成人茶藝培訓(xùn)課程大綱演講人：日期:CATALOGUE目錄01茶文化基礎(chǔ)認(rèn)知02茶具識別與運用03沖泡技法精要04經(jīng)典茶品實操05茶席美學(xué)設(shè)計06服務(wù)與認(rèn)證體系茶文化基礎(chǔ)認(rèn)知01PART唐代煎茶道形成宮廷茶禮，宋代點茶技藝催生斗茶文化，建窯黑釉盞等茶具藝術(shù)達到巔峰，茶馬古道促進跨區(qū)域貿(mào)易。唐宋鼎盛發(fā)展階段朱元璋廢團改散推動綠茶發(fā)展，清代出現(xiàn)烏龍茶半發(fā)酵工藝，普洱茶緊壓技術(shù)成熟，外銷茶葉成為重要經(jīng)濟支柱。明清制茶工藝革新01020304追溯至神農(nóng)嘗百草時期，唐代陸羽《茶經(jīng)》系統(tǒng)記載了茶從藥用、食用到飲用的演變過程，漢代已出現(xiàn)茶葉貿(mào)易雛形。上古時期起源說民國時期吳覺農(nóng)建立現(xiàn)代茶學(xué)體系，當(dāng)代茶文化復(fù)興運動中茶藝館、茶博會等新型業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。近現(xiàn)代茶業(yè)轉(zhuǎn)型中國茶歷史脈絡(luò)綠茶（不發(fā)酵）核心工藝為殺青保持青翠，代表品種龍井扁平光滑、碧螺春卷曲顯毫，茶多酚含量最高，適宜玻璃杯沖泡觀賞"茶舞"。白茶（輕微發(fā)酵）傳統(tǒng)日曬工藝形成銀針白毫密披，老白茶陳化后產(chǎn)生棗香藥香，新茶性涼老茶轉(zhuǎn)溫，建議用陶壺煮飲激發(fā)內(nèi)含物質(zhì)。黃茶（輕發(fā)酵）悶黃工藝形成"黃湯黃葉"特征，君山銀針三起三落沖泡奇觀，富含消化酶類物質(zhì)，適合紫砂壺悶泡提升醇厚度。青茶（半發(fā)酵）搖青工藝形成綠葉紅鑲邊，巖茶"巖韻"需炭焙精制，鳳凰單叢十大香型體系完整，建議用朱泥壺高溫沖泡。紅茶（全發(fā)酵）揉捻促進酶促氧化，正山小種松煙香桂圓湯，滇紅金毫顯露蜜糖香，適宜瓷蓋碗快速出湯避免酸澀。黑茶（后發(fā)酵）渥堆工藝產(chǎn)生微生物轉(zhuǎn)化，安化千兩茶"金花"菌群獨特，熟普陳香醇滑具養(yǎng)胃功效，推薦用鐵壺煮飲提升風(fēng)味層次。六大茶類特征解析010402050306茶道精神內(nèi)涵解讀和敬清寂四諦千利休確立的茶道核心，體現(xiàn)主客間和諧尊重、環(huán)境清凈與心靈沉淀，現(xiàn)代茶席布置需遵循"不對稱美學(xué)"營造禪意空間。01精行儉德修養(yǎng)陸羽提出的茶人準(zhǔn)則，涵蓋技藝精進、行為端正、生活儉樸與品德高尚，當(dāng)代茶藝師需通過百萬次注水練習(xí)追求極致。一期一會哲學(xué)強調(diào)每次茶會都是唯一際遇，要求主客全心投入當(dāng)下，體現(xiàn)在茶器選擇、季節(jié)主題設(shè)計等細(xì)節(jié)的極致用心。天人合一境界茶道終極追求，通過茶事活動實現(xiàn)人與自然、器物的和諧統(tǒng)一，如插花需選用當(dāng)季山野花草呼應(yīng)茶湯氣息。020304茶具識別與運用02PART主泡器具功能解析紫砂壺因其獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，能吸附茶香并提升茶湯醇厚度，尤其適合沖泡普洱茶、烏龍茶等發(fā)酵茶類，需根據(jù)茶葉特性選擇壺型與容量。紫砂壺的特性與適用場景蓋碗作為通用茶具，可靈活控制出水速度與溫度，適用于綠茶、紅茶、白茶等多種茶類，使用時需掌握“三指法”以避免燙傷并精準(zhǔn)調(diào)節(jié)茶湯濃度。蓋碗的沖泡技巧透明玻璃材質(zhì)便于觀察茶葉舒展與湯色變化，特別適合沖泡花草茶、龍井等形態(tài)優(yōu)美的茶葉，兼具實用性與美學(xué)展示功能。玻璃茶具的觀賞價值茶則用于量取茶葉，需保持干燥避免串味；茶針用于疏通壺嘴或分解緊壓茶，操作時需注意力度以避免損傷茶具內(nèi)壁。茶則與茶針的配合使用茶漏過濾茶渣后需立即沖洗防止堵塞；茶夾在夾取茶杯時應(yīng)避免接觸杯口，使用后需用沸水消毒并擦干存放。茶漏與茶夾的清潔標(biāo)準(zhǔn)茶巾應(yīng)折疊為整齊方形置于茶席右側(cè)，僅用于擦拭茶具外部水漬，不可混用清潔其他物品，定期更換以避免滋生細(xì)菌。茶巾的折疊與擺放輔助茶具使用規(guī)范茶具養(yǎng)護清潔技巧木質(zhì)茶盤的防霉處理紫砂壺的開壺與養(yǎng)壺流程釉面瓷器可用小蘇打溶液浸泡去除茶垢，避免使用硬質(zhì)刷具刮傷表面，存放時需分隔疊放防止磕碰。新壺需用清水煮沸去除窯灰，日常養(yǎng)護時需專壺專用，沖泡后及時清理殘茶并自然陰干，長期使用可形成溫潤包漿。茶盤使用后需及時擦干積水，定期涂抹專用木蠟油以保持木質(zhì)穩(wěn)定性，避免陽光直射導(dǎo)致開裂變形。123瓷器茶具的去漬方法沖泡技法精要03PART綠茶需低溫（80℃左右）避免燙傷嫩葉，烏龍茶需沸水（95-100℃）激發(fā)高香物質(zhì)，黑茶類需持續(xù)高溫促進陳香釋放。不同茶類的水溫適配軟水（如純凈水）升溫快但保溫性差，需配合恒溫器具；硬水（如礦泉水）含礦物質(zhì)可能影響沸點，需調(diào)整加熱時間。水質(zhì)與溫度的協(xié)同效應(yīng)通過"杯壁下流"注水法降低局部高溫，或使用溫度分層壺實現(xiàn)不同溫區(qū)同時取用。溫度梯度調(diào)控技巧水溫控制黃金法則標(biāo)準(zhǔn)投茶量基準(zhǔn)線緊壓茶需增加10%-15%投茶量補償舒展空間，碎茶減少20%用量避免過度析出。形態(tài)差異補償原則濃度偏好調(diào)節(jié)機制通過"黃金分割沖泡法"（首泡70%基準(zhǔn)量+后續(xù)30%增量）滿足個性化口感需求。綠茶建議1:50（茶與水），普洱熟茶可增至1:20，老白茶推薦1:30，需結(jié)合器具容積動態(tài)調(diào)整。茶水比例科學(xué)配比浸泡時間精準(zhǔn)把控物質(zhì)析出曲線管理前30秒快速釋放氨基酸，1-2分鐘為茶多酚高峰，3分鐘后生物堿主導(dǎo)，需根據(jù)目標(biāo)風(fēng)味截取時段。多次沖泡衰減公式采用"斐波那契時長序列"（如10s、15s、25s、40s）應(yīng)對耐泡度下降問題。紫砂壺延長5-8秒補償吸附損耗，玻璃杯縮短10秒防止悶熟，瓷蓋碗按標(biāo)準(zhǔn)時間執(zhí)行。器具材質(zhì)時差修正經(jīng)典茶品實操04PART選用透明玻璃杯便于觀察茶舞，先用熱水溫杯以提升杯溫，避免溫差影響茶葉舒展。投茶量建議1:50（茶與水比例），注水時沿杯壁緩注至七分滿，保留香氣層次。綠茶玻璃杯沖泡法選器與溫杯綠茶嬌嫩，需嚴(yán)格控溫在80-85℃，過高易燙傷芽葉導(dǎo)致苦澀。注水后靜置1-2分鐘，觀察茶葉從懸浮到沉降的全過程，體驗“茶煙輕揚落花風(fēng)”的意境。水溫控制首泡茶湯鮮爽度高，重點感受嫩香與豆香；二泡可稍延長浸泡時間，體會回甘與喉韻變化，飲畢觀察葉底嫩勻度以判斷原料等級。品飲技巧烏龍茶蓋碗行茶式器具規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)110ml白瓷蓋碗搭配品茗杯，蓋碗需預(yù)熱以避免吸香。投茶量約8g，注水時高沖激發(fā)香氣，首泡快速出湯用于溫杯醒茶。手法分解風(fēng)味鑒賞拇指與中指扣住蓋碗沿口，食指壓蓋調(diào)整出水縫隙，手腕發(fā)力需穩(wěn)而快，確保茶湯瀝凈不留底。每泡間隔10-15秒，觀察葉底舒展?fàn)顟B(tài)調(diào)整坐杯時間。輕火烏龍注重花香清銳，如鐵觀音的蘭底韻；中足火茶側(cè)重果香與焙火香，如武夷肉桂的桂皮辛香，通過聞蓋香、杯底香與茶湯層次解析工藝特征。123普洱茶紫砂壺沏泡壺型選擇老茶宜用250ml以上紫泥壺聚溫陳韻，新生普推薦180ml朱泥壺提香。先以沸水淋壺醒壺，投茶量按壺容積1/4-1/3，緊壓茶需提前解散醒茶。倉儲辨識通過茶湯稠度、喉韻深度及葉底活性判斷倉儲環(huán)境，干倉茶湯透亮有活力，濕倉茶常見陳悶氣息，優(yōu)質(zhì)老茶應(yīng)有藥香與化感并存的特質(zhì)。沖泡節(jié)奏首泡5秒快出洗茶，二泡始根據(jù)茶品調(diào)整，老茶可悶泡20-30秒激發(fā)木香，新茶需即沖即出避免澀感。注水采用低位旋沖，促進茶葉均勻受水。茶席美學(xué)設(shè)計05PART空間布局視覺韻律主次關(guān)系與視覺焦點通過茶器高低錯落、疏密有致的擺放形成層次感，主泡器置于黃金分割點，輔以茶巾、茶寵等小物件增強空間節(jié)奏。留白與呼吸感保留30%以上的空白區(qū)域避免擁擠，茶席背景選用素雅材質(zhì)，讓視線自然流動，體現(xiàn)東方美學(xué)中的虛實相生理念。動線規(guī)劃與功能性根據(jù)右手原則（或左手原則）布置茶具，確保燒水、溫杯、出湯等動作流暢，兼顧實用性與觀賞性。對比與調(diào)和技法在單色系茶席中用鎏金茶撥點睛，或通過漸變茶巾（如黛藍(lán)至月白）實現(xiàn)色彩過渡，避免強烈沖突。季節(jié)主題色系運用春季以青瓷配嫩綠茶席表現(xiàn)生機，夏季用白釉搭配冷色調(diào)營造清涼，秋季選柴燒器皿配赭石色突出厚重，冬季以黑陶配紅褐傳遞溫暖。材質(zhì)與色彩互動粗陶的啞光質(zhì)感適合大地色系表現(xiàn)古樸，玻璃茶海搭配薄荷綠突出通透感，紫砂器皿與深絳色茶布共同強化沉穩(wěn)氣質(zhì)。色彩搭配意境營造插花焚香氛圍烘托茶席花藝三原則選用單枝木本植物（如梅枝）表現(xiàn)清寂，草本花卉（菖蒲）高度不超過茶壺，枯山水式苔蘚微景觀適配侘寂風(fēng)格。香道與茶性匹配通過香云紗茶旗觸感、銅磬余音、竹制茶則紋理等元素，構(gòu)建視覺、觸覺、聽覺、嗅覺的四維體驗場域。巖茶席配沉香甜涼調(diào)，綠茶席用白檀香突出清新，老白茶席選龍腦香增強醇厚感，香器距離茶席邊緣至少20厘米。多感官聯(lián)動設(shè)計服務(wù)與認(rèn)證體系06PART茶藝師需保持端莊儀態(tài)，著裝以素雅為主，避免過于鮮艷或復(fù)雜的圖案，體現(xiàn)茶文化的內(nèi)斂與雅致。茶具的取放、清洗、傳遞需遵循特定流程，如蓋碗沖泡時需三指持蓋、壺嘴不可直對賓客等細(xì)節(jié)要求。奉茶時應(yīng)雙手托杯，茶斟七分滿，并配合微笑與適度眼神交流，體現(xiàn)對賓客的尊重與關(guān)懷。使用謙遜得體的語言，如“請品茶”“承蒙厚愛”等傳統(tǒng)敬語，避免隨意打斷賓客談話。茶藝禮儀行為規(guī)范儀態(tài)與著裝標(biāo)準(zhǔn)器具操作規(guī)范奉茶禮節(jié)語言表達技巧理論筆試部分涵蓋茶葉分類、沖泡原理、茶文化歷史等知識，題型包括選擇題、簡答題及茶席設(shè)計論述題。實操技能評估學(xué)員需獨立完成綠茶、烏龍茶、紅茶三類茶品的沖泡演示，評委從水溫控制、出湯時間、動作流暢度等維度評分。情境模擬測試模擬茶會接待場景，考核學(xué)員對突發(fā)情況（如茶具破損、賓客特殊需求）的應(yīng)變能力與服務(wù)意識。綜合評審答辯學(xué)員提交個人茶藝作品集，并回答評審組關(guān)于茶道哲學(xué)或茶席設(shè)計理念的深度提問。結(jié)業(yè)考核流程說明技能等級認(rèn)證通道1234初級認(rèn)證要求掌握