2025年大學《大氣科學》專業(yè)題庫——氣象災(zāi)害對食品安全的影響考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述干旱對農(nóng)作物生長的主要危害及其作用機制。2.洪澇災(zāi)害可能對食品儲運環(huán)節(jié)造成哪些具體影響？3.闡述高溫天氣對動物養(yǎng)殖可能產(chǎn)生的幾方面不利影響。4.為什么說極端低溫（或凍害）既可能影響農(nóng)作物的產(chǎn)量，也可能影響其品質(zhì)？5.簡述氣象災(zāi)害預(yù)警信息在食品安全風險管理中的作用。二、論述題（每題10分，共20分）6.選擇一種你較為熟悉的氣象災(zāi)害（如臺風、冰雹、霜凍等），結(jié)合具體實例或潛在可能，詳細論述其對食品生產(chǎn)（種植業(yè)或養(yǎng)殖業(yè)）可能造成的全面影響。7.食品安全不僅受生產(chǎn)端影響，也受儲運加工端影響。結(jié)合氣象災(zāi)害的特點，論述其在不同食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)（生產(chǎn)、收購、儲藏、運輸、加工、銷售）中可能引發(fā)的安全風險及其相互關(guān)聯(lián)性。三、案例分析題（每題20分，共40分）8.某地區(qū)在夏季遭遇持續(xù)性的強降水和高溫天氣，導(dǎo)致當?shù)刂饕Z食作物產(chǎn)區(qū)發(fā)生嚴重霉變，同時，由于短時強降雨導(dǎo)致部分農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中受損。請分析這一系列氣象災(zāi)害事件對當?shù)厥称钒踩赡墚a(chǎn)生的具體威脅，并提出至少三條針對性的、基于氣象預(yù)警的食品安全應(yīng)對措施。9.假設(shè)一個沿海地區(qū)遭遇了強臺風襲擊，導(dǎo)致部分養(yǎng)殖場的棚舍損毀、飼料流失，漁船受損，港口被淹，以及部分加工企業(yè)電力中斷。請分析這場臺風對該地區(qū)食品安全可能造成的多方面沖擊，并探討如何從氣象災(zāi)害防御角度加強該地區(qū)的食品安全保障體系建設(shè)。試卷答案一、簡答題1.干旱通過缺少水分抑制作物根系吸收養(yǎng)分和水分，導(dǎo)致作物生長緩慢、發(fā)育不良、產(chǎn)量下降甚至絕收。高溫加劇蒸騰作用，加速水分流失。土壤干旱還可能引發(fā)次生鹽漬化，毒害作物根系。極端干旱還可能使作物發(fā)生生理性病害（如花而不實）。2.洪澇浸泡導(dǎo)致谷物等儲藏物受潮、發(fā)霉、生蟲，降低品質(zhì)甚至無法食用。倉庫、場地被淹造成食品直接污染。運輸工具和設(shè)施受損，阻礙食品正常流通。洪水可能沖毀加工企業(yè)和冷鏈設(shè)施，導(dǎo)致生產(chǎn)中斷和食品腐敗。水源污染可能影響需要清洗的食品原料。3.高溫導(dǎo)致動物呼吸、心跳加快，新陳代謝率升高，耗水增加，若飲水不足易中暑或脫水。高溫脅迫影響動物繁殖性能，如母畜發(fā)情率下降、公畜精子質(zhì)量降低。高溫還易誘發(fā)或加劇動物疫?。ㄈ鐭嵘洳?、呼吸道疾?。┑膫鞑?。高溫也可能影響飼料的適口性和營養(yǎng)價值。4.極端低溫直接凍死耐寒性弱的作物幼苗、幼樹或農(nóng)藝作物（如香蕉、柑橘）。凍害破壞植物細胞膜結(jié)構(gòu)，影響其透性，導(dǎo)致后續(xù)解凍時細胞內(nèi)容物外滲，造成組織壞死。對于需要儲存的農(nóng)產(chǎn)品，低溫可能引發(fā)冷害（如果蔬冷害），破壞細胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，影響儲存期和品質(zhì)。同時，低溫也可能凍傷養(yǎng)殖動物的皮毛、蹄殼等，降低其抗病能力。5.氣象災(zāi)害預(yù)警信息能提前告知相關(guān)部門和從業(yè)者可能面臨的災(zāi)害風險，使其有時間采取預(yù)防措施（如搶收、加固、轉(zhuǎn)移、儲備），從而減少直接損失。預(yù)警信息有助于啟動應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援和災(zāi)后恢復(fù)，保障人員安全和生產(chǎn)秩序。同時，預(yù)警信息也是發(fā)布食品安全消費提示、加強市場監(jiān)管、防止次生食品安全事件的重要依據(jù)。二、論述題6.（示例：以臺風為例）臺風帶來的強風可物理損傷農(nóng)作物葉片、枝干甚至整株，導(dǎo)致光合作用受阻、產(chǎn)量下降。伴隨臺風的暴雨易引發(fā)農(nóng)田積水、內(nèi)澇，導(dǎo)致作物根系缺氧腐爛、倒伏，加劇病蟲害發(fā)生。暴雨還可能沖刷表土和肥料，導(dǎo)致土壤貧瘠。強風和暴雨可能使農(nóng)產(chǎn)品在采收、運輸過程中嚴重受損。臺風過境后，次生災(zāi)害如滑坡、泥石流可能進一步破壞農(nóng)田和設(shè)施。高溫高濕的恢復(fù)期也易導(dǎo)致病蟲害大爆發(fā)，影響恢復(fù)和品質(zhì)。例如，臺風“山竹”對廣東沿海的糖蔗、荔枝等造成毀滅性打擊。7.氣象災(zāi)害通過影響生產(chǎn)端，直接減少安全、合格的食品供給。如干旱導(dǎo)致糧食減產(chǎn)，洪澇引發(fā)霉變，都使源頭食品安全受威脅。在收購環(huán)節(jié)，災(zāi)害可能導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品被水淹、混雜污染物，增加收購和篩選難度。儲藏環(huán)節(jié)，高溫高濕（如梅雨、持續(xù)高溫）易導(dǎo)致糧食、果蔬呼吸作用增強、微生物繁殖，引發(fā)霉變、腐爛、油脂酸敗等，冷害則破壞冷鏈食品品質(zhì)。運輸環(huán)節(jié)，暴雨、洪水、道路損毀、低溫凍塞等會中斷運輸鏈條，導(dǎo)致食品積壓變質(zhì)或無法及時送達。加工環(huán)節(jié)，電力中斷（如暴雪、臺風）、設(shè)備損壞（如洪水、冰雹）或原料供應(yīng)中斷（如農(nóng)田被毀）都會影響正常生產(chǎn)，甚至可能導(dǎo)致原料污染。銷售環(huán)節(jié)，極端天氣影響消費者出行和購買力，也可能導(dǎo)致倉儲和物流環(huán)節(jié)的問題。這些環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)，災(zāi)害在某一環(huán)節(jié)的沖擊可能通過供應(yīng)鏈傳遞，引發(fā)下游環(huán)節(jié)的連鎖反應(yīng)和食品安全風險。三、案例分析題8.具體威脅分析：*糧食安全：強降雨和高溫導(dǎo)致糧食作物穗發(fā)芽、霉變（如黃曲霉毒素污染風險），降低產(chǎn)量和品質(zhì)，庫存糧食也面臨受潮霉變風險。*飼料安全：飼料原料（如玉米、豆粕）可能因田間積水、高溫而霉變，或因洪水直接污染而變質(zhì)，危及動物健康。*動物疫?。焊邷馗邼癍h(huán)境利于病原微生物和寄生蟲滋生，增加動物中暑、呼吸道疾病、消化道疾病及疫病傳播風險。洪水可能導(dǎo)致動物被沖走、受傷、水源污染引發(fā)中毒。*食品安全事件：受損、霉變的農(nóng)產(chǎn)品進入市場或加工環(huán)節(jié)，可能引發(fā)食物中毒或食源性疾病。被淹的加工企業(yè)若衛(wèi)生條件失控，可能生產(chǎn)出不安全的食品。*供應(yīng)鏈中斷：洪水可能毀壞橋梁、道路，中斷農(nóng)產(chǎn)品運輸；電力供應(yīng)不穩(wěn)定會影響冷庫運行和加工企業(yè)生產(chǎn)。*水源污染：暴雨可能導(dǎo)致地表水和地下水污染，影響飲用水安全和清洗食品的水源。*心理影響：災(zāi)害可能導(dǎo)致生產(chǎn)者信心受挫，減少投入，影響長遠食品安全。應(yīng)對措施：*預(yù)警聯(lián)動與信息共享：建立氣象、農(nóng)業(yè)、市場監(jiān)管等部門信息共享機制，及時發(fā)布預(yù)警信息和防災(zāi)減災(zāi)建議。*生產(chǎn)端預(yù)防：針對預(yù)警，及時搶收易受損作物，對已收作物采取干燥、通風措施，或轉(zhuǎn)移至安全場所。加強養(yǎng)殖場防暑降溫、防雨防洪設(shè)施建設(shè)和消毒防疫。*儲運環(huán)節(jié)管控：加強對倉庫的防水、通風、除濕管理。對受潮、疑似變質(zhì)食品進行快速檢測和隔離處理。保障運輸通道暢通，維護冷鏈設(shè)施運行。*災(zāi)后應(yīng)急處置：對受損農(nóng)產(chǎn)品進行評估，合格者經(jīng)處理方可進入市場，不合格者按規(guī)定處置。加強對災(zāi)后飲用水源的監(jiān)測和消毒。對受災(zāi)養(yǎng)殖場進行嚴格的檢疫消毒。支持生產(chǎn)恢復(fù)。9.多方面沖擊分析：*生產(chǎn)端沖擊：養(yǎng)殖棚舍損毀導(dǎo)致養(yǎng)殖動物流失、傷亡，飼料和墊料流失或污染，生產(chǎn)能力急劇下降。農(nóng)作物和果樹可能被狂風折斷、暴雨沖毀，收成銳減。漁船受損或失蹤影響漁業(yè)生產(chǎn)。*供應(yīng)端沖擊：港口被淹、道路中斷導(dǎo)致飼料、餌料、獸藥等投入品以及產(chǎn)品（水產(chǎn)品、部分農(nóng)產(chǎn)品）難以運輸，供應(yīng)鏈中斷。電力中斷使依賴電力的加工企業(yè)（如屠宰、冷藏、水產(chǎn)品加工）停產(chǎn)，冷庫無法運行，食品易腐敗。*設(shè)施設(shè)備沖擊：加工企業(yè)廠房、設(shè)備被毀或淹，需要大量資金和時間修復(fù)重建?；A(chǔ)設(shè)施（如供水、供電系統(tǒng)）受損影響整個區(qū)域的生產(chǎn)生活秩序。*食品安全風險：洪水導(dǎo)致動物尸體、糞便等污染環(huán)境，增加疫病風險和食品安全隱患。被淹的農(nóng)產(chǎn)品、飼料可能被泥沙、污染物污染。斷電導(dǎo)致的冷鏈中斷會使易腐食品變質(zhì)。災(zāi)后環(huán)境衛(wèi)生條件差，增加食品處理過程中的交叉污染風險。*經(jīng)濟與社會沖擊：災(zāi)害造成巨大的經(jīng)濟損失，影響?zhàn)B殖戶、農(nóng)民和加工企業(yè)的生計。人員傷亡和社會秩序混亂可能間接影響食品市場的正常運作和監(jiān)管。氣象災(zāi)害防御與食品安全保障體系建設(shè)：*加強預(yù)警能力：提升對臺風等災(zāi)害性天氣的監(jiān)測預(yù)報精度和提前量，及時發(fā)布預(yù)警信息。*完善基礎(chǔ)設(shè)施：提高養(yǎng)殖場、農(nóng)產(chǎn)品基地、加工廠、倉儲和運輸設(shè)施的防災(zāi)抗災(zāi)能力（如加固結(jié)構(gòu)、設(shè)置防洪溝、配備備用電源）。*推廣標準化生產(chǎn)：鼓勵采用標準化的災(zāi)后恢復(fù)技術(shù)和管理規(guī)范，減少疫病和食品安全風險。*健全應(yīng)急體系：制定并完善針