第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)美術(shù)大學(xué)食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于美術(shù)大學(xué)食堂的所有工作人員、學(xué)生及食堂相關(guān)服務(wù)人員。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量為本，服務(wù)至上；3.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)；4.公平公正，透明公開。第二章食品安全與衛(wèi)生第四條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品質(zhì)量安全。第五條食堂應(yīng)定期對食品原料、加工過程、儲存條件等進(jìn)行檢查，確保食品新鮮、衛(wèi)生。第六條食堂工作人員應(yīng)持有有效健康證明，上崗前需進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，了解食品安全知識。第七條食堂應(yīng)配備必要的食品安全檢測設(shè)備，定期對食品進(jìn)行檢測，確保食品安全。第八條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品儲存管理，確保食品在適宜的溫度、濕度條件下儲存，防止食品變質(zhì)。第九條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒制度，確保餐具清潔衛(wèi)生。第十條食堂應(yīng)定期對食堂環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，保持食堂衛(wèi)生。第三章服務(wù)質(zhì)量與規(guī)范第十一條食堂應(yīng)提供多樣化、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足師生員工的飲食需求。第十二條食堂工作人員應(yīng)文明禮貌，熱情服務(wù)，耐心解答師生員工的咨詢。第十三條食堂應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，及時解決師生員工的合理訴求。第十四條食堂應(yīng)合理設(shè)置窗口，確保師生員工就餐秩序井然。第十五條食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳，提高師生員工的食品安全意識。第十六條食堂應(yīng)定期對食堂設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第十七條食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，合理控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。第四章管理與監(jiān)督第十八條食堂設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作。第十九條食堂設(shè)立服務(wù)質(zhì)量管理員，負(fù)責(zé)食堂服務(wù)質(zhì)量管理工作。第二十條食堂設(shè)立設(shè)備管理員，負(fù)責(zé)食堂設(shè)備管理工作。第二十一條食堂設(shè)立財務(wù)管理員，負(fù)責(zé)食堂財務(wù)管理工作。第二十二條食堂設(shè)立安全管理員，負(fù)責(zé)食堂安全管理工作。第二十三條食堂設(shè)立投訴處理專員，負(fù)責(zé)處理師生員工的投訴。第二十四條食堂設(shè)立監(jiān)督檢查小組，定期對食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督。第二十五條食堂設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處理小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理。第五章獎懲與考核第二十六條食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，對表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。第二十七條食堂工作人員違反本制度，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問題的，將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。第二十八條食堂工作人員應(yīng)定期接受考核，考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備維護(hù)、財務(wù)管理等方面。第二十九條考核結(jié)果作為食堂工作人員評優(yōu)、晉升、培訓(xùn)等方面的依據(jù)。第六章附則第三十條本制度由美術(shù)大學(xué)食堂管理委員會負(fù)責(zé)解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十二條本制度如有未盡事宜，由美術(shù)大學(xué)食堂管理委員會根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。第三十三條本制度由美術(shù)大學(xué)食堂管理委員會負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)美術(shù)大學(xué)食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障師生員工的飲食健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于美術(shù)大學(xué)食堂的所有管理人員、工作人員、學(xué)生及食堂供應(yīng)商。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，服務(wù)至上；3.誠信經(jīng)營，公平競爭；4.綠色環(huán)保，節(jié)能降耗。第二章食堂設(shè)施與衛(wèi)生第四條食堂應(yīng)具備符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施，包括但不限于：1.食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、食品銷售區(qū)、餐飲具清洗消毒區(qū)等；2.冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、烹飪設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等；3.食品安全檢測設(shè)備、廢棄物處理設(shè)施等。第五條食堂應(yīng)定期對設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。第六條食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，具體要求如下：1.食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、食品銷售區(qū)等區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無油污、無積水；2.餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)保持清潔、消毒設(shè)備完好；3.食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的垃圾桶，并定期清理；4.食堂內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。第三章食品采購與儲存第七條食堂食品采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購新鮮、安全、合格的食品；2.優(yōu)先采購本地、綠色、有機(jī)食品；3.采購價格合理，符合市場行情。第八條食堂食品儲存應(yīng)遵循以下要求：1.食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染；2.食品儲存溫度應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3.食品儲存期限應(yīng)符合國家規(guī)定，不得儲存過期食品；4.食品儲存區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止霉變。第四章食品加工與制作第九條食堂食品加工與制作應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；2.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生；3.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品安全；4.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品分開處理；5.食品加工后應(yīng)立即進(jìn)行儲存或銷售，不得長時間暴露在空氣中。第五章食品銷售與服務(wù)第十條食堂食品銷售應(yīng)遵循以下要求：1.食品銷售區(qū)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無油污、無積水；2.食品銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生；3.食品銷售價格應(yīng)明碼標(biāo)價，不得欺詐消費(fèi)者；4.食品銷售過程中應(yīng)確保食品安全，不得銷售過期、變質(zhì)食品。第十一條食堂服務(wù)應(yīng)遵循以下要求：1.食堂服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到，尊重顧客；2.食堂服務(wù)人員應(yīng)熟悉食品知識，為顧客提供合理的飲食建議；3.食堂服務(wù)人員應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，及時清理顧客用餐后的垃圾；4.食堂服務(wù)人員應(yīng)定期接受培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。第六章食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督第十二條食堂應(yīng)建立健全食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督制度，具體要求如下：1.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生監(jiān)督工作；2.食堂應(yīng)定期對食品進(jìn)行抽樣檢測，確保食品安全；3.食堂應(yīng)定期對工作人員進(jìn)行健康檢查，確保健康上崗；4.食堂應(yīng)接受上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。第七章獎懲與責(zé)任第十三條對在食堂管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，學(xué)校將給予表彰和獎勵。第十四條對違反本制度的行為，將按照以下規(guī)定進(jìn)行處理：1.對食品安全問題，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任；2.對衛(wèi)生問題，將責(zé)令整改，并給予警告或罰款；3.對服務(wù)質(zhì)量問題，將責(zé)令整改，并給予警告或罰款；4.對違反紀(jì)律的行為，將按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。第八章附則第十五條本制度由美術(shù)大學(xué)后勤管理處負(fù)責(zé)解釋。第十六條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇一、總則為了加強(qiáng)美術(shù)大學(xué)食堂的管理，保障廣大師生的飲食安全，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理原則1.安全第一：確保食堂食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.服務(wù)至上：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.公平公正：食堂經(jīng)營公平競爭，杜絕價格欺詐，保障師生利益。4.節(jié)約環(huán)保：提倡節(jié)約用餐，減少浪費(fèi)，倡導(dǎo)綠色環(huán)保。三、食堂管理組織架構(gòu)1.食堂管理委員會：負(fù)責(zé)制定食堂管理制度，監(jiān)督食堂工作，協(xié)調(diào)解決食堂問題。2.食堂管理部門：負(fù)責(zé)食堂的日常管理、經(jīng)營、安全、衛(wèi)生等工作。3.食堂員工：負(fù)責(zé)食堂的具體工作，包括廚師、服務(wù)員、清潔工等。四、食堂食品安全管理1.食品采購：食堂采購部門負(fù)責(zé)食品采購，確保食品來源正規(guī)、質(zhì)量合格。2.食品儲存：食品儲存要符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)。3.食品加工：食品加工過程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品新鮮、衛(wèi)生。4.食品銷售：食品銷售環(huán)節(jié)要保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生，禁止銷售過期、變質(zhì)食品。5.食品衛(wèi)生：食堂要保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食源性疾病的發(fā)生。五、食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度：食堂員工要熱情、周到、禮貌，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.餐品質(zhì)量：食堂要確保餐品質(zhì)量，定期進(jìn)行菜品更新，滿足師生口味需求。3.菜品價格：食堂菜品價格要合理，公開透明，杜絕價格欺詐。4.餐廳環(huán)境：食堂要保持整潔、舒適、衛(wèi)生，營造良好的用餐環(huán)境。六、食堂財務(wù)管理1.食堂財務(wù)管理要嚴(yán)格執(zhí)行國家財務(wù)制度，確保財務(wù)安全。2.食堂收入要專款專用，不得挪用、侵占。3.食堂成本控制：食堂要合理控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。七、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.食堂設(shè)備設(shè)施要定期檢查、維修，確保正常運(yùn)行。2.食堂設(shè)備設(shè)施要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行消毒。3.食堂設(shè)備設(shè)施要合理布局，方便師生使用。八、食堂安全管理1.食堂消防安全：食堂要定期進(jìn)行消防安全檢查，確保消防設(shè)施齊全、有效。2.食堂用電安全：食堂用電要符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查線路，防止火災(zāi)事故發(fā)生。3.食堂人員安全：食堂要加強(qiáng)員工安全培訓(xùn)，提高安全意識，防止安全事故發(fā)生。九、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要保持整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食堂垃圾要分類處理，做到日產(chǎn)日清。3.食堂綠化要合理布局，保持環(huán)境美觀。十、食堂員工管理1.食堂員工要具備良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)素質(zhì)，熱愛本職工作。2.食堂員工要定期參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。3.食堂員工要遵守勞動紀(jì)律，按時到崗，認(rèn)真履行職責(zé)。4.食堂員工要關(guān)心食堂工作，