絲、胡蘿卜絲炒勻，起鍋盛放入碗中，澆上味汁即可。姜蔥鮮菇拌面原料面條150克，小蔥段10克，姜絲10克，鮮香菇絲10克調(diào)料醬油、辣油、味精、蒜泥、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺上燙熟的鮮香菇絲、小蔥段、姜絲。2將醬油、辣油、味精、蒜泥、香油調(diào)成味汁，倒入面條內(nèi)拌勻即可。炒豇豆碎拌面原料面條200克，豇豆100克，胡蘿卜粒50克調(diào)料色拉油、鹽、味精、姜末、蔥花、水淀粉各適量做法1豇豆洗凈，切碎。2鍋放油燒熱，下姜末、蔥花熗鍋，倒入碎豇豆、胡蘿卜粒煸炒，再加鹽、味精調(diào)好味，用水淀粉勾芡，成面鹵待用。3面條入沸水鍋中煮熟，盛入大碗中，將鹵澆在面上，食用時拌勻即可。玉米番茄醬拌面原料面條200克，熟玉米粒50克調(diào)料色拉油、料酒、番茄醬、白糖、鹽、姜末、蔥花各適量做法1鍋放油燒熱，下姜末、蔥花熗鍋，倒入熟玉米粒煸炒，加料酒、番茄醬、鹽、白糖調(diào)好味，成面鹵待用。2面條入沸水鍋中煮熟，盛入大碗中，將面鹵澆在面上，撒上蔥花，食時拌勻即可蟹味菇拌蕎麥面原料蕎麥面條150克，蟹味菇40克，青椒絲20克，胡蘿卜絲5克調(diào)料醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量做法1將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調(diào)成涼面味汁；蟹味菇入沸水中焯水，撈出待用。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，與蟹味菇、燙熟的青椒絲和胡蘿卜絲拌勻，澆上味汁即可。山西雁北冷莜面原料莜面面條150克，胡蘿卜絲20克，黃瓜絲20克，紫包菜絲20克，心里美蘿卜絲20克，白蘿卜絲20克調(diào)料白糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、橄欖油、醬油、香醋、番茄醬各適量做法1將調(diào)料調(diào)成味汁。2莜面面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺放上胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫包菜絲、心里美蘿卜絲、白蘿卜絲，澆上味汁，食時拌勻即可。酸辣干拌面原料面條150克，黃瓜絲30克調(diào)料干辣椒、香醋、色拉油、蔥花、醬油、味精各適量做法1鍋放油燒熱，放入干辣椒炸出香味即成辣油，倒入碗中，加入蔥花、醬油、香醋、味精調(diào)勻，成酸辣味汁。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺上黃瓜絲，加入酸辣味汁拌勻即可。TIPS酸辣調(diào)味汁也可以加入花椒、胡椒粉調(diào)配。蔥油拌面原料面條150克，蔥花5克調(diào)料色拉油、蔥段、醬油各適量做法1鍋放油燒熱，放入蔥段炸出香味，即得蔥油。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，用涼開水過涼，控去水分，放入碗中，加入蔥油、醬油拌勻，撒上蔥花即可。TIPS要選用小香蔥來炸蔥油；調(diào)料中也可加少許醋。蠔油撈面原料面條150克調(diào)料蠔油、香油、糖、蔥花各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中。2將蠔油、香油、糖調(diào)勻，淋在面條上，拌勻后撒蔥花即可。TIPS除加入蠔油調(diào)味外，也可加入蒜泥、辣油等，還可加上燙好的各種蔬菜。香蔥油面TIPS可根據(jù)個人的喜好來選用調(diào)味料。原料面條150克，香蔥段5克調(diào)料香醋、醬油、辣油、味精、蒜泥各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺上香蔥段。2將香醋、醬油、辣油、味精、蒜泥調(diào)成味汁，倒入面條內(nèi)拌勻即可。陳醋拌面原料面條150克，蔥花5克，小白菜30克調(diào)料陳醋、醬油、辣油、味精、蒜泥各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出后入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺上燙熟的小白菜，撒上蔥花。2將陳醋、醬油、辣油、味精、蒜泥調(diào)成味汁，倒入面條內(nèi)，食時拌勻即可。饸饹面原料面條（蕎面與白面以1：3的比例制成）100克，黃瓜絲30克，豆芽20克，蔥白絲10克調(diào)料油辣子、鹽、味精各適量做法將面條入熱水鍋中燙熟，放入碗中，加上黃瓜絲、燙熟的豆芽、蔥白絲、油辣子、鹽、味精，拌勻即可。肉醬面原料面條150克，肉餡250克，香菇丁50克調(diào)料料酒、蔥末、蒜末、姜末、醬油、豆瓣醬、鹽、白糖、色拉油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，用涼開水過涼，控去水分，放入碗中。2肉餡加料酒、蔥末、蒜末、姜末、醬油拌勻，放置20分鐘。3鍋放油燒熱，炒香蔥末、豆瓣醬，加入肉餡、白糖、香菇丁炒熟，加鹽調(diào)味。4炒好的肉醬澆在面條上，食時拌勻即可。炸醬面原料面條150克，黃瓜絲30克，五花肉丁150克調(diào)料甜面醬、豆瓣醬、料酒、生抽、姜末、蒜末、色拉油各適量做法1鍋放油燒熱，煸炒肉丁，加料酒、生抽，炒勻后盛出。2鍋留底油，放入甜面醬和豆瓣醬炒香，倒入肉丁、姜末、蒜末，轉(zhuǎn)小火煮至濃稠，盛出，為炸醬。3將面條入沸水鍋中煮熟后撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺上黃瓜絲，澆上炸醬，食時將炸醬、黃瓜絲、面條拌勻即可。辣味面原料面條150克，豌豆苗20克調(diào)料色拉油、辣椒面、干辣椒、鹽、味精、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，用涼開水過涼，控去水分，盛入碗中。2炒鍋放火上，放入少許色拉油，炸香干辣椒，再加辣椒面、鹽、味精調(diào)勻，淋在面條上，滴上香油，放上燙熟的豌豆苗，食時拌勻即可。TIPS也可將面條入鍋與調(diào)料一起炒勻。素干面TIPS也可將醬油、鹽、味精、香油、蒜泥事先調(diào)好，面條煮熟后直接放入有調(diào)料的碗中拌勻；還可加胡椒粉、蔥花、辣椒面、辣椒油等調(diào)味。原料面條150克，黃瓜絲20克，香菜5克調(diào)料醬油、鹽、味精、香油、蒜泥各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟后撈出，放入碗中。2將醬油、鹽、味精、香油、蒜泥拌勻后，淋在面條上，放上黃瓜絲和香菜，食時拌勻即可。干拌面原料面條150克，黃瓜絲10克，胡蘿卜絲10克調(diào)料鹽、味精、香油各適量做法面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水，放入碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、鹽、味精、香油拌勻即可。TIPS可用蔥油、辣椒油來拌制，也可以加入醬油、豉油皇等調(diào)料。麻醬面原料面條150克，黃瓜絲50克調(diào)料鹽、芝麻醬、黑芝麻、花椒油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟后撈出，入涼開水中過涼，控去水分；芝麻醬加鹽、水調(diào)好。2面條用芝麻醬拌勻，澆上花椒油，放上黃瓜絲，撒上黑芝麻即可。TIPS除了黃瓜絲以外，還可放腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、香椿芽等蔬菜。擔擔面TIPS拌面前，先將各種油料、醬料及芝麻醬放入碗里，加熱開水充分調(diào)勻，再放入面條攪拌。1匙芝麻醬加2匙涼開水容易拌開。原料面條150克，榨菜30克，菠菜20克調(diào)料蔥末、醬油、香油、紅辣油、芝麻醬、味精、熟花生末各適量做法1榨菜切末；醬油、香油、紅辣油、芝麻醬、味精加適量開水調(diào)成味汁。2面條煮熟，撈出瀝干，淋入味汁，撒上榨菜末、蔥末及熟花生末、燙熟的菠菜，拌勻即可。美味炒面咖喱牛肉炒面原料面條150克，熟牛肉絲30克，洋蔥絲30克，胡蘿卜絲10克調(diào)料色拉油、咖喱粉、料酒、蔥花、姜末、蒜片、鹽、雞精、胡椒粉各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水。2炒鍋放火上燒熱，加色拉油（熱鍋冷油），爆香蔥花、姜末、蒜片，放入洋蔥絲、牛肉絲、胡蘿卜絲煸炒，倒入面條繼續(xù)煸炒至香，加入咖喱粉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，翻炒至勻，出鍋裝盤即可。TIPS也可用生牛肉絲，但要將牛肉絲上漿，否則肉老不堪食。沙茶牛肉炒面原料面條150克，生牛肉70克，青椒片10克，洋蔥片10克調(diào)料色拉油、嫩肉粉、沙茶醬、料酒、鹽、味精、水淀粉各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控干凈水，用色拉油拌勻。2牛肉切成片，用嫩肉粉、料酒、鹽和水淀粉腌5分鐘。3鍋放油燒熱，下牛肉片炒至七成熟，加入洋蔥片、青椒片、沙茶醬、鹽、味精一同炒，然后放入面條，炒勻即可出鍋。蘭州牛肉炒面原料面條100克，牛肉片50克，青椒絲30克，紅椒絲30克調(diào)料色拉油、嫩肉粉、淀粉、料酒、蔥花、辣椒面、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1面條煮熟，撈出，過涼后控凈水。2牛肉片用嫩肉粉、鹽、淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，瀝油待用。3鍋放油燒熱，投入蔥花、辣椒面爆香，倒入牛肉片翻炒，再加入面條、青椒絲、紅椒絲同炒，然后加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，繼續(xù)炒至勻，最后淋上香油，出鍋。黑椒牛柳炒面原料面條150克，牛肉70克，紅椒絲10克，青椒絲10克，洋蔥絲10克調(diào)料色拉油、嫩肉粉、黑椒末、料酒、醬油、味精、水淀粉各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水，用色拉油拌勻。2牛肉切成片，用嫩肉粉、料酒、醬油和水淀粉腌5分鐘。3鍋放油燒熱，下牛肉片炒至七成熟，加入洋蔥絲、紅椒絲、青椒絲、黑椒末、醬油、味精一同炒，然后放入面條，繼續(xù)炒后即可出鍋。家常肉絲炒面原料面條100克，豬肉絲50克，胡蘿卜絲30克，韭菜30克調(diào)料色拉油、料酒、蔥花、醬油、香醋、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控凈水。2鍋放油燒熱，投入蔥花爆香，倒入肉絲炒熟，再加入面條、胡蘿卜絲、韭菜同炒，加入料酒、鹽、雞精、醬油、香醋與胡椒粉，繼續(xù)炒至勻，淋上香油，出鍋即可。韭菜火腿炒面原料面條150克，火腿絲50克，韭菜段50克調(diào)料色拉油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控凈水。2鍋放油燒熱，投入韭菜爆香，將面條、火腿絲倒入同炒，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，繼續(xù)翻炒至勻，淋上香油，出鍋即可。木須肉炒面原料面條150克，雞蛋2個，肉片100克，水發(fā)木耳30克，水發(fā)黃花菜30克，黃瓜片20克調(diào)料色拉油、料酒、蔥花、姜末、蒜片、鹽、雞精、醬油、香醋、胡椒粉、香油各適量做法1面條煮熟，撈出，過涼；雞蛋打散待用。2鍋放油燒熱，投入蔥花爆香，倒入雞蛋炒熟，與木耳、黃花菜、黃瓜片同放在一起。3炒鍋放火上，熱鍋冷油，爆香蔥花、姜末、蒜片，放入肉片，加料酒、鹽、雞精、醬油、香醋與胡椒粉，炒至香。放入面條、黃花菜、木耳、雞蛋、黃瓜片，繼續(xù)炒至勻，淋上香油，出鍋。芥藍魚片炒面原料面條100克，草魚片100克，芥藍50克調(diào)料色拉油、淀粉、料酒、蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量，香菜少許做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控凈水；草魚片用淀粉上漿，入油鍋滑油，控油待用；芥藍入沸水鍋中焯水后切成片。2鍋放油燒熱，投入蔥花爆香，加入面條、芥藍片同炒，加入魚片、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，繼續(xù)翻炒至勻，淋上香油，出鍋用香菜點綴即可。番茄蝦仁意大利面原料意大利面條100克，番茄丁50克，蝦仁50克，黃瓜丁30克調(diào)料色拉油、淀粉、料酒、蔥花、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1意大利面條入沸水鍋中煮10分鐘，撈出，過涼后控凈水。2蝦仁洗凈、控干，用淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，瀝去油待用。3炒鍋置火上，放入色拉油，投入蔥花爆香，將意大利面條倒入，再加入蝦仁、黃瓜丁、番茄丁同炒，加入料酒、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉，淋香油，出鍋。蝦仁金針菇炒面原料面條150克，蝦仁70克，金針菇50克，青椒絲10克，紅椒絲10克調(diào)料色拉油、蔥花、料酒、醬油、味精、淀粉、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控凈水，用色拉油拌勻。2蝦仁洗凈，瀝去水分，用淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟。3鍋放油燒熱，投入蔥花爆香，入青椒絲、紅椒絲、金針菇煸炒，放入面條、蝦仁，加入料酒、醬油、味精繼續(xù)炒，最后淋入香油即可出鍋。福建炒蝦面原料面條150克，蝦仁50克，熟肉片50克，韭菜段30克調(diào)料色拉油、淀粉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控水。蝦仁洗凈、控干，用淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，瀝油待用。2鍋放油燒熱，投入韭菜段爆香，將面條、熟肉片倒入同炒，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，繼續(xù)炒至勻，最后放入蝦仁翻炒、淋香油，出鍋即可。海鮮炒面原料面條100克，鮮蝦50克，魷魚50克，鮮蛤蜊50克，西藍花50克調(diào)料蔥段30克，色拉油、料酒、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟撈出，過涼后控凈水；魷魚剞上花刀，再切成塊，入沸水鍋中焯水后待用；西藍花入沸水鍋中焯水后待用。2鍋放油燒熱，投入蔥段爆香，將鮮蝦、魷魚塊、鮮蛤蜊、西藍花倒入炒熟，再加入面條同炒，加入料酒、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉，繼續(xù)炒至勻，淋上香油，出鍋即可。豉油皇蛋皮炒面原料面條150克，蛋皮絲50克，青椒絲5克，紅椒絲2克調(diào)料色拉油、料酒、蔥花、姜末、蒜片、豉油皇、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控凈水，用色拉油拌勻。2鍋放油燒熱，爆香蔥花、姜末、蒜片，放入面條、蛋皮絲、青椒絲、紅椒絲炒，加入料酒、豉油皇、雞精、胡椒粉，繼續(xù)炒至勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。韓式泡菜炒面原料面條100克，豬肉絲50克，韓式泡菜絲30克，小油菜30克調(diào)料色拉油、料酒、蔥花、辣椒面、鹽、雞精、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控凈水。2鍋放油燒熱，投入蔥花爆香，倒入肉絲炒熟，再加入面條、韓式泡菜絲、小油菜同炒，加入料酒、鹽、雞精、辣椒面，繼續(xù)炒至勻，淋上香油，出鍋即可。叉燒醬炒面原料面條100克，熟叉燒肉絲50克，青椒絲30克，洋蔥絲30克調(diào)料色拉油、料酒、叉燒醬、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控凈水。2鍋放油燒熱，投入洋蔥絲爆香，加熟叉燒肉絲炒，再加入面條、青椒絲同炒，加入料酒、鹽、雞精、叉燒醬與胡椒粉，繼續(xù)炒至勻，淋上香油，出鍋即可。素三絲炒面原料面條150克，黃瓜絲20克，胡蘿卜絲10克，鮮香菇絲10克調(diào)料色拉油、鹽、味精各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水，用色拉油拌勻。2炒鍋燒熱，放入油，煸炒香菇絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲，加入面條、鹽、味精一同翻炒，炒入味后起鍋裝盤即可。TIPS可做素三絲炒面的原料有竹筍、平菇、金針菇、茭白、大白菜、芹菜、山藥、木耳、黃花菜、豆腐干、腐竹、香干、土豆等。上海粗炒面原料面條150克，熟肉絲50克，洋蔥絲20克調(diào)料色拉油、料酒、醬油、香醋、鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥花各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水。2炒鍋置火上，燒熱后放入色拉油，爆香洋蔥絲，放入熟肉絲炒勻，倒入面條再拌炒，加入料酒、鹽、雞精、醬油、香醋與胡椒粉，繼續(xù)炒至勻，淋上香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。TIPS炒面要將鍋燒熱后再加油放料炒，這樣不至于粘鍋。廣州炒面原料雞蛋面條150克，蝦仁50克，青椒片20克調(diào)料色拉油、料酒、蔥花、姜末、蒜片、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1雞蛋面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水。2炒鍋置火上，鍋熱后放入色拉油，爆香蔥花、姜末、蒜片，放入蝦仁和青椒片炒，加入料酒、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉，炒至香，加入面條繼續(xù)炒至勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。TIPS廣州炒面可加叉燒肉、蝦仁、瘦肉、魷魚、青椒等配料，調(diào)味要加蠔油，面條選用雞蛋面條。酸辣炒面原料雞蛋面條150克，豆芽30克，黃瓜絲30克，胡蘿卜絲30克調(diào)料色拉油、辣椒面、蒜片、醬油、香醋、香油各適量做法1雞蛋面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水。2炒鍋置火上，鍋熱后放入色拉油，爆香蒜片，放入醬油、香醋炒，然后加黃瓜絲和胡蘿卜絲，再加入雞蛋面條，炒至香，最后撒上辣椒面，淋上香油，出鍋即可。素肉絲面原料面條150克，熟面筋絲50克，青椒絲10克，紅椒絲10克調(diào)料蔥花、姜末、蒜泥、色拉油、鹽、香醋、醬油、味精、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控去水分。2鍋放油燒熱，投入蔥花、姜末、蒜泥爆香，放入熟面筋絲、青椒絲、紅椒絲、面條煸炒，加入醬油、鹽、味精反復炒，使面條入味增香，淋入香醋和香油，起鍋裝盤即可。炒意面原料意大利面條150克，蘆筍50克，豬肉片50克調(diào)料色拉油、料酒、蔥花、姜末、蒜片、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量做法1意大利面條入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼后控凈水。2鍋放油燒熱，爆香蔥花、姜末、蒜片，放入肉片、蘆筍、意大利面條翻炒，加入料酒、番茄醬、鹽、雞精、胡椒粉，繼續(xù)炒至勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。兩面黃原料雞蛋面條150克，豇豆條30克，胡蘿卜條20克，蝦仁30克，墨魚30克調(diào)料蔥、色拉油、料酒、鹽、雞精、醬油、水淀粉各適量做法1蝦仁洗凈；墨魚洗凈，先切花再切條；蔥洗凈，切蔥花備用。2雞蛋面條煮熟，撈出，瀝干水分，放入熱油鍋中煎至兩面微黃，形成面餅狀，撈出，瀝干油，盛入盤中。清爽涼面雙色雞絲冷面原料面條150克，熟雞絲50克，黃瓜絲30克，火腿腸片30克，紫包菜絲30克調(diào)料蠔油、蒜泥、醬油、鹽、香油各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控去水分，放入碗中；熟雞絲、黃瓜絲、火腿腸片、紫包菜絲擺入面碗中。2將蠔油、蒜泥、醬油、鹽、香油等同放碗中調(diào)成味汁，澆在面碗中，拌勻即可。黃瓜雞絲涼面原料面條150克，黃瓜絲30克，熟雞絲30克，蔥花少許調(diào)料醬油、香醋、辣油、味精、蒜泥各適量做法1面條入沸水鍋中煮熟后撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺上黃瓜絲和熟雞絲，撒上蔥花。2將醬油、香醋、辣油、味精、蒜泥調(diào)成味汁，澆在面條上，拌勻即可。TIPS面條過涼的水必須是涼開水，也可用礦泉水，在夏天可在涼水中加入冰塊。涼面的調(diào)味料可根據(jù)各人的喜好而任意調(diào)配?；鹜鹊敖z涼面原料面條150克，西式火腿絲40克，蛋皮絲20克，蔥花5克調(diào)料醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量做法1將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調(diào)成味汁待用。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，與西式火腿絲、蛋皮絲拌勻，撒上蔥花，澆上味汁即可。TIPS味汁也可加入香醋、辣油調(diào)成酸辣味；也可澆上炸醬或打鹵汁，隨意調(diào)配。銀芽雞絲涼面原料面條150克，熟雞絲40克，豆芽50克，紅椒丁10克，青椒丁10克調(diào)料醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量做法1醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調(diào)成味汁待用。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺上熟雞絲、燙熟的豆芽，撒上燙熟的青椒丁、紅椒丁，澆上味汁即可。蝦米麻醬涼面原料面條150克，水發(fā)蝦米30克，蛋皮絲20克，火腿絲20克，豆芽20克調(diào)料麻醬適量做法面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水后，放入碗中，擺放上蝦米、蛋皮絲、火腿絲、燙熟的豆芽，加入麻醬，拌勻即可。TIPS麻醬即芝麻醬，購回后要調(diào)制。將麻醬倒入碗中，加入少量涼開水、鹽、味精攪拌成稀糊才能食用。火腿蝦仁涼面原料面條150克，豆干丁10克，火腿絲50克，蝦仁50克調(diào)料色拉油、料酒、高湯、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、胡椒粉、蔥花各適量做法1鍋放油燒熱，下姜末、蔥花熗鍋，倒入蝦仁煸炒至變色，再加豆干丁煸炒，加料酒、高湯、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)好味，成面汁待用。2面條入沸水鍋中煮熟，入涼開水中過涼，盛入大碗中，擺上火腿絲，澆上面汁、撒上蔥花即可。翡翠麻椒涼面原料面條150克，西藍花100克調(diào)料花椒5克，色拉油、醬油、味精、蒜泥各適量做法1西藍花切成小塊，焯水后待用；面條入沸水鍋中煮熟，盛入大碗中，與西藍花拌好。2鍋放油燒熱，投入花椒炸香，倒在面條上，再將醬油、蒜泥、味精調(diào)成味汁，澆在面上即可。TIPS可代替西藍花的蔬菜有青椒、萵筍、豇豆、鮮蠶豆仁、絲瓜等。三絲素涼面原料面條200克，蔥白絲30克，黃瓜絲30克，胡蘿卜絲30克調(diào)料蒜末、芝麻醬、醬油、糖、醋、香油、水各適量做法1面條煮熟，撈出，放入碗中放涼，擺上三絲。2將所有調(diào)料調(diào)勻，淋在面條上，食時拌勻即可。TIPS三絲還可選用白蘿卜絲、芹菜絲、萵筍絲等，調(diào)料也可隨喜好而調(diào)配。蔬菜涼面原料面條150克，黃瓜絲20克，胡蘿卜絲20克，豆芽20克，小白菜1棵調(diào)料醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量做法1將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調(diào)成味汁。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、燙熟的小白菜、燙熟的豆芽，加入味汁拌勻即可。TIPS蔬菜可取當季蔬菜，味汁可隨意調(diào)配。芥末涼面TIPS也可將面條放入沸水鍋中煮熟，撈出后用涼開水過涼，控去水分，再放入碗中。原料面條200克，黃瓜絲30克，火腿絲10克調(diào)料鹽、香醋、醬油、芥末、味精、香油各適量做法1面條煮熟，撈出，放入碗中涼涼，放上黃瓜絲、火腿絲。2將鹽、香醋、醬油、芥末、味精、香油調(diào)成芥末汁，倒入涼面中，食時拌勻即可。四川涼面TIPS四川涼面關鍵是調(diào)味，以麻辣為主，要選用好干辣椒和花椒。原料面條150克，綠豆芽30克，黃瓜絲30克調(diào)料色拉油、干辣椒、花椒、醬油、雞精、蒜泥各適量做法1鍋放油燒熱，將干辣椒、花椒炸香后倒入碗中，再加入醬油、雞精、蒜泥調(diào)成涼面味汁。2面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過涼，控去水分，放入碗中，擺放上燙熟的綠豆芽、黃瓜絲，加入涼面味汁拌勻即可。朝鮮冷面原料朝鮮干冷面200克，泡菜30克，鹵牛肉片50克，黃瓜絲50克，熟雞蛋1個調(diào)料牛肉湯、醬油、香醋、鹽、白糖、雞精、冰塊各適量做法1將朝鮮干冷面放入清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用。2牛肉湯里加適量醬油、香醋、鹽、白糖、雞精，將調(diào)好的湯與冰水按1:10的比例調(diào)成牛肉冷面湯。3將冷面投入沸水鍋中，煮開時用筷子攪一攪，防止黏結(jié)，待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已備好的冰水中，并連續(xù)沖3～4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。4在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的牛肉冷面湯，再加入鹵牛肉片、泡菜、黃瓜絲、剝殼的熟雞蛋及冰塊。濃香鹵面打鹵面原料手搟面300克，五花肉50克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)黃花菜50克，水發(fā)木耳50克，水發(fā)口蘑50克，雞蛋2個調(diào)料蔥、姜、蒜末、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油、色拉油各適量做法1香菇、黃花菜、木耳、口蘑洗凈；雞蛋打入碗中，攪勻。2取湯鍋加蔥、姜，放入五花肉煮熟，撈出切薄片；香菇切片，與黃花菜、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯燒50分鐘，加入鹽、雞精、老抽調(diào)