2025年國家開放大學《營養(yǎng)與健康》期末考試參考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維主要來源于（）A.動物性食品B.植物性食品C.乳制品D.蛋類答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如全谷物、雜豆類、蔬菜和水果等。動物性食品、乳制品和蛋類中膳食纖維含量較低或幾乎沒有。2.下列哪種食物是鐵的良好來源（）A.精制米面B.豆類C.深綠色蔬菜D.水果答案：B解析：豆類是植物性食物中含鐵量較高的食物，且鐵的吸收率相對較高。精制米面中鐵含量較低，且不利于吸收。深綠色蔬菜和水果含鐵量不高。3.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持神經系統(tǒng)功能D.抗氧化答案：C解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、抗氧化等。維持神經系統(tǒng)功能主要是維生素B族的功能。4.以下關于健康體重判斷的說法錯誤的是（）A.體重指數(shù)（BMI）在18.5-23.9范圍內屬于正常B.腰圍是衡量腹部脂肪的簡單有效指標C.體重越輕越好D.健康體重需要結合身高、體重、腰圍等多方面因素綜合判斷答案：C解析：體重過輕也可能導致營養(yǎng)不良等健康問題，并非越輕越好。健康體重需要綜合考慮BMI、腰圍、體脂率等多方面因素。5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一種水浴加熱的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素。煎、炒、烤等烹飪方式通常涉及高溫和油，容易造成維生素損失。6.以下關于骨質疏松癥預防的說法錯誤的是（）A.攝入充足的鈣和維生素DB.進行適量的負重運動C.避免吸煙和過量飲酒D.攝入大量的咖啡因答案：D解析：咖啡因會干擾鈣的吸收，大量攝入不利于骨骼健康。骨質疏松癥預防應避免大量攝入咖啡因。7.以下哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯答案：D解析：肉湯中嘌呤含量較高，屬于高嘌呤食物。蔬菜、水果和豆制品嘌呤含量相對較低。8.以下關于母乳喂養(yǎng)的說法錯誤的是（）A.母乳是嬰兒最理想的天然食物B.母乳可以提供嬰兒所需的所有營養(yǎng)素C.母乳可以增強嬰兒的免疫力D.母乳喂養(yǎng)可以完全替代配方奶答案：D解析：雖然母乳是嬰兒最理想的天然食物，可以提供大部分營養(yǎng)素并增強免疫力，但在某些情況下無法完全替代配方奶，例如母乳不足或母親無法哺乳時。9.以下哪種飲食習慣不利于健康（）A.定時定量進餐B.多吃零食C.食物多樣化D.注意飲食衛(wèi)生答案：B解析：過多吃零食會擾亂正常進餐規(guī)律，導致營養(yǎng)攝入不均衡，不利于健康。定時定量進餐、食物多樣化和注意飲食衛(wèi)生都是健康的飲食習慣。10.以下關于慢性病預防的說法錯誤的是（）A.保持健康體重B.戒煙限酒C.進行適量運動D.長期熬夜答案：D解析：長期熬夜會擾亂生物鐘，影響身體健康，增加慢性病風險。保持健康體重、戒煙限酒和進行適量運動都是慢性病預防的重要措施。11.膳食纖維的主要功能之一是促進腸道蠕動，以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制糖B.精制米面C.全谷物D.植物油答案：C解析：全谷物保留了谷物的麩皮和胚芽，富含膳食纖維。精制糖和植物油幾乎不含膳食纖維。精制米面雖然含有少量膳食纖維，但相比全谷物含量較低。12.人體內含量最多的礦物質是（）A.鈣B.鉀C.鈉D.氯答案：B解析：鉀是人體內含量最多的礦物質，在維持細胞正常功能和體液平衡中起著重要作用。鈣是含量第二多的礦物質。13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良等。維生素A缺乏會導致夜盲癥，維生素D缺乏會導致佝僂病，維生素E缺乏會導致溶血性貧血。14.評估營養(yǎng)狀況的常用指標不包括（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.腰圍答案：C解析：體重指數(shù)（BMI）、皮膚彈性、腰圍都是常用的評估營養(yǎng)狀況的指標。血壓水平主要反映心血管系統(tǒng)健康，與營養(yǎng)狀況的直接關系較小。15.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中維生素的損失（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮是通過水蒸氣加熱食物，能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素，相比煎炸、煮沸、烤制等方法損失較少。16.某人經常感到疲勞、注意力不集中，可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏會導致腳氣病，表現(xiàn)為疲勞、注意力不集中、記憶力下降等。維生素A缺乏會導致夜盲癥，維生素C缺乏會導致壞血病，維生素D缺乏會導致佝僂病。17.以下關于健康飲水的說法錯誤的是（）A.建議每日飲用足夠的水B.白開水是最好的飲用水C.礦泉水一定比白開水更健康D.飲用水應清潔衛(wèi)生答案：C解析：雖然礦泉水含有一些礦物質，但并不一定比白開水更健康，健康與否主要取決于水的清潔衛(wèi)生和是否滿足人體對水的需求。建議每日飲用足夠的水，飲用水應清潔衛(wèi)生，白開水是最好的飲用水。18.以下哪種食物屬于低嘌呤食物（）A.動物內臟B.海帶C.豆腐D.蘑菇答案：C解析：豆腐屬于豆制品，嘌呤含量相對較低，屬于低嘌呤食物。動物內臟、海帶、蘑菇都屬于高嘌呤食物。19.以下關于兒童青少年膳食安排的說法錯誤的是（）A.應保證足量的蛋白質攝入B.青少年時期鈣攝入尤為重要C.應限制含糖飲料的攝入D.鼓勵經常吃零食答案：D解析：應鼓勵兒童青少年吃各種食物，做到食物多樣化，而不是經常吃零食。應保證足量的蛋白質攝入，青少年時期鈣攝入尤為重要，應限制含糖飲料的攝入。20.以下哪種行為不利于預防肥胖（）A.控制總能量攝入B.增加身體活動量C.晚上吃夜宵D.食物多樣化答案：C解析：晚上吃夜宵會增加額外的能量攝入，不利于控制體重，容易導致肥胖?？刂瓶偰芰繑z入、增加身體活動量和食物多樣化都是預防肥胖的有效措施。二、多選題1.以下哪些食物屬于谷薯類（）A.大米B.馬鈴薯C.豆類D.玉米E.蔥答案：ABD解析：谷薯類是碳水化合物的主要來源，包括谷類（如大米、小麥、玉米）和薯類（如馬鈴薯、甘薯）。豆類屬于豆類食物。蔥屬于蔬菜類。2.維生素對人體健康的重要功能包括（）A.參與構成人體組織B.維持正常生理功能C.提供能量D.增強免疫力E.調節(jié)新陳代謝答案：BDE解析：維生素不提供能量，主要功能是參與構成人體組織（部分維生素是輔酶的組成部分）、維持正常生理功能、增強免疫力和調節(jié)新陳代謝。能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質提供。3.以下哪些行為有助于預防慢性病（）A.均衡膳食B.規(guī)律作息C.戒煙限酒D.缺乏運動E.保持良好心態(tài)答案：ABCE解析：均衡膳食、規(guī)律作息、戒煙限酒、保持良好心態(tài)都有助于預防慢性病。缺乏運動是慢性病的重要危險因素。4.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1）和維生素C。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素。5.骨質疏松癥的風險因素包括（）A.年齡增長B.性別（女性多于男性）C.飲食中鈣攝入不足D.缺乏維生素DE.過量飲酒答案：ABCDE解析：年齡增長、性別（女性絕經后雌激素水平下降，風險增加）、飲食中鈣攝入不足、缺乏維生素D、吸煙、過量飲酒、缺乏負重運動等都是骨質疏松癥的風險因素。6.構成人體宏量元素的有（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鋅E.氯答案：ACE解析：宏量元素是指在人體內含量較多的元素，包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等。鐵和鋅屬于微量元素。7.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.吸收毒素D.維持腸道菌群平衡E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖和血脂、吸收毒素、維持腸道菌群平衡等。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。8.兒童青少年膳食指南強調（）A.食物多樣化B.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉C.多吃谷類D.少吃含糖飲料E.經常吃零食答案：ABCD解析：兒童青少年膳食指南強調食物多樣化、多吃谷類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、少吃含糖飲料等。應少吃零食，而不是經常吃零食。9.以下哪些因素會影響營養(yǎng)素的吸收利用（）A.食物搭配B.消化功能C.烹飪方法D.個體差異E.搭配保健品答案：ABCD解析：食物搭配、消化功能、烹飪方法、個體差異（如遺傳、健康狀況）都會影響營養(yǎng)素的吸收利用。是否搭配保健品并非影響吸收利用的主要因素。10.膳食調查的方法包括（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率法C.化學分析法D.人體測量法E.膳食問卷法答案：ABE解析：膳食調查常用的方法包括24小時膳食回顧法、食物頻率法、膳食問卷法等，旨在了解個體的膳食攝入情況。化學分析法和人體測量法主要用于分析食物成分和評估營養(yǎng)狀況，而非直接調查膳食攝入。11.以下哪些是影響能量消耗的因素（）A.年齡B.性別C.身高體重D.基礎代謝率E.活動水平答案：ABCDE解析：能量消耗受多種因素影響，包括基礎代謝率（與年齡、性別、身高體重有關）、體力活動水平以及食物熱效應。因此，年齡、性別、身高體重、基礎代謝率和活動水平都是影響能量消耗的因素。12.以下哪些食物屬于優(yōu)質蛋白質來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆制品E.精制米面答案：ABCD解析：優(yōu)質蛋白質是指氨基酸種類齊全、比例合適、易于消化吸收的蛋白質。瘦肉、魚類、蛋類和豆制品（如豆腐、豆?jié){等）都是優(yōu)質蛋白質的良好來源。精制米面主要提供碳水化合物，蛋白質含量不高且質量不如上述食物。13.以下哪些是維生素缺乏的常見癥狀（）A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病E.貧血答案：ABCD解析：壞血病是維生素C缺乏的癥狀，佝僂病是維生素D缺乏的癥狀，夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀，腳氣病是維生素B1（硫胺素）缺乏的癥狀。貧血可能由多種原因引起，包括缺鐵、維生素B12或葉酸缺乏等，不特指某一種維生素缺乏。14.以下哪些是健康生活方式的內容（）A.均衡膳食B.規(guī)律作息C.適量運動D.戒煙限酒E.經常熬夜答案：ABCD解析：健康生活方式包括均衡膳食、規(guī)律作息、適量運動、戒煙限酒、心理平衡等。經常熬夜不屬于健康生活方式。15.以下哪些是膳食纖維的食物來源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.植物油答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆類、蔬菜、水果等。植物油主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。16.以下哪些是影響鐵吸收的因素（）A.維生素CB.負植酸鹽C.草酸鹽D.三價鐵E.運鐵蛋白答案：ABCD解析：維生素C能促進鐵的吸收，負植酸鹽（存在于豆類、谷物中）有促進作用，草酸鹽有抑制作用。鐵在消化道中主要以二價鐵形式存在和吸收，三價鐵不易吸收。運鐵蛋白是鐵在血液中運輸?shù)闹饕d體，影響鐵的分布，但不直接影響吸收。17.以下哪些是骨質疏松癥的危險行為（）A.過量飲酒B.吸煙C.長期服用糖皮質激素D.適量運動E.攝入充足的鈣和維生素D答案：ABC解析：過量飲酒、吸煙、長期服用糖皮質激素會加速骨骼流失，增加骨質疏松癥的風險。適量運動、攝入充足的鈣和維生素D有助于預防骨質疏松癥。18.以下哪些是評估營養(yǎng)狀況的指標（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血壓水平D.腰圍E.身高答案：ABDE解析：體重指數(shù)（BMI）、皮膚彈性、腰圍、身高都是評估營養(yǎng)狀況的常用指標。血壓水平主要反映心血管系統(tǒng)健康，與營養(yǎng)狀況的直接關系較小。19.以下哪些是膳食調查的目的（）A.了解居民膳食攝入狀況B.評估居民營養(yǎng)素攝入水平C.發(fā)現(xiàn)居民膳食存在的問題D.制定營養(yǎng)改善策略E.評估身體發(fā)育情況答案：ABCD解析：膳食調查的目的包括了解居民膳食攝入狀況、評估居民營養(yǎng)素攝入水平、發(fā)現(xiàn)居民膳食存在的問題（如營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩、食物結構不合理等），為制定營養(yǎng)改善策略提供依據(jù)。評估身體發(fā)育情況主要通過人體測量法等。20.以下哪些是健康體重判斷的依據(jù)（）A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體質指數(shù)（BMI）D.皮下脂肪厚度E.年齡答案：ABCD解析：判斷健康體重通常依據(jù)體重指數(shù)（BMI）、腰圍、體脂率（可以通過皮下脂肪厚度等間接評估）等多方面因素。年齡雖然與體重相關，但不是判斷體重是否健康的直接依據(jù)。三、判斷題1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）答案：正確解析：維生素C是水溶性維生素，主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如辣椒、西紅柿、柑橘類水果等。蔬菜和水果在加工、儲存過程中維生素C容易損失。2.攝入過多的膳食纖維會導致便秘。（）答案：錯誤解析：適量攝入膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。但如果攝入量突然增加過多，或者飲水不足，可能會暫時性引起便秘。膳食纖維的攝入應循序漸進，并保證充足飲水。3.所有微量元素對人體都是有害的。（）答案：錯誤解析：微量元素雖然需要量很少，但對于維持人體正常生理功能至關重要。例如，鐵是構成血紅蛋白的重要成分，鋅參與多種酶的構成。缺乏任何一種必需的微量元素都會影響健康。只有過量攝入某些微量元素才可能有害。4.健康體重的判斷主要依據(jù)體重指數(shù)（BMI）。（）答案：錯誤解析：體重指數(shù)（BMI）是評估體重是否在健康范圍內常用的指標，但并非唯一依據(jù)。判斷健康體重還需要考慮腰圍（評估腹部脂肪）、體脂率等因素，并結合個體的身高、年齡、性別、肌肉量等綜合考慮。5.水是構成人體的重要成分，但喝越多越好。（）答案：錯誤解析：水是構成人體的重要成分，維持生命活動必不可少。但過量飲水可能導致水中毒，擾亂體內電解質平衡。應根據(jù)身體需要和活動量適量飲水。6.烹飪方法中，蒸和煮比煎和炸更有利于營養(yǎng)素的保留。（）答案：正確解析：蒸和煮是水浴加熱的方式，溫度相對較低，且大部分營養(yǎng)素（尤其是水溶性維生素）溶解在水中，損失相對較少。而煎和炸需要高溫，且可能產生有害物質，容易導致維生素等營養(yǎng)素損失。7.兒童青少年時期是生長發(fā)育的關鍵時期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。（）答案：正確解析：兒童青少年時期身體處于快速生長發(fā)育階段，需要更多的能量和各類營養(yǎng)素（如蛋白質、鈣、鐵、鋅等）來支持骨骼、器官和組織的生長以及智力發(fā)育。因此，此階段對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。8.缺乏維生素D可能導致骨質疏松癥。（）答案：正確解析：維生素D能夠促進腸道對鈣的吸收，并參與骨骼鈣化過程。缺乏維生素D會影響鈣的吸收和利用，導致骨礦化不足，增加骨質疏松癥的風險。9.高血壓患者應限制鈉鹽的攝入。（）答案：正確解析：鈉鹽（主要指氯化鈉）攝入過多會導致體內水鈉潴留，增加血容量，導致血壓升高。因此，高血壓患者應限制鈉鹽的攝入，有助于控制血壓。10.膳食調查只能采用問卷調查的方法。（）答案：錯誤解析：膳食調查的方法多種多樣，包括問卷調查