2025年國家開放大學(xué)（電大）《飲食營養(yǎng)學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.人體所需能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：糖類是人體最主要的能量來源，能夠提供快速且充足的能量。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織。脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，但能量釋放較慢。維生素不提供能量，而是參與調(diào)節(jié)代謝過程。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素E答案：B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉答案：A解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中，約99%的鈣以磷酸鈣的形式存在。4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.淀粉B.油脂C.豆類D.糖果答案：C解析：豆類（如大豆、黑豆等）是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，含有所有必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高。5.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成肌肉、皮膚、酶、激素等。脂肪主要是儲(chǔ)能物質(zhì)，糖類提供能量，維生素參與調(diào)節(jié)代謝。6.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.肉類B.谷物C.水果D.油脂答案：B解析：谷物（如全麥面包、糙米等）是膳食纖維的重要來源，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持消化系統(tǒng)健康。7.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等癥狀。8.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)影響神經(jīng)肌肉功能（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A解析：鈣是維持神經(jīng)肌肉正常功能的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣會(huì)影響神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。9.下列哪種食物是鐵的良好來源（）A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.油脂答案：A解析：瘦肉（如紅肉）是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，吸收率較高。10.下列哪種營養(yǎng)素參與維持正常的免疫功能（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和抗體的重要成分，對(duì)維持正常的免疫功能至關(guān)重要。11.人體所需能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：糖類是人體最主要的能量來源，能夠提供快速且充足的能量。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織。脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，但能量釋放較慢。維生素不提供能量，而是參與調(diào)節(jié)代謝過程。12.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素E答案：B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。13.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉答案：A解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中，約99%的鈣以磷酸鈣的形式存在。14.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.淀粉B.油脂C.豆類D.糖果答案：C解析：豆類（如大豆、黑豆等）是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，含有所有必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高。15.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成肌肉、皮膚、酶、激素等。脂肪主要是儲(chǔ)能物質(zhì)，糖類提供能量，維生素參與調(diào)節(jié)代謝。16.下列哪種食物富含膳食纖維（）A.肉類B.谷物C.水果D.油脂答案：B解析：谷物（如全麥面包、糙米等）是膳食纖維的重要來源，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持消化系統(tǒng)健康。17.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等癥狀。18.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)影響神經(jīng)肌肉功能（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A解析：鈣是維持神經(jīng)肌肉正常功能的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣會(huì)影響神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。19.下列哪種食物是鐵的良好來源（）A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.油脂答案：A解析：瘦肉（如紅肉）是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，吸收率較高。20.下列哪種營養(yǎng)素參與維持正常的免疫功能（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和抗體的重要成分，對(duì)維持正常的免疫功能至關(guān)重要。二、多選題1.下列哪些屬于人體必需的脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸E.硬脂酸答案：ABC解析：人體不能自行合成或合成速度不足，必須從食物中獲取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，主要包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。軟脂酸和硬脂酸屬于飽和脂肪酸，人體可以自行合成。2.下列哪些食物是維生素D的良好來源（）A.牛奶B.魚肝油C.魚肉D.蛋黃E.深綠色蔬菜答案：BCD解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食物中，如魚肝油、富含脂肪的魚類（魚肉）、蛋黃等。牛奶雖然會(huì)強(qiáng)化維生素D，但含量相對(duì)較低。深綠色蔬菜不是維生素D的良好來源，它們主要富含維生素K和葉酸。3.下列哪些礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.磷E.維生素D答案：ABCD解析：鈣、鎂、磷是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，對(duì)骨骼的硬度和結(jié)構(gòu)至關(guān)重要。鋅參與骨骼的形成和礦化過程。維生素D雖然不直接構(gòu)成骨骼，但能促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，對(duì)骨骼健康同樣重要。注意，題目要求選擇的是礦物質(zhì)，維生素D雖然重要，但屬于維生素。4.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加飽腹感E.提供大量能量答案：ABCD解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收，有助于降低血糖和血脂水平；增加糞便體積，延長食物通過消化道的時(shí)間，從而增加飽腹感。膳食纖維不能提供能量。5.下列哪些食物富含維生素C（）A.柑橘類水果B.蘋果C.番茄D.菠菜E.香蕉答案：AC解析：維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是柑橘類水果（如橙子、檸檬）、草莓、獼猴桃、番茄等。菠菜也含有一定量的維生素C，但含量不如上述水果豐富。蘋果和香蕉中維生素C含量相對(duì)較低。6.下列哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體酶（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.無機(jī)鹽D.維生素E.脂肪答案：AD解析：酶是一類具有生物活性的蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)是構(gòu)成酶的基礎(chǔ)。許多維生素作為輔酶或輔酶的組成部分，也參與酶促反應(yīng)。無機(jī)鹽在某些酶的活性中心或作為輔因子。糖類和脂肪不是酶的主要構(gòu)成成分。7.下列哪些屬于均衡膳食的原則（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例合理C.能量攝入充足D.食物加工精細(xì)E.三餐分配合理答案：ABCE解析：均衡膳食的原則包括食物多樣化，確保攝入多種營養(yǎng)素；營養(yǎng)素比例合理，滿足身體需求；能量攝入與消耗平衡；三餐分配合理。食物加工精細(xì)往往意味著營養(yǎng)素?fù)p失，不利于均衡膳食。8.下列哪些人群需要關(guān)注鐵的攝入（）A.孕婦B.乳母C.生長發(fā)育期的青少年D.男性成年人E.長期素食者答案：ABCE解析：孕婦和乳母對(duì)鐵的需求量增加，以支持胎兒發(fā)育和補(bǔ)償失血。生長發(fā)育期的青少年需要鐵支持造血和身體生長。長期素食者，尤其是純素食者，由于植物性食物中非血紅素鐵吸收率低，且富含植酸等抑制因素，容易缺鐵。男性成年人雖然需求量相對(duì)穩(wěn)定，但某些生活方式（如經(jīng)常飲酒）也可能增加鐵消耗。女性由于月經(jīng)失血，通常比男性需要攝入更多鐵，但題目未明確說明女性，故按常規(guī)選擇需關(guān)注的人群。9.下列哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1）和維生素C。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。10.下列哪些因素會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收利用（）A.食物加工方式B.胃腸道健康狀況C.搭配食用其他食物D.個(gè)體遺傳因素E.攝入營養(yǎng)素的總量答案：ABCD解析：食物加工方式（如烹飪）會(huì)破壞營養(yǎng)素或改變其可吸收性。胃腸道健康狀況（如消化能力、腸道菌群）直接影響營養(yǎng)素的消化和吸收。不同食物的營養(yǎng)素之間存在相互作用，可能促進(jìn)或抑制彼此的吸收。個(gè)體遺傳因素會(huì)影響酶的活性等，從而影響營養(yǎng)素的代謝和利用。攝入營養(yǎng)素的總量雖然與總吸收量相關(guān)，但題目問的是影響“吸收利用”的因素，總量本身不是吸收利用效率的決定因素，但過量或不足會(huì)影響吸收機(jī)制，故此選項(xiàng)也常被包含。不過，嚴(yán)格來說，影響“吸收利用效率”更側(cè)重前四點(diǎn)。11.下列哪些屬于人體必需的氨基酸（）A.賴氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.色氨酸E.甘氨酸答案：ABD解析：人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不足，必須從食物中獲取的氨基酸。共有九種，包括賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和組氨酸。丙氨酸和甘氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自行合成。12.下列哪些食物是鈣的良好來源（）A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.精制谷物答案：ABC解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是鈣的最佳來源之一。豆制品（如豆腐、豆?jié){）也富含鈣。深綠色蔬菜（如西蘭花、羽衣甘藍(lán)）含有一定量的鈣。堅(jiān)果含有鈣，但含量不如前幾類豐富。精制谷物在加工過程中通常會(huì)損失大量的礦物質(zhì)，包括鈣。13.下列哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成抗體（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素AD.維生素CE.礦物質(zhì)答案：AD解析：抗體是一種特殊的蛋白質(zhì)，由免疫細(xì)胞產(chǎn)生，用于抵抗病原體。因此，蛋白質(zhì)是構(gòu)成抗體的主要成分。維生素A對(duì)維持正常免疫功能很重要，間接支持抗體產(chǎn)生。維生素C參與免疫細(xì)胞的生成和功能，也支持抗體產(chǎn)生。脂肪和大部分礦物質(zhì)不直接構(gòu)成抗體。14.下列哪些屬于合理膳食模式的特點(diǎn)（）A.食物種類豐富多樣B.主食適量，粗細(xì)搭配C.蔬菜水果攝入充足D.動(dòng)物性食物和植物性食物比例適宜E.高鹽高脂答案：ABCD解析：合理膳食模式強(qiáng)調(diào)食物多樣化，確保攝入各種必需營養(yǎng)素；主食（谷物）應(yīng)占膳食主體，并注重粗細(xì)搭配，增加膳食纖維攝入；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，應(yīng)攝入充足；動(dòng)物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂溶性維生素，植物性食物提供膳食纖維和植物化學(xué)物，兩者比例應(yīng)適宜。高鹽高脂的膳食模式是不健康的，與合理膳食相悖。15.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼（）A.鈣B.鎂C.鋅D.磷E.鐵答案：ABD解析：鈣、磷是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，以磷酸鈣的形式存在，構(gòu)成骨骼的支架。鎂也是骨骼結(jié)構(gòu)的重要成分，參與骨鹽的代謝。鋅參與骨骼的形成和礦化，但不是主要構(gòu)成成分。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要元素，主要存在于血液中，不參與骨骼的主要構(gòu)成。16.下列哪些食物富含維生素K（）A.菠菜B.油菜C.牛奶D.番茄E.香蕉答案：AB解析：維生素K主要存在于綠色植物中，如菠菜、西蘭花、油菜等深綠色葉菜。牛奶是維生素D和B族維生素的良好來源，但維生素K含量較低。番茄富含維生素C和番茄紅素。香蕉富含鉀和維生素B6。17.下列哪些營養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能重要（）A.維生素B1B.維生素B12C.維生素CD.維生素EE.鉀答案：ABE解析：維生素B1（硫胺素）參與神經(jīng)系統(tǒng)能量代謝，缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。維生素B12對(duì)神經(jīng)髓鞘的合成和維持至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)病變。鉀是維持神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)和肌肉收縮的重要礦物質(zhì)。維生素C和維生素E雖然對(duì)整體健康重要，但不是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能的核心營養(yǎng)素。18.下列哪些情況可能導(dǎo)致鈣缺乏（）A.奶制品攝入不足B.攝入過多鈉鹽C.維生素D缺乏D.膳食纖維攝入過高E.酒精攝入過量答案：ACE解析：鈣缺乏的主要原因包括攝入不足（如奶制品攝入不夠）、吸收障礙（如維生素D缺乏會(huì)影響鈣吸收）和需求增加（如孕期、哺乳期）。攝入過多鈉鹽可能增加鈣的排泄。膳食纖維過高可能影響鈣的吸收。酒精攝入過量可能影響鈣的代謝和骨骼健康，間接導(dǎo)致鈣缺乏風(fēng)險(xiǎn)增加。但核心直接原因主要是A、C、E。19.下列哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素DE.葉酸答案：BCE解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1、B2、B3、B5、B6、B12）和維生素C。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。葉酸（維生素B9）是B族維生素之一。20.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)能量需求（）A.年齡B.性別C.身高體重D.活動(dòng)水平E.基礎(chǔ)代謝率答案：ABCDE解析：人體對(duì)能量需求受多種因素影響，包括年齡（兒童、青少年、成年人、老年人需求不同）、性別（通常男性高于女性）、身高體重（體型大小直接影響基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)所需能量）、活動(dòng)水平（體力活動(dòng)強(qiáng)度和頻率顯著影響能量消耗）以及基礎(chǔ)代謝率（即使在靜息狀態(tài)下，維持生命活動(dòng)所需的最低能量消耗）。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體主要的能量來源。（）答案：錯(cuò)誤解析：蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但其主要功能是構(gòu)成人體組織、修復(fù)細(xì)胞、參與多種生理功能。人體最主要的能量來源是碳水化合物（糖類），其次是脂肪。蛋白質(zhì)主要用于維持和構(gòu)建身體，而非提供主要能量。2.維生素D可以通過曬太陽來合成，因此不需要從食物中獲取。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D確實(shí)可以通過皮膚接受陽光中的紫外線照射來合成，這是人體獲取維生素D的主要途徑之一。然而，食物也是維生素D的重要來源，特別是富含脂肪的魚類、蛋黃、肝臟等。此外，許多食品會(huì)被強(qiáng)制添加維生素D（強(qiáng)化食品）。因此，不能說不需要從食物中獲取。3.膳食纖維沒有消化吸收作用，對(duì)健康沒有益處。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它對(duì)維持消化系統(tǒng)健康至關(guān)重要。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能延緩食物消化吸收，有助于穩(wěn)定血糖和血脂水平；還能增加飽腹感，有助于體重管理。4.所有礦物質(zhì)對(duì)人體都是必需的，越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：礦物質(zhì)確實(shí)對(duì)人體健康至關(guān)重要，但并非所有礦物質(zhì)都是必需的，且過量攝入某些礦物質(zhì)會(huì)對(duì)身體造成危害。人體只需要少量即可維持正常生理功能，過多或過少都可能引發(fā)健康問題。例如，鐵過量可能導(dǎo)致中毒。5.水果和蔬菜的顏色越深，通常其維生素含量越高。（）答案：正確解析：深色水果和蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓等）往往含有更豐富的色素，如葉綠素、類胡蘿卜素和花青素等。這些色素不僅賦予食物顏色，很多同時(shí)也是重要的維生素（如維生素C、維生素A原——β胡蘿卜素）或抗氧化物質(zhì)來源。因此，顏色越深通常意味著營養(yǎng)價(jià)值越高，特別是維生素含量。6.均衡膳食意味著所有食物都必須按相同比例食用。（）答案：錯(cuò)誤解析：均衡膳食強(qiáng)調(diào)的是食物種類多樣化，攝入各種必需營養(yǎng)素，并保持合理的營養(yǎng)素比例和能量攝入與消耗的平衡，而不是所有食物按相同比例食用。不同種類的食物提供不同的營養(yǎng)素，需要根據(jù)身體需求合理搭配，比例并非固定不變。7.素食者如果規(guī)劃不當(dāng)，也可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：正確解析：素食者如果不注意食物搭配和選擇，確實(shí)可能存在營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。特別是對(duì)于嚴(yán)格素食者（不吃任何動(dòng)物產(chǎn)品），如果忽視奶制品、蛋類、肉類等食物的替代品，可能會(huì)導(dǎo)致某些營養(yǎng)素（如維生素B12、鐵、鋅、鈣、Omega-3脂肪酸）攝入不足。因此，素食者需要精心規(guī)劃膳食，確保攝入所有必需營養(yǎng)素。8.高鹽飲食會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：正確解析：長期攝入過多的鈉鹽（主要來自食鹽）是導(dǎo)致高血壓的重要危險(xiǎn)因素之一。鈉鹽會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加血容量，從而提高血壓。世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦限制鈉鹽攝入以預(yù)防高血壓。9.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但應(yīng)盡量減少攝入。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪是人體必需的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，參與構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素、吸收脂溶性維生素等重要生理過程。雖然過量攝入脂肪（特別是飽和脂肪和反式脂肪）對(duì)健康不利，但完全不吃脂肪會(huì)導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏等健康問題。因此，脂肪是必需的，但應(yīng)選擇健康的脂肪來源并控制