2025年國(guó)家開放大學(xué)（電大）《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)》期末考試復(fù)習(xí)試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象主要是（）A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)B.食品加工工藝C.人體生理功能D.化學(xué)分析方法答案：B解析：食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要關(guān)注食品的加工、生產(chǎn)、保藏以及其對(duì)人體健康的影響。選項(xiàng)A雖然與食品有關(guān)，但不是主要研究對(duì)象。選項(xiàng)C是營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)注的重點(diǎn)，但不是食品科學(xué)的主要范疇。選項(xiàng)D是食品科學(xué)中的一種工具，但不是研究對(duì)象本身。食品加工工藝是食品科學(xué)的核心內(nèi)容之一，因此正確答案是B。2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但不能在體內(nèi)合成（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.糖類答案：B解析：維生素C是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但人體無法自行合成，必須通過食物攝取。脂肪、蛋白質(zhì)和糖類都是人體可以合成的營(yíng)養(yǎng)素，雖然它們也需要通過食物攝取，但人體在必要時(shí)可以自行合成。3.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則不包括（）A.安全性B.有效性C.經(jīng)濟(jì)性D.必要性答案：C解析：食品添加劑的使用必須遵守安全性、有效性、必要性原則，以確保食品的安全和健康。經(jīng)濟(jì)性雖然在實(shí)際應(yīng)用中也是一個(gè)考慮因素，但并不是食品添加劑使用的必要原則。4.下列哪種食品最容易受到微生物污染（）A.罐頭食品B.冷凍食品C.熱食D.罐頭食品和冷凍食品答案：C解析：熱食由于溫度較高，微生物容易繁殖，因此最容易受到微生物污染。罐頭食品和冷凍食品由于經(jīng)過高溫處理或低溫保存，微生物繁殖較慢。5.食品包裝的主要功能不包括（）A.保護(hù)食品B.便于運(yùn)輸C.促進(jìn)銷售D.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：D解析：食品包裝的主要功能包括保護(hù)食品、便于運(yùn)輸和促進(jìn)銷售。增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是食品包裝的功能之一。6.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品（）A.牛奶B.酸奶C.豬肉D.雞蛋答案：B解析：酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的，屬于發(fā)酵食品。牛奶、豬肉和雞蛋都沒有經(jīng)過發(fā)酵過程。7.人體所需的主要能量來源是（）A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.糖類答案：D解析：糖類是人體所需的主要能量來源，人體可以通過糖類快速獲取能量。脂肪、蛋白質(zhì)雖然也可以提供能量，但不是主要來源。8.下列哪種食物中富含維生素C（）A.雞肉B.魚肉C.水果D.谷物答案：C解析：水果中富含維生素C，是人體獲取維生素C的主要食物來源。雞肉、魚肉和谷物中維生素C含量較低。9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)廠家D.食品價(jià)格答案：D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。食品價(jià)格雖然重要，但不是必須標(biāo)明的信息。10.下列哪種烹飪方法最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.煎B.炒C.蒸D.煮答案：C解析：蒸是一種能夠較好保留食物中營(yíng)養(yǎng)成分的烹飪方法，因?yàn)檎舻倪^程中食物不會(huì)接觸到過多的油脂，且水分含量較高，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。煎、炒、煮過程中食物會(huì)接觸到較多的油脂，且水分含量較低，容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失。11.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是（）A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.糖類答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，在構(gòu)成人體組織、維持生命活動(dòng)等方面起著至關(guān)重要的作用。脂肪是人體內(nèi)含量最多的儲(chǔ)能物質(zhì)，但含量不如蛋白質(zhì)多。維生素和糖類雖然也是重要的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，但其在人體內(nèi)的含量相對(duì)較少。12.下列哪種食品添加劑主要用于防腐（）A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.甜蜜素D.碳酸氫鈉答案：B解析：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。檸檬黃是食品著色劑，甜蜜素是食品甜味劑，碳酸氫鈉是食品膨松劑。13.食品雕刻主要用于（）A.食品保鮮B.食品防腐C.食品裝飾D.食品加工答案：C解析：食品雕刻是一種在食品表面進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作的技術(shù)，主要用于食品裝飾，以增加食品的觀賞性和吸引力。食品保鮮、防腐和加工雖然也是食品處理的重要方面，但不是食品雕刻的主要目的。14.下列哪種烹飪方法水分含量最高（）A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C解析：蒸是一種利用水蒸氣來加熱食物的烹飪方法，食物在整個(gè)烹飪過程中都處于水的蒸氣環(huán)境中，因此水分含量最高。煎、炒、烤等方法則涉及較多的油或直接用干熱加熱，食物本身的水分含量會(huì)相對(duì)減少。15.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.食品本身質(zhì)量問題B.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)C.食品加工方法錯(cuò)誤D.食品價(jià)格過高答案：B解析：食品腐敗變質(zhì)主要是由于微生物污染后在不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下生長(zhǎng)繁殖導(dǎo)致的。食品本身的質(zhì)量、加工方法以及價(jià)格都不是食品腐敗變質(zhì)的主要原因。儲(chǔ)存條件不當(dāng)會(huì)為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供有利環(huán)境，因此是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵因素。16.人體內(nèi)的必需氨基酸不包括（）A.丙氨酸B.賴氨酸C.纈氨酸D.色氨酸答案：A解析：人體內(nèi)的必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。常見的必需氨基酸包括賴氨酸、纈氨酸、色氨酸等。丙氨酸是人體可以自行合成的非必需氨基酸。17.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.大豆B.玉米C.米飯D.牛肉答案：D解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜的蛋白質(zhì)。牛肉是動(dòng)物性食物，屬于完全蛋白質(zhì)。大豆雖然蛋白質(zhì)含量高，但屬于植物性食物，其蛋白質(zhì)中可能缺乏某些必需氨基酸，不屬于完全蛋白質(zhì)。玉米和米飯的蛋白質(zhì)也屬于不完全蛋白質(zhì)。18.食品感官評(píng)價(jià)不包括（）A.視覺評(píng)價(jià)B.聽覺評(píng)價(jià)C.嗅覺評(píng)價(jià)D.觸覺評(píng)價(jià)答案：B解析：食品感官評(píng)價(jià)是指利用人體的感官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺等）對(duì)食品的質(zhì)量特性進(jìn)行評(píng)價(jià)。聽覺評(píng)價(jià)雖然也是一種感官，但通常不作為食品感官評(píng)價(jià)的主要方面。視覺、嗅覺、觸覺是食品感官評(píng)價(jià)中常見的評(píng)價(jià)方式。19.食品添加劑的標(biāo)識(shí)通常位于（）A.食品包裝的背面B.食品包裝的側(cè)面C.食品包裝的正面D.食品包裝的封口處答案：A解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品添加劑的使用情況通常需要標(biāo)注在食品包裝的背面，以便消費(fèi)者了解食品的詳細(xì)信息。食品包裝的側(cè)面、正面和封口處也可能標(biāo)注一些信息，但添加劑信息通常位于背面。20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，這是因?yàn)榫S生素C在膠原蛋白的合成中起著重要作用，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致血管脆弱、出血等癥狀。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。二、多選題1.下列哪些屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)素（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.糖類E.礦物質(zhì)答案：ABCE解析：人體必需的營(yíng)養(yǎng)素包括宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物（糖類）、脂肪和蛋白質(zhì)。微量營(yíng)養(yǎng)素包括維生素和礦物質(zhì)。因此，脂肪、維生素C、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)都屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。維生素C雖然是一種維生素，但也是必需的。2.食品添加劑按照功能分類，主要包括（）A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.膨松劑E.乳化劑答案：ABCDE解析：食品添加劑按照功能分類，可以分為多種類型，包括防腐劑（A）、著色劑（B）、甜味劑（C）、膨松劑（D）和乳化劑（E）等。這些添加劑各有其特定的用途和作用。3.食品加工的目的主要包括（）A.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.改善食品感官特性D.方便食品食用E.降低食品生產(chǎn)成本答案：BCD解析：食品加工的目的主要包括改善食品感官特性（如口感、色澤、風(fēng)味）、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期（防止腐敗變質(zhì)）、方便食品食用（如將大型食材加工成小份方便食用）。雖然食品加工有時(shí)也能提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（如通過熱處理破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子），但這并非主要目的。降低食品生產(chǎn)成本雖然可能是食品加工企業(yè)追求的目標(biāo)，但不是食品加工本身的直接目的。4.下列哪些食品容易受到微生物污染（）A.熱食B.冷藏食品C.罐頭食品D.真空包裝食品E.沙拉答案：ABE解析：熱食由于溫度較高，在室溫下放置容易滋生細(xì)菌。沙拉通常含有大量生蔬菜，容易附著和滋生微生物。冷藏食品雖然溫度較低，但若儲(chǔ)存不當(dāng)或取出后在室溫下放置時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)受到污染。罐頭食品經(jīng)過高溫滅菌處理，真空包裝食品也通過抽真空抑制微生物生長(zhǎng)，這兩種食品相對(duì)不容易受到微生物污染。5.食品包裝材料應(yīng)具備的基本性能有（）A.安全性B.保護(hù)性C.成本低廉D.易于加工E.美觀性答案：ABD解析：食品包裝材料的基本性能主要包括安全性（不會(huì)遷移有害物質(zhì)污染食品）、保護(hù)性（能保護(hù)食品免受物理、化學(xué)、生物等因素的影響）和易于加工（便于制成各種包裝形式）。成本低廉和美觀性雖然也是重要的考慮因素，但不是基本性能的要求。6.人體所需的水分來源主要有（）A.食物中的水分B.飲用水C.飲料中的水分D.代謝產(chǎn)生的水分E.空氣中的水分答案：ABCD解析：人體所需的水分主要來源于食物中的水分、飲用水、飲料中的水分以及體內(nèi)代謝（如氧化反應(yīng)）產(chǎn)生的水分。雖然空氣中的水分也能被人體吸收，但貢獻(xiàn)非常微小，不是主要來源。7.下列哪些屬于發(fā)酵食品（）A.酸奶B.醬油C.面包D.酒精E.奶酪答案：ABDE解析：發(fā)酵食品是指通過微生物（如細(xì)菌、酵母、霉菌）的作用使食品原料發(fā)生理化性質(zhì)變化的食品。酸奶（A）、醬油（B）、酒精（D）和奶酪（E）都是典型的發(fā)酵食品。面包（C）雖然有時(shí)會(huì)使用酵母發(fā)酵，但其主要目的是增加體積和改善口感，通常不歸類為發(fā)酵食品。8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.維生素C答案：ABCDE解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等核心營(yíng)養(yǎng)成分的含量。對(duì)于某些食品，還需要標(biāo)明特定維生素和礦物質(zhì)含量，維生素C（E）是其中之一。因此，這五項(xiàng)都是食品標(biāo)簽上可能需要標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分。9.影響食品感官質(zhì)量的因素主要有（）A.食品的色澤B.食品的質(zhì)地C.食品的香氣D.食品的味道E.食品的包裝答案：ABCD解析：食品的感官質(zhì)量是指通過感官（視覺、觸覺、嗅覺、味覺）評(píng)價(jià)食品的特性。這些特性主要包括色澤（A）、質(zhì)地（B）、香氣（C）和味道（D）。食品的包裝（E）雖然能影響消費(fèi)者的購(gòu)買意愿和第一印象，但不直接構(gòu)成食品本身的感官質(zhì)量。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括（）A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.食品標(biāo)簽虛假E.食品摻假答案：ABCE解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指食品中存在可能對(duì)人類健康造成損害的因素。主要包括微生物污染（A）、化學(xué)性污染（B）、物理性污染（C）以及由標(biāo)簽虛假（D）和摻假（E）等非食品本身原因帶來的風(fēng)險(xiǎn)。因此，A、B、C、E都屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)。11.人體內(nèi)必需的脂肪酸包括（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸E.硬脂酸答案：ABC解析：人體內(nèi)必需的脂肪酸是指人體不能自行合成，必須從食物中攝取的脂肪酸。主要包括亞油酸（A）、α-亞麻酸（B）和花生四烯酸（C）。軟脂酸（D）和硬脂酸（E）是飽和脂肪酸，人體可以自行合成。12.食品添加劑使用時(shí)需要考慮的原則包括（）A.安全性B.有效性C.必要性D.經(jīng)濟(jì)性E.方便性答案：ABC解析：食品添加劑的使用必須遵循安全性、有效性和必要性原則。安全性是指添加劑對(duì)人體健康無害，有效性是指能達(dá)到預(yù)期的效果，必要性是指只有當(dāng)食品本身無法滿足要求或加工工藝需要時(shí)才使用。經(jīng)濟(jì)性和方便性雖然在實(shí)際應(yīng)用中會(huì)考慮，但不是使用原則本身。13.食品腐敗變質(zhì)常見的微生物包括（）A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.原生動(dòng)物E.藻類答案：AB解析：食品腐敗變質(zhì)主要是由微生物（包括細(xì)菌和真菌）的生長(zhǎng)繁殖引起的。病毒（C）、原生動(dòng)物（D）和藻類（E）雖然也可能污染食品，但通常不是引起常見食品腐敗變質(zhì)的主要原因。14.食品加工中常用的熱處理方法有（）A.煮沸B.烘焙C.巴氏殺菌D.滅菌E.冷卻答案：ABCD解析：食品加工中常用的熱處理方法包括煮沸（A）、烘焙（B）、巴氏殺菌（C）、滅菌（D）等，這些方法都利用熱量來殺滅微生物或改變食品性質(zhì)。冷卻（E）是一種冷加工方法。15.構(gòu)成食品標(biāo)簽的基本要素包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)廠家信息D.成分表E.營(yíng)養(yǎng)成分表答案：ABCDE解析：食品標(biāo)簽是向消費(fèi)者提供食品信息的載體，其基本要素包括食品名稱（A）、生產(chǎn)日期（B）、生產(chǎn)廠家信息（C）、成分表（D）和營(yíng)養(yǎng)成分表（E）等。這些信息是消費(fèi)者了解和選擇食品的重要依據(jù)。16.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)（）A.豆類B.蔬菜C.水果D.奶制品E.畜肉答案：ADE解析：蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，富含蛋白質(zhì)的食物主要包括豆類（A）、奶制品（D）和畜肉（E）。蔬菜（B）和水果（C）中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。17.影響食品感官評(píng)價(jià)的因素有（）A.個(gè)人經(jīng)驗(yàn)B.文化背景C.心理狀態(tài)D.食品本身特性E.評(píng)價(jià)環(huán)境答案：ABCDE解析：食品感官評(píng)價(jià)受多種因素影響，包括評(píng)價(jià)者的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)（A）、文化背景（B）、心理狀態(tài)（C）、食品本身特性（D）以及評(píng)價(jià)環(huán)境（E）等。這些因素都會(huì)綜合影響評(píng)價(jià)結(jié)果。18.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容通常包括（）A.食品原料要求B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求D.食品檢驗(yàn)方法E.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求答案：ABCDE解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)文件，其內(nèi)容通常涵蓋了食品從原料到成品的全過程，包括食品原料要求（A）、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（B）、食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求（C）、食品檢驗(yàn)方法（D）以及食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求（E）等。19.人體所需的無機(jī)鹽包括（）A.鈉B.鉀C.氯D.鐵E.鋅答案：ABCDE解析：人體所需的無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）種類繁多，主要包括常量元素和微量元素。鈉（A）、鉀（B）、氯（C）是常量元素，鐵（D）和鋅（E）是微量元素，這些無機(jī)鹽對(duì)于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。20.食品保鮮的常用方法有（）A.冷藏B.冷凍C.干燥D.輻照E.化學(xué)防腐答案：ABCDE解析：食品保鮮的目的是抑制食品中微生物的生長(zhǎng)繁殖和化學(xué)變化，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的保鮮方法包括冷藏（A）、冷凍（B）、干燥（C）、輻照（D）和化學(xué)防腐（E）等。這些方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，可根據(jù)不同食品特性和保鮮要求選擇使用。三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不僅含量豐富，而且具有極其重要的作用，是構(gòu)成人體組織、器官、酶、激素等的重要成分。其含量在人體內(nèi)各種有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素中是最高的，因此說法正確。2.所有的食品添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保存等過程中添加的，旨在改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等特定功能的物質(zhì)。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑是安全的，其添加量受到嚴(yán)格限制，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。只有超范圍、超量使用食品添加劑才可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，不能說所有的食品添加劑都是有害的，說法錯(cuò)誤。3.烹飪方法中，煮最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。（）答案：錯(cuò)誤解析：煮是一種濕熱烹飪方法，雖然能軟化食物，但在長(zhǎng)時(shí)間或水沸騰的情況下，食物中的一些水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）容易溶解到水中而損失。相比之下，蒸和微波爐烹飪等方法能更好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)樗鼈兊乃趾肯鄬?duì)較低，或能更均勻地加熱，減少營(yíng)養(yǎng)流失。因此，說法錯(cuò)誤。4.微生物污染是食品腐敗變質(zhì)的主要原因。（）答案：正確解析：食品腐敗變質(zhì)主要是由于微生物（包括細(xì)菌、酵母菌、霉菌等）在適宜的條件下（如溫度、濕度、氧氣等）在食品上生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品的感官性狀（色澤、氣味、質(zhì)地等）發(fā)生改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)的過程。因此，微生物污染是食品腐敗變質(zhì)的主要原因，說法正確。5.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表是必須標(biāo)示的。（）答案：正確解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示“營(yíng)養(yǎng)成分表”，列出食品中各種核心營(yíng)養(yǎng)成分（如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等）的含量或含量范圍。這是為了方便消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分信息，做出健康的食品選擇。因此，說法正確。6.沙拉醬不屬于食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤解析：沙拉醬通常是由油、醋、水、鹽、糖以及各種調(diào)味香料等配制而成的，其中可能添加了防腐劑、乳化劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑，以改善其品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等。因此，沙拉醬可能含有食品添加劑，說法錯(cuò)誤。7.食品加工的目的之一是降低食品生產(chǎn)成本。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工的目的主要包括改善食品感官特性（色、香、味、形）、提高食品的安全性（殺滅微生物、去除毒素）、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期、方便食品的食用和運(yùn)輸?shù)?。雖然食品加工過程會(huì)涉及成本，降低成本可能是食品生產(chǎn)企業(yè)追求的目標(biāo)之一，但這通常不是食品加工本身的直接目的。因此，說法錯(cuò)誤。8.維生素D是一種脂溶性維生素。（）答案：正確解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素D（包括維生素D2和維生素D3）是脂溶性維生素的一種，它不溶于水，但溶于脂肪和有機(jī)溶劑。食物中的維生素D通常與脂肪一起被吸收，并在體內(nèi)儲(chǔ)存于脂肪組織。因此，說法正確。9.冷凍食品在解凍過程中容易滋生微生物。（）答案：正確解析：冷凍能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但并不能殺死微生物。當(dāng)冷凍食品解凍時(shí)，溫度會(huì)逐漸升高，如果解凍后的食品不能立即冷藏或烹飪，環(huán)境中的微生物就有可能開始生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品污染或腐敗。因此，說法正確。10.礦物